04/06/2026
Sourdough Focaccia Workshop
手揉酸種佛卡夏
這堂課將帶你從零開始，認識酸種麵包的基礎款佛卡夏麵包。
以時間，換取風味。
不使用商業酵母，不依賴機器攪拌。
只用酵母、麵粉、水、鹽、和雙手完成一款充滿生命力的麵包。
課程中，我們將透過高含水量麵團的操作與手揉技巧，做出孔洞自然、風味層次豐富的佛卡夏。
這不只是一堂學習配方的課，而是一次與微生物互動、與時間共作的經驗。課程將聚焦於酸種的使用與續養、發酵節奏的判斷，以及基礎卻關鍵的操作細節。
讓我們一起學會，如何與酵母共舞
時間：八位小班制滿額開班/私訊息洽詢
費用：$3800 /人
地點：eve casa台北市內湖區大湖山莊街166號一樓
課程內容：
* 高水合佛卡夏手揉法（示範與實作）
* 基礎發酵與後發酵判斷
* Topping 風味設計與搭配
* 烘烤與午餐、虹吸精品咖啡
* 酸種酵母續養與日常照顧
* 佛卡夏成品
溫馨小叮嚀：
純酸種麵包帶有天然微酸風味，來自長時間發酵。若對此風味較不習慣，建議在報名前先行評估。
師資簡介：
Sandia Lee李芳慧
Sandia’s 微酵日常
IG: sandia_ferments
台灣出生、南非成長、英國求學，國外生活十多年後選擇回台定居。熱愛在不同飲食文化和手作料理間嬉遊實驗。開始鑽研發酵食物，初心緣起於傳承客家婆婆發酵手藝，學習台灣的傳統發酵技術，持續進修發酵科學與其應用。目前在推廣康普茶及跟著節氣發酵的相關課程。
經歷：
* 2025 Panettone World Championship 台灣國家隊 侍茶師Tea Sommelier Team Taiwan. 米蘭.
* 瑪德蓮廚房 酸種麵包 教學
* 天美基金會 西式料理 教學
* 康普茶教學講師
* 食材選物顧問
* 天然發酵食 教學
* 酸種麵包 教學
認證Certificates:
* ServSafe International 美國食品安全證照
* 農業部茶及飲料作物改良場［茶葉感官品評專業人士能力鑑定］初級
* HarvardX Certification for Food Fermentation: The Science of Cooking with Microbes, by Harvard University. 進修證照
* Masterclass of Panettone by Rolando Morandin at Etica Academy, Italy. 2023. 義大利水養式天然酵母麵包（講師為杜林皇室甜點傳人）
* Panettone World Champions Master Class 2024. 聖誕麵包世界冠軍 大師課
* Panettone Master Class By Roy Shvartzapel. 大師課
