13/08/2026
今日小菜 —鷹嘴豆
鷹嘴豆近年被譽為「超級食物」（Superfood），不僅在歐美健康飲食圈非常流行，也是許多素食者與健身族群的最愛
鷹嘴豆的 5 大好處
1. 穩定血糖，糖尿病友善（低 GI）
且它含有豐富的膳食纖維與抗性澱粉，消化吸收的速度比白米或麵包慢很多，這也就減緩了升糖指數，避免血糖急遽飆升
2. 高纖維 ，熟鷹嘴豆含有大量的膳食纖維且具飽足感，當作零食負擔也比起其他加工食品好，對於想減脂、控制體重的人來說，常備於冷凍，解凍即可解饞
3. 優質植物性蛋白質，修復肌肉
鷹嘴豆的蛋白質含量在豆類中算相當高CP值，且含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸，非常適合素食的增肌者
4. 保護心血管、調節血壓
富含鉀、鎂、膳食纖維以及不飽和脂肪酸，穩定血壓；膳食纖維則能協助降低血液中的「壞膽固醇」（LDL）
5. 促進消化道機能
水溶性纖維能有效促進腸道蠕動，增加糞便體積，使排便更順暢，同時維持腸道好菌的生長環境
每 100g 熟鷹嘴豆熱量：約 160-170 大卡
蛋白質：約 8 - 9 g
膳食纖維：約 7 - 8 g
特點：無麩質，且富含維生素 B 群、葉酸與鐵質（適合孕婦與女性補充）
涼拌的鷹嘴豆搭配毛豆，鹹香的口感，綿密又脆口，微微黑胡椒的小辣，與胡麻香油的提味，飯前開胃，飯後唰嘴
我個人覺得鷹嘴豆有一種類似挫冰裡面的大紅豆或是芋頭的那種香氣，我想如果把豆子燉成軟爛甜蜜的口感，加在冰品裡面一定很搭
可是鷹嘴豆處理的過程繁瑣，還要脫去不好入口的外皮，實在是厚工
不過不用擔心，今天來我們家享用定食，或是用餐，底下留言，告訴工作人員，您有看到我們的推薦，就請您試吃一份自創的「涼拌鷹嘴豆」，送完為止，絕對是您新鮮的絕佳體驗
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