好嶼 HoSu

好嶼 HoSu 好嶼 HOSU EP.02 [Texture] Now on.

好,心好、材好、八方共好
嶼,穩當、根基,淬煉島嶼
好嶼沒有宏大的夢想,只有行腳入山、踏浪入海、浮游入川、屏息在原。

在山嶺,我們走出山裡霧綠的穩重
在海洋,我們踏出海中靛藍的孕育
在河川,我們游出川溪黝青的快活
在平原,我們呼出曠原熟黃的歡歌

好嶼,帶著我們對台灣這個島嶼真實實踐的夢,與指導我們的人們,帶給來到好嶼的賓客們,屬於「山、海、川、原」的土地饗宴。

天德合,源自東亞曆法與陰陽思想,是用來形容一種「天地之氣彼此協調、善意相合」的狀態。「天」,代表自然運行與春秋時序;「德」,象徵萬物的正向力量與倫理秩序;「合」,表示交會、調和與完整結合。當天德相合之時,即是順勢而行、事半功倍的時點,那些重...
08/05/2026

天德合,源自東亞曆法與陰陽思想,是用來形容一種「天地之氣彼此協調、善意相合」的狀態。

「天」,代表自然運行與春秋時序;「德」,象徵萬物的正向力量與倫理秩序;「合」,表示交會、調和與完整結合。

當天德相合之時,即是順勢而行、事半功倍的時點,那些重要但溫和的行動,自然到來。

無需強求,悄聲應和天地。

我們選定「天德合」之日,展開好嶼創立以來首次的海外聯名,幸運地出現在我們面前的是來自東京、充滿土地之愛、充滿優雅的——Julia。

在初夏之際,我們將挽摘季節裡風味最圓滿的水果、田地裡最肥碩的莖芽、近海裡友善的海鮮,延續Julia與好嶼在自家店舖裡的共同精神——土生土長,在天德合這樣充滿能量之日,為您獻上台自台日的豐饒美味。

而除此之外,還有一個聯名的秘密,讓我們稍等一下,再為您揭曉。

Tiān Dé Hé originates from East Asian calendrical traditions and the philosophy of yin–yang. It describes a state in which the energies of Heaven and Earth are in harmony, and goodwill naturally converges.
* Tiān (Heaven) represents the rhythms of nature and the seasonal flow of time.
* Dé (Virtue) signifies the positive force and ethical order inherent in all things.
* Hé (Union) expresses convergence, balance, and wholeness.
When Tiān and Dé come into alignment, it marks a moment to move with the current—
where effort meets ease, and meaningful yet gentle actions arise naturally.
Nothing needs to be forced.
One simply responds, quietly, to the cadence of Heaven and Earth.

On such a day of alignment, we have chosen to present HOSU’s first overseas collaboration since its founding.
And as if guided by this very current, we are fortunate to be joined by Julia from Tokyo—a presence defined by elegance and a deep devotion to the land.
In the early days of summer, we gather what the season offers at its fullest:
fruits at their peak, tender shoots from the fields, and sustainably sourced seafood from nearby waters.
Carrying forward a shared spirit between Julia and HOSU—rooted in origin, grounded in place—
we present, on this day of Tiān Dé Hé, a table that reflects the richness of both Taiwan and Japan.

媽祖,是好嶼成型的,原初神明。在好嶼創建之時,我們自以為是地詢問了媽祖:「媽祖娘娘,請問我們所做的這一切,能否帶來平順的人生呢?」媽祖娘娘沒說太多,但三支聖筊,帶給了我們創作好嶼的信念。一眨眼,已五年過去了。這五年裡發生了許多事情,舊家的迭...
08/05/2026

媽祖,是好嶼成型的,原初神明。

在好嶼創建之時,我們自以為是地詢問了媽祖:「媽祖娘娘,請問我們所做的這一切,能否帶來平順的人生呢?」媽祖娘娘沒說太多,但三支聖筊,帶給了我們創作好嶼的信念。

一眨眼,已五年過去了。

這五年裡發生了許多事情,舊家的迭代與新家的落成、綠星的認同與一星的閃耀;我們身邊許許多多的夥伴加入與離開,前往日本的、來自澳洲、荷蘭的,與土生土長的台灣人,他們與好嶼一起,創造了屬於我們的年代—這個荒謬但真實、混亂但靜謐的,我們的年代。

