What are the opening hours?

Monday 11:00 - 19:00 Tuesday 11:00 - 19:00 Wednesday 11:00 - 19:00 Thursday 11:00 - 19:00 Friday 11:00 - 19:00

http://www.feastmyfriends.tw/, http://dio5680.pixnet.net/blog

饗家, 民生東路4段55巷3弄8號一樓, Taipei (2026)

13/08/2026

8月14日週五
📅 今日小記｜海海人生

這兩天因為陳盈潔離世的消息，又想起了〈海海人生〉這首歌。她於8月12日晚間病逝，享壽72歲。
一首有點年代的歌，歌好、曲好，當年聽過幾次，就會留下印象。
旋律好記，歌詞順口，帶著一點滄桑、一點瀟灑，也有很濃的台灣味。
是一首具有代表性的台語金曲。

歌詞：
人說這心情罕罕罕罕卡快活
毋通太陰瀋想著會驚
有人真古意定定嘛是有人變卦
這人情怎樣才看的破
人說這人生海海海海路好行
毋通回頭望望著會茫
有人愛著阮偏偏阮愛的是別人
這情債怎樣計較輸贏
輕輕鬆鬆人生路途阮來行
無人是應該永遠孤單
阮會歡喜有緣你作伴
要離開笑笑阮沒牽掛
人講這人生海海海海路好行
不要回頭看看了會迷茫
有人愛著阮偏偏阮愛的是別人
這情債怎樣計較輸贏
人說這人生海海海海路好行
毋通回頭望望著會茫
有人愛著阮偏偏阮愛的是別人
這情債怎樣計較輸贏
輕輕鬆鬆人生路途阮來行
無人是應該永遠孤單
阮會歡喜有緣你作伴
要離開笑笑阮沒牽掛
人講這人生海海海海路好行
不要回頭看看了會迷茫
有人愛著阮偏偏阮愛的是別人
這情債怎樣計較輸贏
這情債怎樣計較輸贏
這情債怎樣計較輸贏

幾十年後再回頭聽，感受卻和年輕時很不一樣。
歌還是那首歌，曲也沒有變。
有些歌詞，以前覺得只是順口，現在重新聽，感觸也不太一樣，也可以說是，以前其實只聽到了皮毛。

〈海海人生〉唱的，其實不是愛情，而是「心情」。

心情要放開一點，日子才會比較快活；不要一直陰沉，一直往牛角尖裡鑽，想得太深，反而自己嚇自己。
人生遇到什麼事情是一回事，自己的心要放在哪裡，又是另外一回事。
有些事情沒有那麼嚴重，是我們一直想、一直鑽、一直反覆咀嚼，最後把它養得愈來愈大。
事情早就過去了，心還留在原地。
這樣當然很難快活。接著才談「人情」。

有人真古意，定定嘛是有人變卦，這人情怎樣才看得破。
人會變。
關係也會變。
有人真心待你，也一定有人中途變卦。
昨天跟你並肩的人，明天可能轉身離開；以前沒有什麼交情的人，也可能在你最需要的時候伸手拉你一把。
人情這件事，本來就沒有一套固定公式可以權衡兩邊的投入與報酬。

所謂「看破」，並不是不相信別人，也不是把自己活得冷冰冰的。
是慢慢知道：人有人的選擇，事情有事情的變化。
有人來，好好相處。
有人變，也接受人本來就會變。

有人愛著阮，偏偏阮愛的是別人。

年輕時，很容易把這一句聽成男女之間的三角戀。
這樣理解當然也沒有錯。

但過一些年後再聽，會發現這種「你對我有情，我的情卻落在別處」的情況，何止發生在男女之間。
父母愛孩子，孩子長大以後，自然有自己的生活。
朋友真心對你好，你當下未必知道那份情有多重。
有人把你放在很重要的位置，你卻未必能用相同的份量回應。
親情、友情、愛情、人情，很多時候都是如此。
人的感情，本來就很少能整整齊齊地對上。
我愛你，不代表你一定用相同的方式愛我。
你對我好，也不代表我在那個時間點，就有能力懂得、珍惜，甚至回報。

如果所有感情都要求等量交換，那大概不是感情，比較像會計。

毋通回頭望，望著會茫。

年輕時聽，覺得這是一種瀟灑。畢竟年輕時很少人認為自己將來會後悔。
而積累了一定的人生與經驗後，「毋通回頭望」其實是相當大的課題。
因為一回頭，腦袋裡最容易冒出來的，就是三個字：早知道。
早知道當初不要這樣。
早知道那時候應該那樣。
早知道就不要相信誰。
早知道就把那個機會留下來。
問題是，千金難買早知道。
要能早知道，千金也不會嫁給趙醫師。
事情發生以前，我們只能拿當時擁有的條件、當時的年紀、當時的經驗，做當時認為比較好的選擇。
今天站在結果後面，再回頭評論以前的自己，誰都可以當諸葛亮。

所以「毋通回頭望，望著會茫」，並不是叫人不要反省。
該檢討還是要檢討。該負責的，也不能用一句「人生海海」就全部帶過。
只是事情想清楚了，功課做完了，就不要永遠把自己留在昨天。
回頭，是為了看懂；不是為了住在那裡。

這情債，怎樣計較輸贏？

這可能是整首歌最有味道的一句。
因為「情」，又何止愛情。
親情、友情、恩情、人情，哪一種真的能一筆一筆算得清楚？
我曾經幫過你，所以你是不是一輩子都欠我？
我陪了你很多年，你後來離開，所以到底算誰輸？
我對你好十分，你只回我五分，另外五分是不是就成了一筆債？
如果人與人的感情真的可以這樣記帳，人生大概簡單多了。
偏偏不能。
很多人情與感情，本來就不適合拿來算輸贏。
這不是說沒有是非。
該分的對錯，還是要分；該負的責任，也還是要負。
只是有些關係走到最後，如果還一直拿著一把尺，計算我多給了多少、你少還了多少，常常算到最後，帳沒有算清楚，自己倒先累死了。

無人是應該永遠孤單。
這句算是整首歌的轉折。

因為如果整首歌只有「看破」、「不要回頭」、「不要計較」、「有人離開就放下」，很容易變成另一種消極與哀愁。
反正人都會變。
反正感情都靠不住。
那乾脆誰也不要相信，什麼都不要在乎。

無人是應該永遠孤單。

是：看過人情冷暖，不代表從此拒絕人情冷暖。
知道有人終究會離開，也不代表不要再讓別人走進自己的生命。

所以後面的：
有緣你作伴，要離開笑笑阮沒牽掛。
有人願意陪我走一段，我歡喜。哪一天你要離開，我也不強留。這兩件事情並不衝突。
不是因為知道會失去，就不要擁有。也不是因為害怕分離，就拒絕相遇。
真正的放下，並不是沒有感情。
如果從來沒有在乎，也就根本談不上放不放下。

是曾經珍惜、曾經投入、曾經捨不得，最後仍然接受：有些人只能陪你走一段路。

有人來，有人走。
有人真心，也有人變卦。
有得到，也會有失去。
這些，本來就是人生。

「海海」不是隨便，更不是一句「算了啦」。

應該是世事如海，人在浮沉：
浪來的時候，你叫不住它。
浪退的時候，你也留不住它。

能做的，就是把自己顧好。
年輕時聽〈海海人生〉，聽的是旋律，是感情，是那一點看似瀟灑的滄桑。
幾十年後再聽，裡面的「心情」、「人情」、「愛」、「情債」、「輸贏」、「孤單」與「放下」，其實是一環扣著一環。

原本寫到這裡就差不多了。
就在重新聽〈海海人生〉的這兩天，新聞裡又傳出前第一家庭「第一千金」陳幸妤與趙建銘將近二十五年的婚姻已經結束，陳幸妤本人也證實兩人已離婚一段時間。

