29/06/2022
Стейк на углях с коричневым маслом
Ингредиенты
2 шт Стейк рибай или T-bone / примерно 4 см толщиной
1 ч.л. Сахар
500 гр. Морковь / молодая
1 ст.л. Оливковое масло
100 гр. Сливочное масло
5-6 шт. Лавровый лист
по вкусу Соль
Инструкции
Стейки посыпать солью и маленькой щепоткой сахара с двух сторон. Положить на решетку и, ничем не накрывая, убрать в холодильник на ночь. Не бойтесь, что соль вытянет сок из мяса - за столь долгое время сок успеет впитаться обратно в стейк.
За час до приготовления стейка достаньте мясо из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры.
Морковь тщательно вымыть с щеткой и не чистить.
В чугунной сковороде перемешать морковь с оливковым маслом и солью. Морковь булет готовится 40-60 минут
Разжечь мангал, котел барбекю или камин. На некотором удалении друг от друга сразу установить 2 кирпича, лучше шамотных. Это будут подставки для сковороды с морковью и ковша с маслом. Лучше всего использовать дубовые или березовые дрова, поскольку они дают сильный жар и хорошие горячие угли.
Когда появятся первые угли - прямо на них поставить сковороду с морковью и обжарить, помешивая, морковь до появления потемневших участков - примерно 10-15 минут. Затем переставить сковороду на один из кирпичей и запекать морковь в сковородке на не очень сильном жаре в течение еще минут 30-40 до мягкости.
Углей должно быть много. Дать дровам полностью прогореть. Часть углей отгребите в сторону и оставьте на них пару горящих поленьев, чтобы у вас был запас очень горячих углей.
На второй кирпичь поставить ковш со сливочным маслом. Добавить в ковш немного соли и лавровые листья. Сливочное масло растает и начнет кипеть, постепенно меняя цвет на коричневый. лавровые листья тоже начнут слегка поджариваться по краям. Снять масло с огня или отставить в более холодныую часть мангала или камина, чтобе не пережечь масло.
Убрать сковородку с морковью и ковш с мясом с углей, обмахнуть пепел и разровнять угли. Вернуть морковь и масло обратно.
Стейки выложить непосредственно на угли. Жарить 5 минут на одной стороне. Затем убрать их с углей и добавить горячие угли из созданного вами ранее запаса.
Выложить стейки на уголь второй стороной и жарить еще 4-5 минут. Попутно смахнуть с поджарившейся стороны стейка угольки и пепел.
Переложить мясо на решетку над углями второй стороной вверх, снова смести пепел и угольки и довести, перевернув 1 раз, стейки до желаемой степени прожарки.
Готовые стейки разложить по тарелкам, гарнировать испеченной морковью, посыпать черным крупномолотым перцем и полить приготовленным коричневым сливочным маслом. Лавровые листья удалить.
Стейки на углях готовы. Можно разливать вино и приступать к еде.
