Laterrasse, restaurant

12/02/2014

Багато років тому сіль вважалася дефіцитом. Іноді, доводилося працювати цілий день, щоб отримати зарплату у вигляді 2 столових ложок солі.

11/02/2014

Крокети з пшона в кунжуті
Інгредієнти:
60 г пшона
1 яйце
1 морквина (натерти на терці)
2 ст. л. дрібної кукурудзяної крупи
2 ст. л. борошна
2 ст. л. - твердого сиру (натерти)
сіль,перець
кунжут

Відварити пшоно до готовності. Добавити решту інгредієнтів і добре розмішати. Залишити на 30 хвилин. Вологими руками сформувати кульки величиною з грецький горіх, можливо чуть більші, повністю обваляти в кунжуті і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин.
Приємного апетиту!

10/02/2014

Доброго ранку! Запрошуємо на смачний і ситний обід!

07/02/2014

06/02/2014

Торт Монастирська хатинка
Інгредієнти:
Для тіста:
4 склянки борошна
250 гр. сметани
2 ст. ложки цукру
250 гр. сл. масла або маргарину
щіпку солі
Для начинки:
0,5 кг вишні
Для крему:
700-800 гр. сметани жирної
0,5 ст. цукру
10 гр. ванільного цукру
Для прикраси:
тертий шоколад

Спосіб приготування:
1. Запасаємося вишнею. Підійде ціла і очищена ягідка вишні в будь-якому вигляді. Якщо ви берете свіжу вишню , то за день або як мінімум за кілька годин до приготування звільніть вишню від кісточок і пересипте її цукром. Для зацукровування вишні краще відразу використовувати друшляк, щоб стік зайвий сік. "Солодку" вишню прибираємо в холодне місце, щоб не забродила.
2. Борошно просіюємо через сито. Додаємо розм'якшене масло. Щоб масло швидше розм'якло, необхідно нарізати його на невеликі шматочки. Додаємо сметану, цукор, ванільний цукор, сіль. Беремо ніж і "рубаємо" тісто. До отриманої маси додаємо одне свіже куряче яйце і перемішуємо. Спочатку ложкою, а потім і чистими руками. Вимішуємо пісочне тісто до однорідної маси, але не довго.Готове тісто ставимо в холодильник на 1,5-2 години. Через 1,5-2 години дістаємо наше тісто. Викладаємо на робочу поверхню, яку заздалегідь присипаємо борошном. І ділимо на 3 рівні частини. Витягуємо з наших прохолодних засіків зацукровану вишню. Перемішуємо, злегка віджимаємо від соку. Беремо 1 заготовку тіста. Розкачуємо "квадратний млинець" приблизно 25Х25 см. Тісто не повинно бути дуже тонким. Розрізаємо на 5 смужок, шириною по 5 см. На смужки укладаємо ряд вишеньок. Загортаємо трубочки. І першу партію відправляємо рум'янитися в духовку на 180 градусів до готовності (печуться швидко - 10-15 хв). Все те ж саме робимо і з іншими 2-ма заготовками тесту. В результаті отримуємо 15 вишневих трубочок.
4. Під час запікання трубочок готуємо крем. Віночком збиваємо крем до загустіння і збільшення маси в об'ємі .
5. Готові вишневі трубочки охолоджуємо, сортуємо за розміром.. Викладаємо "хатинку" наступним чином:
- 5 найбільших, найбільш міцненьких трубочок на дно підноса
- перемащуємо даний шар рясно кремом
- 4 трубочки ставимо по центру попередніх 5
- знову шар крему
- 3 трубочки по центру попереднього шару ( 4 трубочок )
- шар крему
- 2 трубочки по центру попереднього шару ( 3 трубочок )
- шар крему
- 1 трубочка по центру попередніх 2
Кремом, замазуємо верхню трубочку і всі раніше пропущені "прогалини". Прикрашаємо шоколадом (шоколад тремо на дрібній тертці на готовий торт. Ставимо торт на ніч у холодильник для просочення.

05/02/2014

До чаю!

04/02/2014

Шампанське не можна тримати в холодильнику довше двох годин - постраждає букет.

