旨燕

08/04/2026

51號限定：春旬・貝雙湯

冬已盡，春將來
一碗貝的清鮮，收住季節最後的溫度
淡而不薄，靜而有韻
紋甲花枝底下藏著阿佑的小驚喜
可以做轉味，也可以單吃

4/9（四）午場＋晚場20
4/10（五）晚場20
4/11（六）午場＋晚場20
4/12（日）午場＋晚場20

有人問我們去了哪裡
有人問我們為什麼沒出限定

這碗醞釀了很久，研究很長
面對空蕩蕩客席，掙扎很痛
無盡的自我懷疑，就是開店

定番白湯，等過陣子就會全面更換
不知道在這冰河時代還能撐多久
還是歡迎來吃麵

30/03/2026

18/01/2026

50號限定：威流蝦鴨泡系（白湯版）

1/19～1/26，午場、晚場各約10碗

這款，鴨白湯配上自製蝦油以及自製蝦醬
蝦跟鴨都是阿威主廚熱愛的食材
使用雙湯概念、泡系技法揉合兩者
蝦味結合鴨味，香氣引出鮮甜感

這款跟上一款不同，除了這碗是白湯
醬底也改用經典海味鹽醬，鮮味飽滿
配料有香料油封蝦、蜜香里肌、經典雞腿
搭配蔥絲、洋蔥丁解膩

麵條是老朋友「虎軒」旨燕特注款
口感較為脆口彈牙，舒適回味
售價330元

不知不覺限定也連載到50號
（雖然做過的口味一定不只50種）
但最近幾篇限定文，都沒有擴散出去
沒被限定報轉載，業績也和天氣一樣冷
希望這次會有一些分享

出國潮持續，膝蓋友善、氣溫適宜
歡迎來吃麵、吃吃限定

09/01/2026

49號限定：阿威蝦鴨泡系拉麵

限定的一次大膽嘗試，效果意外地好
蝦跟鴨都是阿威主廚熱愛的食材
使用雙湯概念、泡系技法揉合兩者

蝦味結合鴨味，香氣引出鮮甜感
醬底選用多種日本醬油，堆疊層次
麵條則是老朋友「虎軒」螞蟻特注
口感較為軟滑彈牙，舒適回味

售價320元，可免費加麵一次
適合寒流來襲時，來一碗的滋味
膝蓋友善、氣溫適宜
歡迎來吃麵

05/12/2025

48號，週年延伸五彈．雞貝鴨白湯

12/6～12/13，每日15～20碗

做週年限定過程，也不斷思考全新可能
就決定做款之前在日本吃過的貝湯
設定上是濃湯的雙湯，結合清湯雙湯經驗
彌補純貝湯厚度不足、鮮味過度集中的問題

配料有自家製油封牡蠣、香料油封淡菜
還有大師指導款蜜香大里肌叉燒
水菜與白洋蔥，增加脆口感與甜味

麵條是大家熟悉的虎軒，特注款
雖然成本很高，但每碗還是360元

依然膝蓋友善，依然不是唬爛
限定到很晚都還會有，尤其是平日

依然感謝每一位支持我們的麵友
歡迎來吃麵，我們還會繼續努力

14/11/2025

四週年第四彈：46號，限定週年・濃厚鴨白湯

第四彈，是冰河時代的溫暖、濃厚鴨白湯
11/15～11/20，每日約20碗，基本上都夠賣

這碗增加濃度與厚度，提升口感
附一顆草上奔阿奔溏心蛋（圖片沒有）
鴨油本身，是比較輕盈、柔滑
吃到一半跟溏心蛋搭配，特別滿足
配料也有廣受好評的炙燒鴨油封菇、兩種鴨胸

