旅人關東煮

10/05/2026

以前做餐飲，
很多老闆都被教育一件事
「客人永遠是對的」

所以遇到奧客
第一時間先道歉
被羞辱，先忍
被拍桌，先吞
甚至員工被欺負
老闆還得陪笑收尾

因為以前大家都覺得
少一個客人很嚴重
員工走了再找就有

但現在的時代變了

你會發現
越來越多老闆開始站出來保護員工
不是因為脾氣變差
而是因為終於明白

願意認真上班的人
比願意花錢吃飯的人
更難找⋯

一個願意扛壓力
願意被情緒轟炸後還繼續微笑服務的員工
其實非常珍貴

餐飲業這幾年
不是只有原物料漲價而已

工時長
情緒消耗高
奧客文化
缺工壓力……

很多年輕人根本不願意進來

所以現在還願意站在第一線的夥伴
真的都是在燃燒熱情

客人當然重要
沒有客人，店活不下去

但如果今天一間店
為了留住一個情緒失控的客人
反而讓員工寒心離開

那損失的
往往比一桌客人還大

因為好的員工
會陪你一起撐過低潮
而奧客
只會讓整間店氣氛一起下沉

旅人
一直都很感謝願意支持我們的客人
大部分來店裡的人
都很溫暖、很有禮貌
也是因為有你們
我們才能一路撐到現在

但我們也越來越堅持一件事

服務可以有溫度
但尊重必須是互相的

我的員工不是奧客的出氣筒
更不是花了錢就可以任意羞辱的人

畢竟

我的員工
只能我自己罵

你突然跑來拍桌大小聲
那我這個老闆是當假的嗎
哈哈

一間店真正能走長久的
從來不是靠「忍耐奧客」
而是靠一群願意彼此尊重的人
一起把氣氛留下來

週日.週一店休喔⋯⋯

㊗️全天下的媽媽
母親節快樂❤️

【台灣已經進入「寧可少一個顧客，也不能少一個員工」的世代】

新竹市東區一家早午餐店，一名店員正在幫一對中年夫婦點餐，男客突然不耐煩地大聲質問：「妳是在審犯人嗎？妳不能讓我看完嗎？」甚至拍桌嚇到女店員。一旁的員工趕緊上前打圓場，男客不僅不買帳，還要求女店員道歉，女店員隨即說出「對不起」。

此時女老闆現身，直接告訴女店員「不用說對不起」。男客一怒之下把菜單摔在地上，拉著太太轉身離去，女老闆當場怒轟：「你給我回來！你憑什麼這樣丟東西？脾氣那麼大幹什麼！」並表示要報警。奧客一聽反嗆：「妳報啊！妳報啊！」中年夫婦邊說邊走，女老闆甚至追出店外繼續理論。

我從這個事件發現－－在這個缺工時代中，我們已經進入「奧客零容忍」的世代：

08/05/2026

這上半年來
越來越常看到餐飲店結束營業、頂讓出租。

高雄有、台南有
很多全台灣很多地方都有

有些店甚至才剛花大錢裝潢
設備都還新新的
牆面乾淨到像剛開幕

但最後
還是默默貼上了頂讓公告

很多人第一時間會問說：

「是不是生意不好？」

其實真正了解之後才知道—
很多店不是沒客人
是沒有人

現在的餐飲業
最大的問題
早就不只是景氣

而是～缺工

很多店表面正常營業
實際上卻只剩兩三個人在硬撐
一個人跑外場
一個人守廚房
有人還要兼洗碗、接電話、叫貨、處理平台單。

每天都像在打仗
最可怕的是
只要其中一個人突然離職、生病
撐不住

整間店的營運
可能瞬間就會崩掉

很多老闆其實不是不努力
而是現在的環境
真的跟以前完全不同了
以前只要肯做、耐操
生意慢慢累積
店就有機會活下來

但現在除了餐點要顧，
還要同時面對：
高租金
高原物料
高水電
勞健保
人力斷層

每一項
都在消耗餐飲人的體力與情緒

最近心裡會有點感慨

很多店倒下
不是因為不用心
反而是因為太用心
老闆自己跳下去補所有位置
每天工時長到不像正常生活
最後把身體跟熱情一起燒乾
很多還在撐的人
其實都已經很累了
只是沒說出口