別人的婚姻是別人的事，其中誰對誰錯、誰欠誰多少，外人其實沒有資格替人家算帳。
只是看到這則新聞，再回頭看看三十多年前的歌詞，還是忍不住覺得有點巧。

相伴二十多年，最後仍然可能各自走。
曾經的夫妻、家人、恩怨與付出，到最後一筆一筆攤開來算——
怎樣計較輸贏？

本來只是因為一位老歌手離世，重新聽了一首老歌。

沒想到新聞裡的，竟然也是同個海海人生。

#今日小記 #海海人生 #陳盈潔 #台語金曲 #老歌新聽 #人生海海 #人情冷暖 #情債怎樣計較輸贏 #千金難買早知道 #人生感悟

12/08/2026

8月13日週四
📅 今日小記｜不夠用

有些老闆，月入百萬，最後還是破產。

有些老闆，開了好幾家店，每天幾十萬、幾百萬進出，生意做得風風火火，自己卻一天到晚追著數字跑。

也有些人，就一家店、兩雙手，夫妻一起做，孩子養大了，房子買了，車子有了，一家人安安穩穩地過日子。

還有些人，事業沒有做到多驚天動地。

星期天能睡晚一點，打一場球，找間自己喜歡的小店，坐下來吃份阿勇套餐，就覺得這一天已經很好。

如果拿營業額來排，這些人的差距當然很大。

但如果換一把尺：

**一個人的人生，到底還欠自己多少？**

答案可能完全不一樣。

最近看著一些人、一些事，我腦子裡一直浮出三個字：

**不夠用。**

---

這幾天詹老闆的事情又上了新聞。

2016年成立公司時的200萬元資本額問題，如今已由檢方偵結起訴；至於案件最後如何認定，自然交給法院。

他與過去合作夥伴之間的是非恩怨，外人看到的也終究只是部分資料，我沒有必要替任何一方判案。

但這些事情看著看著，倒讓我想到一個問題：

**一個人到底要多少，才會覺得夠？**

先說清楚。

詹老闆過去的料理影音、食譜，我看過不少。

值得參考的地方，我一樣看；值得學的技巧，我也一樣學。

我始終認為：

**課題要分離，不因人廢言。**

一個人的料理專業值得肯定，不代表他人生裡每一個選擇都必須認同。

同樣地，今天對一個人的某些作為有所質疑，也沒有必要回頭說，他以前做的菜都不好、講的東西都沒價值。

菜做得好不好，是一回事。

人怎麼處理利益、情分與關係，是另一回事。

真正讓我想不透的，不是料理。

而是：

**已經有了這麼多，為什麼還是不夠？**

---

錢不夠用。

市場不夠用。

舞台不夠用。

利益不夠用。

有時候，甚至連別人曾經給過的情分、信任與幫助，好像都還可以再拿去換一點東西。

後來我才慢慢明白：

問題可能不在一個人「有多少」。

而在心裡有沒有一個叫做「夠」的刻度。

現在這個年代很少談知足。

大家談的是成長、擴張、槓桿、規模效益、利益最大化。

今年賺一千萬，明年還是賺一千萬，可能都被說成沒有成長。

所以只能一直往前。

更多、更快、更大。

好像一停下來，就輸了。

可是兩千多年前，老子問的卻不是這些。

《道德經》第四十四章：

**「名與身孰親？身與貨孰多？得與亡孰病？」**

名聲和自己，哪個重要？

財貨和自己，哪個重要？

得到與失去，到底哪一個才真正值得害怕？

後面才接著說：

**「甚愛必大費，多藏必厚亡。故知足不辱，知止不殆，可以長久。」**

我現在愈來愈覺得，「知足」不是叫人不要成功。

而是在問：

**成功到什麼程度，仍然值得？**

「知止」也不是叫人不要前進。

而是在問：

**再往前一步，你準備拿什麼東西交換？**

---

大家都想當皇帝，會發生什麼事？

不會是人人富貴。

而是天下大亂。

因為糧食可以大家都有，房子可以大家都有，知識甚至可以因為分享變得更多。

但最高的位置，本來就只有一個。

如果我的願望只是：

**把自己的日子過好。**

這件事情可以和別人共存。

你過得好，不代表我一定得過得差。

我們甚至可以一起把餅做大。

但如果願望變成：

**我一定要比別人高。**

事情就完全不一樣了。

你上去，我就得下來。

你是第一，我就不能是第一。

於是原本拿來創造的力氣，慢慢變成爭奪。

爭位置、爭資源、爭利益、爭話語權。

更麻煩的是，就算真的坐上龍椅，也未必從此自在。

沒坐上去以前，想的是怎麼爬上去。

坐上去以後，想的卻是：

**誰會把我拉下來？**

原本以為最高的位置會帶來最大的自由，最後得到的，可能反而是最大的恐懼。

因為擁有得愈多，可以失去的東西也愈多。

所以真正讓人不得安寧的，有時候不是「沒有」。

而是：

**已經有了，還要。**

---

最近另一件事情，也讓「知足不辱，知止不殆」這句話讀起來特別有意思。

慈濟BNT疫苗採購詐騙案中，有涉案人士長期接觸、講授《道德經》、《金剛經》等內容。

案件仍在司法程序中，責任最後當然由法院認定。

但這種反差，還是很值得想。

一個人可以講老子、講修行、講放下、講：

**「知足不辱，知止不殆。」**

可是知道，是一回事。

做到，是另外一回事。

其實「不要貪心」有多難懂？

「適可而止」又有多深奧？

真正的考試，從來不在課堂上。

而是在利益真的放到你面前的時候。

十萬元，你知不知道止？

一百萬元呢？

一千萬元呢？

一億元呢？

當你突然發現，自己的身分、人脈、信用，甚至別人對你的信任，真的可以換成一大筆利益時——

你還記不記得：

**知止不殆。**

沒有東西可以拿的時候，說自己不貪，不難。

真正的「知止」，是門已經打開。

東西就在裡面。

你也很清楚，只要再向前一步，真的拿得到。

這個時候，仍然有能力跟自己說：

**到這裡就好。**

這才難。

---

所以我現在反而不太喜歡只用一個「貪」字去解釋這些事情。

貪，太簡單了。

我更想問：

**一個人究竟從什麼時候開始，失去了「夠」？**

有人為了多一點錢，換掉朋友。

為了多一點利益，換掉信用。

為了多一點權力，換掉情義。

甚至走到最後，連自己的名聲、尊嚴與人格，都可以放到桌上秤一秤：

看看還能不能再換回一點東西。

帳面上，每一次交換，看起來都像是「得到」。

可是人生其實有兩本帳。

一本叫損益表。

另外一本，沒有會計科目。

為了多拿一點利益，失去一個真心幫助過你的人。

為了站得更高，賠掉多年累積的信用。

為了最後那一塊錢，讓曾經與你並肩的人，最後都不願意再相信你。

到底是賺了，還是賠了？

這恐怕不是計算機算得出來的。

老子真正問的是：

**你得到這個，究竟失去了什麼？**

---

年紀愈長，我愈覺得：

**會賺錢，是本事。**

**會守住，是能力。**

**知道什麼時候夠了，才是智慧。**

知足，不是沒有企圖心。

而是知道，有些東西再多一點，也不會讓自己更完整。

知止，也不是停止成長。

而是知道，有些地方再向前一步，就要拿更重要的東西去交換。

每個人的「夠」當然不一樣。

有人想做百億企業，很好。

有人守著一家小店，夫妻兩雙手，把孩子養大，把房貸繳完，也很好。

有人做到某個年紀，只希望星期天不用接電話，可以慢慢吃頓飯、打一場球，晚上回家好好睡一覺。

這又有什麼不好？

