煦新館 Wave in Spring

煦新館 Wave in Spring 舊金山總督溫泉二樓，個人定食、團聚餐會，構築多樣風土盛宴。

這批馬祖淡菜，是阿忠這幾天親手處理，帶進店裡的。淡菜是馬祖的地方物產，長在潮間帶礁石上，肉質比一般養殖淡菜厚實、鮮甜，但產季短，過了這個時間點就吃不到了。阿忠一直在鞏固浪金山場域的海鮮鏈，從品質、多樣性，都持續突破，這次特別留了一批到店裡，...
25/07/2026

這批馬祖淡菜，是阿忠這幾天親手處理，帶進店裡的。

淡菜是馬祖的地方物產，長在潮間帶礁石上，肉質比一般養殖淡菜厚實、鮮甜，但產季短，過了這個時間點就吃不到了。

阿忠一直在鞏固浪金山場域的海鮮鏈，從品質、多樣性，都持續突破，這次特別留了一批到店裡，數量真的不多。

想吃的話，建議近期過來，吃完這批，要等明年了。

舜哥昨天回來浪金山了！從上次舜哥為享魚路繪製大魚圖，到後來舜哥為煦新館賜墨，一路上，舜哥一直陪伴跟支持浪金山！出身基隆，一生一直堅持在台灣錄節目的舜哥，對台灣、對北海岸的風土，一直有非常大的期許，也一直心繫地方。珍惜舜哥一直深深地支持浪金山...
25/07/2026

舜哥昨天回來浪金山了！

從上次舜哥為享魚路繪製大魚圖，到後來舜哥為煦新館賜墨，一路上，舜哥一直陪伴跟支持浪金山！

出身基隆，一生一直堅持在台灣錄節目的舜哥，對台灣、對北海岸的風土，一直有非常大的期許，也一直心繫地方。

珍惜舜哥一直深深地支持浪金山，支持這群年輕人在土地的打拼，也謝謝舜哥持續地提點跟照顧，大魚圖跟墨寶，每天都為場域帶來有趣的連結與祝福，歡迎不同人的蒞臨與共振。

今天剛好在舜哥生日，有客人的療癒犬，很平和地坐在舜哥的墨寶前，墨寶內容包括浪金山在金山的場域「煦新館」，還有「身在場域而平等匯聚，生命共振而化己成域」一路上從舜哥對年輕人跟土地的提攜，受到很大鼓舞，看到了更多視野，也在心中找到平靜，珍惜囍笑...
19/07/2026

今天剛好在舜哥生日，有客人的療癒犬，很平和地坐在舜哥的墨寶前，墨寶內容包括浪金山在金山的場域「煦新館」，還有「身在場域而平等匯聚，生命共振而化己成域」

一路上從舜哥對年輕人跟土地的提攜，受到很大鼓舞，看到了更多視野，也在心中找到平靜，珍惜囍笑順的場域及匯聚的人們，祝舜哥生日快樂！

蒸完會倒掉魚體出水，保持醇厚風味，將特別熬製的高溫醬汁在旁淋上，油潑蔥絲，食用時，蒸魚上半有魚肉的鮮甜，下半浸泡在醬汁的魚肉，鹹香帶著甘甜，用不同的層次感，享受近海第一魚種午仔魚的油脂風味。招牌蒸魚午仔魚，堅持第一時間在魚眼最飽滿，沒有血色...
04/07/2026

蒸完會倒掉魚體出水，保持醇厚風味，將特別熬製的高溫醬汁在旁淋上，油潑蔥絲，食用時，蒸魚上半有魚肉的鮮甜，下半浸泡在醬汁的魚肉，鹹香帶著甘甜，用不同的層次感，享受近海第一魚種午仔魚的油脂風味。

招牌蒸魚午仔魚，堅持第一時間在魚眼最飽滿，沒有血色的時候，快速活締真空保存，確保最新鮮的風味。

常有人問，午魚不都是養殖的嗎？煦新館選用的午仔魚，的確是跟養殖場配合的，僅有高檔餐會或時令蒸魚選用野生午仔魚或其他當季野生魚種。

但養殖技術愈加突破的當代，淡水海水混用的養殖技術，不只能確保一年四季的穩定品質，也能避免魚體會被野生捕撈時，撞擊導致的魚肉組織毀損，是最適合作為穩定招牌，把控風味的選擇，也是很多客人因為喜愛蒸魚，習慣一來再來的原因。

「我從八歲開始認識舜哥，他一直是我生命的貴人，因為舜哥，我能夠服務越來越多演藝圈跟高端名流客群，能一直跳脫跟打磨自己的手藝跟眼界。」繼承媽媽在台北永康街，經營多年的羽庭食堂，阿傑（李元傑）一直在不同的餐飲體系打磨手藝，當年許效舜在食堂受到照...
04/07/2026

