鮨 岡心

鮨 岡心 您喜歡壽司嗎？
我們嚴選日本築地一流的當季材料來料理，希望喜愛壽司或是想嘗試壽司風味的您來品嚐，您將品嚐到我們的用心。
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【東京都 神津島】高部魚タカベ 這幾天剛初荷的高部魚，雖然個頭小了一點，但是焼起來的油脂還是不錯，也是一些客人較少吃到過的食材。高部魚也稱為"鰖"，在日本是剛好很特別屬於【一屬一種】的類別，相當的奇特。高部魚名稱的"たか"在漁村的用語有著"...
21/04/2026

【東京都 神津島】高部魚タカベ

這幾天剛初荷的高部魚，雖然個頭小了一點，但是焼起來的油脂還是不錯，也是一些客人較少吃到過的食材。

高部魚也稱為"鰖"，在日本是剛好很特別屬於【一屬一種】的類別，相當的奇特。高部魚名稱的"たか"在漁村的用語有著"礁岩"的意思，"べ"則代表的魚的意思，顧名思義便是在近海礁岩地方所生長的魚，尤其在關東地區更是代表性的【夏の魚】，不過在關西地區似乎沒那麼有人氣。

在海水稍微變冷的秋天產卵期之前，是非常肥美的魚類，也是夏天的美味魚種，於6-9月的夏天，漁夫們更會以【建切網（たてきりあみ）】，由數十人在礁岩外圍往岸內驅趕來捕獲，是捕獲高部魚的代表性的捕魚法之一。

夏天的高部魚充滿著高雅清爽的脂肪，怎麼料理都非常的美味，尤其是最具代表性的"塩焼高部魚"，更被稱為【夏天塩焼的絶品！】充滿非常酥香的美味，及高部魚本身的香氣，再配著一口啤酒更是充滿夏天的味道( ´▽` )ﾉ

#高部魚 #タカベ #酒肴 #岡心

【愛媛県ほか】真鯛白子 たいのしらこ現在當季的鯛魚白子跟鯛魚子都是很代表性的食材之一，雖然產季才剛開始，再來白子形狀也越來越肥美，師傅也發現不少客人都沒吃過這當季的好食材😳，鯛魚白子有著乾淨清爽的風味，也不會過分濃郁，口感也更柔嫩，搭配著春...
20/04/2026

【愛媛県ほか】真鯛白子 たいのしらこ

現在當季的鯛魚白子跟鯛魚子都是很代表性的食材之一，雖然產季才剛開始，再來白子形狀也越來越肥美，師傅也發現不少客人都沒吃過這當季的好食材😳，鯛魚白子有著乾淨清爽的風味，也不會過分濃郁，口感也更柔嫩，搭配著春天的一些蔬菜更顯得當令，可以說是春天很棒的食材之一。

最近有些客人原本不太敢吃河豚或是真鱈的白子，這個鯛魚的白子，在師傅苦勸歹說下🤣，嘗試後發現這清爽的風味，相當的美味，即便焼き或是酢物，也令不少客人喜歡上春天爽口的魚白，而且外膜更為Q彈，口感不同，有機會也可以嘗試看看。

#岡心 #鯛白子 #酒肴 #鮨屋
#蒸し

【北海道 苫小牧】漆黒の煌星 特大北寄貝 ホッキガイ（姥貝 ウバガイ）北寄貝-“ホッキガイ”源自北海道的方言阿伊努語中的“ポキセイ”一詞，而轉換漢字的【北寄】在日文中有“靠近北方”的意思，在市場中比較常使用，而【姥貝】是因為北寄貝的外殼，...
18/04/2026

【北海道 苫小牧】漆黒の煌星
特大北寄貝 ホッキガイ（姥貝 ウバガイ）

北寄貝-“ホッキガイ”源自北海道的方言阿伊努語中的“ポキセイ”一詞，而轉換漢字的【北寄】在日文中有“靠近北方”的意思，在市場中比較常使用，而【姥貝】是因為北寄貝的外殼，較暗沉且有細紋，像“老人“一樣，而延伸有【老】的意思，而且壽命很長😂。