人生從來沒有規定，每個人都得當皇帝。

---

所以現在再讀：

**「知足不辱，知止不殆，可以長久。」**

我反而覺得，最後四個字最重要。

**可以長久。**

生意能不能長久。

朋友能不能長久。

信用能不能長久。

名聲能不能長久。

甚至自己這個人，能不能好好走得長久。

靠的恐怕都不只是能力。

還包括在人生某些關鍵時刻，能不能對自己說：

**夠了。**

這兩個字看起來像退讓。

其實未必。

有時候，知道自己不需要再拿，反而才真正拿回人生的主導權。

---

最後再回頭看看老子問的那一句：

**「身與貨孰多？」**

如果今天天使站在你面前跟你說：

讓你跟巴菲特交換。

不是只把他的錢匯進你的帳戶。

是整套交換。

他的財富、地位、名聲、資產全部歸你。

但是他的年紀、身體，以及剩下的人生，也一起交給你。

你換不換？

這時候答案恐怕突然沒有那麼簡單。

我們平常很容易羨慕別人有多少「貨」。

卻很少把自己的「身」，也一起放到秤上。

可以走。

可以吃。

可以工作。

可以打一場球。

可以陪自己想陪的人。

星期六、日還可以找間喜歡的小店，坐下來好好吃一頓飯。

最重要的是——

**還有明天。**

這些東西平常沒有報價。

所以我們很容易誤以為，它們不值錢。

等到真的有人要拿錢跟你換，才突然發現：

原來自己早已擁有很多非常貴的東西。

只是以前從來沒有替它們標價。

所以人生最大的貧窮，有時候並不是沒有。

而是——

**已經擁有很多，卻永遠覺得不夠用。**

#今日小記 #不夠用 #知足 #知止 #道德經 #人生 #選擇 #經營人生

11/08/2026

8月12日週三
📅 餐飲小記｜今年中元節，怎麼雞、豬、蛋一起喊缺？

這幾天看原物料行情，感覺今年的中元節還沒正式到，餐飲業的成本倒是先來報到了。

先是雞蛋。
近期蛋價一再調漲，產地價來到每台斤39.5元、批發價49元，創下近兩年高點。產業端的說法，包括天氣炎熱造成產蛋率下降、老母雞換羽、新舊雞群交替，再加上颱風預期心理與中元節前採購需求增加，幾個因素一起把價格往上推。
接著是豬肉。
最近毛豬拍賣價連續站上每公斤100元，目前大約落在104～107元之間。
去年最高曾經來到112元，所以站在豬農的角度，現在還不算歷史天價；可是對肉商、餐飲業與消費者來說，問題不是有沒有破紀錄，而是：
原本90幾元的東西，現在已經變成105元上下。
零售端也開始反映。
市場上的梅花肉，從每台斤200元漲到220元；五花肉也從180元漲到200元。
換算下來，大概就是一成左右的漲幅。
這已經不是毛豬拍賣市場裡面的數字變化，而是真的慢慢進到廚房、菜市場與消費者的皮夾裡。
更麻煩的是，最近連雞肉業者也開始反映：
國產雞肉又開始欠貨，部分品項一天一價。
看到這裡，我反而覺得今年值得注意的，不只是「中元節到了，所以東西變貴」。
因為中元節年年都有。
拜拜要用雞、豬、蛋，也不是今年才突然發明的習俗。
如果只是中元需求增加，生產端、批發端做了這麼多年生意，理論上早就有歷史數據可以準備。
所以真正值得問的是：
為什麼今年雞、豬、蛋三個最基本的蛋白質來源，剛好一起變得這麼沒有餘裕？
雞蛋這邊，是高溫影響產蛋率，加上換羽與雞群更新。
毛豬這邊，也是天氣太熱，豬隻食慾下降、增重變慢，再加上前期仔豬供應本來就比較少。
雞肉目前雖然還要再看後續正式數據，但第一線已經開始反映部分品項供貨吃緊。
換句話說，今年的中元節比較像最後一腳油門。
前面的供應本來就已經偏緊，中元節需求再突然集中，價格自然一下子被推上去。
這就像一間餐廳平常準備100份，客人來90個，偶爾多來10個還撐得住。
但如果本來因為缺人、設備故障，只剩下80份產能，這一天突然來110個客人，那就不是「今天生意特別好」這麼簡單。
而是整個系統原本就沒有多少緩衝空間了。
最近毛豬價格高，也出現一個很有意思的爭論。
肉商公會希望增加毛豬市場休市日，藉此調節上市數量與價格。
豬農則很不滿。
他們的意思大概是：
以前毛豬跌到每公斤70元，我們賠錢的時候，也沒看到豬肉零售價跟著大降；現在漲到100多元，大家就突然要求政府出手壓價。
這句話聽起來很有道理。
但是肉商也不是完全沒有道理。
因為如果國產豬肉一直維持高價，和進口冷凍豬肉的價差愈來愈大，餐飲、加工業者就一定會開始重新算帳。
國產溫體豬最大的優勢，本來就不是世界最便宜，而是新鮮、口感，以及台灣消費者長期形成的飲食習慣也是一種信仰。
但價格差到一定程度，信仰、習慣也是會被成本改變的。
所以我反而認為，這次政府沒有急著再增加休市，而是要求台糖、卜蜂、大成等大型業者增加活豬供應，方向比較合理。
因為：休市只能把豬往後挪，不能把豬生出來。
真正供應不足，還是得從增加供應去處理。
不過，豬農那一句「70元的時候怎麼沒有降價」，倒讓我想到另一個很值得研究的問題。
豬肉市場常常有一個很有趣的現象：漲價傳得很快，跌價傳得很慢，甚至沒有。
毛豬從90元漲到105元，市場很快就告訴你：
「沒辦法，豬變貴了，明天每斤加5塊喔。」
可是有一天毛豬從105元跌回80元，我們就很少聽到：
「老闆，今天成本下降，我主動算你便宜一點，明天每斤少5塊。」
當然，這也不能因此就認定廠商一定暴利。
因為一頭毛豬變成豬肉之後，還有屠宰率、骨頭、內臟、不同部位價值、冷藏、人工、運輸、耗損等等成本，還有價格波動時的成本吸收。
比較公平的比較，應該把過去幾年的：
毛豬拍賣價、梅花肉、五花肉、排骨等批發與零售價格一起拉出來看。
毛豬70元時肉賣多少？
90元時賣多少？
現在105元又賣多少？
這樣才看得出，價格究竟有沒有「漲得快、跌得慢」。
對餐飲業來說，今年這一波真正麻煩的地方，其實還不是單一食材漲價。
而是：
蛋在漲。
豬在飛。
雞也開始飄。
而這三樣都不是龍蝦、鮑魚、和牛那種高端食材。
它們是台灣便當、小吃、自助餐、團膳最基本的三大蛋白質。
荷包蛋、滷蛋、煎蛋、炒蛋。
肉絲、排骨、絞肉、三層。
雞腿、雞胸、雞丁。
幾乎每一張菜單都躲不掉。算是無差別全方位打擊。
至於為什麼沒提到牛，是因為他已經飛到平流層了。
今年中元節，我不只想問：「蛋、雞、豬肉還會漲多少？」
更想知道：為什麼台灣的雞、豬、蛋，供應緩衝會同時變得這麼薄？
#餐飲小記
#雞蛋
#豬肉
#雞肉
#中元節
#原物料
#餐飲成本
#供應鏈

10/08/2026

8月11日週二
📅 今日小記｜但願折舊都提完了，人還是好好的

這幾天看到料理直播主「肥大叔」離世的消息，心裡頗有感觸。
他46歲。我是197X年次。
看到這個年紀的離開，感覺特別不一樣。
因為離開的不是七、八十歲的上一個世代，而是一個跟自己年紀差不多，甚至還比自己年輕的人。
而且肥大叔並不是普通拍拍料理影片的網紅。
他做美食直播，也做直播電商，生意規模相當驚人。
過去曾有單場數十萬人在線觀看、單月營業額突破千萬元，電商事業做到相當大的規模。
尤其每年到了年菜檔期，成千上萬套的銷售量，甚至可以和不少知名餐廳、飯店、明星代言品牌相比。
懂餐飲、懂行銷的人，看到這些數字，大概都知道背後代表什麼。