這些年裡,變化萬千,但不曾改變的是我們有了疑問,就會面向媽祖娘娘,說出我們的困惑。

不曾改變的是,媽祖娘娘的那三支聖筊,始終未變。

今年初,主廚與夫人回到了拱天宮,為好嶼提出了問題、為客人祈求了新的籤詩。

「媽祖娘娘,我們相求福籤,希望能讓來自世界各地的賓客們,可以帶著他們接下來一年的祝願回到自己的家中,求您賞籤。」

雙手合十的夫妻,站在香火繚繞的媽祖面前,心中默念的祈願,為了自己、為了家人、為了來到好嶼的賓客,還有哪些我們不會接觸、不會相見的人們。

令我們感動的是那六張現在安放於好嶼門蕊的籤詩們,張 張 上 籤。

-

丙午年三月廿三,媽祖生,國曆五月九日,好嶼獻上我們致媽祖、致眾神、致我們的島嶼的章節套餐—「媽祖生」。我們帶來了遶境的香煙、炮竹、家將,我們安祝媽祖庇佑的台灣海峽、太平洋諸島的豐收與寧靜平安、我們迴向了臺灣主島的三牲豐饒、我們敬獻了四季素果豐收的歡歌。

那媽祖繞境時的汗水、眼淚,那些祈禱、歡聲與鼓樂,與好嶼嶄新的章節菜色,在粉色的媽祖、泥色的媽祖、紅色的媽祖、木色的媽祖分靈中,盡獻臺灣。

媽祖生,好嶼第四章章節菜單,即將展開。

好嶼取代麵包、嚴選台灣米種的米食總匯,在轉頭客菜單中帶來了「蝦仁飯」、「草仔粿」與「水晶餃」。以花蓮26經過油炸、煨煮的蝦湯米飯,吸收了長時間熬煮而成的蝦魚濃湯,紅潤的米飯帶著不同視覺感受的酥脆感,承襲了西施泡飯與西班牙海鮮燉飯的思維,將所...
12/03/2026

好嶼取代麵包、嚴選台灣米種的米食總匯,在轉頭客菜單中帶來了「蝦仁飯」、「草仔粿」與「水晶餃」。

以花蓮26經過油炸、煨煮的蝦湯米飯,吸收了長時間熬煮而成的蝦魚濃湯,紅潤的米飯帶著不同視覺感受的酥脆感,承襲了西施泡飯與西班牙海鮮燉飯的思維,將所有海鮮的鮮美鎖入炸米之中。酥脆但滑順的米粒搭配生食東北角胭脂蝦,鮮美絕倫。

糯米粉與再來米粉以比例混合,我們希望呈現出彈牙但柔軟的草仔粿口感,添加新鮮艾草泥致敬傳統,並以傳統「粿粹」(Kué-tshùi)技法製作,不做任何技法的調整,只呈現阿婆童年做粿的唯一正統。

新鮮蘿蔔絲、乾香菇絲、豬絞肉、紅蔥頭的基本配料,以粿糕包裹,襯上月桃葉,釋放傳統炊粿才有的木質薑香氣,誕生專屬於好嶼,卻又是正統台灣基因的「草仔粿」。

而承襲團隊中的客家基因,我們創作了水晶餃,那個客家人刻在心底的阿婆菜。以糯米粉製作成水晶餃皮,搭配以豬瘦肉、老菜脯製成的內餡,先煮後炊,晶瑩澄透的薄皮下,不僅包裹著陳韻鮮香,還有對祖輩的感恩與懷念。

如就常時,好嶼的魚料理總選用合作漁師近海捕撈的鮮魚,不挑選品種,而是當日捕撈到什麼魚種,我們就使用什麼魚種,透過我們每日對鮮魚的烹調測試,來調整成為最終的成品。而接下來的一個月間,承蒙Japanese Seafood的邀約,我們將提供來自日...
10/01/2026

