08/05/2018
Tartare de saumon au caviar d'aubergine et Sirop de Liège (recette proposée par Les Fines Gueules, bistrot gourmand - photo: Florence Lecloux)
200g de filet de saumon frais sans peau
2 aubergines
2 c à s. de Sirop de Liège Martine Meurens
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 c à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Procédé:
- Tailler le saumon en petits dés, saler et poivrer légèrement,
- Réserver au frais,
- Biseauter les aubergines, un peu d'huile d'olive et les enfourner à 180 degrés pendant 12 minutes,
- Récupérer la chair cuite des aubergines,
- Faire revenir l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux dans une poêle à l'huile d'olive,
- Incorporer la chair cuite d'aubergine, le sirop de Liège et le vinaigre balsamique,
- Laisser compoter doucement 10 minutes,
- Mixer légèrement cette préparation et faire refroidir,
- Dresser le tartare harmonieusement et le caviar d'aubergine,
- Déguster avec une salade et une bonne tranche de pain de campagne.
