06/11/2022
Як українську кухню неможливо уявити без борщу, так польську — без журека. Традиційно його готують із житньої закваски, ковбаси, варених яєць та овочів. А подають у тарілці із хліба. Вдома можна з такою подачею, звичайно, не морочитися.
Поляки дуже люблять їсти такий суп наступного дня після великого свята. Вважається, що він дуже добре допомагає впоратися з похміллям.Інгредієнти для закваски (на 4 л)
Вода — 500 мл
Житнє борошно — 10 ст. л.
Часник — 4 зубчики
Лавровий лист — 3 шт.
Запашний перець — 4 горошини
Житній хліб — 1 скибочка
Інгредієнти для журека
Закваска — 500 мл
Копченості — 500 г
Цибулини — 3 шт.
Вершкове масло — 30 г
Запашний і чорний перець — по 10 горошин
Часник — 1 головка
Лавровий лист — 3 шт.
Густа сметана — 300 мл
Яйця — 4 шт.
Сушений майоран — 1 ст. л.
Сіль, чорний мелений перець — до смаку
Приготування закваски
Зубчики часнику роздави ножем. Кип'яченої води дай охолонути.
У стерилізованому скляному або керамічному посуді змішай усі інгредієнти для закваски.
Накрий чистою серветкою та постав у тепле місце на кухні. Закваска для журеку ферментуватиметься 3-5 днів. Щодня, кілька разів на день, перемішуй її.
Коли з'явиться кислий запах, готова закваска.
Проціди її через дрібне сито або марлю в чисту пляшку, закрий її пробкою і постав в холодильник. Там вона може зберігатися не більш ніж місяць.
Перед тим як додавати закваску до журека, ретельно збовтай вміст пляшки.
Приготування журека
У каструлі з товстим дном розтопи масло, обсмаж у ньому подрібнену цибулю до прозорості.
Влий 2 л води, доведи до кипіння, накрий кришкою і вари на маленькому вогні пів години.
Додай дрібно нарізані копченості, розчавлений часник, спеції та прянощі та вари її на маленькому вогні пів години.
Після цього додай закваску, ретельно перемішай, посоли та провари її декілька хвилин.
Коли журек трохи загусне, додай до нього сметану, перемішай, доведи до кипіння і зніми з вогню.
Потім суп під кришкою 5-10 хвилин. Все можна подавати на стіл. Не забудь покласти у кожну тарілку половинки вареного яйця.