如就常時,好嶼的魚料理總選用合作漁師近海捕撈的鮮魚,不挑選品種,而是當日捕撈到什麼魚種,我們就使用什麼魚種,透過我們每日對鮮魚的烹調測試,來調整成為最終的成品。

而接下來的一個月間,承蒙Japanese Seafood的邀約,我們將提供來自日本直送的鰤魚,作為好嶼魚料理的主食材。

Japanese Seafood為日本政府為了在世界上推廣日本當地漁獲,以出口世界為目標所設立的「政府品牌」,透過與日本當地的漁產篩選、出口海外的進口洽談,到出口後為國家產物進行推廣所設立的國家推廣機制。

我們看見日本國為了推廣食材所做的努力,並且在測試研發食材時深刻感受到了當季鰤魚的肥美與風味,因此跳出國產限制,成就了本次的共榮合作。

當國家為了當地物產而推廣至世界,在連政府都能背書的前提下將日本優質物產送往世界,這樣的借鏡,是我們所景仰的。政府帶領的食材海外拓展,會帶給漁民更多的信心、收穫更好的產物,那如同手捧日本海之心獻給世界,我們深感敬佩。

以傳統豆酥鱈魚概念轉化,將以直火進行「燒霜」的鰤魚快速燒烤,保留半熟狀態,留存了鰤魚的鮮美肥嫩,並增添炭火的優雅氣息。

所搭配自製豆酥,是前一章節豆腐的副產品,透過妥善的冷凍管理,循環至本章節呈現;保留的黃豆香氣與酥脆口感,與鰤魚的風味與層次相得益彰。

醬汁佐以恆器製酒橘子地瓜酒與君度橙酒搭配魚骨高湯製成的沙巴雍,在輕盈但濃香的獎汁包裹下,轉化口中風味。

感謝 Japanese Seafood 看見好嶼,一個月間,我們將為賓客們送上來自日本時令的鮮味,歡迎您來。

 #棺材板,台灣早期最具有爭議的料理之一,爭議的並不是充滿奶香、濃郁爽快的風味,而是在1940年代,民風淳樸的台南,第一次有一道料理以「棺材」作為名字的出現。以奶油、牛奶創作的料理,由台南許六一先生設計,第一版本的棺材板以奶醬作為基底、吐司...
24/12/2025

#棺材板,台灣早期最具有爭議的料理之一,爭議的並不是充滿奶香、濃郁爽快的風味,而是在1940年代,民風淳樸的台南,第一次有一道料理以「棺材」作為名字的出現。

以奶油、牛奶創作的料理,由台南許六一先生設計,第一版本的棺材板以奶醬作為基底、吐司作為載體,主要食材為雞肝,而非現在常見的雞肉、蝦仁、蔬菜等等。

日據時期的六一先生曾經歷南洋戰爭軍伕時期,在台灣光復後返回台南「沙卡里巴」販售八寶魯飯、鱔魚意麵等;戰後的美軍馳援,讓六一先生思考供應西式餐點的可能,因此,創作了這道料理。

說起來,是為了美軍而設計的「西式餐點」,但事實上棺材板的料理設計,更多為日本和風洋食的思維,比起美式的巧達湯,台南棺材板的甜度與呈現更趨近於日本洋食中的奶油燉菜(クリームシチュー),以雞肝作為增強體力的營養食材,成就了這一道料理的原型。

好嶼,摘取了六一先生這樣的心念,融貫了更多屬於台南的巧思,將春捲皮捲裹煙燻鰻魚、吐司,與傳統一定要放的雞肝,酥炸成蓬鬆的空氣春捲,搭配來自日本北海道十勝的四葉乳霜、魚骨高湯、春之繽紛白葡萄酒製成的奶醬,呈現出我們心中的棺材板樣貌。

請您先放下成見,別說出「這不是棺材板」。

我們邀請您切開,放入口中,閉起眼睛,那一切屬於台南府城棺材板的風味,將在流淌著台灣血液的您的口中,從基因中滲透出來。

請相信我們。

好嶼嶄新章節|轉頭客 「 #鰻魚 / #雞肝 / #魚子醬」
開啟我們嶄新的章節故事
期待您與我們一同,回家。

 #新章開啟 #頭轉客 thâu-tńg-kheh出嫁三日頭轉客 回門返厝見爸母石牆紅門枝頭綠 香氤炊煙杏桃紅 #歸寧 ,台灣又稱「頭轉客」,新婚的夫妻兩人帶著新婚的喜氣,「轉」回娘家「做人客」,簡簡單單三字,帶著酸楚、帶著有孝、帶著懷祖。...
17/12/2025

