Huist restaurant 卉寓

30/05/2026

【 嗨！我們回來了 ！】

經過一段時間的精心改造，我們的空間終於煥然一新，期待與您分享這份喜悅！

此次大整修，我們不僅換上了全新外觀，更用心調整了用餐空間的燈光與空調配置，為您營造舒適宜人的用餐環境。餐桌面積也經過擴充，讓您在用餐時更加自在。此外，洗手間也全面翻新，提升您的用餐體驗。

誠摯邀請您一同來感受卉寓的全新風貌，體驗更美好的用餐時光。
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隱藏在3樓的「Huii 達克瓦茲專專賣店」依然在老地方等您喔 !!

這裡有販售精美的達克瓦茲禮盒，提供您直接上樓試吃選購的便利。抵達現場後，只需輕輕按下電鈴，即可上3樓參觀選購。

在享用完美味正餐後，別忘了帶一份甜點回家，無論是送禮或自己享用，都能帶來滿滿的幸福感。

16/04/2026

魷魚/玉米筍

食材：
發酵南瓜泥、烤玉米筍、自製沙爹醬、烤魷魚、甜玉米、帕瑪森起司、南瓜發酵汁、羽衣紅芥。

這道料理呈現臺灣夜市風味。

我們將精心調製之沙爹醬，塗抹於玉米筍上，經梅納反應，散發令人垂涎之濃郁香氣。

再搭配碳烤魷魚，其彈牙口感與獨特海洋風味，使整道料理更具豐富層次。

發酵南瓜的酸甜滋味，可以平衡重口味帶來的味覺疲勞，得到舒緩和享受。
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2025/十一月。
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圖：魷魚/玉米筍
- Fermented pumpkin puree
- Grilled baby corn
- Homemade satay sauce
- Grilled squid
- Sweet corn
- Parmesan cheese
-Fermented pumpkin juice



#台中餐廳
米其林指南 米其林指南推薦
huist卉寓

04/03/2026

｜店休公告｜

為了迎接更好的未來，我們將在以下這段時間暫時休息，好好改造一下空間：

- 整修時間：2026 年 3 月 15 日，至4 月 8 日
- 恢復營業：2026 年 4 月 9 日

這段暫時的休息，是為了調整用餐環境的舒適度，優化工作動線。謝謝您的陪伴，期待在煥然一新的卉寓，與您再次相遇。

「四月份訂位已開放，請於inline 訂位網站上預訂。」
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10/02/2026

草莓煮/蘋果麵包/
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黃金蜆湯凍、紫蘇油、蒜苗酒釀、北寄貝、大芥菜、大喜海膽、
貢寮鮑魚、焦化昆布、蘋果麵包。
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台灣黃金蜆、貢寮鮑魚、昆布和柴魚熬煮乳白高湯凍，搭配蒜苗甜酒釀醬汁，包覆北寄貝豐富的口感、代表台味的大芥菜微苦和紫蘇油香氣，巧妙融合海膽、與貝類的鮮味。
這道菜以冷湯形式呈現，建構出我們對青森草莓煮的想像。

貢寮鮑魚經黃金蜆高湯煨煮，切薄片，與芝麻油、焦化昆布填入蘋果麵包，製成美味的三明治。

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青森的「草莓煮」沒有草莓，台中的「蘋果麵包」沒有蘋果。
這種跨越文化的命名巧思，不只停留在有趣的巧合，更像是一種溫柔的提醒：在日常的平凡裡，我們總會借用一點「遙不可及的美好」來點亮生活。就像台中人用「蘋果」象徵那個年代的富裕與甜蜜，青森的漁民則用「草莓」來浪漫化他們最引以為傲的海膽與鮑魚——兩者都藏著對更好日子的嚮往。

如果你有機會去青森旅行，這道「草莓煮」絕對是必體驗的亮點。它不只是料理，更是當地海洋文化與季節情感的結晶。
aomori

LET’S AOMORI 🍏🍎
卉寓｜應援期間：2/7–2/14

#全島應援


#青森加油

08/02/2026

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《青森十年 全島應援開催》卉寓/ 青森週
｜台灣開催｜青森ウィーク｜中部・特選の味

今年是 Chef André 推動青森週 計畫的第十年，很榮幸收到 Chef André × 青森縣政府推廣團隊的邀請，成為延續這份十年心血的餐廳之一。過去九年間，青森週不僅是 RAW 餐廳的年度盛事，更是台日飲食文化交流的深刻印記。

