Restaurant Re-

09/07/2024

Restaurant Re- 搬新家，跟現在這個地點說再見，陪著我們走過至今數年的大小器物們，也需要尋找下一個主人。

不被使用的器物會逐漸失去活力，因為每一件都是仔細挑選來的，實在不願看到它們在倉庫中堆灰塵，也希望在餐廳休息的期間讓大家能睹物思人，總之，坐起來很舒適的沙發椅、富生活感的層架、家裡一定要有的手工酒杯（？）甚至成年人的飲料（你懂的），舉凡餐廳裡任何角落看到的、使用的，都歡迎來帶走。

Re- 跳蚤市場
時間：本週四五六(7/11~13)上午11點到晚上7點。
地點：竹北市十興三街123號。
電話：03-6688982

餐具/酒杯酒器/家飾/家具/燈具/任何沒列出來但你想要的東西：10元/件起

器物多少皆有使用痕跡，這是它們努力工作的勳章，無法接受者請斟酌。
售出不退，亦無換貨，交易前請審慎評估，不要衝動購物捏。
僅收現金當場結清，無刷卡、Linepay。
不提供包裝或運送，數量及材積皆以現場為準。
若擔心白跑一趟，也可先在臉書、或於上午11點到晚上7點間致電諮詢。

28/06/2024

This is NOT Goodbye…
（最後活動預告在文末）

GD Restaurant & Bar於2019年8月13日開幕，當初只是一個簡單的念想：在竹北分享義大利文化精神──提供有靈魂的餐飲體驗、貼近家的服務溫度、每天親手製作麵包、義大利麵，讓用餐的客人盡情享受吃喝，不拚翻桌率、不限用餐時間。
開幕五個月後疫情來襲，我們減少桌數、賣義式便當與手工千層麵，一邊尋找活下去的可能，一邊堅持初心：用食物陪伴客人。2022年底，終於獲得空間將被疫情延緩的計畫推上軌道：餐廳更名為Restaurant Re-，集中能量致力於以季節菜單呈現團隊對義大利菜與在地食材的詮釋，透過葡萄酒為主的餐酒搭配獻給大家更多美好的夜晚。
每屆爆滿的Aperitivo吃到飽周年慶、歡鬧到凌晨的跨年活動、人人吃撐的包場餐會、結婚趴、生日趴、私宅外燴、送禮自用都好評的料理組販售，與義大利產區主題餐酒會，我們都辦得十分開心！隨著各式各樣的活動，朋友帶來新朋友，常客變成熟客，口耳相傳的好評和鼓勵，和連續三年得到500盤肯定，這些都是開餐廳前沒有想過的收穫。
謝謝曾參與過這些時光的每一位。
下週是我們在現址竹北十興三街123號最後替大家服務的日子。接著，Re-團隊會短暫充電，並與餐飲界朋友合作，於竹北新址展開Re-的另一趟全新旅程。
謝謝Re-過去與現在的所有夥伴、附近同業好友，跟始終非常照顧我們的新舊客人們，帶著近五年來的支持與鼓勵，我們很快會再見面的。
下週尚可接受訂位時間：7/3(三)、7/4(四)
Re- 放暑假前的暫別狂歡趴：7/6(六) 17:30開放入場，每位1888+10%，經典手工麵、招牌小食吃到飽，酒精、無酒精飲料喝到飽，等大家來陪我們到深夜欸！
報名請透過「臉書私訊」（ig時常漏訊），全額匯款才算訂位成功喔！

This is NOT Goodbye…

GD Restaurant & Bar opened on August 13, 2019, to share the Italian spirit in Zhubei—offering soulful dining, home-like service, and handmade bread and pasta. Despite the pandemic hitting five months later, we adapted and persisted, rebranding as Restaurant Re- by the end of 2022 to focus on seasonal menus and wine pairings.

We’ve enjoyed countless events, from Aperitivo anniversaries and New Year’s parties to private banquets and themed wine dinners, gaining unexpected rewards and recognition.

Next week marks our last service at 十興三街123號, Zhubei. After a short break, the Re- team will begin a new journey at a new location in Zhubei.

Thank you to all our partners, friends, and loyal customers. We‘ll see you again soon.

Final reservation dates: 7/3 (Wed) and 7/4 (Thu)

Pre-summer vacation party: 7/6 (Sat) from 5:30 PM, with a cover charge of 1888 + 10%. Join us for a night of food and drinks! Booking via Facebook.