03/02/2014

Баранина, запечена в маринаді з ялівцю та розмарину
Інгредієнти:
1,5 кг баранини (можна на кістці)
8 шт. ягід ялівцю
3 гілочки свіжого розмарину
сіль
чорний перець горошком
оливкова олія

Баранину (найсмачніше так виходять реберця) помити, обсушити паперовим рушничком.
В ступці перетерти чорний перець горошком з ягодами ялівцю, додати крупну сіль і ще раз перетерти товкачиком, добре подрібнити та розмішати ароматну суміш. Капнути трішки оливкової олії, щоб утворилася густа кашка. З гілочок розмарину обібрати листочки, додати до соусу, добре розмішати.
Цим соусом натерти м'ясо, загорнути його в плівку і поставити в холодильник маринуватися мінімум на 3 години. За годину до запікання баранину слід дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі.
Духовку розігріти до 250 градусів Цельсія. Взяти глибоке деко, налити в нього води так, щоб на палець покрила дно. Поставити в деко решітку (прослідити, щоб решітка не торкалася води), а на решітку викласти м'ясо. Цю конструкцію поставити в гарячу духовку. Через 30 хвилин перевірити наявність води в деці (якщо випарувался - долити), а м'ясо накрити фольгою (не замотати повністю, а лише накрити - так щоб пара знизу проходила через м'ясо) і запікати ще годину чи півтори, залежить від величини шматка. Для баранини температура готовності не більше 65 градусів. Тоді м'ясо виходить сочним, не сирим і не сухим.
Готову баранину дістати з духовки, залишити під фольгою відпочити хвилин 15. На гарнір подати печений гарбуз або картоплю.

31/01/2014

31 січня відзначається день народження класичної горілки. Цього дня в 1865 році в Санкт-Петербурзі Дмитро Менделєєв захистив докторську дисертацію "Про з'єднання спирту з водою", присвячену теорії розчинів.

30/01/2014

29/01/2014

Запечена гуска з яблуками
Інгредієнти:
1 гуска масою близько 3 кг
5-6 яблук
сіль
перець
сушений майоран
50 грам червоного вина

Гуску помийте, обсушіть, натріть сіллю, перцем і майораном. Яблука почистіть від насіння і поріжте шматочками, нафаршируйте ними гуску. Тушку зашийте кулінарною ниткою, викладіть у змащену форму і запікайте при 180 градусах 2,5 - 3 години, час від часу поливайте соком, що утворився і вином. Подавайте з запеченою картоплею.

28/01/2014

Інгредієнти:
Тісто:
320 г борошна
200 г сметани
200 г вершкового масла
3 жовтки
1 ч.л. з гіркою розпушувача
150 г цукру
1 ст. л. горілки
цедра 1 лимона

Начинка:
3 великі лимони
2 яблука
200 г цукру
1 ст. л. крохмалю
Безе:
3 білки
50 г цукру
Готуємо тісто: жовтки відділяємо від білків. До жовтків додаємо цукор і добре збиваємо. Масло розтоплюємо, додаємо до збитих жовтків, збиваємо. Сюди ж виливаємо сметану і ще раз збиваємо. Додаємо натерту цедру лимона і горілку. Поступово вводимо муку з розпушувачем. Отримуємо густе однорідне тісто. На велику форму з духовки стелимо пергаментний папір, викладаємо половину тіста і рівномірно розмазуємо по формі. Таким чином печемо два великі коржі при температурі 180 г приблизно 10-15 хвилин. Можна пекти чотири круглі коржі.
Начинку краще готувати спочатку, щоб вона встигла схолонути. З двох лимонів, що лишились знімаємо цедру (білу частину цедри не використовуємо), видушуємо сік з трьох лимонів. У лимонну суміш додаємо натерті на великій тертці яблука, цукор і крохмаль. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Коли крохмаль стане загустати, знімаємо з вогню, нехай схолодає.
Білки добре збити з цукром.
Збираємо пиріг. Кожі розрізуємо навпіл і отримуємо чотири прямокутні коржі. Змазуємо їх начинкою,на верхній корж і боки накладаємо товстий шар безе. Пиріг ставимо до духовки, щоб безе підрум'янилось (180 гр 5-10 хв). Лишити щоб охолов. Смачного!