那不是坐在鏡頭前面講講話而已。
選品、採購、庫存、物流、客服、人員、金流，再加上每天的內容、流量與業績壓力。
尤其這種以個人流量為核心的生意，自己往往就是公司最重要的生產設備。
品牌是你。
客戶認的是你。
重大決策是你。
很多資源、人脈、經驗，最後也都集中在你身上。
公司少一個員工，可以再找。
少一個主管，也許還能培養。
但如果老闆本人就是整間公司的主心骨，那就不是換一個人上來，按下開關，機器便能繼續運轉。
看到肥大叔46歲離開，我想到的其實不是：
「為什麼要這麼拚？」
我們不知道他的實際狀況，也不能把他的離世直接歸因於工作或過度操勞。
我想到的是另外一件事：
**如果你是一家店的主心骨，是一個事業、一個企業的核心，那麼你應該怎麼管理「自己」這項資產？**
有一點財務概念、上過會計學的人，都知道「折舊」。
一台設備買進來，不會第一年就把整筆成本全部認列，而是按照預估的耐用年限，一年一年攤提。
後來想想，人的折舊年限，其實很像退休年限。
假設我們原本預計工作到60歲、65歲，那差不多就是自己替這項資產設定的預估耐用年限。
年輕的時候，很少想這件事。
二、三十歲時，想的大多是產能極大化。
一天能做多少事？
一個月能做到多少營業額？
今年能不能比去年多賺一點？
成長率能不能更高？
最好月月成長、年年翻倍。
店能不能再開一家？
做大、做強、連鎖，最好最後還能上市上櫃。
總覺得自己這台機器很耐操。
晚上十二點關機，隔天早上七點重新開機，好像充個電，又是一條好漢。
（以上都不是我的願景。）
到了四、五十歲以後，管理方式可能要開始改了。
不能只顧產能。
還要開始管理**耐用年限**。
如果老闆是公司最重要的資產，那就不能每天只想著怎麼把產能榨到最大。
該保養就保養。
該停機就停機。
定期健檢，就像設備定期檢修。
運動，算日常保養。
睡眠，是每天停機冷卻。
偶爾休假，也不是設備閒置，而是安排歲修。
以前可能會覺得，這些時間都沒有產值。
到了這個年紀才慢慢發現：
**這些看起來沒有產值的時間，其實是在維持資產的正常運轉。**
不過，折舊這件事還有一個很重要的觀念。
**折舊年限到了，並不等於設備報廢。**
很多做生意的人應該都碰過這種設備。
帳上的折舊早就提完了，帳面價值也可能只剩一點殘值，但是機器每天照樣開、照樣做，產能正常、品質穩定，也沒有非換不可。

這種設備，往往反而非常好用。

因為原本每年都要認列的折舊費用已經提完了，但設備還在繼續替公司創造產值。
在其他條件不變的情況下，營收還在，折舊費用卻少了，反而有助於營業利益。
所以真正理想的資產，不一定是折舊年限拉得特別長。
而是：
**折舊提完以後，還能繼續用很多年。**
人也是一樣。
60歲到了，身體還不錯。
65歲到了，腦袋依然清楚。
體力也許不像三十歲，但經驗、判斷、人脈，反而是這台設備運轉幾十年以後，累積下來最值錢的東西。
那時候，可以少做一點體力工作。
可以換一種方式做。
不用每天站在第一線，也依然可以創造價值。
甚至從另一個角度來看，這個階段可能才是「投報率」最好的時候。
折舊已經提完。
產值還在繼續。
成長當然重要。
獲利也很重要。
但對一家以老闆為核心的小企業來說，還有一項從來沒有寫進財報，卻可能比什麼都重要的指標：
**老闆本人的耐用年限。**
錢賺得再多，事業做得再大，如果最重要的核心資產提早除役，後面的那些數字，突然也就沒有那麼重要了。
所以人生最好的財務規劃，大概不是把自己一路操到退休那一天，折舊剛好提完，人也剛好不能用了。
而是到了原本設定的退休年限，再回頭看看：
設備正常。功能良好。產值還在。甚至因為經驗累積，還比以前更值錢。
**但願折舊都提完了，人還是好好的。**
而且還可以繼續創造很多年的價值。
我想，這才是真正賺到。
當然，從企業經營的角度來看，其實還有另一種更高階的解法：
**想辦法讓老闆，慢慢從公司的核心資產，變成非核心資產。**
制度可以自己跑。
人才可以接棒。
客戶不是只認老闆一個人。
重要的經驗，慢慢變成流程、制度與組織能力。
有一天老闆休假、旅行，甚至一個月沒有進公司，公司還是照常營運。
那時候才是真的做到：
老闆折舊提完了，人還好好的。
公司也還好好的。
#今日小記 #肥大叔 #餐飲觀察 #餐飲經營 #企業經營 #老闆思維 #中年人生 #折舊與人生 #耐用年限 #退休不是報廢 #但願折舊都提完了人還是好好的

09/08/2026

8月10日週一
📅 每日小記｜看到警察拆車牌，我還以為違停罰則加重了

店附近停車位不多。

每天中午前後，送貨的、買便當的、臨時停一下的車很多，違規停車自然也不少。

警察來巡邏、開單，大家早就見怪不怪。

通常就是停下來、拍照、輸入車號、開張單，前後幾分鐘的事情。

前幾天卻看到一個不太一樣的畫面。

警察正在路邊處理一輛車。

原本我也以為只是普通違停。

結果看了一會兒，發現警察不只開單。

竟然蹲下來，把前後車牌都拆了。

沒多久，拖吊車也來了。

整台車直接拖走。

我當下第一個反應是：

現在違規停車已經嚴重到連車牌都要沒收了嗎？

最近交通法規三不五時就在改，罰款也一直調整，害我趕快查了一下。

還好，不是。
不然臨停買個便當：便當還沒拿到，車牌先被拿走。那也太刺激了。

查完才知道，一般違規停車，並沒有升級處理的問題。違停歸違停。
依法開單，符合條件的才會拖吊移置。
單純因為停在錯誤的位置，並不會直接把車牌拆下來。

而看到「拆牌＋拖吊」這種組合，通常代表警方查了車籍資料以後，發現事情沒有表面上那麼單純。
像是：
牌照已經吊銷、註銷，卻還掛在車上使用；
車牌正在吊扣期間，車子卻還繼續上路；
或者車輛、駕駛涉及其他依法必須扣牌、吊扣牌照或移置保管的違規。
這時候事情就從：
「你停錯地方。」
升級成：
「你這台車，現在根本不能用這種狀態出現在道路上。」

我順便把現行《道路交通管理處罰條例》翻了一遍。
才發現「吊扣車輛牌照」其實比想像中常見。
目前整理起來，至少有 13個主要法條來源，會碰到吊扣車牌。
除了無照駕駛，還包括酒駕、毒駕、拒測、嚴重超速、蛇行逼車、競速、未避讓消防車或救護車、車輛檢驗問題，甚至有些情況是車主該去參加道安講習，拖太久沒去，也可能吊扣車牌。
而且這裡面還要再分清楚。
有些是違規當下，警方移置車輛時就可以把牌照扣下來。
有些則是違規成立後，由監理機關裁決，再通知車主繳回牌照。
另外還有「扣繳牌照」、「扣留牌照」這些名稱。
看起來都像拆車牌，法律效果其實不完全一樣。
所以，光看警察蹲在車頭前面拿螺絲起子，還真的猜不出這輛車到底犯了哪一條。
那天看到的情況，很可能就是：
警察原本只是看到一輛違停車。
車號輸入電腦。
資料一跑出來。
發現違停只是前菜，後面還有一堆菜要上。
現在很多行政資料都已經連線。
表面上只是一台停錯地方的車。
後面可能還連著牌照狀態、駕照資格、驗車紀錄、吊扣、吊銷、註銷等一整串資料。
所以也算長了一點知識。
至少下次再看到警察蹲在路邊拆車牌，我不會再以為：「現在違停連車牌都保不住了。」有時候，眼睛看到的只是事情發生的最後一幕。前面到底累積了多少問題，還是得查過才知道。

