NoveTaipei

NoveTaipei 九樓，玖留。Modern Italian cooking shaped by place, memory, above the city.

被年月浸潤過的角落，隱藏另一種風景。迷路了請別慌，緩緩坐上電梯9樓，我們在這等你。A bit hard to find, but worth the climb. See you on the 9th floor. #9樓 #...
29/05/2026

被年月浸潤過的角落，隱藏另一種風景。

迷路了請別慌，緩緩坐上電梯9樓，我們在這等你。

A bit hard to find, but worth the climb. See you on the 9th floor.

#9樓 #台北餐廳

Crab Tortelli | Khao SoiA Chiang Mai memory, reinterpreted.Handmade tortelli filled with sweet crab and ricotta,bathed i...
06/05/2026

Crab Tortelli | Khao Soi

A Chiang Mai memory, reinterpreted.
Handmade tortelli filled with sweet crab and ricotta,
bathed in the golden warmth of Northern Thai curry.

Finished with a classic condiment platter—
A playful dialogue between tradition and soul.
Thanks to a Thai friend’s palate, the condiments complete the story.

泰北咖哩 手工蟹餃
Crab Tortelli | Khao Soi

構想於清邁獨旅。
以泰北金麵為靈感，轉化為手工Tortelli。

蟹肉與 Ricotta 入餡，搭配香料層次濃郁的咖哩。

泰國朋友試吃後建議：何不加上配料盤，讓大家享受增添風味的樂趣呢？於是成為這張菜單上，有點跳tone，卻頗人氣的菜色。

#台北餐廳 novetaipei

Sa Panada｜Sardegna來自薩丁尼亞的經典包餡料理，靈感源自Chef好友家的日常餐桌。羊肉、風乾番茄與香草層層堆疊，封入麵皮之中，烘烤至外酥內潤。在Nove，我們以高地風土重新詮釋——高地和羊｜鹽麴碗豆｜羊毛毯醬A tradit...
29/04/2026

Sa Panada｜Sardegna

來自薩丁尼亞的經典包餡料理，
靈感源自Chef好友家的日常餐桌。

羊肉、風乾番茄與香草層層堆疊，
封入麵皮之中，烘烤至外酥內潤。

在Nove，我們以高地風土重新詮釋——

高地和羊｜鹽麴碗豆｜羊毛毯醬

A traditional Sardinian stuffed pastry.

Lamb, sun-dried tomatoes, and herbs,
baked in dough until crisp and tender.

Reimagined at Nove—

Highland lamb｜Koji peas｜Panada jus

瑪莎拉酒（Marsala）燉梨/ 白味噌 / 客家桔醬Marsala-braised pear / White miso / Hakka kumquat sauceA gentle balance of warmth, umami, and...
25/03/2026

瑪莎拉酒（Marsala）燉梨/ 白味噌 / 客家桔醬

Marsala-braised pear / White miso / Hakka kumquat sauce

A gentle balance of warmth, umami, and freshness in every bite.

佛卡夏版本第38號。不同麵粉比例的反覆調整、酵種狀態的拿捏、發酵時間的細微變化——在這幾個禮拜裡，幾乎每天都同時測試三到四種版本。有的太鬆、有的太韌，有的香氣不夠⋯一點一點修正，一次一次推翻，再重來。做到第38號，終於比較接近想要的樣子：外...
23/03/2026

佛卡夏版本第38號。

不同麵粉比例的反覆調整、酵種狀態的拿捏、發酵時間的細微變化——
在這幾個禮拜裡，幾乎每天都同時測試三到四種版本。

有的太鬆、有的太韌，有的香氣不夠⋯
一點一點修正，一次一次推翻，再重來。

做到第38號，終於比較接近想要的樣子：
外層輕脆、內裡柔軟濕潤，帶著剛好的麥香與發酵香氣。

或許不完美，但開始有「它應該是這樣」的輪廓了。

Playing with flour ratios, starter, and fermentation time—
testing 3–4 versions almost every day over the past few weeks.

Some too airy, some too dense, some just… off.
Keep adjusting, keep starting over.

v38 feels close. Not perfect, but it’s getting there.

Photo/

#發酵 #麵包日常 #廚房日常

手與麵糰之間，是一段幾千年的技藝。義大利家庭世代在廚房揉麵。時間在掌心流動，
比例在指尖校準。
22/03/2026

手與麵糰之間，是一段幾千年的技藝。

義大利家庭世代在廚房揉麵。
時間在掌心流動，
比例在指尖校準。

客人尚未入席前，廚房是一座蓄勢待發的舞台。不鏽鋼的冷冽、炭火的溫度，
在點燃之前彼此等待。火升起、聲音此起彼落，
一道道料理從溫差中生出。 #台北餐廳
08/03/2026

客人尚未入席前，
廚房是一座蓄勢待發的舞台。
不鏽鋼的冷冽、炭火的溫度，
在點燃之前彼此等待。

火升起、聲音此起彼落，
一道道料理從溫差中生出。

#台北餐廳

橄欖樹在地中海沿岸生長了幾千年。風吹、日曬、石灰岩的土壤，讓它的枝葉帶著銀色的光。我們把它放在門口，不是為了複製風景，而是提醒自己：一切的料理從土地而來。
04/03/2026

橄欖樹在地中海沿岸生長了幾千年。
風吹、日曬、石灰岩的土壤，
讓它的枝葉帶著銀色的光。
我們把它放在門口，
不是為了複製風景，
而是提醒自己：
一切的料理從土地而來。

Nove，在義大利文裡是數字「九」（讀音：諾維）。它很直接——我們在九樓。城市的喧囂在下方，電梯緩緩向上，是一段從城市抽離的片刻。在拉丁文裡，與 Nove 相連的詞根 nova / novus，有「新穎、原創」的意思。就像 novelty，...
01/03/2026

Nove，在義大利文裡是數字「九」（讀音：諾維）。
它很直接——我們在九樓。
城市的喧囂在下方，電梯緩緩向上，是一段從城市抽離的片刻。

在拉丁文裡，與 Nove 相連的詞根 nova / novus，有「新穎、原創」的意思。
就像 novelty，也像 innovate。

用新的視角，重新說一次經典。

九樓見。

#玖留

Address

台北市大安區忠孝東路四段124-8號9樓
Taipei
106

Opening Hours

Tuesday 18:00 - 22:00
Wednesday 18:00 - 22:00
Thursday 18:00 - 22:00
Friday 18:00 - 22:30
Saturday 18:00 - 22:30

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