04/09/2026
百場客座 第六話｜席次即將額滿
#回到土地長出自己的模樣
❝ 走進部落的時間軸，以山海之間洗滌初心 ❞
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▌吳炘隆｜ 阿樂樂代 主廚 ▌
回到土地，把自己重新養一遍的人。
▌莎莎｜拾穗 Kitchen 主廚 ▌
在料理裡，把自己重新養一遍的人。
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在餐會前夕，我們驅車前往花蓮光復實際走訪阿樂樂代，還未到達餐廳，就被沿路山海連綿的景色迷住，正在市場路旁賣起部落野菜的Ina、金黃陽光倒映在即將採收的稻田相間、圍起圈圈一早就大聲寒暄的部落媽媽們。
一路走來，市場菜攤的顏色，
就足夠了解這季節帶來什麼食材。
花蓮光復，比我們想像中還要來的陽光朝氣。
而這些沿路山海之間的眷顧，從主廚炘隆回家的那刻，就如此照料及照亮著他。
於是我們專注感受這萬物帶給我們的，將料理技法回歸到「水煮、火烤、鹽漬、日曬」，這樣的風味呈現，將會一一端上這場百場客座餐會中。
這次菜單中最代表阿美族的料理，
是炘隆的 #柴燻豬肋條 ，揚棄現代餐廳常用的電烤箱，主廚將以阿美族最傳統的料理方式，砌起窯爐、架起烤架，在祖靈的土地上生起真正的木柴。
整塊豬肋條僅用海鹽粗獷地醃漬，全憑主廚對火候與風向的精準掌握，利用木柴燃燒的原生煙燻，將柴香與油脂深深鎖入肉質中。外皮焦脆、內裡多汁，散發極具侵略性卻又溫暖的柴燻香氣。
這是「部落男人最拿手的料理」，也象徵著獵人圍著火塘、用爐火與時間和肉塊對話的傳統野性。
這場雙主廚在土地之間的野性對話，
還有最後席次，這次不用遠跑花蓮光復，
在台北拾穗就能來入座感受，邀請大家。
—— 9月12日 週六——
#用土地養回自己的男人
花蓮｜阿樂樂代｜炘隆主廚
午宴｜12:00～15:00
晚宴｜18:30～21:30
料理道數｜
兩位主廚 共十道料理
搭配侍酒師 Mona準備五款pairing
活動地點｜
拾穗Kitchen
《台北市信義區莊敬路391巷5號》
報名連結： https://lin.ee/cqtmPDu