#每日小記
#交通法規
#違規停車
#車牌
#生活觀察
#先查清楚再說

06/08/2026

8月7日週五
📅 餐飲小記｜蝦醬空心菜

上週和朋友到雲城泰式料理聚餐。

桌上點了不少菜，其中那盤蝦醬空心菜，讓我回來以後一直惦記著。

這道菜以前店裡也做過，只是隨著菜色輪替，不知不覺已經很久沒有再炒。

有些味道就是這樣。

平常沒有特別想起來，重新吃到一次，記憶和食慾便一起回來了。

最近天氣炎熱，許多人到了吃飯時間，肚子明明餓了，胃口卻還在放暑假。

這時候，蝦醬空心菜就很適合。

蒜頭、蝦米和蝦醬下鍋爆香，再放入宜蘭空心菜大火快炒。菜梗爽脆、葉片翠綠，帶著鹹鮮微甜的蝦醬香氣。

看起來只是一盤青菜，實際上卻很會催飯。
原本想少吃幾口，最後往往是菜還沒有吃完，白飯先見底。

今天是週五，晚餐除了重新登場的蝦醬宜蘭空心菜，也準備了不少家常好菜：

滷味拼盤、干貝蒸蛋、干貝蝦仁蛋炒、糯米椒炒小魚、涼拌去骨鹹水土雞、老上海紅燒肉、椒鹽魚片、三杯雞腿、蔥爆里肌，還有鱸魚豆腐湯。

週五晚上，不一定要吃得多隆重。

挑幾道喜歡的菜，配一碗熱白飯，好好坐下來吃頓飯，就是替一個星期收尾最實際的方法。

最後還要溫馨小提醒：買蝦醬空心菜，別忘記買白飯。
這道菜雖然被放在青菜類，真正的身分，應該是白飯殺手啦。

#饗家小吃店
#餐飲小記
#蝦醬空心菜
#宜蘭空心菜
#週五晚餐
#家常好菜
#夏天開胃菜
#別忘記買白飯

05/08/2026

8月6日週四

不要太急著做自己

前幾天看到一篇餐飲前輩的貼文，相當有感觸，結合了自己一些歷練與體驗，寫下來給自己，也寫給還在摸索的小伙伴。

文章談到，現在很多人都在追求「做自己」，希望找到適合自己的工作方式，不勉強、不委屈，也不要把人生耗在自己不喜歡的事情上。

這些想法，我也相當認同。

能做自己喜歡的事，用適合自己的方式工作與生活，當然是一件好事。

文章話鋒一轉：如果今天是一個剛創業的人，他真的有資格一開始就完全做自己嗎？

答案恐怕沒有那麼浪漫。

創業初期，一開始只想「做自己」，往往不會真的做自己，而是什麼事情都得「自己做」。

很多道理沒有錯，只是時間點放錯了

剛開始做餐飲時，每天除了做菜，還要接電話、洗碗、搬貨、進貨、算帳、開菜單、跑銀行、處理客訴、修理設備、水電維護、、、。

哪裡缺人，就往哪裡站。

坦白說，這些事情裡，有很多我不喜歡，有些也不擅長。

但不喜歡，不代表可以不做。

創業初期，沒有完整制度，沒有多餘的人，更沒有足夠的預算，讓自己能只挑自己喜歡、擅長或感覺舒服的事情做。

工作沒有人做，自己要扛。

貨沒有到，自己要追。

水電、設備有問題，自己想辦法。

餐點客人不滿意，也沒有客服人員專業處理。

帳上沒錢，也不會有人因為你不喜歡財務，就替你把員工薪水變出來。

創業初期，老闆不太像大家想像中的靈魂人物。

比較像公司的萬用插頭。

哪裡需要，調一下電壓、插頭規格，就先插到哪裡。

喜歡做菜，和經營餐廳，是兩件不同的事

很多人踏進餐飲業，是因為喜歡做菜，或者有其他情懷。

但真正開店以後才發現，真正的課題不只是做菜。

還有叫貨、排班、清潔、招募、成本、設備維修、員工請假、客人抱怨，就像連抽十次盲盒一樣驚喜，每天都不知道從哪裡冒出來那麼多的臨時狀況。

喜歡做菜，是專業。

經營餐廳，卻是一整套生意。

就像有人因為喜歡設計而創業，後來才發現，除了設計，還要談價格、催款、改稿、報稅，甚至耐心聽客戶說：

（同樣套路，可以任意套用：因為喜歡XX，所以決定創業做XX，然後因為對XX有過多的預期，所以就OOXX。例如：咖啡、甜點、、、、）

「我也不知道哪裡不對，但就是少了一點感覺。」

喜歡一項工作，和經營一家店、公司、事業，本來就是兩件不同的事。

創業初期，你不能只問：「這件事適不適合我的個性？」

而要先問：「這件事沒有人做，公司會不會出問題？」

會出問題，就得做。

不是因為你喜歡，而是因為公司需要，而你是承擔成敗的當責者。

所以，創業的順序一般不會是：先做自己，然後成功。

而是：先讓公司活下來，再慢慢取得做自己的空間與資格。

性格不是創業的免責條款

也常看到有人用自己的性格，解釋為什麼某些事情做不到。

有人說自己不喜歡數字，所以不看成本。

有人說自己不擅長溝通，所以不處理員工問題。

也有人說自己個性內向，所以不願意開發客戶。

性格當然會影響做事的方式。

但創業不能把性格當成免責條款。

你可以不喜歡數字，但不能不知道公司到底有沒有賺錢。

你可以不喜歡管理，但不能放著內部問題一直發酵。

你可以不喜歡銷售，但公司沒有客人時，還是得想辦法把生意找回來。

很多能力，不是因為喜歡才去學。

而是因為身上有責任，所以必須學會。

當然，不是每一件事都要做到專家等級。

但至少要懂到不會被騙，懂到能夠判斷，也懂到將來把工作交給別人時，知道對方到底做得好不好。

否則，所謂的授權，很可能不是管理。

只是把自己不懂的事情丟出去，然後每天祈禱不要出事。

創業初期的忙，是在累積選擇權

有人會說，創業初期又沒錢、又沒時間，不是最辛苦、最可憐的階段嗎？

辛苦是真的。

但可不可憐，要看你現在忙的事情，有沒有替未來累積價值。

你今天學會看成本，是為了以後不再做白工。

你今天把流程整理清楚，是為了將來新人能夠接手。

你今天親自處理客訴，是為了知道服務流程哪裡出了問題。

你今天什麼都做，是為了將來知道哪些事情可以交出去、應該交給誰，以及交出去以後，要用什麼標準檢查。

這些事情累積起來，最後換到的，不只是營收。

而是選擇權。

真正可惜的，不是曾經沒錢、沒閒。

而是忙了很多年，公司還是離不開你，每天做的事情，和創業第一年沒有太大差別。

十年前自己洗碗，十年後還是只有自己會洗碗。

十年前自己接單，十年後少接一通電話，公司就開始找不到訂單。

那就不是創業初期比較辛苦。

而是公司一直沒有走出創業初期。

老闆不能永遠證明自己很能做

創業初期，老闆什麼都做，是責任。

但公司穩定之後，老闆還是什麼都自己做，就未必只是勤勞。

可能是捨不得放手。

可能是不相信別人。

也可能是每天忙著救火，卻沒有花時間把工作拆解、建立流程、訓練人員。

創業真正的成長，不是老闆愈來愈會做所有的事情。

