蜜廚

07/07/2026

蜜廚榮獲環境部推動的永續餐廳「綠食飯桌」認證
綠食飯桌旨在鼓勵餐飲業不使用一次性餐具、
推行惜食點餐、優先選用國產食材，
是個對環境永續發展有助益的餐飲理念

非常開心我們的堅持被看見，對的事情繼續做！

25/05/2026

我們只有高山高麗菜

和附近其他店家不同，在我們這裡只吃得到一種蔬菜：高山高麗菜
沒有大火快炒，沒有大蒜爆香，只有水煮川燙，淋上靈魂蔥油，比炒出來的還好吃！
很多客人很意外，不用炒的竟然可以做出這種美味
遇到幾位客人說，她的小孩平常都不吃高麗菜，來我們這邊卻喜歡這道菜，還有人專程為這盤高麗菜而來，謝謝客人的喜愛～
因為長期使用，我們特別挑選重量輕，且葉片之間保有鬆弛度的品種，味道才會甜，口感才清脆

雖然我們只提供高麗菜，但我們很驕傲，讓簡單的東西使人驚豔

15/05/2026

隨著天氣日益炎熱，我們推出蕃茄濃湯作為素食套餐搭配湯品

考量到某些素食者不吃五辛，將原本用來增添芳香的大蒜和洋蔥改為九層塔以及百里香
蕃茄和百里香一起長時間烘烤之後水分減少，甜度增加且味道更為濃縮

烘焙過的核桃，散發出一種低調的木質堅果香，這種香氣正好能平衡九層塔與百里香的強烈草本味，讓整碗湯的味道從原本的「清新風」，轉變為更有深度的「森林感」，層次感瞬間提升

最後，由於這道湯品不使用鮮奶油或奶油，我們加上了燕麥奶
核桃內含的天然油脂能與燕麥奶相互作用，達到厚實的乳化效果，讓蕃茄的酸度變得柔和圓潤，呈現濃郁質地

18/03/2026

新菜：鳳梨花椒梅花豬
這道菜的靈魂，在於我們自己熬煮的鳳梨果醬
將金鑽鳳梨果肉的自然酸甜濃縮成精華，在表面形成一層誘人的果膠
完成的鳳梨醬搭配花椒，與厚實的梅花豬肉一起滷製
上桌前，再淋上一匙鳳梨醬與新鮮花椒點綴
每一口梅花豬肉，有著鳳梨的蜜漬香氣與花椒的獨特麻香
輕盈不膩口，每一口都是驚喜

17/03/2026

鳳梨醬蒸石狗公
點菜率排名第一，有客人慕名而來
我們用的不是一般石狗公，是石狗公的阿公！
因為尺寸比市場上看到的大！😆

很多客人驚訝於這條石狗公的尺寸，我們選用的是阿拉斯加石狗公，
正式名稱為紅鮋魚，生長在高緯度、極低水溫的北太平洋阿拉斯加海域，
由於生長極為緩慢，肉質比起一般近海品種更為緊緻有彈性，
蒸煮後魚皮緊縮出完美的膠質，油脂分布均勻且清雅，
完全沒有絲毫雜味，獨特的「深海甘甜」，可能就是大家喜愛的原因吧～

我們使用土鳳梨發酵製作的鳳梨醬作為風味主調，和野生海魚獨特旨味完美交融，
酸、鹹、鮮在舌尖迸發令人印象深刻的味覺層次。
＃石狗公

03/02/2026

春節前夕線上訂貨公告

因春節前配合黑貓宅配繁盛期，線上通路訂貨調整如下：
1. 宅配訂貨最後收單時間：2月6日
2. 2月7日-2月15日訂單：僅門市取貨（就是到我們店裡取貨）
請需要預訂商品的朋友特別注意，謝謝

01/02/2026

來一碗AI做的南瓜濃湯～
實在是沒時間拍照，於是請AI生成一張照片，
我相信它盡力了…

重點是，這是為素食者設計的，以南瓜為基底，加了打碎的新鮮腰果以增添油脂質地，
腰果在打碎前先烘過，去生增香

以及，薑汁提升香氣，更是南瓜甜味的引子
南瓜、腰果、薑汁、鴻禧菇，就這四樣食材，
沒別的了

然後花了點時間讓水分蒸發，製造濃稠感
如果說法式南瓜湯追求的是極致的滑順與洋蔥焦糖化帶來的香氣，我們的腰果南瓜湯則是天然的油脂層次以及辛香風味

31/01/2026

上新菜之跳脫框架
芥籽醬鳳梨叉燒肉
五花肉捲成日式叉燒肉的樣態，
使用法式芥籽醬作為調味主體，
加入鳳梨一起燉煮，
金鑽鳳梨的清甜融入芥籽醬的酸，
巧妙平衡了豬五花的厚重，
酸甜交織的風味，創造味覺記憶。

19/01/2026

我們遇到少數客人，在系統訂位之後，可能因為某些原因取消用餐計畫，
但是沒有在系統取消訂位也沒有來電告知，我們預留座位等不到人，
打電話聯繫拒接、掛斷電話、不回電，令人困擾至極 (我們還有現場客人要服務耶！)

因此，綜合下述兩種狀況：
1. 訂位之後有保留座位，時間到了超過15分鐘人沒到也沒取消
2. 我們去電兩次不接電話也不回電
系統會將該訂位者列入黑名單，下次無法透過系統訂位，只能以電話聯繫，
請在系統訂位時，仔細閱讀訂位規則。

我們相信絕大多數客人都是有禮貌的，也了解臨時取消背後可能有很多原因，
但是不取消也不來電告知，這只有耗損彼此的信任。

餐飲業除了食材和前台、後場服務所需成本，
使用數位化工具讓消費者享有便利的服務與體驗，也都是有成本的，
希望大家能夠珍惜我們這些付出和努力，
才能讓餐飲從業人員的熱情持續。

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14/01/2026

純素不單調
素食餐點中，蓮藕餅絕不陌生
但我們加了一些特調：鹽麴豆腐
先把板豆腐花點時間排出水份，
再用我們最愛的鹽麴醃製兩天，
讓豆腐吸收鹽麴天然的鹽味和甘甜，
豆腐和香菇拌成內餡最後用藕片包夾。

品嘗過的人都給予好評，
連不吃素的朋友都喜愛。

減少傳統加工素料，使用原型食物呈現，
是我們在素食餐點上努力追求的～