#新章開啟

#頭轉客 thâu-tńg-kheh

出嫁三日頭轉客 回門返厝見爸母
石牆紅門枝頭綠 香氤炊煙杏桃紅

#歸寧 ,台灣又稱「頭轉客」,新婚的夫妻兩人帶著新婚的喜氣,
「轉」回娘家「做人客」,簡簡單單三字,
帶著酸楚、帶著有孝、帶著懷祖。

娘家在此時,會忙碌地張羅宴席,
帶路雞祝新人起家,甘蔗許新人甜頭填尾,
米甜食願夫妻甜蜜膠漆。

而台灣各群各族,無獨有偶,
婚後返家的習俗,各族具有。
象徵豐登的穀、喜提子嗣的鰻魚、南瓜,
都是為了新人帶來「家孫滿堂」的美好祈福。

好嶼HOSU嶄新章節——「頭轉客 thâu-tńg-kheh」
以嫁女家宴的極致豐盛辦桌菜,
料理了母親為女兒料理的傳家料理,
獻給所有意義上的新人,
愛存此世,百年好合。

Thâu-tńg-kheh
Episode III, HOSU

“Three days after the wedding,
the bride returns home as a guest.
Through the red gate and stone walls,
green branches sway,
incense drifts with cooking smoke,
apricot and peach glow in quiet abundance.”

In Taiwan, this ritual is known as Guīníng,
also called Thâu-tńg-kheh —
“returning home as a guest.”

A newly married couple comes back to the bride’s family, carrying the joy of marriage, yet stepping into the home not as children, but as guests.

These three simple words hold many layers:
a trace of tenderness,
a quiet ache,
filial devotion,
and remembrance of one’s ancestors.

On this day, the family home comes alive. A banquet is prepared with care and urgency. A guiding chicken is served, blessing the couple’s new beginning. Sugarcane promises sweetness from start to finish. Sweet rice dishes wish for a marriage bound in harmony and affection.

Across Taiwan’s many peoples and cultures, this return after marriage is a shared tradition. Though expressions differ, the meaning is the same.

Grains symbolize abundance, eel and pumpkin bless fertility and descendants— all offered as prayers for a future filled with generations under one roof.

HOSU presents a new episode —
“Thâu-tńg-kheh | 頭轉客.”

An opulent Taiwanese banquet inspired by the bride’s homecoming, where dishes are prepared
as a mother cooks for her daughter— recipes passed down, not written, seasoned with memory and love.

This chapter is dedicated to all who are “newly joined,” in marriage, in life, in meaning.

May love endure in this world.
May hearts unite for a hundred years.

— HOSU

岩語 — 好嶼與匠人的和鳴  #1數年前,一對香港的夫妻走入好嶼,對我們問說當晚是否還有座位,能否在好嶼用餐。從那一刻起,好嶼與Leon與Katrina的緣分,正式地開始書寫。在好嶼的新家建構的初始,我們送出了訊息,希望L & K可以為我們...
27/08/2025

岩語 — 好嶼與匠人的和鳴 #1

數年前,一對香港的夫妻走入好嶼,對我們問說當晚是否還有座位,能否在好嶼用餐。從那一刻起,好嶼與Leon與Katrina的緣分,正式地開始書寫。

在好嶼的新家建構的初始,我們送出了訊息,希望L & K可以為我們的料理訂製各一款餐具,他們飛來了台灣,坐在我們的面前,認真地聆聽我們對於新家的想像。我們永遠難以忘懷他們兩位真摯的眼神,而那眼中的光,在不久之後,「山」與「潮間帶」永遠的成為我們料理的餐具。