而是公司裡愈來愈多事情，不需要老闆親自做，也能維持品質。

剛開始，你必須親自下場。

後來，你要把自己會做的事情，整理成別人也能做到的方法。

再後來，你要把時間放到更有價值的位置：判斷方向、配置資源、培養幹部、處理例外，以及決定公司下一步往哪裡走。

這時候的「做自己」，才不只是選擇自己喜歡的事情。

而是把自己放到最能創造價值的位置。

先活下來，再慢慢做自己

自由不是創業的起點。

而是經營成果之一。

所以，如果你現在還在創業初期，我的建議依然只有一句話：不要太急著做自己。

先把該做的事情做好，把公司顧活，把現金流穩住，把能力補起來，也把工作一步步整理成可以交給別人的制度。

等到公司真正有了選擇權，你自然可以少做那些不適合自己的事情，把自己放在最有價值的位置。

創業真正的成長，不是從第一天起，就堅持只做自己。

而是在不同階段，知道自己現在最該做什麼。

創業初期，一開始太急著做自己，最後很可能不是活成自己想要的樣子。

而是公司裡所有的事情，都只能自己做。

#創業小記 #餐飲創業 #創業初期 #做自己 #自己做 #經營管理 #餐飲經營 #老闆日常 #選擇權 #先活下來再做自己

04/08/2026

8月5日週三
📅 今日小記｜蠢、笨、愚，不是同一回事

幾年前，我看過一段很有意思的影片，裡面把「蠢、笨、愚」三個字，做了相當細緻的解釋。

當時聽得醍醐灌頂，覺得很有道理。

然後，就把它好好收進腦中的抽屜，幾年都沒有再打開。

最近又想起這段話，正好拿出來擦一擦、想一想，也算是溫故知新。

中文裡的「蠢、笨、愚」，看起來都在形容一個人不夠聰明，但仔細分辨，其實是三種完全不同的問題。

先說清楚，以下不是嚴格的文字學考證，而是借用漢字的形狀，來理解不同的做人做事方式。

先看「蠢」。

蠢，上面是春，下面是蟲。

春天一到，萬物生長，蟲子也開始四處活動。

不知道要去哪裡，也不一定知道為什麼要動，反正旁邊的蟲開始爬，自己也跟著爬。

春，本來就帶有新生、成長的意思。

但也因為新生，缺少經驗與歷練，容易從眾、躁動，還沒有看清方向，就急著往前衝，最後再替自己的行為買單。

所以，蠢不一定是能力差。

有時候只是事情還沒有看清楚，身體已經先動了。

別人買股票，他也趕快買。

別人排隊，他也先跟著排。

別人搶購，他連買的是什麼都還沒弄懂，手已經先伸出去結帳。

做了很多事，看起來非常忙。

結果忙了一圈，真正的問題還留在原地，倒是旁邊先被他拆得亂七八糟。

這就叫蠢。

不是沒有行動力，而是行動力跑在判斷力前面。

再來是「笨」。

笨，上面是竹，下面是本。

竹子直，做人也直。

認定一件事情，就老老實實地往前做。

這樣的人不一定沒有能力，甚至通常很勤勞、很可靠，也願意吃苦。

只是比較不會轉彎。

昨天怎麼做，今天就怎麼做。

以前有效的方法，環境已經變了，他還是照舊。

就像一家店，幾十年來都靠老客人支持。

幾十年後，人老了，菜也老了，客人的習慣更早就變了，他還是堅持：

「以前都是這樣做，現在繼續這樣做，也不會有問題。」

不是他不用心。

正好相反，他可能比誰都認真。

只是他的認真，全部用來重複原來的方法。

所以，笨的問題不是亂動，而是只認得一條路。

蠢，是到處亂撞。

笨，是一直沿著同一條路走。

就算前面的路已經被土石流沖垮，他站在斷崖前，仍然堅持：

「以前明明可以從這裡過去。」

最後是「愚」。

愚，可以想像成一顆心，被困在自己的角落裡。

心一旦鑽進角落，看出去的世界，就只剩眼前那一小塊。

別人提出不同意見，他覺得是在反對他。

別人提醒可能有風險，他覺得對方膽子太小。

數字不好看，他說數字不準。

客人不買單，他說客人不懂。

員工一直離職，他說現在的年輕人都不能吃苦。

總之，所有人都有問題。

只有自己沒有問題。

這就是愚。

愚不一定不知道自己錯了。

更多時候，是不願意承認自己可能錯了。

所以，這三個字放在一起，差別就很明顯。

蠢，是沒有想清楚就亂動。

笨，是只會照原來的方法做。

愚，是把自己關在角落，聽不進別人的話。

蠢人敗在衝動。

笨人敗在僵化。

愚人敗在固執。

不過，三者之中，「笨」反而不一定最糟。

笨的人只是比較不知變通。

若能遇到願意提醒、引導他的良師益友，還有機會換一條路，繼續擇善固執。

知道自己記不住，就把事情寫下來。

知道自己學得慢，就提早開始準備。

知道自己沒有捷徑，就一步一步往前走。

很多事情，聰明人做得快，笨人做得久。

做得快的人，可能很快又換了下一件事。

做得久的人，卻有機會把簡單的事情，慢慢做成別人追不上的功夫。

真正麻煩的是愚。

因為蠢人撞過牆，還可能知道痛。

笨人走錯路，還可以重新尋找方向。

愚人撞了牆，卻會站起來，指著牆說：

「這面牆的位置不對。」

人不怕偶爾犯蠢，也不怕承認自己笨。

做生意、學東西、過日子，誰沒有判斷錯誤、反應太慢，或者一時轉不過彎的時候？

怕的是把衝動當成果斷。

把僵化當成堅持。

把固執當作原則。

蠢，可以靠經驗修正。

笨，可以靠時間累積。

只有愚，必須先願意承認：

這一次，需要改變的人，可能是自己。

#今日小記
#蠢笨愚
#人生觀察
#做事的方法
#固執不是堅持
#饗家

03/08/2026

8月4日週二
📅 餐飲小記｜蘿蔔糕沒有蘿蔔，還能不能叫蘿蔔糕？

最近因為監察院的一份調查報告，蘿蔔糕突然成了新聞主角。
「市售蘿蔔糕沒有蘿蔔」這個標題很有力。
有些人看到這個議題，大概會忍不住接著說：

老婆餅沒有老婆。
太陽餅沒有太陽。
鳳梨酥也不一定有多少鳳梨。

所以，蘿蔔糕沒有蘿蔔，好像也不必太意外。

但重新讀過監察院的調查內容後，有一件事要先說清楚：

**這次調查並沒有實際查獲哪一款市售蘿蔔糕，確定完全沒有蘿蔔。**

這起調查最初的案由，是「部分市售蘿蔔糕疑未添加蘿蔔原料」。

關鍵字是「疑」。

食藥署過去查核市售蘿蔔糕，主要是看包裝成分欄裡有沒有寫「蘿蔔」，並沒有普遍前往製造端核對實際投料，也沒有建立可以直接檢驗成品蘿蔔含量的方法。

所以，這份調查真正查出的問題是：

主管機關看得到標籤上寫了蘿蔔，卻不一定知道工廠實際放了多少。

