栗林裏 Li lin li

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在那溫暖的樹林裡，香香的風吹拂而來
地上踩過的颯颯聲，剛剛觸摸露水留在手上的冷冽
拾起了帶著甜美的烤栗子，啪哩啪哩
是那片栗子林，獻給我們的夢想

如糖蜜一般的風吶
清脆爽朗的樹葉吶
滴在肩頭如水晶的露吶
「這就是幸福喔」的甜栗子吶

我們創造的栗子林裡
安放著我們那一座一座 一尊一尊 一畦一畦
軟 香 甜 糯的夢吶

現在 我們打開栗子林的門
無論春夏秋冬 無論您的喜怒哀樂

「你來啦」 我們這樣對你說著。

在那栗子林裡。

［茄紅］來自南投清境的樹蕃茄，在冬季醞釀出馥郁的滋味，去除其帶苦的外皮與帶澀的種子，保留如凝脂般的厚實果膠製成雪酪，如冬日暖陽映射在雪地上的紅暈，帶來繽紛的驚喜。質地溫婉的山藥慕斯，與樹蕃茄的酸爽相互襯托，畫龍點睛日本胡麻油的醇厚，賦予冰涼...
31/05/2026

［茄紅］

來自南投清境的樹蕃茄，在冬季醞釀出馥郁的滋味，去除其帶苦的外皮與帶澀的種子，保留如凝脂般的厚實果膠製成雪酪，如冬日暖陽映射在雪地上的紅暈，帶來繽紛的驚喜。

質地溫婉的山藥慕斯，與樹蕃茄的酸爽相互襯托，畫龍點睛日本胡麻油的醇厚，賦予冰涼一層溫熱的底蘊。疊合冬日萵筍、烏日的黑柿番茄與襯底的水果玉米醬汁、頂部妝點的帕達諾起司，交織出冬季的豐饒。

經過冰水真空處理的萵苣奶油波士頓生菜，搭配根莖與果實，與酸甜雪酪、溫潤慕斯傍依在一起。時而清爽、時而濃郁，時而清脆、時而綿密，紀實了山間物產在冷涼中緩緩變換，溫暖而安定。

［冬莓]［冬青]［冬蔭]冬日進山，栗林裏想捕捉的並非蕭瑟，而是凝聚，凝聚在海拔高度與溫度遞減時，萬物為了抵禦寒意而收斂於根柢的生命力。回歸三年前剛開幕時的第一套菜單，以更現代的筆觸再次詮釋台灣傳統西餐牛排的起承轉合，節慶的歡愉轉化為創作養分...
30/05/2026

［冬莓]［冬青]［冬蔭]

冬日進山，栗林裏想捕捉的並非蕭瑟，而是凝聚，凝聚在海拔高度與溫度遞減時，萬物為了抵禦寒意而收斂於根柢的生命力。

回歸三年前剛開幕時的第一套菜單，以更現代的筆觸再次詮釋台灣傳統西餐牛排的起承轉合，節慶的歡愉轉化為創作養分，引領味蕾從初冬的清冽霜露，走入農曆年節的殷紅暖陽。色彩的流轉從象徵純淨、如雪一般的白色開始，過渡至生機盎然的青翠，最終停留在慶典的火紅，在口中完成季節的轉場。

［冬莓］
當視線轉向冬日輕淺的紅，溫度尚未正式走入冬天，苗栗直送的豐香草莓與飽滿水梨，塔殼的清脆在馬斯卡邦起司中找到平衡。十二月以花椒油點出微辛，一月則拌入深沉且帶有果調的咖啡油、添上些許草本，為清爽果香注入油脂的濃郁厚度。辛香如冬日柴扉後的溫暖光影，熱烈而餘韻悠長。

［冬青］
隨著腳步深入，空氣逐漸散發蔥鬱具生命力的氣息。我們將三星蔥的鹹鮮與蒔蘿香氣揉合，點綴手指檸檬的酸質。一月時，這道翠綠花圈會轉為喜慶的樣貌，將蒔蘿吉拿棒裹上玫瑰糖，搭配台灣傳統腐乳製作的美乃滋醬。腐乳濃厚的發酵滋味，承托起白草莓雅致的酸甜，如同在寒冷時節倔強生長的冬青，呈現馥郁的暖意。