而我們無比的喜歡。

新家穩定後,我們再次致上邀約,希望他們兩位能夠帶著更多的作品來到台灣,那些從他們眼中看見台灣的一點一滴所誕生具有共同靈魂的作品,這就是「岩語」的誕生。

#岩語

兩位來自香港的陶藝家,
把各自不同的個性與風格沉積,
以陶土與礦物重塑成山裡嶙峋的岩與海邊圓鈍的石。

在碰撞、相依的狀態中,
成為盛載時間流逝的器物。

風削浪拍
嶙峋奇狀的山岩 與 圓鈍有致的海石
正在低聲細語

8-10件大型作品、15-20件道具,即將隨著好嶼第一次的Open House,在我們的家中呈現給台灣人們。

Katrina Yee .atyu

從文字編輯到陶作家,Katrina Yee 希望把無形的思想轉化成有形之物。
其陶器品牌 asmy ceramics 取意於 about sense and memory,
寄望以簡樸而細膩的陶作,盛載用者的情感與回憶,
記錄生命中看似平淡而永不重覆的一刻。

Leon Kwok
香港陶藝家Leon Kwok,曾為平面及品牌設計師,
於2023年成立個人陶藝品牌 Ode Wares 風物詩,
以自然為師,探索並詮釋美的不同個性,
以獨特的紋理和形態,呈現作品的生命力。

即將在家與您相見。

 #好嶼中秋燒肉禮盒組 正式降生好嶼HOSU榮幸地與農場晃晃合作,嚴選台灣首次發表經典牛種——后土牛,結合安格斯、亞麻籽豬等五款部位肉品,搭配主廚Ian製作的兩款醬料、自家煮鹽,誕生了好嶼首次的中秋燒肉禮盒。不同的牛種,帶來不同的口感與風味...
24/08/2025

#好嶼中秋燒肉禮盒組 正式降生

好嶼HOSU榮幸地與農場晃晃合作,嚴選台灣首次發表經典牛種——后土牛,結合安格斯、亞麻籽豬等五款部位肉品,搭配主廚Ian製作的兩款醬料、自家煮鹽,誕生了好嶼首次的中秋燒肉禮盒。

不同的牛種,帶來不同的口感與風味;不同的醬料,是好嶼臻選季節食材誕生的韻味。大方典雅的木盒包裝,將成為您送禮的最佳選擇,更是與心愛的家人分享的台灣國產珍品。

讓我們一起來看看本次好嶼HOSU為您獻上的[月照后土]好嶼中秋燒肉禮盒組吧!

[ #后土牛]

由農場晃晃飼育,好嶼主廚Ian定名的「后土牛」,在2025年秋季終於得以登場。超過一千五百日的飼育的未生產母牛,在農場晃晃的根本「科技化配榖X草飼」與「全人道管理」的悉心飼育下,終於得以顯影於市!

風味充滿潔淨的牛油脂香氣,口感兼具彈牙與柔嫩的矛盾口感,即使是吃遍世界各國牛肉的Ian,第一次品嚐時仍然驚訝不已。

感謝農場晃晃願意讓好嶼為她們取下名字,並且同意好嶼成為第一批獨立販售的餐廳。我們將這樣的幸福打包,成為您中秋燒肉時的選擇之一!

好嶼中秋燒肉禮盒組

后土牛紐約客 100g
紐約客牛排取自牛的前腰脊部,包含運動量較小的肌肉,一些區域的肌肉運動量亦較大,這使紐約客牛排口感結實,嫩度不及肋眼或牛裡脊肉,脂肪含量則介乎兩者之間。

安格斯台灣黑牛肋眼 200g
「沙朗」(Sirloin)在美國是指菲力上方的後腰脊肉,「不是台灣人常常講的『沙朗』(肋眼)」。沙朗是牛隻極少運動到的部位,肉質細嫩雅緻,是最高級的部位之一。
安格斯台灣黑牛帶骨肋條 250g
取自牛隻胸腔至肋骨部位的精華肉段,保留骨頭與肉層交錯的完整結構。帶骨的獨特設計,能在燒烤過程中釋放出更濃郁的肉香與膠感,讓口感層次更為豐富。
安格斯台灣黑牛翼板 150g
翼板位於牛肩胛肉的上方,連接肋眼與肩胛部位,肉質細嫩且帶有均勻的油花分布。這一部位兼具 柔軟口感與豐富風味,烹調後香氣濃郁、汁液豐盈。
OMEGA亞麻籽豬厚切五花 300g
選用肥瘦均勻的豬五花,切成厚實片狀,保留肉質與油脂層次的完整結構。厚切的設計讓每一口都能品嚐到外層微焦、內層多汁的口感,肉香濃郁,帶有堅果香氣的油脂無比甜美。