它無法證明每一塊蘿蔔糕都真材實料，但同樣也沒有證明哪一塊完全沒有蘿蔔。
# # 蘿蔔糕是怎麼做的？

傳統蘿蔔糕的材料其實不複雜。
白蘿蔔刨絲或切絲，放進鍋裡炒煮，使蘿蔔軟化、出水，也把本身的甜味與香氣煮出來。
另一邊則把在來米洗淨、浸泡，再磨成米漿；現在也常直接使用在來米粉調製粉漿。
之後將米漿倒進煮過的蘿蔔絲裡，加入調味，充分攪拌，讓粉漿逐漸糊化，形成濃稠而不水粉分離的狀態。
最後倒入模具或蒸盤，以蒸氣徹底蒸熟。
早期從浸米、磨漿到蒸製，往往需要半天，甚至一天；台式蘿蔔糕本身調味較淡，重點正是白蘿蔔的鮮甜與米香。
聽起來很簡單。
蘿蔔、米漿、調味，拌一拌再拿去蒸。
但實際操作時，每一步都可能讓成品走向完全不同的命運。
蘿蔔水分太多，糕體可能鬆散、出水。
粉放得太多，雖然容易切、容易煎，吃起來卻只剩粉感。
粉漿濃度過稀，容易黏糊、過濃也會有生粉味。
蒸製時間不足，切開會沾刀；蒸得太乾，冷藏以後又可能硬得像一塊白色砧板。
因此，好吃的蘿蔔糕，不只是看有沒有蘿蔔。
它應該切得起來、夾得起來，放進鍋裡煎，也不會一翻面就變成蘿蔔炒米塊。
蒸著吃時，質地柔軟但不黏牙。
煎過以後，表面能形成一層薄薄的金黃焦殼，裡面仍然濕潤柔嫩。
入口要有米香，也要能吃到蘿蔔的清甜與纖維。
不能彈得像乒乓球，也不應該粉得像發糕。
這個平衡，才是蘿蔔糕真正的功夫。
# # 蘿蔔應該放多少？
目前台灣並沒有一項法定標準，規定名稱叫做「蘿蔔糕」的產品，必須含有百分之多少的蘿蔔。
監察院報告中曾引用專家意見，認為產品既然稱為蘿蔔糕，蘿蔔理應占有相當比例。
但這仍是管理建議與專業意見，不是目前所有業者必須遵守的統一配方。
以實際製作來說，蘿蔔比例提高，通常會讓蘿蔔味更明顯，糕體也比較濕潤、柔軟。
但蘿蔔愈多，製作難度也愈高。
水分不容易控制，蒸熟後比較容易鬆散，冷卻、切片、包裝及運送也更考驗技術。
相反地，米粉與澱粉比例提高，產品會比較穩定、容易脫模、容易切，也比較耐煎。
只是粉愈來愈多，蘿蔔愈來愈少，最後便可能從「蘿蔔糕」，慢慢走向「有蘿蔔味的米糕」。
然而，蘿蔔比例也不能脫離產季與原料品質，單獨用一個數字判斷。
台灣本地白蘿蔔的主要產期，大約在每年11月至隔年3月。
冬、春季的本地蘿蔔通常比較甘甜多汁、纖維細緻，也較容易煮軟。
本地盛產期以外，市場會以進口白蘿蔔補足需求；進口蘿蔔通常外形較瘦長、規格較一致，但風味較清淡、纖維較粗，也比較不容易煮透。
這對蘿蔔糕的影響很直接。
冬季本地蘿蔔水分多、甜度高，炒煮以後容易釋出香氣。
其他季節使用的進口蘿蔔，即使重量放得一樣，甜度、氣味、纖維及軟化程度，也未必相同。
同樣是一公斤蘿蔔，做出來不一定是同一種味道。
因此，一份成熟的蘿蔔糕配方，不該一年四季照著同一張表閉眼操作。
蘿蔔較乾，粉漿用水量就要調整。
纖維較粗，切絲方式與炒煮時間也要改。
蘿蔔氣味較淡，調味與原料比例更要重新判斷。
製作蘿蔔糕不是藥師按藥單抓藥。
原料換季，配方也要跟著換腦袋。

# # 蘿蔔糕裡會加哪些粉？
傳統蘿蔔糕的粉漿主體，是在來米。
在來米的直鏈澱粉比例較高，蒸熟冷卻後能形成較穩定、容易切片的結構，因此適合做蘿蔔糕、碗粿等米食。
現在許多業者改用在來米粉，省略洗米、浸泡與磨漿的步驟。
這不代表一定偷工。
好的在來米粉，只是把磨米這件事交給專業粉廠完成。
就像麵包店使用磨好的麵粉，不代表做出來的便不是麵包。
真正需要看的，是除了在來米粉之外，還加入了什麼。
常見的包括：
玉米澱粉，可以增加硬度與定型能力。
小麥澱粉，也就是澄粉，可以讓口感較細緻，並增加一點彈性。
馬鈴薯澱粉，吸水力與黏度較高，可以改善滑順度與保水性。
樹薯澱粉，能提高彈性與Q度。
糯米粉，少量可以增加柔軟與黏性。另外還有修飾澱粉。
修飾澱粉不是什麼神祕的化學塑膠粉，而是經過物理、酵素或化學方式處理，讓澱粉具有更穩定的黏度、保水性、耐熱、耐冷藏或耐冷凍能力。

大量生產的蘿蔔糕，要經過蒸煮、冷卻、包裝、運輸、冷藏，再交給早餐店或消費者煎製。
如果只依靠天然米漿，不同批次的米、蘿蔔水分、操作溫度及冷藏時間，都可能造成裂開、出水、變硬或口感不一。
所以，加入其他澱粉或修飾澱粉，本身並不等於黑心。
問題仍然是：加了多少？
是為了改善產品穩定性，還是為了大量取代蘿蔔與米？
成分標示和實際投料是否一致？
不能看到「修飾澱粉」四個字，就好像看到滿滿的科技。
但也不能因為它合法，就完全不必交代產品究竟是米多、蘿蔔多，還是澱粉多。
合法，是安全與使用範圍的問題。
好不好吃、值不值得這個價格，則是另一回事。

# # 傳統蘿蔔糕和市售蘿蔔糕差在哪裡？
傳統手工蘿蔔糕追求的是原料味道。
蘿蔔不同，配方就要調整。
米漿濃度、蘿蔔出水量、炒煮程度與蒸製時間，都仰賴製作者的經驗。
所以每一批產品未必完全一樣。
但好的傳統蘿蔔糕，能吃到米香、蘿蔔絲和自然甜味。

市售工業化產品追求的，則是規格穩定。
每一條重量要相同。
每一片切下來不能忽厚忽薄。
冷藏幾天不能出水。
送到早餐店不能裂開。
放上煎台要容易翻面。
消費者這個月吃到的口感，最好和下個月一樣。
為了達到這些要求，配方常會加入其他澱粉、修飾澱粉、調味料或品質改良成分。
這並不是單純的傳統一定好、工業一定壞。
傳統配方像老師傅炒菜。
每天原料不同，靠經驗微調。
工業配方像中央廚房。
每一次都必須交出接近相同的結果。
真正值得討論的是，有些產品為了降低成本、提高產量與穩定性，可能逐漸減少蘿蔔，提高粉料比例。
最後做出來的產品仍然潔白、方正、耐切、耐煎，甚至比傳統產品更Q、更完整。
只是一口咬下去，看不到蘿蔔絲，聞不到蘿蔔香，也吃不出自然甜味。
它在物理結構上，是一塊很成功的糕。
在名字上，卻開始有點心虛。

# # 沒有蘿蔔，但有蘿蔔風味，還能叫蘿蔔糕嗎？
這個問題也可以拿鳳梨酥來比較。
傳統鳳梨酥的內餡，長期存在以冬瓜醬為主，再加入鳳梨、香料或其他原料調製的做法；食藥署過去的食品品名標示原則草案，也曾把「內容物為冬瓜餡，但因約定俗成稱為鳳梨酥」列為案例（我是不太認同啦，必也正名乎）。
但這只是說明市場上長期存在這種命名方式。
它不代表消費者普遍知道。
許多人看到「鳳梨酥」三個字，包裝上又畫著一顆大鳳梨，仍然會直覺認為內餡主要是由鳳梨製成。
如果沒有翻到背面仔細查看成分，未必知道裡面可能含有大量冬瓜，甚至可能還有其他製餡原料。