#竹北餐廳 #竹北美食 #謝謝大家 #500盤

22/05/2024

街頭小吃的可能：甜菜根/ 自家製豬背脊油 / 醋漬玫瑰
Beetroot, homemade lardo, pickled rose petals

訂位這邊請：https://inline.app/booking/-Me-GmiT7Yx1DjoVZ6eZ:inline-live-2/-Me-GmsuUH2NB1LjrdvA?language=zh-tw

#500盤 #500盤推薦 #竹北美食 #竹北餐廳

06/05/2024

鵝肝醬炭烤鮑魚/ 田埔部落復育小米粥

部落文史工作者芭翁的原生種復育小米，在上季菜單裡，以polenta的樣貌，作為章魚的配菜。為珍惜它的文化意義以及純樸的美味，這次，我們想做一道以它為主角的菜：延續不斷的做，才是傳承唯一的辦法。
小米發酵三天，加入段木香菇乾燥製成的粉，與自製魚露，熬成小米粥。
那渾然天成的煙燻香氣，搭上烤鮑魚如何？用鵝肝做醬，細細刷上鮑魚，再慢火炭烤。

又，4月3日地震，將餐廳兩面窗震碎了一地，攝影夥伴靈機一動，將之擺成海岸線，成為此菜的拍攝道具。

小米方舟

春季套餐上菜中，訂位這邊請：https://inline.app/booking/-Me-GmiT7Yx1DjoVZ6eZ:inline-live-2/-Me-GmsuUH2NB1LjrdvA?language=zh-tw

#新竹美食 #竹北美食 #500盤推薦 #段木香菇 #小米方舟保種計畫 #小米復育 #新竹尖石 #田埔部落

18/04/2024

本季菜單重點：風乾、醃漬、發酵，在這一道菜裡全嚐到了。

手工蛋黃煤炭喜烙餃，其實就是Carbonara──大家耳熟能詳的「奶油培根麵」、「胡椒蛋奶麵」或「白醬培根義大利麵」等等──的變形，然後其實，原版作法，沒奶油也沒培根，更別提什麼白醬…但那又是另一個話題了。

也不是黑色的，傳聞煤炭工人用隨身攜帶的食材快速做來填飽肚子而得名，因此也叫「煤炭工人麵」或「礦工麵」，以黑胡椒作為煤炭象徵。

這道經典麵食源自羅馬所在的Lazio拉齊歐大區，如今已在各家廚房演化出許多不同的版本（義大利人表示這太不道地惹），加鮮奶油加半熟蛋，加蒜頭洋蔥紅蘿蔔青花椰豌豆苗跟美式培根片，堪稱最多變的料理之一。然而最早、也最能代表當時地緣風情和生活背景的作法，咸認只使用新鮮雞蛋、大量黑胡椒、名字很輕快的Pecorino羊起司，和難入手而在國外常被培根取代的Guanciale風乾鹽漬豬頰肉。

Guanciale堪稱畫龍點睛那一部分，那個嚼勁那個香氣，真是口水要流出來了。豬頰肉風乾前得先擦鹽醃漬，古早沒有冰箱，肉啊菜啊用鹽醃起來好保存又下飯。這招不只義大利人深諳，台灣花東地區頗負盛名的喜烙（Silaw，在阿美語指鹽巴醃的生豬肉）亦同。以前肉是拿來招待貴賓的，豬肉洗乾淨仔細抹上鹽（鹽也很貴呢一定要抹均勻），越陳越香，是時間漬成的美味。我們太喜歡它的典故和味兒，終於遇到適合的場子入菜，一部分煸出香噴噴的油，一部分切丁隨Guanciale包進餃子，大家瘋狂點頭，嗯嗯嗯可以再來一盤嗎？

於是將這個起司那個起司，這個風乾醃漬肉那個風乾醃漬肉，裹成小巧可愛的餃子，像個袖珍百寶盒一樣，咀嚼間喜迎濃烈飽滿、強勁有力的味蕾全面衝擊，即便我們不是煤炭工，也撫慰了身心滿足過癮直想笑咪咪啊。

春季套餐上菜中，訂位這邊請：https://inline.app/booking/-Me-GmiT7Yx1DjoVZ6eZ:inline-live-2/-Me-GmsuUH2NB1LjrdvA?language=zh-tw

延伸閱讀：雪芙Yen寫的關於Carbonara文
https://www.facebook.com/100063633043759/posts/1737893736460206/