但即便如此
還是有很多餐飲人
每天早上照樣開燈、備料、生火

因為我們都知道
客人看到的
是一頓飯美味的餐點

但餐飲工作人員端出去的
其實是生活、責任、
還有一家店想活下去的努力

寫這篇
不是想抱怨
只是想跟還在餐飲路上的大家說：

這幾年真的辛苦了
能撐到現在的人
都不簡單

不管你是老闆
主管
內場
外場
兼職夥伴
還願意站在這個行業裡
都值得被尊重

市場在變
時代在變
消費模式也在變

我們能做的
或許就是一邊調整
一邊學著讓自己活下來

不要小看自己每天撐住的那些日常

因為很多人
其實早就撐不住了
也想對自己
還有所有餐飲同業說一句

大家辛苦了

請不要因為一時的低潮
就否定自己的努力

能在這個時代
還願意認真做餐飲的人

真的很勇敢～大家一起加油

希望未來某一天
我們都還能站在自己的店裡
開開心心好好做著自己喜歡的事

07/05/2026

這一組客人來店裡用餐
聊天的時候
突然問了我們夥伴一句：
「你們是從台南上來的嗎？」
後來他笑著說
自己以前曾聽說過
有人會特地從外縣市搭車來新竹
只為了吃旅人
那時候他其實很不理解

