29/07/2026
🥗 我設計菜單是從營養開始計劃的，這是當媽媽時養成的習慣。
買菜做菜久了，熟極而流，腦中彷彿內建了一個很完整的決策矩陣。矩陣的座標是顛撲不破的幾個原則：營養豐富且均衡、食材容易取得（季節食材為主，買菜的地點要在日常作息的路線上）、各種食材彼此適配（色彩、口感、味道彼此協調）、料理要有效率（一頓飯通常要在30-40分鐘內完成，因為孩子會餓得哇哇叫😅）、外觀既要樸實也要悅目（要能討好歪嘴的小孩）、既要做孩子喜歡的菜色，也要不時變化、追求新鮮感。當媽媽是個艱難的任務，因為艱難，也是很好的人生訓練。
蔬房營業後也秉持這個原則。我沒有受過餐飲訓練，是日本所謂的 home chef，成本或商業模式不在我的決策矩陣內，這個矩陣已經夠複雜了，裝不下其他座標，成本什麼的好像也無所謂了。
蔬房提供蔬素食，近年轉以供應 #純素 #無麩質 的菜色為主。蔬菜的搭配很容易符合我的標準，但是蛋白質就要精心計算了。台灣外食人口多，城市狹仄的居住環境也經常不適合在家烹飪。然而外食很難營養均衡，坊間料理基於成本考量，也要滿足客人對於飽足的需求，所以澱粉比例最高、蛋白質其次、蔬菜通常只是點綴，中式飲食，尤其快餐，醬料用的多，通常也重油重鹹。這些問題在現實還境裡都很難解決。
蔬房的餐點則是倒過來，蔬菜與蛋白質量多，澱粉較少，希望因此補充大家不足的營養。我們供應的蛋白質以天貝為主、豆類與豆腐為輔，天貝因為經過發酵，蛋白質密度極高，甚至超越許多肉類。這也形成了蔬房的特色，許多客人是聽說我們供應好吃的天貝料理而來的。
這一季兩樣定食：『天貝紫菜烙』與『天貝米漢堡』都含有豐富的蛋白質。
【天貝紫菜烙】的蛋白質來自多樣食材，包括黃豆天貝、豆腐、紫菜（紫菜蛋白質含量頗高）、堅果雙雄（腰果、核桃），加上一盤滿滿的蔬菜和絲瓜濃湯，應該足敷許多人一天的營養需求。
【天貝米漢堡】的蛋白質來自於鷹嘴豆天貝、黃豆天貝、鷹嘴豆泥，蔬菜則是節瓜、甜椒、龍鬚菜。
您可能不知道玉米筍、龍鬚菜也是蔬菜類黑馬，他的蛋白質含量高於多數瓜果類與葉菜類，與地瓜相當，是健身與蔬食族群補充膳食纖維時的極佳選擇！
歡迎您來蔬房吃營養豐富且均衡的真食物！
我會努力在每一季的菜單中供應足量的蛋白質與豐富的蔬菜，
如果您的食量大，也請不要客氣，我們會幫您添飯，
希望蔬房的食物除了美味的體驗外，也能提供大家應有的營養與每天的體力。
在人生中努力打拼的大家辛苦了，讓我們一起努力！💪
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小小蔬房致力於提供健康、美味、全食物利用的餐點。不論什麼季節，希望蔬房的食物都能帶給您充足的營養、飽滿的精力，讓我們一起度過一個悅性食養的季節吧！
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#純素乳酪