［冬蔭］
捕捉產季極短的釋迦、其甜潤中略帶酸質的獨特香氣，結合綠荳蔻製成優格醬，搭配酸種麵包與茱莉亞薄荷，藉由不同的酸質表現，托襯果物細微的風味變化。進入一月，隨風土物產的流轉，釋迦以草莓借代，清新氣息如晨曦般透亮，彷彿漫步銀裝素裹的林間，感受萬物在冷峭中澄澈的呼息。

2025 Winter.當山間的琥珀色澤悄然覆上一層薄霜，冬日的序幕在清冽的空氣中緩緩拉開。萬物將繁華收斂於根柢，在靜謐的大地深處孕育著溫潤的能量，等待在寒風中化作一股暖意，撫慰每位歸來的旅人。每逢歲末，我們的心神總是忍不住隨著慶典的節奏，...
29/05/2026

2025 Winter.

當山間的琥珀色澤悄然覆上一層薄霜，冬日的序幕在清冽的空氣中緩緩拉開。萬物將繁華收斂於根柢，在靜謐的大地深處孕育著溫潤的能量，等待在寒風中化作一股暖意，撫慰每位歸來的旅人。

每逢歲末，我們的心神總是忍不住隨著慶典的節奏，遊走於記憶中的風土物產之間。從聖誕節的溫馨雪白，到農曆新歲的大吉大利，我們尋訪新竹的三寶柑、南投的樹蕃茄、花蓮的百合根、台東的釋迦，以及高雄的雪蜜棗等等，這些來自土地的餽贈，不僅是季節的滋味，更連結了過去與未來，在餐桌上重構出如約而至的台灣年味。

回望三年前的第一套菜單，我們再次詮釋傳統西餐的流儀，將當歸、金棗與五味醬重新解構，轉化為甜點盤皿中的詩意敘事。邀請食客步入冬日栗林，細細品味四季之末的飽滿與感性。

［森霧］清晨出發，車窗外的阿里山還沒有輪廓，霧氣在林道之間流動，苔蘚附著石牆，高大樹木在路燈照不到的地方矗立。待日出後，步道映有光影，地面是腐葉與松針，腳步聲悶而踏實。秋季的最後一杯帕菲，是我們試圖在杯中重建的那片森林。最底層是清冽的五葉松...
18/05/2026

［森霧］

清晨出發，車窗外的阿里山還沒有輪廓，霧氣在林道之間流動，苔蘚附著石牆，高大樹木在路燈照不到的地方矗立。待日出後，步道映有光影，地面是腐葉與松針，腳步聲悶而踏實。秋季的最後一杯帕菲，是我們試圖在杯中重建的那片森林。

最底層是清冽的五葉松針茶凍，以微酸的木質調性為軸，圍著一圈甜而不滯的栗子鮮奶油，糖漬松子與栗子埋藏其中，是林地上的細小驚喜。蜿蜒而上是以可可粉與香菇鋪堆的土壤，香菇作為土地的氣息本身，與牛蒡共構大地的底韻。芝麻蛋白霜仿若石形，靜臥在土壤之上。冰淇淋並肩而立：一球是五葉松雪酪的翠綠，一球是橄欖油與牛蒡交揉的炭灰。穿梭其間的細枝，定睛看是巧克力泡芙殼，灌入牛蒡卡士達的巧克力捲心酥則是更粗壯的樹幹。

以液態氮將柚香金萱鮮奶油碎成霧屑，覆落在冰淇淋之上。那是阿里山清晨趕路時窗外的霧，凝結在帕菲之間，顯化一座霧裡的小小森林，投影年復一年、如約而至的守候。

［金桂］從一朵小巧的桂花開綻整個秋日的金黃與嫩白，沿著花香的軌跡，層層鋪展滿季的芬芳。從頂部的桂花糖片開始，讓香氣替口腔重新定錨，接著是雪梨製成的清甜雪酪，鄰側的白木耳以桂花糖漿與仙草汁淺淺漬過，與雪梨相伴，溫潤而細緻。白乳酪與桂花奶霜略帶...
17/05/2026