「不就是關東煮嗎？」
「真的有必要特地跑這麼遠？」

直到他自己坐進店裡
喝了湯、看著大家忙碌的身影
感受著店裡的氣氛之後
他才慢慢懂了

有些東西
真的不是照片能傳達的
也不是一句「好吃」就能解釋的

旅人從來不只是賣食物而已

是一鍋每天認真熬煮的湯
是一份不想隨便妥協的堅持

也是很多客人下班後
願意坐下來放鬆一下的小角落

我們不是什麼華麗的店
甚至很多時候，比起包裝，我們更在意的是食材、味道、還有客人吃完後那種舒服的感覺

對我們來說，這其實很重要

因為這間店一路走來
從來不是靠噱頭
而是靠著一群願意相信「溫度可以被感受到」的人
一天一天慢慢累積起來的

有人專程搭車來
有人每個禮拜一定會來
也有人第一次來，後來就默默變成熟客

謝謝每一位願意走進旅人的人
謝謝你們願意把時間留給我們

因為你們的出現
旅人才不只是「一家店」

而是慢慢變成了一個能讓人
記得味道
記得溫度
也記得某段生活的小地方🤍

06/05/2026

五月份店休公告📣

先講重點，不要白跑一趟👇
📌 每週日.ㄧ固定公休
📌 5/24－5/28 員工日本放風（旅遊）

沒錯
平常在店裡被操到翻的那群人
這次直接飛去日本補血回血✈️

所以這個月
如果想吃請提早安排
不要突然想念我們又撲空

營業的日子
旅人把你們顧好顧滿
休息的日子
就讓我們好好當一下觀光客

謝謝體諒🙏
我們回來再繼續好好餵飽大家

#不要白跑一趟

01/05/2026

【緊急公告｜冷氣比客人還有戲】

各位親愛的客人
我們的冷氣最近進入
「個人演唱會模式」🎤
運轉時不只會發出異音
還自帶超強環繞音效
已成功引起鄰居關注與討論
（甚至比我們還紅）

為了守護鄰里和諧
避免冷氣出道當主角
我們決定讓它先暫時冷靜一下
（真的要冷靜）

📌 5/2（六）公休一天
將進行
「人與冷氣之間的深度溝通與調整」

造成不便
真的不好意思
但比起你們吃到一半還要聽冷氣開演唱會
我們覺得先休一天比較安全😅

我們很快回來
帶著安靜又會好好做事的冷氣
（希望）

本週連休三天（六.日.ㄧ）
下禮拜二再見⋯⋯

28/04/2026

這客人，心機很重

明知道我這禮拜在「維修牙齒」
整整七天只能喝湯、吃流質，連吃豆腐都要思考一下的人生狀態

還專程請同事從彰化帶滷雞腳來

而且不是普通的雞腳
是那種滷到發亮、入味到骨子裡
光聞味道就讓人想直接投降的那種

你這根本是在考驗老闆的修為

我站在爐台前
一邊烤串、一邊聞香
內心經歷了多次的掙扎與崩潰
最後選擇當一個有修養的人
先拍照留念

說真的
嘴上想抱怨，心裡其實很清楚

在這個大家都很忙的時代
還記得你、還特地請朋友帶東西來
這種客人，不是客人，是自己人

只是這位自己人，下手有點狠
（而且是非常狠）

所以這篇就當作半抱怨、半感謝
謝謝你的用心
也謝謝你讓我這禮拜的意志力直接拉滿

等我牙齒解封那天
這筆帳我會算得很細
一隻一隻，慢慢吃回來😄

下次記得再帶來喔⋯⋯🥳

18/04/2026

有些客人，真的不只是客人

那一年
在成大餐車的日子
他還是個騎著車、吹著風的飆風少年
笑起來有點靦腆，但眼神很亮

時間走得很快
這次來訪
他已經不一樣了
身邊多了牽掛，也多了責任
從一個人吃
到一家人一起來
孩子在懷裡、笑容在他的臉上
那種踏實與幸福，是騙不了人的

我們沒有多說什麼
但心裡其實很清楚
原來
大家都在各自的人生裡
慢慢成長茁壯長大了～

也有一些老朋友
還留在台南
平常各忙各的
但只要有機會北上出差
還會繞過來坐一下、聊幾句、解解饞

有時候甚至只是短短半小時
他們會說：「想念這個味道」
但其實我知道
想念的，從來不只是味道

而是那段時間
那個還比較單純、比較拼命的自己

這幾年
常常有人問
「旅人還會不會回台南？」

我都沒有回答
選擇笑而不答的方式

不是不想說
是因為有些答案
一說出口，就不浪漫了

「回去」這件事
對我來說從來不是選擇題
也不是時機成熟與否的問題

那比較像是一種
一直放在心裡的方向

只是有些路
走著走著，會繞遠一點
不是偏離軌道
而是還沒走到該轉彎的地方。

其實我也在想
如果有一天真的回去了

門一拉開
燈一亮
味道一樣
當年的人也還在嗎？

還會不會有人
坐回原本的位置
點一樣的東西
然後淡淡地說一句：
「怎麼那麼久才回來」

開店這些年
看著人來人往
有人離開，有人留下
也有人，一直在心裡沒走

我們很幸運
能在你們人生的某一段路上
剛好在場

那如果有一天
真的回到那個地方

你或妳
還會在嗎？

04/04/2026

有些事情
其實不是大事
但發生在不對的時間點
就會變得很刺

連續假期
店裡滿滿的人
每一個座位
都是我們為客人預留的心意
也是其他人正在等待的機會

第一次電話打了，沒接
預訂的時間到了，打了第二次
才接起來說：「臨時有事」

當下我沒有生氣，真的
只是很平靜地提醒了一句：
「如果有變動，能不能早一點讓我們知道？」

對方說：「下次會提早說」

但老實說
這樣的下次，通常不會再有了

開店久了
慢慢會明白一件事
有些人來來去去，有些人留下來
留下來的，不只是因為餐點
而是彼此之間那一點點體諒

我們理解每個人都可能臨時有事
人生本來就不會完全照計畫走
但一通提早的電話
其實不只是取消訂位
也是一種對他人的尊重

不生氣
是因為知道生氣沒有用
畢竟這樣的事件還是會一再發生

也謝謝那些準時出現
願意等待、願意體諒的你們
你們讓這間店
不只是做生意的地方
而是有人情味的所在。

願每一個被留下來的位置
都坐著剛剛好的人

也願你的人生裡
少一點No Show
多一點說到做到的溫柔

週日.週一店休
別撲空了⋯⋯🙏

下禮拜二見
～聽 我的心情 我的故事～

26/03/2026

很相信一句話
「為善不欲人知」
覺得善，是安靜的
是不需要被提起的
後來才慢慢明白
有些光，如果只留在角落
其實照不亮更遠的地方

於是開始學著，把善說出來
不是為了被記得
而是希望
有人因此願意跟上
一個人的善，是選擇
一群人的善，才會變成力量

這張感謝狀
更像是一個溫柔的提醒
提醒我們
在還有能力的時候
不要只顧著走自己的路
也記得
替別人留一點光

旅人做的從來不多
只是剛好沒有停下來
如果有一天
這些微小的事情
能讓更多人願意一起前行
你會發現
原來改變，不是某一個人做到的
而是很多人，願意一起開始的
那就夠了

