04/06/2022
Эсик Флейш
Эсик Флейш кисло-сладкое мясо — это блюдо еврейской кухни, пришедшее от восточных евреев — ашкеназов и представляет собой говядину в густом и ароматном соусе.
Поскольку блюдо еврейской кухни, то для его приготовления используется говядина. Также нельзя использовать сливочное масло. Если следовать правилам кашрута, то предварительно мясо нужно протереть уксусом, засыпать солью и оставить на час, затем промыть в трех водах.
Обычно при приготовлении используется смалец — гусиный или куриный, а при его отсутствии — растительное масло без запаха.
Ингредиенты
1 кг Говядина жирная грудинка, ребрышки или край
500 гр Репчатый лук
2 шт Пряник тульский или 400 гр черного хлеба, лучше Бородинского
5 зубчиков Чеснок
1 шт Лимон выжать сок
1 ст.л. Мед
3 шт Помидор
12 ягод Чернослив без косточки
¼ стакана Изюм
1 шт Корица палочка, не молотая
3 шт Гвоздика
2 шт Лавровый лист
¾ ч.л. Черный перец горошком
по вкусу Черный молотый перец
по вкусу Соль
4 ст.л. Смалец или растительное масло смалец куриный или гусиный
Инструкции
Мясо не нужно брать дорогое. Оно будет долго тушиться, так что идеальным будет мясо с голяшки, край, ребрышки или грудинка. Говядину лучше брать с жиром - будет и вкуснее и смальца потребуется меньше. Нарезаем мясо произвольными, но не очень большими кусками.
В толстодонной кастрюле или глубоком сотейнике разогреваем смалец. Выкладываем в горячий жир мясо и даем ему обжариться, первые несколько минут не перемешивая. Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.
Нарезаем репчатый лук тонкими перьями. Потом перья лука полностью растворятся в соусе, при нарезании полукольцами лук может остаться. Добавляем лук к мясу, солим, перчим и перемешиваем. Обжариваем до прозрачности лука, затем добавляем целые зубчики чеснока, черный перец горошком и молотый.
Заливаем мясо кипятком так, чтобы мясо было почти покрыто водой. Накрываем крышкой и тушим примерно 40 минут.
Помидоры натираем на терке или перемалываем блендером. Это необязательный ингредиент, но он заметно улучшает вкус.
Пряники лучше брать тульские или же те, в которых есть фруктовая прослойка. Если пряников под рукой нет, то берем черный хлеб. Лучше всего для эсик флейш подойдет подсохший Бородинский. Можно комбинировать и использовать и то и другое. Натираем пряники или хлеб на крупной терке.
Добавляем к мясу натертые помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Перемешиваем.
Добавляем натертые хлеб и ли пряники, промытый изюм и чернослив без косточек.
Перемешиваем и добавляем горячую воду, столько, чтобы соус был достаточно жидким. Доводим до легкого кипения и пробуем. Вкус должен быть кисло-сладким, при необходимости добавляем или мед или сок лимона.
На очень слабом огне томим эсик флейш под закрытой крышкой еще часа полтора-два, достаточно часто перемешивая и не допуская пригорания. также можно довести эсик флейш до готовности в духовке, разогрев ее до 120-130ºС.
Соус должен быть густым. если он остается жидким, то на плите, без крышки выпариваем лишнюю влагу на слабом огне.
Все готово. Раскладываем эсик флейш по тарелкам и зовем домочадцев к столу.
