24/08/2026
#拿香蕉當然只能請到猴子
每次談到餐飲業缺工，總會看到這句話。
這句話有沒有道理？
當然有。
薪資沒有競爭力，
本來就很難留住人。
但真正困難的是，
人越來越難找，也越來越難留。
如果未來人力就是這麼有限，
我們又該怎麼重新定義「合理的生意」？
別人吃飯的時候，我們在忙；
別人放假的時候，我們更忙。
高溫、久站、趕單、尖峰時段的壓力，這些都是餐飲業每天真實存在的工作環境。
既然有些事情短時間內改變不了，
那經營方式就必須跟著調整。
當人力已經成為有限資源，
營業額就不該無限超過服務能力。
當接進來的生意超過現場能消化的量能，
出餐時間被拉長、品質開始承受壓力，
第一線忙著應付現場，
廚房則在後面不停追趕。
最後，客人吃得不開心，
員工做得筋疲力盡，
老闆看似多做了營業額，
消耗的卻是整個團隊。
所以現在我們反而認為，
生意好的時候懂得踩煞車，也是一種經營能力。
等待多久，就誠實告知；
現場滿載，就控制接單；
真的做不完，寧願少做一些生意。
當然，
該給的薪資要給，
該改善的制度也要改善。
但面對人力越來越有限的未來，
經營者真正要學會的，
或許已經不是「怎麼找到更多人」。
而是如何用有限的人力，
把生意做好、把品質守住，
也把願意留下來的人照顧好。
因為一家店真正的承載能力，
不是能收多少客人、做多少營業額。
還包括每天站在店裡工作的同仁，
能不能長久地留下來。
生意做得久，
有時候比生意做得多，更重要。
我想，這才是缺工時代真正留給餐飲業者的生存課題。
#缺工時代
#生意做得久比做得多更重要
#超人鱸魚
#30週年倒數317天
