好嶼 HoSu

好嶼 HoSu 好嶼 HOSU EP.02 [Texture] Now on.

好,心好、材好、八方共好
嶼,穩當、根基,淬煉島嶼
好嶼沒有宏大的夢想,只有行腳入山、踏浪入海、浮游入川、屏息在原。

在山嶺,我們走出山裡霧綠的穩重
在海洋,我們踏出海中靛藍的孕育
在河川,我們游出川溪黝青的快活
在平原,我們呼出曠原熟黃的歡歌

好嶼,帶著我們對台灣這個島嶼真實實踐的夢,與指導我們的人們,帶給來到好嶼的賓客們,屬於「山、海、川、原」的土地饗宴。

天德合,源自東亞曆法與陰陽思想,是用來形容一種「天地之氣彼此協調、善意相合」的狀態。「天」,代表自然運行與春秋時序;「德」,象徵萬物的正向力量與倫理秩序;「合」,表示交會、調和與完整結合。當天德相合之時,即是順勢而行、事半功倍的時點,那些重...
08/05/2026

天德合,源自東亞曆法與陰陽思想,是用來形容一種「天地之氣彼此協調、善意相合」的狀態。

「天」,代表自然運行與春秋時序;「德」,象徵萬物的正向力量與倫理秩序;「合」,表示交會、調和與完整結合。

當天德相合之時,即是順勢而行、事半功倍的時點,那些重要但溫和的行動,自然到來。

無需強求,悄聲應和天地。

我們選定「天德合」之日,展開好嶼創立以來首次的海外聯名,幸運地出現在我們面前的是來自東京、充滿土地之愛、充滿優雅的——Julia。

在初夏之際,我們將挽摘季節裡風味最圓滿的水果、田地裡最肥碩的莖芽、近海裡友善的海鮮,延續Julia與好嶼在自家店舖裡的共同精神——土生土長,在天德合這樣充滿能量之日,為您獻上台自台日的豐饒美味。

而除此之外,還有一個聯名的秘密,讓我們稍等一下,再為您揭曉。

Tiān Dé Hé originates from East Asian calendrical traditions and the philosophy of yin–yang. It describes a state in which the energies of Heaven and Earth are in harmony, and goodwill naturally converges.
* Tiān (Heaven) represents the rhythms of nature and the seasonal flow of time.
* Dé (Virtue) signifies the positive force and ethical order inherent in all things.
* Hé (Union) expresses convergence, balance, and wholeness.
When Tiān and Dé come into alignment, it marks a moment to move with the current—
where effort meets ease, and meaningful yet gentle actions arise naturally.
Nothing needs to be forced.
One simply responds, quietly, to the cadence of Heaven and Earth.

On such a day of alignment, we have chosen to present HOSU’s first overseas collaboration since its founding.
And as if guided by this very current, we are fortunate to be joined by Julia from Tokyo—a presence defined by elegance and a deep devotion to the land.
In the early days of summer, we gather what the season offers at its fullest:
fruits at their peak, tender shoots from the fields, and sustainably sourced seafood from nearby waters.
Carrying forward a shared spirit between Julia and HOSU—rooted in origin, grounded in place—
we present, on this day of Tiān Dé Hé, a table that reflects the richness of both Taiwan and Japan.

媽祖,是好嶼成型的,原初神明。在好嶼創建之時,我們自以為是地詢問了媽祖:「媽祖娘娘,請問我們所做的這一切,能否帶來平順的人生呢?」媽祖娘娘沒說太多,但三支聖筊,帶給了我們創作好嶼的信念。一眨眼,已五年過去了。這五年裡發生了許多事情,舊家的迭...
08/05/2026