［金桂］

從一朵小巧的桂花開綻整個秋日的金黃與嫩白，沿著花香的軌跡，層層鋪展滿季的芬芳。

從頂部的桂花糖片開始，讓香氣替口腔重新定錨，接著是雪梨製成的清甜雪酪，鄰側的白木耳以桂花糖漿與仙草汁淺淺漬過，與雪梨相伴，溫潤而細緻。白乳酪與桂花奶霜略帶酸質，再往下，接壤桂花與白玉苦瓜冰沙悄聲為味蕾換場。

中段是嵌入少許糖漬苦瓜丁的洛神凍，苦韻若隱若現。杯底以烏龍茶凍收尾，彷彿飲盡了一杯桂花烏龍，花香與茶氣在口中緩緩散逸，苦韻與單寧疊合，成為走向下一杯的沉靜過渡。

［秋濃］栗林的奶油柴魚蟹肉烏龍麵 漸濃的秋意，在日落後批覆上一襲舒適的冷涼，搔弄海洋與土地的成長，將生生不息的一一滋養肥碩。飽滿的麥穗研磨細緻、特製作彈性十足的生麵，為了承載比想像中更濃郁的湯品而存在。高湯以昆布、柴魚、干貝、煮干與大量蔬菜...
16/05/2026

［秋濃］栗林的奶油柴魚蟹肉烏龍麵

漸濃的秋意，在日落後批覆上一襲舒適的冷涼，搔弄海洋與土地的成長，將生生不息的一一滋養肥碩。

飽滿的麥穗研磨細緻、特製作彈性十足的生麵，為了承載比想像中更濃郁的湯品而存在。高湯以昆布、柴魚、干貝、煮干與大量蔬菜熬製，奶油另置於側，待其緩緩化開，湯頭的層次便隨之改變，從清雅走向醇厚。松葉蟹肉輕拌過橄欖油、七味粉與細切生菜，菜絲入湯後微微軟化，仍留有一點清脆的回應。溏心蛋、黃櫛瓜，以及柴魚牛奶蒸煮的奶泡，悄然將湯品、奶油與麵體牽繫。碗底襯墊柴魚高湯燉煮的大根，頂部刨落的柚子皮，是整碗暖熱中的一筆點睛。

食客欲追加的七味粉，改以七味粉為發想的酒飲替代，基底是山田錦清酒，搭配雞心辣椒作成的松式辣醬，與帶有柚子香氣的乳酸發酵楊桃汁，尾韻的辛辣托襯馥郁，描摹成令人沉癮的辛香。

［禾火］禾與火是秋字拆開後的兩個偏旁，意味著收穫與燃燒、豐饒與流逝，蘊藏旺盛食慾季度的垂涎欲滴。作為夜間帕菲三部曲的序章，以清爽的鹹甜開場，頂部是栗子製成的楓葉脆片，加入煙燻紅椒粉，透過微微的辛辣，替沉靜味蕾敲一記清醒。脆片之下是無花果葉冰...
15/05/2026

［禾火］
禾與火是秋字拆開後的兩個偏旁，意味著收穫與燃燒、豐饒與流逝，蘊藏旺盛食慾季度的垂涎欲滴。

作為夜間帕菲三部曲的序章，以清爽的鹹甜開場，頂部是栗子製成的楓葉脆片，加入煙燻紅椒粉，透過微微的辛辣，替沉靜味蕾敲一記清醒。脆片之下是無花果葉冰淇淋，果葉與牛奶同煮、牽引出椰奶般的異域香氣，搭配掛霜腰果與新鮮無花果，讓初秋的豐厚有落腳之處停留。

白色部分是優格與香料調製而成、質地輕盈，覆在以橄欖油、無花果葉油與薄荷拌過的水果莎莎之上，藉由蘋果、柿子的口感更鮮明透亮。襯底的南瓜奶酪少去鮮奶油，使其滑順中帶有溫柔的甜美，佐附以白茶為基底、疊合龍舌蘭糖漿與岩蘭草的乳香調性，銜接帕菲的無花果風味，為秋日的開場白畫下圓滿的休止。

-Cinnamomum Osmophloeum and Pouchong Tea Sablé BretonSalted Egg Yolk FinancierMaple Syrup and Persimmon Cream Puff土肉桂包種茶...
10/05/2026