#新竹美食 #竹北美食 #500盤推薦 #手工麵 #喜烙 #沒有鮮奶油 #沒有鮮奶油 #沒有鮮奶油

14/04/2024

廚師的工作，絕不能靠單打獨鬥完成。即使是一人廚房，也必須仰賴生產者提供好的食材。我們在冬末春初的早晨，去新屋鄉間小路旁的牧場，雨還在雲層醞釀著，風輕輕的颳。那時，我們已陸續試了兩個月新菜，主菜設定為竹地雞─那是始於客家庄的雞種，離Re-所在的竹北不遠。竹地雞養足最少16週，以至於脂肪較一般雞種高，而其纖維細緻，甜度極高。一直以來都是我們的首選。

到農場後首先觀察到的，是牠們的生活一半在雞舍、一半在戶外，中間沒有閘門擋住，進出自由，這些雞不但看來健康強壯，也不怕人，我們走近時，牠們無所謂那樣在農場裡四處走動。
不僅人如其食，萬物都如此，動物們吃了什麼、如何吃，最後都會反映出來，竹地雞飼料由新鮮亞麻仁、台灣本地玉米等調製而成，黃澄澄的，散發微微香氣。知道很多人不願意知道動物生前的樣態，看了怕吃不下。以上，就請當成一個廚師的喃喃自語吧。

竹地雞胸，肉質、香氣與彈性都沒話說，面對這麼好的食材，我們只能用謹慎的態度來回報，首先是決定料理的方式：不舒肥。舒肥當然是最穩定的方式，能將不可控因素降到最低，但我們不想只追求穩定，我們想把風味表現最大化：雞胸經過熟成、低溫慢慢烘烤、煎皮，再用碳火溫柔烤熟。
將雞胸端上桌，讓我們略為不安；即使我們對食材本身有信心，即使經過各種烹飪與熟成過程，雞胸，做為一餐的結尾，會否過於平凡？
客人們的反應讓我們很訝異，很多人說：這是我吃過最好吃的雞胸。
將竹地雞骨熬成澄清雞湯做為第一、二道主菜的連結，再以雞肝做幕斯，刨上巧克力與可可粒，當作主菜結尾。

題外話，因為雞胸太好吃，出餐後切下來的邊角，每天都被我們狂嗑，增肌減脂徹底落實，多好。

訂位網址：https://reurl.cc/Qe08q0

#竹地雞 #竹北美食 #新竹美食 #500盤推薦 #春季菜單 #微酵餐桌

10/04/2024

中世紀的托斯卡納，是歐洲最富庶、也最懂享受生活的地區，餐桌上總是山珍（丁骨大牛排！）野味（野豬肉！兔肉！現做羊咩咩起司！），當然也少不得佳釀美酒。

有個Frescobaldi家族，原本靠開銀行賣絲綢賺得盆滿缽滿，西元1300年某一天，接收了親戚的農莊產業，看著農莊內的葡萄園，突然覺得自己釀酒自己喝好像很棒。

起先只有親友分享，再來是招待貴賓，不知不覺規模擴大了，非但曾進獻給教皇、打進周遭國家的宮廷宴飲，擄獲許多文化圈人士常客，連歐洲另一端的亨利八世也愛喝，他老人家親筆簽名的貨單至今珍藏在家族保險櫃裡。16世紀時據說還曾賣到中國，就這樣釀酒釀了七百多年，一躍成為葡萄酒界巨擘⋯⋯

我們聽過托斯卡納聞名全球的Chianti/Chianti Classico、Brunello與Super Toscana葡萄酒，但在這裡，「Chianti」或「Brunello」代表的，不僅是某些葡萄經過一段時間發酵陳年精粹出的佳釀，而是一段數百年來始終發光的人類文明，有時匯聚成俯瞰大地的古老城堡，和看不到盡頭的葡萄園（年紀比你阿嬤的阿嬤還大）、有時匯聚成藝術家手裡的巧奪天工、有時是一盤豪邁大氣的香料燉肉，搭配隔壁棕紅色芳香滿盈的杯中物真是太過分地享受。

在托斯卡納人的餐桌上，歷史即是生活。

那我們，接著要進廣告囉（？）

5/3（五）晚上，Restaurant Re- 與好朋友星坊酒業共同策劃了一場不用搭飛機飛去義大利，就可以體驗到的托斯卡納盛讚之夜。

時間：5/3（五）晚上，18:30開放入場，19:00準時開動
地點：Restaurant Re- 新竹縣竹北市十興三街123號
費用：3,880+10%/每位，4/19前享早鳥價3,680+10%/每位
報名方式：臉書私訊或來電報名，付款後才算報名成功