媽祖,是好嶼成型的,原初神明。

在好嶼創建之時,我們自以為是地詢問了媽祖:「媽祖娘娘,請問我們所做的這一切,能否帶來平順的人生呢?」媽祖娘娘沒說太多,但三支聖筊,帶給了我們創作好嶼的信念。

一眨眼,已五年過去了。

這五年裡發生了許多事情,舊家的迭代與新家的落成、綠星的認同與一星的閃耀;我們身邊許許多多的夥伴加入與離開,前往日本的、來自澳洲、荷蘭的,與土生土長的台灣人,他們與好嶼一起,創造了屬於我們的年代—這個荒謬但真實、混亂但靜謐的,我們的年代。

這些年裡,變化萬千,但不曾改變的是我們有了疑問,就會面向媽祖娘娘,說出我們的困惑。

不曾改變的是,媽祖娘娘的那三支聖筊,始終未變。

今年初,主廚與夫人回到了拱天宮,為好嶼提出了問題、為客人祈求了新的籤詩。

「媽祖娘娘,我們相求福籤,希望能讓來自世界各地的賓客們,可以帶著他們接下來一年的祝願回到自己的家中,求您賞籤。」

雙手合十的夫妻,站在香火繚繞的媽祖面前,心中默念的祈願,為了自己、為了家人、為了來到好嶼的賓客,還有哪些我們不會接觸、不會相見的人們。

令我們感動的是那六張現在安放於好嶼門蕊的籤詩們,張 張 上 籤。

-

丙午年三月廿三,媽祖生,國曆五月九日,好嶼獻上我們致媽祖、致眾神、致我們的島嶼的章節套餐—「媽祖生」。我們帶來了遶境的香煙、炮竹、家將,我們安祝媽祖庇佑的台灣海峽、太平洋諸島的豐收與寧靜平安、我們迴向了臺灣主島的三牲豐饒、我們敬獻了四季素果豐收的歡歌。

那媽祖繞境時的汗水、眼淚,那些祈禱、歡聲與鼓樂,與好嶼嶄新的章節菜色,在粉色的媽祖、泥色的媽祖、紅色的媽祖、木色的媽祖分靈中,盡獻臺灣。

媽祖生,好嶼第四章章節菜單,即將展開。

好嶼取代麵包、嚴選台灣米種的米食總匯,在轉頭客菜單中帶來了「蝦仁飯」、「草仔粿」與「水晶餃」。以花蓮26經過油炸、煨煮的蝦湯米飯,吸收了長時間熬煮而成的蝦魚濃湯,紅潤的米飯帶著不同視覺感受的酥脆感,承襲了西施泡飯與西班牙海鮮燉飯的思維,將所...
12/03/2026

好嶼取代麵包、嚴選台灣米種的米食總匯,在轉頭客菜單中帶來了「蝦仁飯」、「草仔粿」與「水晶餃」。

以花蓮26經過油炸、煨煮的蝦湯米飯,吸收了長時間熬煮而成的蝦魚濃湯,紅潤的米飯帶著不同視覺感受的酥脆感,承襲了西施泡飯與西班牙海鮮燉飯的思維,將所有海鮮的鮮美鎖入炸米之中。酥脆但滑順的米粒搭配生食東北角胭脂蝦,鮮美絕倫。

糯米粉與再來米粉以比例混合,我們希望呈現出彈牙但柔軟的草仔粿口感,添加新鮮艾草泥致敬傳統,並以傳統「粿粹」(Kué-tshùi)技法製作,不做任何技法的調整,只呈現阿婆童年做粿的唯一正統。

新鮮蘿蔔絲、乾香菇絲、豬絞肉、紅蔥頭的基本配料,以粿糕包裹,襯上月桃葉,釋放傳統炊粿才有的木質薑香氣,誕生專屬於好嶼,卻又是正統台灣基因的「草仔粿」。

而承襲團隊中的客家基因,我們創作了水晶餃,那個客家人刻在心底的阿婆菜。以糯米粉製作成水晶餃皮,搭配以豬瘦肉、老菜脯製成的內餡,先煮後炊,晶瑩澄透的薄皮下,不僅包裹著陳韻鮮香,還有對祖輩的感恩與懷念。