苫小牧所出產的北寄貝，除了肉身厚實品質穩定，更嚴選【直徑9公分】以上為標準，才能販賣，其供應量更是"全日本第一"，而有了（市の貝）的美名，當地更有不少以北寄貝為主角的料理名物，像是從章魚燒轉換而成的"北寄玉"（將材料換成北寄貝），或是"北寄貝咖哩"都是非常有名的地物料理。

マタツ水産的北寄貝大顆沉重，外觀如品牌一樣，深黑色的貝紋，活動力很強，肉身也厚實清甜，口感十足，鮮味也相當的棒，沾一點海塩就非常好吃😚，這兩天吃到的客人也都非常驚豔。

#肉厚で旨みが凝縮 #酒肴 #漆黒の煌星
#鮨岡心 #すし #マタツ水産

【神奈川県 相模湾沖】目光魚 メヒカリ岡心的定番下酒菜之一，都是師傅們從整尾魚處理好的，今年的品質也非常好，個頭比去年穩定很多！師傅偶爾拿來炸也是很細緻的口感跟麵衣香味，由於光照射到眼睛反射的關係，像發光一般，而有了【目光】的稱號，秋冬季節...
17/04/2026

【神奈川県 相模湾沖】目光魚 メヒカリ

岡心的定番下酒菜之一，都是師傅們從整尾魚處理好的，今年的品質也非常好，個頭比去年穩定很多！

師傅偶爾拿來炸也是很細緻的口感跟麵衣香味，由於光照射到眼睛反射的關係，像發光一般，而有了【目光】的稱號，秋冬季節的目光魚，體型也是非常大，品質也非常好，其實這種目光魚多半是"水深300米~600米"才捕撈的到，算是深水的小型魚，但細緻的肉質，濃郁的皮油香氣讓人一吃就難以忘懷。

當然，好吃的目光魚，料理手法還不限於燒物內，還有刺身造，及天ぷら，煮物等料理方式，都能呈現出目光魚各種美味的風格。

#寿司 #岡心 #鮨屋 #目光干し #酒肴

【本鮪 希少部位】突先 とっさき很常聽到客人詢問師傅是什麼部位～最近酒肴裡，師傅用了旨味較強的部位來做呈現。突先就是連接腦天後面那塊的部分根部，也可以說是本鮪的脖子部位，由於平常師傅已經前置先清修好了，所以比較少看到整塊的原貌，也因為卡到頭...
16/04/2026

【本鮪 希少部位】突先 とっさき

很常聽到客人詢問師傅是什麼部位～
最近酒肴裡，師傅用了旨味較強的部位來做呈現。

突先就是連接腦天後面那塊的部分根部，也可以說是本鮪的脖子部位，由於平常師傅已經前置先清修好了，所以比較少看到整塊的原貌，也因為卡到頭骨的部分，頭肉的筋膜很多，都要繞過骨頭取下，或是將筋膜留在邊上做處理，在日本多數的店家都是用湯匙將清肉刮下來做トロたく居多，直接做為刺身的話，這個部位的油脂也豐富，酸度集中，是師傅很喜歡的部位之一，香味也非常棒。

#岡心 #突先 #とっさき #とろたく #酒肴

【三重県 桑名】白魚 シラウオ被稱為【早春の味覚】來形容著，是春天相當擁有代表性的食材之一，也是江戶前壽司“最早期“所使用的春天代表材料之一，白魚的料理也是非常的多變，講究鮮度的刺身，吃起來的口感爽脆一般！頭髓帶著些微的甘苦味，也被稱作大...
14/04/2026

【三重県 桑名】白魚 シラウオ

被稱為【早春の味覚】來形容著，是春天相當擁有代表性的食材之一，也是江戶前壽司“最早期“所使用的春天代表材料之一，白魚的料理也是非常的多變，講究鮮度的刺身，吃起來的口感爽脆一般！頭髓帶著些微的甘苦味，也被稱作大人的味（大人才知道苦的美味😂），作為其他熟食料理的方式，也是各有特色性的美味，尤其“產季帶卵的白魚“加熱後更吃的出魚卵彈牙的口感，甜度也更明顯，用些微的塩調味，便能引出白魚高雅的甘甜風味。