黑蒜米麴燒肉烤醬
黑蒜 / 米麴 / 發酵柚子 / 辣椒

以后土牛產地雲林生產的黑蒜作為基底,搭配好嶼自發酵米麴、發酵柚子,調和少許辣椒提香,創造濃郁且風味層層堆疊的烤肉專用醬。只要將肉品燒烤前稍微塗抹或拌勻,再以中火力烘烤,米麴甘甜與黑蒜香氣將完全融入肉中,呈現好嶼現場料理的美好風味。

刺蔥紅李燒肉沾醬
刺蔥籽 / 紅肉李 / 辣椒 / 雞心辣椒 / 烤洋蔥

以原住民經典香料——刺蔥籽作為香氣基底,與台灣品牌恆器製酒的紅肉李汁、釀酒後的紅肉李循環結合,在烤洋蔥的甜與不同辣椒截然不同的風味精準調和下,成為了油脂較高的肉品最適合的酸甜沾醬。將只用鹽巴調味的烤肉沾裹沾醬,酸甜的滋味將能帶給你清爽的後韻。

月桃煮鹽
月桃籽 / 海鹽

將原住民古老的香料——月桃籽與海鹽水融合,以低溫緩慢烹煮,仿照日曬海鹽的環境,緩慢地萃取月桃籽香氣的同時,將海鹽逐漸析出。濃郁的月桃香氣將帶給燒肉狂野的風味,只要一點點,就能帶給燒肉截然不同的風味風貌。

#訂購資訊詳見個人資訊連結

你好,我是Yia,許多人還不認識我,所以,我來說說我自己。初入飯店產業,曾任職於房務與櫃檯部門,逐漸發現自己更熱衷於與人互動的領域,與人對話時的溫度、與人交流時的點滴記憶,促使我奠定了根留餐飲產業的信念。轉入餐飲部門後,透過身為資深侍酒師的...
20/08/2025

你好,我是Yia,許多人還不認識我,所以,我來說說我自己。

初入飯店產業,曾任職於房務與櫃檯部門,逐漸發現自己更熱衷於與人互動的領域,與人對話時的溫度、與人交流時的點滴記憶,促使我奠定了根留餐飲產業的信念。轉入餐飲部門後,透過身為資深侍酒師的室友引薦,正式踏入葡萄酒的世界。

曾於台北知名義式餐廳擔任外場服務員時,隨後加入金普頓大安酒店 The Tavernist 團隊,於侍酒師與主調酒師身旁進行桌邊服務與調酒訓練,奠定對葡萄酒、烈酒、調酒的基礎知識與實務操作經驗,同時在這個時間,對酒品的風味更加具象、更能轉化為情境,分享給珍貴的顧客。

疫情期間離開第一線服務崗位,於葡萄酒酒吧擔任銷售與顧問工作,專責推廣葡萄酒選品與店頭顧客服務,亦在此期間持續進修相關專業課程。隨著酒吧轉手與家庭健康壓力交疊,我選擇暫時離開城市生活,與友人在山中租地耕作,展開一段與土地貼近的深度生活體驗。

在農田之間,我重新理解時間、知識與體力的價值——並非將作物變成商品,而是從種子觀察生命成長的週期與節奏;觀看花果在風中搖曳的姿態,聆聽蟲鳥的鳴叫而判定季節的更迭,山林的經驗深刻影響了自己後續對「風土」的感知與詮釋,更爲我開啟了人生嶄新的篇章。

2023年起,以兼職身份加入餐廳「好嶼HOSU」,一個以風土為核心、關懷土地與島嶼食物文化的品牌。在深入了解品牌理念後,正式成為全職外場人員,並逐步接下侍酒師的角色。