如就常時,好嶼的魚料理總選用合作漁師近海捕撈的鮮魚,不挑選品種,而是當日捕撈到什麼魚種,我們就使用什麼魚種,透過我們每日對鮮魚的烹調測試,來調整成為最終的成品。而接下來的一個月間,承蒙Japanese Seafood的邀約,我們將提供來自日...
10/01/2026

如就常時,好嶼的魚料理總選用合作漁師近海捕撈的鮮魚,不挑選品種,而是當日捕撈到什麼魚種,我們就使用什麼魚種,透過我們每日對鮮魚的烹調測試,來調整成為最終的成品。

而接下來的一個月間,承蒙Japanese Seafood的邀約,我們將提供來自日本直送的鰤魚,作為好嶼魚料理的主食材。

Japanese Seafood為日本政府為了在世界上推廣日本當地漁獲,以出口世界為目標所設立的「政府品牌」,透過與日本當地的漁產篩選、出口海外的進口洽談,到出口後為國家產物進行推廣所設立的國家推廣機制。

我們看見日本國為了推廣食材所做的努力,並且在測試研發食材時深刻感受到了當季鰤魚的肥美與風味,因此跳出國產限制,成就了本次的共榮合作。

當國家為了當地物產而推廣至世界,在連政府都能背書的前提下將日本優質物產送往世界,這樣的借鏡,是我們所景仰的。政府帶領的食材海外拓展,會帶給漁民更多的信心、收穫更好的產物,那如同手捧日本海之心獻給世界,我們深感敬佩。

以傳統豆酥鱈魚概念轉化,將以直火進行「燒霜」的鰤魚快速燒烤,保留半熟狀態,留存了鰤魚的鮮美肥嫩,並增添炭火的優雅氣息。

所搭配自製豆酥,是前一章節豆腐的副產品,透過妥善的冷凍管理,循環至本章節呈現;保留的黃豆香氣與酥脆口感,與鰤魚的風味與層次相得益彰。

醬汁佐以恆器製酒橘子地瓜酒與君度橙酒搭配魚骨高湯製成的沙巴雍,在輕盈但濃香的獎汁包裹下,轉化口中風味。

感謝 Japanese Seafood 看見好嶼,一個月間,我們將為賓客們送上來自日本時令的鮮味,歡迎您來。

 #棺材板,台灣早期最具有爭議的料理之一,爭議的並不是充滿奶香、濃郁爽快的風味,而是在1940年代,民風淳樸的台南,第一次有一道料理以「棺材」作為名字的出現。以奶油、牛奶創作的料理,由台南許六一先生設計,第一版本的棺材板以奶醬作為基底、吐司...
24/12/2025

#棺材板,台灣早期最具有爭議的料理之一,爭議的並不是充滿奶香、濃郁爽快的風味,而是在1940年代,民風淳樸的台南,第一次有一道料理以「棺材」作為名字的出現。

以奶油、牛奶創作的料理,由台南許六一先生設計,第一版本的棺材板以奶醬作為基底、吐司作為載體,主要食材為雞肝,而非現在常見的雞肉、蝦仁、蔬菜等等。

日據時期的六一先生曾經歷南洋戰爭軍伕時期,在台灣光復後返回台南「沙卡里巴」販售八寶魯飯、鱔魚意麵等;戰後的美軍馳援,讓六一先生思考供應西式餐點的可能,因此,創作了這道料理。

說起來,是為了美軍而設計的「西式餐點」,但事實上棺材板的料理設計,更多為日本和風洋食的思維,比起美式的巧達湯,台南棺材板的甜度與呈現更趨近於日本洋食中的奶油燉菜(クリームシチュー),以雞肝作為增強體力的營養食材,成就了這一道料理的原型。

好嶼,摘取了六一先生這樣的心念,融貫了更多屬於台南的巧思,將春捲皮捲裹煙燻鰻魚、吐司,與傳統一定要放的雞肝,酥炸成蓬鬆的空氣春捲,搭配來自日本北海道十勝的四葉乳霜、魚骨高湯、春之繽紛白葡萄酒製成的奶醬,呈現出我們心中的棺材板樣貌。

