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Osteriaperbacco.byraise Osteria circolare contemporanea

fagioli antichi della LessiniaCi sono prodotti che non hanno bisogno di essere reinventati.Hanno bisogno di essere ricor...
09/20/2026

fagioli antichi della Lessinia

Ci sono prodotti che non hanno bisogno di essere reinventati.
Hanno bisogno di essere ricordati.

Sulle montagne della Lessinia, Matteo Caloi dell’Azienda Agricola Tretener coltiva e custodisce antiche varietà di fagioli che appartengono alla storia agricola di questo territorio.

Varietà diverse per forma, colore, consistenza e sapore, nate da semi tramandati nel tempo e adattati a queste terre.

Piccoli legumi, apparentemente semplici, ma capaci di raccontare moltissimo: la biodiversità, la cucina contadina, il rapporto tra chi coltiva e il territorio.

Quella di Matteo è una ricerca fatta di pazienza, selezione e cura.
Una di quelle piccole realtà che ci ricordano quanto possa essere grande un prodotto quando dietro c’è qualcuno disposto a proteggerlo.

Vulcano — ZambonIl Durello è figlio di una terra particolare.Quella delle colline alte, dei suoli vulcanici.Una terra ch...
09/13/2026

Vulcano — Zambon
Il Durello è figlio di una terra particolare.
Quella delle colline alte, dei suoli vulcanici.
Una terra che non è mai stata troppo gentile, e forse è proprio per questo che quest’uva ha imparato ad avere carattere.
Il Durello è così.
Teso, fresco, ruvido al punto giusto.
Zambon parte da qui.
Da un vitigno che appartiene a queste colline e da una terra che, dentro una bottiglia, si riconosce.
Vulcano.
Un nome che racconta già da dove viene.
E forse anche un po’ chi è.

Il pane, prima di tutto.Grissini fatti da noi.Burro montato, che cambia con le stagioni.Niente di complicato.Anzi, forse...
09/06/2026

Il pane, prima di tutto.
Grissini fatti da noi.
Burro montato, che cambia con le stagioni.
Niente di complicato.
Anzi, forse proprio il contrario.
Perché anche una cosa semplice, quando la fai bene, ha il suo peso.
È il primo assaggio, quello che arriva mentre ci si siede, si versa il vino e inizia la serata.
Qui da Perbacco il pane è una cosa seria.
Semplice, ma fatta da noi.

Fongaro — Etichetta ViolaC’è un’uva che a Verona non ha mai avuto bisogno di presentazioni.Il Durello.Nato tra le collin...
08/30/2026

Fongaro — Etichetta Viola
C’è un’uva che a Verona non ha mai avuto bisogno di presentazioni.
Il Durello.
Nato tra le colline di Verona, dove la terra è dura e il clima non fa sconti.
Un’uva acida, tesa, un po’ ruvida.
Proprio per questo, perfetta per creare delle bollicine.
Fongaro l’ha presa sul serio.
Ha scelto il biologico, l'attesa e una strada precisa: far parlare il Durello in sincerità.
L’Etichetta Viola è una delle loro espressioni.
Non è semplicemente una bollicina veronese.
È un pezzo di queste colline, messo in bottiglia.

Alcune storie trovano il modo di arrivare fino a noi.Durante la ristrutturazione del locale, nascosto in cantina tra pol...
08/23/2026

Alcune storie trovano il modo di arrivare fino a noi.
Durante la ristrutturazione del locale, nascosto in cantina tra polvere, vecchi oggetti e tracce del passato, abbiamo trovato questo manifesto.
Non conosciamo ancora la sua storia, né sappiamo quante persone lo abbiano letto prima di noi. Ma abbiamo letto le sue parole e, in qualche modo, ci siamo ritrovati dentro.
Parla di slow-food, di tempo, di piacere della tavola, di natura e del bisogno di rallentare in un mondo sempre più veloce.
Parole nate tanti anni fa, ma che oggi sentiamo incredibilmente vicine al modo in cui immaginiamo Perbacco.
Per noi la cucina non è solo ciò che arriva nel piatto.
È il tempo che ci mettiamo, le persone che ci sono dietro, la materia prima, i gesti tramandati e il piacere di stare insieme a tavola.
Così quel manifesto che abbiamo trovato quasi per caso non è più soltanto un pezzo del passato.
Oggi è parte di Perbacco.
Un piccolo pezzo di storia che ci ricorda ogni giorno da dove vogliamo partire:
radici, persone e buona tavola.

Ci sono profumi che sanno di casa.La farina sulle mani, la sfoglia tirata piano.Fare la pasta fresca è un gesto semplice...
08/16/2026

Ci sono profumi che sanno di casa.