做為鮨種也是相當考驗師傅手藝的一部分，除了浸煮之外，還有捏製的巧勁，結合舍利後也代表這店內的風味。

#鮨屋 #岡心 #酒肴
#しらうお #最古の寿司ネタ

【青森県 大間】紫海胆 ムラサキウニ春天的稀少產地之一，新根區產的紫海胆，這陣子也是市場內拍賣的人氣之一，較知名的水產有「大千」，「銀次郎」，「佐藤」，都是品質穩定的選擇之一。與北海道的產區相比起來，青森県產的較有海藻類的旨味，以及甲殼類的...
13/04/2026

【青森県 大間】紫海胆 ムラサキウニ

春天的稀少產地之一，新根區產的紫海胆，這陣子也是市場內拍賣的人氣之一，較知名的水產有「大千」，「銀次郎」，「佐藤」，都是品質穩定的選擇之一。

與北海道的產區相比起來，青森県產的較有海藻類的旨味，以及甲殼類的香氣，因為形狀也較大，食感上也比較有口感，只是產量較少，單價相對較高。

#鮨屋 #銀次郎 #岡心 #紫海胆 #新根產 #青森
#ムラサキウニ

【石川県 能登】大羽鰯 オオバイワシ師傅說，原先1～2月應該肥美的沙丁，今年到了4月份才有他喜歡的品質，這陣子都有直逼200g一尾的大小，皮下脂肪的肥厚美味。【鰯】字指的是沙丁魚，也稱做鰮，20公分長以上的，稱作大羽鰯。沙丁魚在以前的社會裡...
09/04/2026

【石川県 能登】大羽鰯 オオバイワシ

師傅說，原先1～2月應該肥美的沙丁，今年到了4月份才有他喜歡的品質，這陣子都有直逼200g一尾的大小，皮下脂肪的肥厚美味。

【鰯】字指的是沙丁魚，也稱做鰮，20公分長以上的，稱作大羽鰯。

沙丁魚在以前的社會裡，因為容易腐敗不易保存，所以一般都拿來加工做成罐頭或飼料等等，更不被重視，在當時是非常下等的魚料，隨著近代技術進步，保存技術發達後，也因為著沙丁魚本身就含有許多豐富的養分，身價也因為保存技術進步而變得被人所重視。

#鮨屋 #大羽鰯 #岡心 #いわし

【沖繩県 宮古島】車海老 クルマエビ這陣子師傅也陸續更換其他產區的食材，每個地域性造就的風味也還是有些許差異。車海老-在台灣又稱做「明蝦」，由於身體的黑色橫條紋，在蝦子捲曲的時候，讓人聯想到車輪一般，而稱為【車蝦】。宮古島產的活物的車蝦，口...
08/04/2026

【沖繩県 宮古島】車海老 クルマエビ

這陣子師傅也陸續更換其他產區的食材，每個地域性造就的風味也還是有些許差異。

車海老-在台灣又稱做「明蝦」，由於身體的黑色橫條紋，在蝦子捲曲的時候，讓人聯想到車輪一般，而稱為【車蝦】。

宮古島產的活物的車蝦，口感相較更Q彈一些，肉身緊實，甜味跟先前其他產區相比還是略低一些，香味一樣不錯。
料理方式也是相當多元，在天婦羅中更是不能缺少的食材，師傅喜歡用高湯燙至半熟的程度來做為鮨種，相當的迷人。

#エビ専門仲卸高梨
#鮨屋 #鮨岡心 #車海老 #宮古島

【富山県 富山湾】蛍烏賊 ホタルイカ又到了最近總是蛍烏賊四處洗版的日子。春天的食材陸續的出來了，不少人喜愛的的螢烏賊今年也提早到來，每年三月準備求偶的螢烏賊，發出螢光來吸引或是引誘獵物等，也因為這個原因就像【螢火蟲(ホタル)一般】而被稱為《...
07/04/2026

【富山県 富山湾】蛍烏賊 ホタルイカ

又到了最近總是蛍烏賊四處洗版的日子。

春天的食材陸續的出來了，不少人喜愛的的螢烏賊今年也提早到來，每年三月準備求偶的螢烏賊，發出螢光來吸引或是引誘獵物等，也因為這個原因就像【螢火蟲(ホタル)一般】而被稱為《螢烏賊ホタルイカ》。