麵條則使用虎軒「扁桐」
定價360元，跟其他碗重疊的日子就是雙限定

持續的膝蓋友善，真不是唬爛
限定到很晚都還會有，尤其是平日

依然感謝每一位支持我們的麵友
歡迎來吃麵，我們還會繼續努力

09/11/2025

四週年第三彈：44號，菇濃鴨水醬油

第三彈，在冰河時代，不免俗要來個醬油
11/10～11/17，每日約30碗，每天售完為止

產品設定，是強調少量貝類、醬油、鴨的三重氣味
湯體也是投料非常多的鴨清湯
搭配炙燒鴨油封菇、兩種鴨胸、雞腿叉燒

醬油部分，一樣多種醬油組合拼配
麵使用虎軒特製，整體偏軟彈滑口
定價320元，也可以免費加麵一次

其實同一種動物，換一種熬法味道就會差很多
拉麵的趣味就在這裡，千變萬化

持續的膝蓋友善，真不是唬爛
依然感謝每一位支持我們的麵友
歡迎來吃麵，我們還會繼續努力

06/11/2025

四週年第二彈：45號，雅緻鴨白湯

第三彈，是「白湯」的另一種型態
11/7～11/9，每日約20碗，午場開始，每天售完為止

白湯給人的印象總是「厚實」、「濃郁」
鴨本身因為油脂特性，乳化出的白湯略有不同
會帶點輕盈，不用均質就有少量泡沫

本款鴨白湯，不是單純、直覺的濃郁
喝起來有厚度，卻有一些爽口、雅緻的反差
配料也有炙燒鴨油封菇、兩種鴨胸、雞腿叉燒

麵條則使用虎軒「吾桐」二世
扁麵的口感與帶湯效果，皆是全新體驗

跟其他碗重疊的日子就是雙限定
定價330元，也可以免費加麵一次

湯、麵、具都是拉麵的要素
當今天只換湯、麵跟醬底時
同一個食材就會有許多變化
這也是四週年限定系列，我們想表達的

持續的膝蓋友善，真不是唬爛
依然感謝每一位支持我們的麵友
歡迎來吃麵，我們還會繼續努力

28/10/2025

週年的限定第一彈情報

四週年要到了，時間過得很快
空城、冰河時代仍在繼續
回到鴨的初心，來出一些鴨限定

第一彈：43號，菇濃鴨水鹽味
10/29晚上20碗，10/30～11/7，每日約30碗
除了10/29，都會賣到晚場，每天售完為止

簡單介紹一下這款，是投料非常多的鴨清湯
搭配鴨油封菇、兩種鴨胸、雞胸叉燒
產品設定，介於本格與創新之間

鴨的風味強調圓潤，不暴力
麵使用虎軒特製，整體偏軟彈滑口
定價310元，可以免費加麵一次

週年月，還會再出鴨的不同型態
四年了，也不知道能繼續支撐多久
持續、真實的膝蓋友善，不是唬爛
還是感謝每一位支持我們的麵友
歡迎來吃麵，我們會繼續努力

23/10/2025

冰河時代的雙限定情報

雨下得心都很冷，又接著連假空城
只好再發一次，提醒大家還有限定
42號：貝魚雞醬油（每日約15碗）
39號：可可魚介醬油（每日約20碗）

10/23中午場開始販售，預計賣到10/27
應該都會賣到晚場，一樣每天售完為止
不用提早排隊，因為真的沒什麼人

順便提一下非洲豬瘟與豬肉相關品項
本土豬管制期間，進貨也非常不易
本店和裏麵深夜食堂，豬相關品項暫定售完為止
希望豬隻能健康，養豬產業穩健

感謝每一位支持我們的麵友
歡迎來吃麵，我們會繼續努力

18/10/2025

42號：限定雙湯．貝魚雞醬油

貝魚湯使用淡菜乾、牡蠣乾、煮干、瑤柱、昆布
與雞清湯做混合，把風味與厚度補足，引出鮮味
醬底選用六種日本醬油，加煮干與瑤柱製作
麵條選用虎軒渡鴉平打，配煮干香味油

宇宙、生命、萬事萬物的答案是42
拉麵冰河時代的每一天，心都一樣冷
撐著繼續做拉麵的動力，只有美味
定價繼續不惜成本，320元

10/19中午場開始販售，每天約20碗
應該都會賣到晚場，一樣每天售完為止
不用提早排隊，因為真的沒什麼人
冷氣修好了，很涼
感謝每一位支持我們的麵友
歡迎來吃麵，我們會繼續努力