請您先放下成見,別說出「這不是棺材板」。

我們邀請您切開,放入口中,閉起眼睛,那一切屬於台南府城棺材板的風味,將在流淌著台灣血液的您的口中,從基因中滲透出來。

請相信我們。

好嶼嶄新章節|轉頭客 「 #鰻魚 / #雞肝 / #魚子醬」
開啟我們嶄新的章節故事
期待您與我們一同,回家。

 #新章開啟 #頭轉客 thâu-tńg-kheh出嫁三日頭轉客 回門返厝見爸母石牆紅門枝頭綠 香氤炊煙杏桃紅 #歸寧 ,台灣又稱「頭轉客」,新婚的夫妻兩人帶著新婚的喜氣,「轉」回娘家「做人客」,簡簡單單三字,帶著酸楚、帶著有孝、帶著懷祖。...
17/12/2025

#新章開啟

#頭轉客 thâu-tńg-kheh

出嫁三日頭轉客 回門返厝見爸母
石牆紅門枝頭綠 香氤炊煙杏桃紅

#歸寧 ,台灣又稱「頭轉客」,新婚的夫妻兩人帶著新婚的喜氣,
「轉」回娘家「做人客」,簡簡單單三字,
帶著酸楚、帶著有孝、帶著懷祖。

娘家在此時,會忙碌地張羅宴席,
帶路雞祝新人起家,甘蔗許新人甜頭填尾,
米甜食願夫妻甜蜜膠漆。

而台灣各群各族,無獨有偶,
婚後返家的習俗,各族具有。
象徵豐登的穀、喜提子嗣的鰻魚、南瓜,
都是為了新人帶來「家孫滿堂」的美好祈福。

好嶼HOSU嶄新章節——「頭轉客 thâu-tńg-kheh」
以嫁女家宴的極致豐盛辦桌菜,
料理了母親為女兒料理的傳家料理,
獻給所有意義上的新人,
愛存此世,百年好合。

Thâu-tńg-kheh
Episode III, HOSU

“Three days after the wedding,
the bride returns home as a guest.
Through the red gate and stone walls,
green branches sway,
incense drifts with cooking smoke,
apricot and peach glow in quiet abundance.”

In Taiwan, this ritual is known as Guīníng,
also called Thâu-tńg-kheh —
“returning home as a guest.”

A newly married couple comes back to the bride’s family, carrying the joy of marriage, yet stepping into the home not as children, but as guests.

These three simple words hold many layers:
a trace of tenderness,
a quiet ache,
filial devotion,
and remembrance of one’s ancestors.

On this day, the family home comes alive. A banquet is prepared with care and urgency. A guiding chicken is served, blessing the couple’s new beginning. Sugarcane promises sweetness from start to finish. Sweet rice dishes wish for a marriage bound in harmony and affection.

Across Taiwan’s many peoples and cultures, this return after marriage is a shared tradition. Though expressions differ, the meaning is the same.

Grains symbolize abundance, eel and pumpkin bless fertility and descendants— all offered as prayers for a future filled with generations under one roof.

HOSU presents a new episode —
“Thâu-tńg-kheh | 頭轉客.”

An opulent Taiwanese banquet inspired by the bride’s homecoming, where dishes are prepared
as a mother cooks for her daughter— recipes passed down, not written, seasoned with memory and love.

This chapter is dedicated to all who are “newly joined,” in marriage, in life, in meaning.

May love endure in this world.
May hearts unite for a hundred years.

— HOSU

Address

大安區仁愛路四段300巷20弄17號
Taipei
106

Opening Hours

Tuesday 17:30 - 21:00
Wednesday 17:30 - 21:00
Thursday 17:30 - 21:00
Friday 17:30 - 21:00
Saturday 17:30 - 21:00
Sunday 17:30 - 21:00

Telephone

+886227114723

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when 好嶼 HoSu posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to 好嶼 HoSu:

Share

Category