07/09/2026
8.29 肉の日｜百月經產牛
這一次的肉の日，我們把目光放在一頭經過時間淬鍊的牛。
來自百月的經產牛，
不追求單純的嫩，而是從肉質、脂香到熟成後的風味，去感受一頭牛在不同部位所呈現出的層次。
我們以六個段落，讓同一頭牛展現不同的風味。
第一品｜腿三角・龜之子
山葵・熊本甘露
以山葵的清爽與熊本甘露的甘甜，
襯出腿肉本身乾淨而鮮明的肉香。
第二品｜芯芯
煙燻・北海道產辣根
以煙燻堆疊香氣，
再用黃芥末的微辛與酸香，平衡肉質的濃郁。
第三品｜內臀芯
胡椒・酥皮・壽司米
沒錯！就是福の胡椒餅，
和胡椒餅外皮留下的碎屑搭配上經產牛高湯炊飯，
讓酥皮的香氣與牛肉高湯的濃厚，延續到下一口。
第四品｜紐約客
高麗菜・醬漬韭黃
以高麗菜的清甜與醬漬韭黃的酸香，
平衡紐約客豐厚的肉味。
第五品｜熟成
濕式熟成・乾式熟成
藻鹽・柚子胡椒
同樣的肉，透過不同熟成方式，
讓風味走向不同的方向。
最後回到最簡單的調味，
感受時間留在肉裡的味道。
限定追加｜蔥花生牛肉手捲
以蔥花與生牛肉完成最後一口，
也是這一晚限定的餐桌記憶。
從部位，到料理技法；
從新鮮，到熟成。
我們想做的，不只是吃肉，
而是讓一頭牛在餐桌上，
呈現更多被理解的方式。
謝謝每一位來到這一晚餐桌前的客人，
一起完成 8 月的肉の日。
肉料理・福
以肉為題，持續探索料理的不同答案。
下一次，餐桌見。