所以，「約定俗成」可以解釋名稱是怎麼形成的，卻不能反過來推論：
大家早就知道，大家都不在意。
業界做了很多年，不等於每一位消費者都簽過知情同意書。

# # 果汁飲料的做法，反而比較清楚
果汁飲料的標示規則，提供了一個值得參考的方向。
如果果蔬汁總含量未達百分之十，包裝正面必須標示「果蔬汁含量未達百分之十」，或直接標示實際原汁含有率。
如果產品完全不含果蔬汁，只是利用香料或其他方式製造水果味，外包裝正面應標示「無果汁」。
品名若使用水果名稱，也必須加上「口味」或「風味」，例如「水蜜桃風味氣泡飲」，而不能讓消費者誤以為裡面真的含有水蜜桃汁。

這套邏輯其實很簡單：
有多少原料，就說多少。
原料很少，不要把名稱寫得像主要成分。
完全沒有原料、只有味道，就用「口味」或「風味」說清楚。
同樣的原則，也可以拿來思考鳳梨酥與蘿蔔糕。
如果鳳梨酥主要使用冬瓜餡，只加入少量鳳梨，消費者應該知道鳳梨和冬瓜各自扮演什麼角色。
如果完全沒有鳳梨，只靠香料製造鳳梨味，更合理的名稱應該是「鳳梨風味酥」。
蘿蔔糕也是一樣。
產品如果真的使用白蘿蔔，可以討論是否應該標示比例。
蘿蔔比例很低，可以考慮標示為「蘿蔔風味米糕」。
如果完全沒有蘿蔔，只靠香料與調味做出類似味道，則應該叫做「蘿蔔風味糕」，並清楚標示不含白蘿蔔。
果汁飲料目前已有明確規範。
蘿蔔糕與鳳梨酥，現在並沒有完全相同的強制標示制度。
因此，這是可以參考的管理邏輯，不是說現行法律已經規定所有蘿蔔糕都必須照果汁飲料辦理。
但至少這個方向，比一句「老婆餅也沒有老婆」更能解決問題。
老婆餅不需要標示老婆含量。
太陽餅也不用證明曬過幾個小時的太陽。
因為一般消費者不會合理期待，老婆與太陽是產品中的食品原料。
可是蘿蔔、鳳梨與果汁不同。
它們是真實食材。
會影響成本、味道、品質，也會影響消費者是否願意購買。
# # 真正的問題不是有沒有加粉
蘿蔔糕可以加粉。
也可以使用修飾澱粉。
市售產品為了保存、運輸與煎製穩定，採用不同於傳統手工製作的配方，也有實際需要。
真正的問題不是：有沒有加粉？
而是：業者有沒有把粉當成蘿蔔賣？
一間店每天削蘿蔔、刨蘿蔔、炒蘿蔔，再依照產季調整水分和粉量。
另一間工廠拆開粉袋、加水、調味，甚至只做出類似蘿蔔的味道。
這就像一間餐廳熬雞湯，另一間用雞湯風味粉沖泡，兩碗都叫：老母雞湯，一碗喝得出真本真料，一碗喝完會罵：X0老母。
兩種產品都使用同一個名稱，卻不需要揭露關鍵原料比例。
這才是消費者知情權與市場公平真正要處理的地方。
判斷一塊蘿蔔糕好不好，我的標準其實沒有那麼複雜。
看得到一些蘿蔔絲。
聞得到米香與蘿蔔香。
蒸著吃柔軟而不黏。
煎過以後外酥內嫩。
不需要彈得像乒乓球，也不必白得像影印紙。
最重要的是，吃完以後知道自己剛才吃的是蘿蔔糕。
而不是一塊很努力模仿蘿蔔糕，名字卻比原料更有內容的澱粉。

#蘿蔔糕
#餐飲小記
#食品標示
#消費者知情權
#傳統米食
#修飾澱粉
#鳳梨酥
#餐飲觀察

02/08/2026

8月3日週一
📅 週末小記｜朋友慶生小聚

週五下班後，和幾位好友到雲城泰式料理聚餐，替朋友慶祝生日。

雲城離饗家二店很近，之前也來吃過幾次，對這間店並不陌生。

老闆出版的《泰國料理 Step 1．2．3》食譜，我以前也買過早期的版本。

書裡從泰式料理常用的香料、醬料，到各種菜色的製作步驟，都整理得相當清楚。對當時正在研究不同料理風味的我來說，確實受益頗多。

所以這次再來，不只是替朋友慶生，也像重新複習一次以前讀過、吃過的味道。

這天點了不少菜。

蝦醬空心菜、月亮蝦餅、綠咖哩雞、大薄片、涼拌海鮮、酸子烤豬肉串、沙嗲雞肉，還有一整尾檸檬魚。

幾道菜一起上桌，酸、辣、甜、鹹和香料味輪流出場，白飯也跟著一碗接一碗。

大薄片切得薄，酸辣開胃。
涼拌海鮮也是清爽酸香，花枝、蝦子和配料吸進醬汁，吃起來有味道，卻不會過於厚重。
酸子烤豬肉串帶著微酸的果香，肉串表面烤得焦香，甜、鹹、酸幾種味道疊在一起，很適合配飯，也適合配一點酒。
沙嗲雞肉則是另一種方向。
香料與醬汁的味道比較濃郁，雞肉烤得香嫩，搭配醬料，相當地道。

月亮蝦餅外層炸得酥脆，裡面的蝦餡厚實。不是只有餅皮膨得很熱鬧，切開以後，內容也確實派得出代表。

蝦醬空心菜看起來家常，卻是整桌不可缺少的角色。

至於真正讓白飯陷入危機的，大概是綠咖哩雞。
椰奶的甜潤、咖哩的辛香和雞肉的油脂混在一起，淋在熱騰騰的白飯上，實在太下飯。

吃完一份，覺得再添半碗就好。（飯放盤上，用湯匙吃）
半碗吃完，又覺得乾脆添滿比較省事。
我已經很久沒有在晚餐嗑那麼多碗飯了。
檸檬魚端上桌時，酸香的湯汁還冒著熱氣。魚肉細嫩，吸進檸檬、辣椒與香料的味道，吃起來酸辣鮮明，前面已經吃了不少，筷子還是忍不住一直往魚身上伸。

原本是替朋友慶祝生日，吃到後來，壽星幾歲暫時沒有人敢問，大家比較關心的是：
「還有沒有白飯？」
到了這個年紀，朋友聚餐越來越難約。

每個人都有工作、家庭和自己的行程。以前一句「晚上吃飯」，很快就能出發；現在想把幾個人的時間湊在一起，往往比點滿一桌菜還需要規劃。

所以週五下班後，大家能夠坐在同一張桌前，陪朋友吃一頓生日飯，聊聊最近的生活，也把那些說過很多次的往事再拿出來講一次，本身就已經值得慶祝。

年輕時的生日祝福，常常是升官、發財、夢想成真。

現在的願望反而簡單而實際。

身體健康、家人平安、事事順利；想吃的東西還吃得下，想見的人也還約得出來，就已經很好。

飯吃完了，壽星多了一歲。
我則多吃了一斤。

祝朋友生日快樂。

願新的一歲，煩惱少一點，聚會多一點；工作上不必天天加菜，餐桌倒是可以。
#週末小記
#朋友慶生
#生日聚餐
#雲城泰式料理
#下班後的小聚會
#泰國料理
#太下飯也是一種實力
#白飯一碗接一碗

饗家

13/08/2026

12/08/2026

11/08/2026

10/08/2026

09/08/2026

06/08/2026

05/08/2026

04/08/2026

03/08/2026

02/08/2026

Address

Opening Hours

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category

Monday	11:00 - 19:00
Tuesday	11:00 - 19:00
Wednesday	11:00 - 19:00
Thursday	11:00 - 19:00
Friday	11:00 - 19:00