Old School Cafe

Old School Cafe 年青一族的有興趣試試『老派咖啡』;或者有資深咖啡迷在回味以前老派咖啡的味道，我們應該可以滿足你！

08/05/2024

很多朋友聊咖啡的時候, 都會聊到台灣咖啡, 回想大約 20多年前, 曾經有2位朋友到訪, 拿了只有剛好夠2杯的豆子讓我試, 因為當時台灣豆算在正冒紅時候, 價格高得非常離譜, 一磅豆子4~5千有人在賣, 可是相對品質, 連最基本的巴西基豆都強上20倍以上! 當時拿來的豆子是烘焙好的熟豆, 而且烘焙也不是很專業, 只能算是只把豆子弄熟了吧, 所以當時心態上就先入為主的有點輕視, 可是客人既來了, 反正沒事就邊聊邊泡泡看吧。

當咖啡泡出來後, 我得出結論是『原來台灣是可以種出非常好的咖啡豆的!』, 如果用點心去烘焙, 不得了!!! 一般台灣豆之前也試過不少了, 可是我手上的一杯"台灣咖啡" 就算放了2~3小時後, 如果用嗅的第一惑覺是"人參茶"! 不管香氣,口感都非常好, 馬上就問他們這豆子甚麼價格? 答案是...不能賣! 因為產量太少了, 嚕了半天, 生豆, 熟豆都沒法賣! "那2位今天來的目的是...?" "因為朋友介紹, 想你給個評價而已"! 那是拿些好東西來逗我的? 害我真想飈人之初...

可是往後的日子, 中,南,東部很多地方都在種咖啡豆還不只,更有農會被告欺詐的, 巴西基豆當台灣豆賣的常有所聞, 連三合一的X巢也當台灣咖啡在騙! 而所接觸到的台灣豆還是那些沒有特性的特性, 所以說現在喝台灣咖啡只是喝感情的, 如果用現在很流行的CP值來說, 台灣咖啡的CP值真的低到不行!

說來說去, 只有一個感覺, 本來是可以很好的東西, 就是因為商業行為就隨便隨便了! 有人買就好了!

現在我對台灣咖啡也只有一種心態"喝感情的", 可是我可不敢說台灣咖啡不好, 起碼我喝過絕對可以列為前3名好咖啡的, 其中就有台灣咖啡, 只是市場上似乎找不到好的台灣咖啡而已...

08/05/2024

聊到喝咖啡, 除了去咖啡店, 就是自已沖泡; 如果自已沖泡最重要就得買咖啡豆了, 這次就先來聊聊怎樣選購咖啡豆吧。現在如果要買咖啡豆, 真的一點不難, 隨便大賣場就一大堆了, 可是, 那些可以買? 而先把『不能購買』的重點提出作參考吧....(今天咱暫先不說口味的喜愛的問題)

咖啡豆講求的第一點,也是最最重要的一點: 『新鮮烘焙』
烘烙後的咖啡豆的生命其實短得可憐, 只有3~4星期而已! 最理想的黃金期則是烘焙後48小時(第3天)開始, 至第14天左右, 說起來也只短短11~2天而已, 而到了20天後, 豆子就開始進入衰退期了, 所以極期量也只能撐到一個月而已!

因為剛烘焙的豆子前2天會大量的排氣, 這時期沖泡的咖啡會有點水水的感覺不夠厚實; 而進入衰退期後, 豆子因為完全不會排氣, 而且也都冒油了吧, 沖泡時候會不夠鬆散, 而變成風味跟味道都大大流失, 剩下只有很實實的咖啡味+油臭味! 常有人問, "咖啡不是都油油的嗎?" 其實油油的就是告訴你, 這豆子已經非常不新鮮了! 有一點更恐佈的, 不新鮮的豆子會產生"黃麴毒素"! 世衛已經把黃麴毒素列為一級致癌物了! 想想我們是想喝咖啡還是吸毒?

1. 黑黑油油的不能買; 因為油油只代表非常不新鮮而已!
2. 抽真空的不能買; 上面提過了, 新鮮的咖啡是會一直排氣的, 只有不會排氣了, 才能抽真空, 所以抽真空的咖啡豆, 就而經明確的表示了不新鮮了!
3. 透明塑膠袋包裝, 能看到豆子的, 不能買; 因為咖啡豆的天敵就是光線、空氣, 會大大加速咖啡豆進入衰退期。

就這3點...似乎大賣場裡的咖啡豆都不能買了? 好像, 似乎也是!
不新鮮的豆子, 如果小心的用嗅聞一下, 就可以聞到一些油臭味了。

別以為美國大連鎖店的就沒問題了吧...嘿嘿嘿...我最近才看過已經長出白白的毛毛的呢...

順便一提, 市面上有一種"炭燒咖啡"可是千萬別碰的好, 所謂的炭燒咖啡, 本來是上世紀5,60年代, 日本人用炭火慢慢烘焙的咖啡豆, 豆子帶有炭香味, 主要是曼特寧這只豆子, 每次的烘焙量也不能多, 屬於精品烘焙, 而現在跟本就沒有人會用炭來烘焙了, 現在的炭燒是把咖啡豆炭化而已, 喝起來都已經沒咖啡味了, 只有重重苦苦的烘焙味而已; 再者炭化的東西不管用吃的、喝的都是致癌的!!!