螢烏賊的產季是3-5月，也因為這個時間點，在季節上也有著代表"晚春"的來由，小巧濃郁的風味令人每年期待著，料理的樣式也很多變，是春天的人氣食材之一。

#櫻煮 #沖漬 #鮨屋 #酒肴 #ホタルイカ
#岡心

【兵庫県 播磨灘】 鳥貝 トリガイ鳥貝-相信愛吃貝類的客人們都不陌生，最近貝類的食材也相繼開始，鳥貝肉厚的食感，或是放鬆時柔軟的口感，甚至貝類的鮮味都非常迷人，在江戶時代有了【握寿司】誕生以來，更是代表性的食材之一，除了做為鮨種，拿來當熟食...
06/04/2026

【兵庫県 播磨灘】 鳥貝 トリガイ

鳥貝-相信愛吃貝類的客人們都不陌生，最近貝類的食材也相繼開始，鳥貝肉厚的食感，或是放鬆時柔軟的口感，甚至貝類的鮮味都非常迷人，在江戶時代有了【握寿司】誕生以來，更是代表性的食材之一，除了做為鮨種，拿來當熟食的料理也相當的美味。
會被稱作"鳥貝"，是因為移動用的貝足，形狀就像【鳥喙】一樣，再來是肉厚的鳥貝，吃起來的口感就想雞肉一樣有彈性，而被稱作《鳥貝》。

其中鳥貝黒色的舌足，也是非常考驗寿司店處理的技術，以及中盤商對食材的保存或是鮮度，如果色落了，不僅貝類死的速度快，鮮度難以保存，旨味上也會有所改變，所以看到色艷的黒鳥貝，更是好吃的代表象徵之一。

#鳥貝 #本明一山高級魚介 #トリガ #鮨屋 #岡心

【長崎県 諫早湾】小長井牡蠣 華漣今年的華漣季開始囉～今年的牡蠣數量，由於海水溫度的關係，其實並不是那麼理想，還好現在有「全国牡蠣-1グランプリ」每年的評比，讓更多的品牌能見度更高，師傅也陸續拜託中盤商購買進來讓大家換換口味。位於“有明海的...
05/04/2026

【長崎県 諫早湾】小長井牡蠣 華漣

今年的華漣季開始囉～今年的牡蠣數量，由於海水溫度的關係，其實並不是那麼理想，還好現在有「全国牡蠣-1グランプリ」每年的評比，讓更多的品牌能見度更高，師傅也陸續拜託中盤商購買進來讓大家換換口味。

位於“有明海的西側-諫早湾“，在這個湾內，波浪平穩是牡蠣生長的好環境外，再來是影響著牡蠣肥美的關鍵，這裡有"大海的養分及山岳河川流向大海的養分"，河海交會的優點，在產地上已經有了得天獨厚的環境，接著便是高品管的養殖方式。

華漣從一開始的稚貝選擇就開始要求，並使用「シングルシード(一粒種)」的方式來養殖，在這邊先說明所謂的「シングルシード(一粒種)」是什麼樣的養殖方式。
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「シングルシード(一粒種)」

所謂的一粒種的養殖法是指牡蠣成體後，為【個別一個】單一一顆，而不是一般牡蠣成球或是堆疊發展的一團，或是“一枚牡蠣有兩個肉的情況“，【但是“不是以一顆一顆來養殖長大的“，（會浪費非常多人力）】。
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培育一個月左右的時間，大小到達一定程度後，
在使用網箱，以少量的【一粒種牡蠣】(數量太多怕有營養不良或爭食的狀況)，配合著有明海的潮間帶滾動，讓牡蠣有著舒服空曠的空間滾動去吸收著山與海的養分，接著在“10-11個月的時間“下洗禮，在這期間內更【定期去整理牡蠣居住的網箱，並手工去除牡蠣外殼多於的附著物，交換居住的網箱位置】

(吃好睡好，又有專人打掃房間，又有人幫忙洗澡，還可以換飯店住，不肥有鬼😂)

最後帶著獨特“黃金色外觀“的特色，開始水揚採收轉移至小長井町養殖場，為牡蠣做分級(重量)跟最後整理，出貨前更用【紫外線殺菌海水持續殺菌24小時】才能出貨。

#華漣 #鮨屋 #小長井牡蠣 #全国牡蠣1グランプリ
#本明一山

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