報名須知：餐酒會菜單為特別設計，恕無法依據貴賓忌口喜好調整，若有任何問題想進一步了解，可透過臉書私訊或來電由負責同仁為您服務唷！

Marchesi Frescobaldi 星坊酒業 / Sergio Valente


＃美食美酒是身心靈上的富足，與各位共勉之。
#餐酒會 #500盤推薦 #竹北美食 #品酒

08/04/2024

把你的影子加點鹽
醃起來
風乾

老的時候
下酒

──夏宇《甜蜜的復仇》

風乾、醃漬、發酵，將冬滋味加點鹽，漬成春日的美好。
Re- 新菜單上桌。

訂位網址：https://reurl.cc/Qe08q0

#竹北美食 #竹北餐廳 #500盤推薦 #500盤 #春季菜單 #醃漬 #風乾 #發酵 #微笑餐桌

06/03/2024

「被遺忘的貴族葡萄」Aglianico
 
某位熟人義大利侍酒師張大嘴巴，徐緩發出「啊~呀泥扣」的音符，不像教我學葡萄的發音，倒像是在感嘆什麼。
 
Aglianico確實是個令人感嘆的品種。維基百科描述，三千年前希臘人把她帶到南義坎帕尼亞發展紮根。
 
西元七九年，維蘇威火山爆發吞沒龐貝城，連帶葡萄園也被掩蓋在灰燼下。
 
Aglianico沉寂許久，文藝復興時期雖被某教皇稱讚過（又種回來了），十九世紀再次迎來打擊：有如黑死病般恐怖的根瘤蚜蟲害。慘烈災情迅速席捲全歐，被寄生的葡萄藤整片枯死，義大利眾多原生品種中標，她也幾乎滅絕。
 
「屋漏偏逢連夜雨欸。」侍酒師下結論。
「小說都會峰迴路轉，你快繼續。」
 
終於二十世紀中葉，有坎帕尼亞酒農從冷僻山區找到一兩株葡萄藤(太偏僻連蚜蟲都不想去)，埋沒歷史百餘年的Aglianico得到新生。

某1968年份100%Aglianico紅酒被譽為「二十世紀義大利最偉大佳釀」，1985年某義大利酒權威封她為「貴族葡萄」，近代和Nebbiolo、Sangiovese並列長靴國最重要紅葡萄，也說是南義品種第一，看似要迎來春天。
 
但她一直不紅，歷史上有那麼多高光時刻，仍不明原因地鮮為人知。
 
「明明是『被遺忘的貴族葡萄』。就是拍團體照時都會被忘記的那一個。」
「充滿氣魄的高單寧感、堅實卻細膩的線條，豐富的李子、漿果、咖啡、香料風味以及濃郁漿果味，滿滿的C位風範，怎麼這麼邊緣呢？」
 

義大利侍酒師神祕笑笑：「想知道箇中秘辛，3/29來餐酒會我接著說。」
 
#斷在這種地方太壞了但是老闆說字太多只好刪刪
#好喝低調，好價格王道
di Paolo Aglianico Taurasi DOCG Riserva 2008 只有30瓶

Restaurant Re- 餐酒會系列：坎帕尼亞餐桌
六道菜，五款酒，超心動價每位３５８０元

３／８（五）以前可享早鳥價：每位３３８０元
（以上另計１０％）

３月２９日（週五）晚上６點半開放入場，７點準時開席

報名需知：
🍾️餐酒會為特殊活動，恕無法客製料理。菜單內含魚鮮、甲殼、牛、乳製品等。
🍾️餐酒會為餐酒搭配晚宴，恕不接待未滿１８歲貴賓。
🍾️電話或私訊報名後，４８小時內付清費用才算報名成功。
🍾️特殊活動無法退費，報名成功後若不克前來，歡迎邀請親友代為參加。

#500盤 #餐酒會

Rifiorire，義大利文的重新綻放、再開花之意。
GD Restaurant三年後的重出發，Re-：再生-，代表持續、繼續成長。

Italian soul food, handmade with love

29/02/2024

每次到產地探訪，總是收穫滿滿，每天都能學習新的事物，謙卑也感恩。新菜單繼續努力試菜中！

#產地拜訪 #竹地雞 #500盤 #竹北美食 #竹北餐廳 #新竹美食 #約會餐廳