咖啡實驗室Coffee lab

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咖啡實驗室Coffee lab 咖啡實驗室since2000
台北華山巷仔內小店/可內用外帶/咖啡豆販售/大宗批發請私訊詢問
營業時間 週一二三四五11-19
週六日 11-20
桃園體育大學站二樓烘豆工作室/可內用外帶
營業時間 每週六日12-18

倒數三天我們即將進行吧台改裝工程 & 貓咪步道工程下禮拜店休5天5/11-5/15 公休網路賣場亦暫停出貨感謝大家買豆補貨趁早來 #猫と暮らし #咖啡實驗室
07/05/2026

倒數三天
我們即將進行吧台改裝工程 & 貓咪步道工程

下禮拜店休5天
5/11-5/15 公休
網路賣場亦暫停出貨

感謝大家
買豆補貨趁早來

#猫と暮らし
#咖啡實驗室

最近喝到一支有趣的咖啡，衣索比亞 厭氧水洗 花釀琥珀 生豆處理流程如下～第一道 ➤ 整果厭氧發酵 24 小時密封桶內低氧環境，緩慢釋放花蜜般的甜感與花果香氣。第二道 ➤ 去皮後水下發酵 24 小時傳統水洗式的浸發，徹底洗去多餘黏質，讓酸質更...
11/01/2026

最近喝到一支有趣的咖啡，衣索比亞 厭氧水洗 花釀琥珀

生豆處理流程如下～

第一道 ➤ 整果厭氧發酵 24 小時
密封桶內低氧環境，緩慢釋放花蜜般的甜感與花果香氣。
第二道 ➤ 去皮後水下發酵 24 小時
傳統水洗式的浸發，徹底洗去多餘黏質，讓酸質更乾淨，口感更清爽。
最後，上非洲高棚架遮蔭乾燥，直至水分降至 12%以內，保留了細緻的香氣與透明的甜感。

在進貨前的杯測筆記裡，我們喝到了水洗的乾淨花香，與厭氧工法所帶來的飽滿甜感。
這樣的搭配，使它既像經典衣索比亞水洗般輕盈乾淨，又多了一層琥珀般的蜜甜厚度。對於喜歡探索新風味的精品咖啡愛好者來說，這是一款值得細細體驗的實驗佳作。

咖啡生豆處理的方法日新月異，值得期待

#台北咖啡廳 #華山咖啡 #忠孝新生咖啡 #衣索比亞咖啡 #咖啡實驗室

11.17 義大利黑貓節 #猫暮らし
17/11/2025

11.17 義大利黑貓節

#猫暮らし

尼加拉瓜 哈拉帕 水洗入口是奶油甜感，中段呈現堅果與柳橙香氣，紅糖甜感餘韻綿長衣索比亞 西達摩 朵望丘 日曬 藍莓與小紅莓🍓風味，中溫段帶有臍橙甜感，淡雅的茉莉花香，發酵感乾淨的日曬風味今日甜點有抹茶提拉米蘇紅烏龍巴斯克蛋糕蘭姆酒73%巧克...
16/11/2025

尼加拉瓜 哈拉帕 水洗
入口是奶油甜感，中段呈現堅果與柳橙香氣，紅糖甜感餘韻綿長

衣索比亞 西達摩 朵望丘 日曬

藍莓與小紅莓🍓風味，中溫段帶有臍橙甜感，淡雅的茉莉花香，發酵感乾淨的日曬風味

今日甜點有

抹茶提拉米蘇
紅烏龍巴斯克蛋糕
蘭姆酒73%巧克力蛋糕
檸檬生起士蛋糕
濃酒提拉米蘇
老奶奶檸檬磅蛋糕

#猫暮らし #華山文創園區 #忠孝新生咖啡廳 #抹茶ケーキ #抹茶提拉米蘇 #咖啡實驗室

最近的興趣是喝茶看茶書 所以很少發文😱當咖啡的世界 放入更多的科技變化與後製發酵 我們體驗與感受更多有趣的風味 以前討論的是在什麼階段的烘焙發展帶來什麼樣的風味 現在討論的是什麼樣的發酵過程給予咖啡風味 有趣的變化 。在乾淨裡找變化度 在豐...
04/11/2025