21/03/2026

在旅人
用餐也是一種默契

先來後到
不是規矩而是一種對彼此的尊重
每一份餐點
都有它該到的時刻
這份順序
承載著耐心
也承載著對前面每一位客人的禮遇

我們懂
帶著孩子不容易
小孩肚子餓了
長輩心會急、會焦慮
我們也希望能盡力照顧每一位客人
讓每個人都感到被關心

做生意是現實
但做人，還是要有點分寸

你怎麼對我們
我們就怎麼回應你
這很單純

一句多一點的體諒
一點基本的尊重
對彼此來說，都會更舒服

我們知道等待不一定輕鬆
但也正因如此
更希望每一位客人
都能在同樣的節奏裡被對待

不急著催促
不需要比較誰先誰後
讓一切自然地發生

但生活裡有些節奏
不能因個別需求而打亂
我們的廚房，有我們的秩序
正是為了把每一份餐點都做好
讓每個人都吃到該有的味道

我們在意每一位夥伴
因為一間店能長久
不只是餐點好
更是人心好

所以，先來後到
不只是規矩
是我們的承諾
也是對彼此的一份溫柔

來這裡
不用著急
用多一點耐心
等到自己的餐點
也同時給其他人一點溫暖

來這裡
不用客氣
但請彼此尊重

我們會把該做的做到位
也希望你來的時候
是舒服的，離開的時候，也是

旅人不大
但我們珍惜每一份心意
希望大家每一次到訪
都希望是舒服的，也是值得回味的

週日週一店休⋯
下週二見🍺

15/03/2026

［心情抒發、文長慎入］

餐飲這個行業
一直都有店開
也一直都有店關

只是今年過完年之後
「頂讓」的招牌，好像突然變多
很多人
會把這件事簡單地解釋成景氣不好
但真正站在餐飲現場的人都知道
事情其實沒有那麼單純🤔

這一波的變化
不是單一原因
而是很多現實的壓力
在同一個時間點慢慢累積

首先是原物料成本一直在漲

肉、蔬菜、海鮮、調味料、瓦斯、水電、物流成本
幾乎每一樣都在往上爬

但餐飲的價格
卻不是想漲就能漲

很多店家怕客人流失
只能自己吸收成本
帳一算就知道
利潤其實越來越薄

有時候忙了一整天
看起來客滿、很熱鬧
其實真的只是賺個辛苦錢

再來
是越來越嚴重的缺工問題

很多店不是沒有客人
而是沒有人做

人難找、流動率高
老闆幾乎常常要自己補位
顧廚房、站櫃檯、處理客訴、收店算帳、有大大小小的事😮‍💨

一天十幾個小時
對很多餐飲人來說
根本就是稀鬆平常的事

有時候不是不努力
而是努力之後才發現
餐飲這個行業
比想像中更需要耐力

還有一個很現實的問題
是房租與成本結構

有些店其實經營得不差
但房租一調整、合約一到期
重新把整體成本算一遍
就會發現一件事

做得越辛苦，利潤卻越來越少

有些老闆想一想
與其繼續硬撐
不如在還有生意的時候選擇頂讓

讓下一個世代
懂現在經營方式的人接手

另外一個改變
其實是消費習慣

現在很多人外食
會比價、看評價也會用外送平台
消費模式早就不像以前那樣固定
因為選擇性太多了⋯

像「旅人」一直沒有跟外送平台合作
在營運上當然少了一些競爭機會

但有些事情
我還是選擇堅持自己的立場

因為燒烤這種東西
就是要坐在現場
熱熱地吃，配杯啤酒才對味
也許這樣的堅持
走得慢一點
但至少走得很踏實

所以最近看到很多店在頂讓
其實不一定代表誰失敗了
很多時候
只是這個產業正在重新洗牌

有人退場
當然也有人準備進場

而留下來的人
大多都是那些撐過成本壓力、撐過缺工問題
慢慢把經營體質調整好的店

只是同為做餐飲的人
看到那些熄燈的招牌
心裡多少都會有點感慨

因為我們都知道
每一間店的背後
都曾經有一個人、一個故事
拿自己的時間、金錢
甚至人生，去換一個夢

餐飲這條路，從來都不輕鬆
但換個角度看
餐飲產業的未來，其實也非常清楚
這份工作的遠景～很好👍

因為現在很多人不願意做
但「民以食為天」
人每天都要吃飯

只要肯努力
肯踏實把事情做好
這條路的未來
其實一直都會有前💰途

所以旅人也一直在想一件事
如果有一天
能找到願意一起打拼
一起努力共創未來的人
也許不只是員工
而是一起把旅人延續下去的接班人

餐飲這條路很辛苦
但也很真實
願意留下來的人
很多都是因為喜歡這份煙火氣

所以再難
也還是會把今天這一餐做好
因為這就是我們所選擇的生活

如果你是那種
肯努力、肯吃苦、願意學的人
旅人的門
一直都是開著的

也許哪一天
我們會一起把這把火
燒得更久一點

週日.週一店休
下禮拜二見⋯⋯🥰