La farina sulle mani, la sfoglia tirata piano.

Fare la pasta fresca è un gesto semplice, ma dentro ci sono tempo, pazienza e tanti ricordi.

È la cucina che abbiamo imparato da chi c’era prima di noi, fatta di mani, di piccoli segreti e di quella passione che non si può insegnare sui libri.

Noi continuiamo a farla così: ogni giorno, a mano, con la stessa cura.

Perché certe cose, per quanto il tempo passi, è bello non cambiarle. ❤️

Ci sono produttori che scegliamo ancora prima dei loro vini.Li scegliamo per la loro etica, per il modo in cui abitano i...
08/09/2026

Ci sono produttori che scegliamo ancora prima dei loro vini.

Li scegliamo per la loro etica, per il modo in cui abitano il territorio, per la capacità di ascoltare la natura invece di dominarla.

È il caso di Silvia, di " Il Roccolo di Monticelli" ad Illasi.

Qui il vino nasce da un rapporto profondo con la vigna: vecchie piante, varietà autoctone e un lavoro fatto di pazienza, osservazione e rispetto dei tempi naturali.

Il "di...Rado" è forse la massima espressione di questa filosofia.

Un vino che non viene prodotto ogni anno, ma solo quando la stagione permette alle vigne di esprimersi al meglio. Nasce dalle uve più preziose, quelle dei grappoli meglio esposti e più spargoli delle piante più vecchie, selezionati attraverso un attento dirado che alleggerisce la pianta e concentra tutta la sua energia sui frutti scelti.

La raccolta arriva più tardi rispetto agli altri bianchi, esclusivamente a mano, seguendo il tempo della maturazione e non il calendario.

In cantina il lavoro continua con la stessa filosofia: fermentazione spontanea, macerazione sulle bucce, lunghi tempi di affinamento e nessuna forzatura. Un vino lasciato evolvere naturalmente, imbottigliato senza trattamenti e senza aggiunta di solforosa, per poi riposare almeno due anni in bottiglia.

Il nome Rado racchiude proprio questa idea: un vino fatto “di rado”, perché nasce solo nelle annate giuste, e un vino che porta dentro anche il gesto del diradare, del togliere per dare più valore a ciò che rimane.

Per noi una bottiglia non è mai solo un prodotto.
È una persona, un luogo e una scelta.

Ed è per questo che vini così trovano spazio sulla nostra tavola.

Ci sono ingredienti che non hanno bisogno di essere trasformati per raccontare il loro valore.Il pollo "Il Cortese" dell...
08/02/2026

Ci sono ingredienti che non hanno bisogno di essere trasformati per raccontare il loro valore.

Il pollo "Il Cortese" dell'Azienda Agricola San Martino nasce da un allevamento che mette al centro il benessere dell'animale, il tempo e il rispetto per il lavoro quotidiano. È da qui che parte questo piatto.

I pomodori, le olive nere disidratate e le cipolle fermentate non vogliono rubargli la scena: sono stati pensati per accompagnarlo ed esaltarlo.

Perché prima di costruire un piatto, cerchiamo sempre una materia prima che abbia già qualcosa da raccontare.

Vi aspettiamo in Osteria💚

⏸️PAUSA PRANZO DA PERBACCO⏸️Stiamo progettando la pausa pranzo più adatta a voi!La vostra opinione conta!Rispondendo al ...
07/26/2026

⏸️PAUSA PRANZO DA PERBACCO⏸️

Stiamo progettando la pausa pranzo più adatta a voi!

La vostra opinione conta!
Rispondendo al questionario ci aiuterete a creare la pausa pranzo più adatta alle vostre esigenze.

Grazie✨

Vi aspettiamo in Osteria!💚

Link al questionario: https://sites.google.com/view/pranzo-da-perbacco/home-page

Ci sono tavole che finiscono con un caffè.Altre con una chiacchiera che dura ancora qualche minuto.Il nostro carrello de...
07/19/2026

Ci sono tavole che finiscono con un caffè.
Altre con una chiacchiera che dura ancora qualche minuto.
Il nostro carrello dei digestivi nasce proprio per questo.
Non è una lista di bottiglie, ma un invito a prendersi il tempo per scegliere l'ultimo sorso della serata.
Ogni amaro racconta un modo diverso di concludere un pasto.
Per noi anche il finale della cena merita la stessa attenzione con cui iniziamo ad accogliervi.

Vi aspettiamo in Osteria per scoprire la nostra selezione💚

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Via Giosuè Carducci 48/a
Verona, WI
37129

Opening Hours

Wednesday 12pm - 11pm
Thursday 12pm - 11pm
Friday 9am - 11pm
Saturday 12pm - 5pm
Sunday 9am - 11pm

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