Пельмені та вареники - демократичний і швидкий спосіб накрити на стіл, прийняти гостей, нагодувати родину, або наїстися самому. Прийнято вважати, що головним показником якості пельменів - це співвідношення тісто-фарш. При цьому, чим більше фаршу, тим добротніший продукт. І дійсно, за нашою рецептурою, в пельменях дуже багато духмяного і смачного фаршу, а в варениках дуже багато запашної добротної начинки. А тісто ми робимо таким, щоб воно було кращім за італьську «пасту». Тому воно і відрізняється чудовими варильними властивостями.
Пельмені стають особливо смачні, коли їх після виготовлення заморожують. При цьому тісто пельменів поліпшує свої смакові якості. Справа в тому, що пельмені готуються за канонами китайської кухні - тривала підготовка і короткочасна теплова обробка – відварювання. Ми заморожуємо пельмені одразу ж після виготовлення. Тим самим зберігаємо всі корисні властивості свіжого продукту. А короткотермінове відварювання в перебігу 10 – 12 хвилин зберігає всі корисні мікроелементи і вітаміни.
Справжні пельмені та вареники мають широкий край з тіста навколо начинки, а сама начинка повинна лежати вільно, з залишенням довкола неї невеликого порожнього простору, щоб пельмені не трісли і не прорвали начинку під час відварювання. Тому пельмені та вареники, виготовлені промисловим шляхом не можуть відповідати цим вимогам, і завжди будуть значно менш смачні, ніж справжні пельмені та вареники. Тому всі наші вироби тільки ручної роботи.
Все покласти в невеличку каструльку, сіль не давати, дати по щіпці гострого червоного та чорного перцю,кількість цукру можна зменшити за смаком, але не збільшувати. Каструльку поставити на газ і ретельно розмішати, поки не розчиниться цукор і зняти. До кипіння не доводити.
Дуже добре підходить до пельменів «ПО СХІДНОМУ».
Що стосується вареників, то все тільки традиційне – бо то є справжня українська кухня.
До вареників з «КАРТОПЛЕЮ» радимо підсмажити шпондер з цибулею. А для вареників з «КАРТОПЛЕЮ І ГРИБАМИ» - тільки масло вершкове зі сметаною.