其實以咖啡豆這種講求新鮮的玩意來說, 大批量生產的大品牌真的都很難跟新鮮拉上任何的關係。因為他們必須大量生產、大量上架, 而必須庫存。

所以買咖啡豆還是找些現烘焙的店比較安全吧, 最起碼的一點, 也是最重要一點"新鮮"! 當然你必須要求是新鮮烘焙的; 而且買咖啡豆不要一次買一堆, 每次購買2星期喝完的量, 才好保持新鮮度!

豆子買回家後, 最好是整包放進密封罐, 放在陰涼的地方就好, 千萬別倒出來, 盡量減少豆子接觸空氣,光線; 另外, 也別把豆子放在冰箱, 除非你把每次的量分開包裝, 一次拿一份出來; 因為不管任何東西, 在冰箱一進一出馬上就已經潮掉了! 不信可以來個簡單試驗...打開冰箱隨便的拿件東西出來, 數一,二,三 看看...馬上就一層霧氣在上面了...

08/04/2023

今天想說說為什麼我們不用日曬豆。首先，過去因為非洲、南美洲水資源比較缺乏，所以使用日曬處理。但現在，水資源問題某程度上已經有所改進。

其次，過往日曬豆的價格為水洗豆的7成左右，必經水洗豆的成本是比日曬豆高。但現在因為商業炒作，有些把價格拉得比水洗豆還高。這種商業行為不僅沒有提高品質，只是提高了某些商人的利潤而已。

最重要的是以往精緻的咖啡講求口感乾淨，而日曬豆雜味太多，最嚴重的是豆子發酵所產生的味道！這些跟本不是精緻豆子該有的味道了！

因此，作為一個固執的老派咖啡人。我們多年來一直只使用水洗豆until forever... ...

為何是"老派咖啡" .... ...------------------上世紀7~80年代日本已經在精品咖啡的路上，而臺灣咖啡文化沒有今天的熱鬧。那時候臺灣學習對象當然是日本。直到90年代未一個不懂咖啡可是行銷很利害的美國把義式咖啡發揚光大...
25/10/2022

為何是"老派咖啡" .... ...
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上世紀7~80年代日本已經在精品咖啡的路上，而臺灣咖啡文化沒有今天的熱鬧。那時候臺灣學習對象當然是日本。直到90年代未一個不懂咖啡可是行銷很利害的美國把義式咖啡發揚光大，盡管義大利官方指名某家國際連鎖店沒資格稱為義式咖啡，他們只是美式咖啡！

而當時日本剛碰上泡沫經濟，連85%藍山咖啡豆的壟斷權也都放棄了！美國就趁機弄一些簡單易學的SOP，包括沖泡、烘焙，把咖啡變得非常簡單易學。從而確立美國在咖啡界的話語權。

這種美式新的做法好處如前所說：簡單！好入門！十分八分鍾就烘好一鍋豆子，而按過往日本式的做法就複雜多了！烘一爐豆子光是脫水就20分鐘以上了！兩種做法出來的成品當然有蠻大的差異！

我們經營咖啡店也20多年了，咖啡的沖泡、烘焙知識也來自上世紀的日式精品做法。而目前絕大多數的經營者都走美式的做法；跟本就是2套做法，味道、口感也有所差異！因此只有定義自己為《老派》了！

20/08/2022

磨豆機

沖泡一杯咖啡不管是用任何器具, 理所當然的就是把咖啡豆磨成粉, 然而, 這最基本的動作其實也是最重要的一環, 咱今天就聊聊磨咖啡豆吧。

一直以來看到很多很多的朋友, 希望在家弄一杯好咖啡, 花一大筆的買一台咖啡機, 卻覺得磨豆機隨便有就好, 更有些乾脆請店家幫忙先把豆子磨好! 事實是:『想要沖泡一杯好咖啡, 以器材來說, 除了磨豆機, 其他的都只是配角而已, 換句話說, 磨豆機才是主角』, 想要沖出一杯好咖啡, 必須要一台好的磨豆機, 反而是其他的工具可以隨便點。

請店家把豆子磨好, 磨咖啡豆的時候, 每顆豆子磨成上千切面, 香氣馬上爆開, 然後把咖啡粉帶回家, 卻把咖啡香氣留到店裡, 這豈不太可惜了!

我們更可以說成, 一杯咖啡好壞(不說豆子好壞), 取決於磨豆機的好壞, 因為好的磨豆機, 可以把豆子磨成更平均的大小顆粒, 試想, 如果咖啡粉的粗細很不平均, 有粗粒又很多粉狀, 沖泡時細粉就會淬取過度而把苦味帶出, 而較粗的顆粒又變成淬取不足而味道又出不來, 這樣的咖啡能好喝嗎? 再者, 不同的工具在沖泡時, 咖啡的濃淡其實是可以用磨豆機稍做調整的, 想要稍為味濃一點, 只要把豆子稍為磨細一點就好了, 反之磨粗一點就可以了。 大前提當然磨出來的咖啡粉夠平均了。

市面上有一種2片刀葉型的, 那並不是咖啡磨豆機, 可千萬別用來打豆子! 除非你根本不想弄出一杯好咖啡!

05/06/2022

如果您還在懷念那杯濃郁又甘甜，而不帶一絲酸澀苦的咖啡...老派咖啡可以讓您回味！

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