07/08/2026
POLLO EN SALSA DE CACAHUATE 😋
Ingredientes:
1.2 kg de pollo en piezas, preferentemente muslos y piernas
1 taza de cacahuates naturales sin sal
4 jitomates grandes maduros
2 chiles guajillo secos, sin semillas ni venas
1 chile ancho seco, sin semillas ni venas
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo, aproximadamente
1 raja pequeña de canela
2 clavos de olor
6 pimientas negras enteras
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1 cucharadita de sal, más la necesaria para ajustar
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar, opcional, solo si el jitomate o los chiles aportan demasiada acidez
1/4 taza de cacahuates tostados para decorar, opcional
Cilantro fresco para terminar, opcional
Arroz blanco y tortillas de maíz para acompañar
Preparación:
1. Limpia los chiles guajillo y ancho retirando tallos, semillas y venas; pásalos por un comal o sartén caliente durante 5 a 10 segundos por lado sin quemarlos, porque si se oscurecen demasiado pueden amargar la salsa.
2. Coloca los chiles tostados en un recipiente, cúbrelos con agua muy caliente y déjalos hidratar durante 15 minutos hasta que estén suaves.
3. Tuesta los cacahuates en una sartén seca a fuego medio durante 4 a 6 minutos, moviéndolos constantemente hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos; reserva y evita tostarlos en exceso para que la salsa no adquiera sabor amargo.
4. Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo en un comal o sartén hasta que presenten zonas doradas y ligeramente quemadas; este paso concentra los sabores y da mayor profundidad a la salsa.
5. Seca bien las piezas de pollo con papel de cocina, sazónalas con sal y pimienta, calienta el aceite en una cazuela amplia y dóralas a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos por lado hasta formar una costra dorada; no es necesario que se cocinen completamente en este momento.
6. Retira temporalmente el pollo y, en la misma cazuela, conserva los jugos y residuos dorados del fondo porque aportarán sabor a la salsa.
7. Coloca en la licuadora los cacahuates tostados, los jitomates asados, los chiles hidratados y escurridos, la cebolla, el ajo, la canela, los clavos, las pimientas enteras, el comino, el orégano y 1 1/2 tazas de caldo de pollo.
8. Licúa durante 1 a 2 minutos hasta obtener una salsa espesa y cremosa con textura fina pero ligeramente granulada; si la licuadora se atasca, añade caldo poco a poco en lugar de agregar demasiado de una sola vez.
9. Vierte la salsa en la cazuela con cuidado y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que el cacahuate se pegue al fondo; la salsa debe oscurecerse ligeramente y adquirir un aroma tostado.
10. Regresa las piezas de pollo a la cazuela, báñalas completamente con la salsa y añade el caldo restante según sea necesario hasta conseguir una consistencia espesa pero fluida, similar a la de la imagen.
11. Cuando la salsa comience a hervir suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente la cazuela y cocina durante 30 a 40 minutos, volteando las piezas una o dos veces para que se impregnen uniformemente y vigilando el fondo porque las salsas con cacahuate tienden a pegarse.
12. Comprueba que el pollo esté completamente cocido y tierno; para mayor precisión, la parte más gruesa debe alcanzar al menos 74 °C de temperatura interna sin tocar el hueso con el termómetro.
13. Ajusta la sal y la pimienta, y solo si notas una acidez marcada añade la cucharadita opcional de azúcar; si la salsa está demasiado espesa incorpora un poco de caldo caliente, y si está muy líquida cocina destapada unos minutos más.
14. Deja reposar el pollo fuera del fuego durante 5 a 10 minutos antes de servir, ya que la salsa de cacahuate se asentará, espesará ligeramente y se adherirá mejor a las piezas.
15. Sirve una pieza de pollo con abundante salsa de cacahuate, termina opcionalmente con cacahuates tostados y unas hojas de cilantro, y acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.