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Cinnamomum Osmophloeum and Pouchong Tea Sablé Breton
Salted Egg Yolk Financier
Maple Syrup and Persimmon Cream Puff

土肉桂包種茶布列塔尼酥餅
台灣土肉桂葉研磨成粉，與包種茶粉和入布列塔尼酥餅，肉桂的比例克制收斂，不強調辛香的存在，僅僅保留若有似無地浮動，與包種茶的幽遠清香緩緩交疊，在奶油餘韻中，為套餐畫上芬芳的句點。

楓糖柿子泡芙
巧克力泡芙殼作底，填入拌過楓糖的甜柿，搭配白乳酪楓糖香緹，溫潤包覆果香，酸質在其間穿梭，像是秋日午後斜進樹林的一道光亮，暖而不燙。呼應嫩綠的初秋，邁入金秋。

鹹蛋黃費南雪
栗林裏的秋季菜單，總在中秋之後才登場，彼時蛋黃酥的香味仍殘留在日常的縫隙，幾乎成為進入秋天的身體記憶。將費南雪浸入陳年威士忌，搭配以威士忌醃漬的鹹蛋黃，味形近似蛋黃酥，是每年秋天如約而至的致敬。

［松嵐］隱身神木腳下的靈動，在枝幹與枝幹間遊走、在落葉堆叢裡翻找，把整座秋日攪動得鬧騰。靜止的林景，藏匿著松鼯婆娑沙沙沙的玩心。採自谷關山區的新鮮松針，萃作松針油與松針雪酪，揭露高山獨有的木質、酸感與涼意。底部鋪底的牛蒡卡士達，象徵深埋地下...
09/05/2026

［松嵐］

隱身神木腳下的靈動，在枝幹與枝幹間遊走、在落葉堆叢裡翻找，把整座秋日攪動得鬧騰。靜止的林景，藏匿著松鼯婆娑沙沙沙的玩心。

採自谷關山區的新鮮松針，萃作松針油與松針雪酪，揭露高山獨有的木質、酸感與涼意。底部鋪底的牛蒡卡士達，象徵深埋地下的渾厚根系，與五葉松清冽的山氣形成對比。讓濃郁留在唇齒而不滯重的栗子鮮奶油，搭配同棲在微型森林中的炸牛蒡、和三盆糖漬板栗、香蜂草，與栗子碎片製作的松鼠。香氣的深度，則在柚香金萱茶與清酒調製的茶露下被襯墊。

茶味是山霧，酒氣是微風，森林的輪廓若隱若現而不喧嘩。結尾一抹松針油，將嗅覺拉回林間的寧和靜謐。

［鹿林］秋季入林，除了竹崎的栗子林，也拜訪了阿里山上的神木林。其中最深刻印象的鹿林神木，並非教科書印象的筆直高聳，而是生長在斜坡、樹身被歲月壓縮成扁平，像是許多生命擠疊在一起。樹洞幽深，蕨類蔓生其上，整棵樹難以用任何一個角度收進鏡頭，不規矩...
08/05/2026

［鹿林］

秋季入林，除了竹崎的栗子林，也拜訪了阿里山上的神木林。其中最深刻印象的鹿林神木，並非教科書印象的筆直高聳，而是生長在斜坡、樹身被歲月壓縮成扁平，像是許多生命擠疊在一起。樹洞幽深，蕨類蔓生其上，整棵樹難以用任何一個角度收進鏡頭，不規矩的模樣縈繞在心頭，讓人想起台灣山藥同樣不事修飾的姿態。

將紫山藥借代作神木的角色，搭配台灣傳統的山藥煎餅，與法國經典的舒芙蕾，描摹山裡的林相。山藥泥與糖鹽、糯米粉，四種食材揉合煎製出帶有年輪感的圓餅，與輕盈易逝、同樣仰賴四種食材構成的法式舒芙蕾，在同一個盤面互相辨認，透過刺蔥牽引出熱帶水果般的野性，與蛋液融合後愈發圓潤。

盤緣點綴的蕨類，是鹿林神木的剪影，也是歸途中最後一眼的記憶。

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