「把青森青森變日常」

位於台中市西區的「卉寓（Huist restaurant）」是一間提供「現代台式料理」的餐廳，融合台灣家常風味與法式烹飪技法。主廚以精緻法式廚藝重新詮釋台灣味，讓家常料理更細膩。
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草莓煮/蘋果麵包

以台灣黃金蜆、貢寮鮑魚、昆布、柴魚高湯凍搭配蒜苗甜酒釀醬汁，融合海膽鮮味，冷湯形式呈現出我們對於青森草莓煮的想像，搭配烤蘋果麵包鮑魚三明治。
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青森蘋果/麥仔煎

台灣傳統麥仔煎，外酥內軟，夾著濃郁堅果味的胡桃糖餡，口感類似熱鬆餅。搭配小米酒燉蘋果和富士蘋果冰淇淋，以傳統簡單手法襯托青森蘋果純粹的風味。


#全島應援


#青森加油

ALL DAY DINING, LET’S AOMORI 🍏🍎
「2026青森週全島應援開催‼️」
活動期間｜青森週 2/7- 2/15
訂位連結｜https://inline.app/booking/-MW-X0UddjD-g9fVRLxJ:inline-live-2/-MW-X0eBLxKiTsDRkBFK

13/01/2026

貢寮鮑魚/ 番茄

食材：
牛番茄、貢寮鮑魚、甜酒釀、海瓜子乾、九層塔粉、鮑魚肝醬

貢寮鮑魚，是由在地九孔與日本種鮑魚雜交改良，用龍鬚菜等天然藻類餵養，肉質晶瑩、肥美有彈性，是台灣東北角特產。

這道菜以臺灣家常菜「番茄九層塔炒海瓜子」為靈感，我選用牛番茄、貢寮鮑魚、海瓜子乾、九層塔粉、九層塔油、鮑魚肝醬及甜酒釀，透過海鮮沙拉的形式，重新演繹這道經典臺菜的風味。

牛番茄以味霖、薑、甘草與醬油浸泡入味；海瓜子經醬油燒煮後烘乾，濃縮風味並帶來脆口質感；九層塔則以粉末與油形式呈現，保留其清香特色。這三者構成菜餚的基礎風味。

貢寮鮑魚肉質柔嫩，將其切薄並輕炙，突顯鮮甜與細膩口感。鮑魚肝醬的微礦物風味為整體增添濃郁深度，而甜酒釀奶油醬汁則以輕盈的甜香，平衡舌尖的濃厚餘韻。
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2025/十一月。
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圖：貢寮鮑魚/番茄
- Tomato
- Gongliao Abalone
- Jiuniang, Sweet Fermented Rice
- Dried Clams
- Basil Oil
- Abalone liver Paste



#台中餐廳

27/12/2025

白鰭魚/白蘿蔔

食材：
糖燻白旗魚、豬耳朵、客家桔醬、辣根桔醬、煙燻高湯凍、白蘿蔔絲

每年10月到12月，東北季風吹拂，正是品嚐白旗魚的絕佳時機！這段時間的白旗魚特別肥美，油脂豐富，肉質呈現淡雅甘甜的白色，油脂豐厚，口感細嫩，與紅肉旗魚的風味截然不同，清新爽口。

這道菜靈感來自傳統小吃鯊魚煙，選用黃砂糖燻製白鰭魚，使其散發濃郁煙香，口感細膩滑順。搭配滷豬耳朵的彈牙口感，重現「鯊魚煙」皮凍的經典滋味，並加入大量白蘿蔔絲，增添甜美清爽的蔬菜口感。

此外，煙燻蔬菜高湯凍也為這道菜增添了豐富的香氣層次，讓整體風味更加立體。而客家桔醬和辣根桔醬的加入，取代了傳統的芥末油膏，帶來嗆辣的刺激感和柑橘的清新香氣。

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2025/十月。
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圖：白旗魚/白蘿蔔
- Smoked Black Marlin
- Pork Ear
- Smoke Jelly
- Citrus Horseradish
- Hakka Kumquat Sauce
- Daikon



#台中餐廳

17/12/2025

在《Huist 卉寓》的料理裡，米其林指南年輕主廚陳莛諭以法式技法揉合台灣風味，完美細膩地詮釋「好好吃飯」的生活哲學。他相信，料理不只是填飽肚子的過程，而是與土地、記憶與情感的溫柔連結。日常靈感多來自Mia C’bon....

17/12/2025

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在《Huist 卉寓》的料理裡，米其林指南年輕主廚陳莛諭以法式技法揉合台灣風味，完美細膩地詮釋「好好吃飯」的生活哲學。他相信，料理不只是填飽肚子的過程，而是與土地、記憶與情感的溫柔連結。日常靈感多來自Mia C’bon....