我熟悉葡萄酒、自然酒與在地釀造的品項,對於自然酒帶著莫名的依戀感,這樣的依戀來自於我擅長透過「酒與菜」的共構關係,引導客人體驗菜餚與風土之間的互補與呼應。在世界自然酒逐漸拍打台灣的酒類海岸時、台灣的自然酒逐漸在世界自然酒佔有一席之地時,隱身巷弄的好嶼HOSU,我不僅將自己在田間學到的知識、土地的感知能力、風味的敏銳感知,轉化為真誠而細膩的餐桌語言,更透過敏銳的感官覺知,展穩腳步搭配起主廚的菜餚——讓每一杯酒與每一道菜,共同述說這座島嶼的風味故事。

我沒有精彩的履歷或跟隨有名的餐廳,而是透過自己人生的歷練、勤懇的學習品嚐、關於我自成一派的「葡萄酒畫面學」,進而成為好嶼HOSU不可或缺的女性夥伴,與珍貴的首席侍酒師。

我不是科班出身、是一個沒有出國進修的侍酒師,我是從餐飲現場與日常飲食中淬鍊出一套屬於自己的風味語言。我筆記裡常出現的味道,不是教科書的黑醋栗、白桃、白花,而是「蒸螃蟹殼」、「芋頭西米露」、「佛跳牆」甚至是「荔枝殼」。
這些來自我們童年與台灣生活的味覺記憶,是台灣人的群體記憶、是觀光客人會感到新奇的味覺記憶,它們成了我解析一杯酒的亮點,也讓我在主廚提供菜色概念時,能快速拼湊出專屬的風味圖像風景。對我來說,侍酒不是背誦知識,而是一次一次的「食物共感」。

我習慣把酒擬人化或擬物化,想像它是男性或女性、想像他的性格、在什麼情境、以什麼情緒現身。這讓我在介紹酒款時,不僅止於品種與風土,而能讓客人「看見」我選擇這支酒的原因與角色定位。比起術語,我更喜歡用故事與畫面說話。
或許它是一位穿著亞麻衣的青年,或是一片被雨水剛打濕過的校園草地。這樣的描述,讓餐桌對話變得輕盈、具象,讓賓客們更貼近我們共有的人生感受。

配酒,就像配樂。它不見得要搶戲,而是要懂得何時退場、何時漸弱、何時以一個低音撐起氣氛。但有時,他又是轉換場景時的浪濤,清空中的雷鳴,必須被人記起、改變風味印象、達到增強效果。
我喜歡那種「不打擾」卻存在的酒款設計——讓它們像是餐敘中的背景旋律,緩緩鋪陳、偶爾高昂,最後又自然地消失在談笑聲與湯匙落盤的餘音裡。

我是Yia,米其林2025年侍酒師大獎獲獎者,好嶼首席侍酒師,與一個不在泥淖中停滯的,台灣人。

寒窗已開 蓬徑已掃雲林囝仔 相隨為好島嶼的食 島嶼的酒隨著咱的山 咱的海足香 足香。謝謝米其林謝謝我們真愛的團隊謝謝我們摯愛的家人謝謝我們鍾愛的顧客還有那自由的風 自由的人自由的,台灣。After ten years of waiting,...
19/08/2025

寒窗已開 蓬徑已掃
雲林囝仔 相隨為好
島嶼的食 島嶼的酒
隨著咱的山 咱的海
足香 足香。

謝謝米其林
謝謝我們真愛的團隊
謝謝我們摯愛的家人
謝謝我們鍾愛的顧客

還有
那自由的風 自由的人
自由的,台灣。

After ten years of waiting, the recognition has finally arrived.
A child from Yunlin has been embraced by the world.
We continue to carry with us the flavors and spirits of our island,
moving with the rhythm of the mountains, flowing with the embrace of the sea,
bringing to the world the taste of Taiwan.
Thank you, Michelin.
Thank you to our beloved team.
Thank you to our dearest family.
Thank you to our cherished guests.
And also,
to the free wind, the free people,
and the freedom of Taiwan.

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大安區仁愛路四段300巷20弄17號
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