「我從八歲開始認識舜哥，他一直是我生命的貴人，因為舜哥，我能夠服務越來越多演藝圈跟高端名流客群，能一直跳脫跟打磨自己的手藝跟眼界。」

繼承媽媽在台北永康街，經營多年的羽庭食堂，阿傑（李元傑）一直在不同的餐飲體系打磨手藝，當年許效舜在食堂受到照顧，後來也看著阿傑成長，提攜阿傑發展。

因為舜哥曾經來到浪金山採訪節目的緣分，與浪金山建立深刻連結的阿傑，帶著極致中菜手藝與招待所經歷，他想在金山有怎樣的實踐？

夏季來臨！舊金山總督溫泉復修以後，營造典雅莊園風情，一樓有不同溫度的大眾浴池跟親子戲水池，很適合夏天親子遊客前來！走上二樓，煦新館也有餐食、冰品跟甜點，很多親子客在一樓玩水後，會上樓在煦新館的空間好好享受，跟孩子享用甜點，也在金山指標的文化...
04/07/2026

夏季來臨！舊金山總督溫泉復修以後，營造典雅莊園風情，一樓有不同溫度的大眾浴池跟親子戲水池，很適合夏天親子遊客前來！

走上二樓，煦新館也有餐食、冰品跟甜點，很多親子客在一樓玩水後，會上樓在煦新館的空間好好享受，跟孩子享用甜點，也在金山指標的文化空間，來場寓教於樂的親子假期。

經過乳化反應的鍋物，油水混合，混合成濃郁及讓人感到滿足的海鮮湯底。 主角選用富有膠質的龍膽石斑魚頭，配合多樣北海岸食材與海鮮火鍋料，結合時蔬跟爆炒石頭鍋湯底，配上自製魚干高辣度海鮮辣椒，在多層次的海味中，飽足感跟風味的細膩度，是愛吃鍋物的您...
07/06/2026

經過乳化反應的鍋物，油水混合，混合成濃郁及讓人感到滿足的海鮮湯底。

主角選用富有膠質的龍膽石斑魚頭，配合多樣北海岸食材與海鮮火鍋料，結合時蔬跟爆炒石頭鍋湯底，配上自製魚干高辣度海鮮辣椒，在多層次的海味中，飽足感跟風味的細膩度，是愛吃鍋物的您，值得來煦新館一再嚐鮮的首選。

「以前我只想做很漂亮的法餐，後來在花蓮管理農場、在日本和歌山的產地餐桌餐廳工作，覺得我的生涯要更從風土出發。」法餐背景，大學期間摘得西餐金獎，2025年初剛從日本兩間頂級米其林餐廳工作遊歷回台的年輕廚師Andy，為什麼會來到金山落腳深耕發展...
07/06/2026

「以前我只想做很漂亮的法餐，後來在花蓮管理農場、在日本和歌山的產地餐桌餐廳工作，覺得我的生涯要更從風土出發。」

法餐背景，大學期間摘得西餐金獎，2025年初剛從日本兩間頂級米其林餐廳工作遊歷回台的年輕廚師Andy，為什麼會來到金山落腳深耕發展？

致力營造不只是餐飲的風土美學，26歲的他，在風土跟不同人們共創，他的生涯會創造出什麼樣的可能性？

「你上次坐在文化場域中，好好吃一頓是什麼時候？」當年日本總督鉅資興建的招待所是兩層洋樓，也就是煦新館空間當前所在的舊金山總督溫泉二樓。「新館溫泉在水尾岸邊，係由人工開鑿而成，掘地百多公尺，泉源旺盛，每分鐘可湧泉二百升以上，泉源約為五五度，屬...
07/06/2026

「你上次坐在文化場域中，好好吃一頓是什麼時候？」

當年日本總督鉅資興建的招待所是兩層洋樓，也就是煦新館空間當前所在的舊金山總督溫泉二樓。

「新館溫泉在水尾岸邊，係由人工開鑿而成，掘地百多公尺，泉源旺盛，每分鐘可湧泉二百升以上，泉源約為五五度，屬酸性硫磺泉，對婦科病、風科症、腳氣、皮膚病有特殊效果，昔設備簡陋。民國二十七年（昭和十三年）五月，以日幣三萬餘元，興建新式公共浴場之二層洋樓，自此四時遊客雲集，且泉近海岸，浴罷登樓遠眺、天光水色，盡收眼底。」（節錄自卓克華，金山小志，1981）

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新北市金山區民生路196號舊金山總督溫泉2樓
Xinbei
20846

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Monday 11:30 - 19:30
Tuesday 11:30 - 19:30
Thursday 11:30 - 19:30
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Sunday 11:30 - 19:30

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