最近的興趣是喝茶看茶書 所以
很少發文😱

當咖啡的世界 放入更多的科技變化與後製發酵 我們體驗與感受更多有趣的風味 以前討論的是在什麼階段的烘焙發展帶來什麼樣的風味 現在討論的是什麼樣的發酵過程給予咖啡風味 有趣的變化 。

在乾淨裡找變化度 在豐富裡找純淨

這是我們第二年進歌姬藝伎ORO酵母日曬 ㄧ如往年
入口是百香果與綜合莓果的爆炸果汁甜感，中溫段轉楊桃與養樂多般的乳酸風味，尾韻以黑糖餘韻作收。

關於ORO特殊酵母日曬咖啡
LalCafé ORO™ 酵母是Lallemand與Scott Laboratories(史考特實驗室)專門為咖啡生產共同開發的酵母，LalCafé ORO™ 酵母用於優化咖啡處理中的發酵過程，進而提高效率和品質，可以在發酵過程中成為優勢菌種，降低腐敗微生物孳生的風險，確保製程的一致性與產品的質地。此種酵母可以應用於整顆漿果或去果皮的漿果，並且在乾/濕式發酵過程中都可以使用。本批次咖啡是全果實使用ORO酵母進行厭氧發酵後製成的日曬咖啡。
厭氧日曬咖啡時常會有著香氣/味譜豐富但口感粗糙、餘韻乾淨度下降的問題，尤其冷掉之後更是明顯，使得其耐喝程度大幅下降。一直沒有找到能在高發酵厭氧日曬與乾淨度/耐喝性取得完美平衡的咖啡，直到試過了這支ORO特殊酵母日曬——這應該是我們喝過乾淨度最好且風味最細緻的高發酵厭氧日曬咖啡。

#衣索比亞日曬 #手沖咖啡 #賽風咖啡 #華山文創園區 #咖啡實驗室

什麼是發酵桶水洗？在咖啡漿果成熟後，小心地從樹上摘下然後運送到處理廠。進了處理廠後，首先漿果會被放入水洗槽中去除瑕疵豆，然後透過機器去除果皮和果肉。去果皮後，帶殼豆會被移至發酵桶中發酵(通常不超過100小時)，在這段時間內，會選擇一種特定酵...
17/09/2025

什麼是發酵桶水洗？

在咖啡漿果成熟後，小心地從樹上摘下然後運送到處理廠。進了處理廠後，首先漿果會被放入水洗槽中去除瑕疵豆，然後透過機器去除果皮和果肉。去果皮後，帶殼豆會被移至發酵桶中發酵(通常不超過100小時)，在這段時間內，會選擇一種特定酵母菌株（strain）添加到發酵桶中，發酵完成後在曬床上乾燥持續15-20天，以確保一致的品質。

粉紅波旁(Bourbon Rosado,Pink Bourbon)得名於其咖啡果實呈現玫瑰粉紅色，它醒目的色澤、獨特的風味和神秘的起源激發了世界各地咖啡師、品鑑師和咖啡愛好者的好奇心。儘管名字叫“粉紅波旁”，但粉紅波旁在基因上與波旁家族並無關聯。2017年和2023年進行的DNA研究證實，粉紅波旁原產於衣索比亞的原始森林中，在基因上更接近衣索比亞的野生品種，而非傳統的波旁品種。粉紅波旁以高度的甜感和濃郁的檸檬、柑橘、花香為其特色。由於其甜度很高，非常適合做特殊處理以強化其風味特色。

哥倫比亞 薇拉省 獨木舟莊園 亞歷山大小農 發酵桶水洗 粉紅波旁

風味：磨開時有淡雅花香、檸檬香氣，品飲時有紅莓香氣、柑橘酸值、葡萄柚香、Body果汁感、飽滿圓潤。

新鮮上架

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#華山咖啡廳 #忠孝新生咖啡廳 #咖啡實驗室 #華山1914

Nagi & 朋太 滿ㄧ歲嘍謝謝你們來到我們的生活 帶給大家歡樂希望你們也每天都好開心吃肉泥玩玩具喜歡他們的朋友 如果有帶小零食小禮物為Nagi 朋太慶生享有當天消費9折🎉謝謝你們和我們一樣疼愛Nagi 朋太慶生趴踢時間到8/31感謝大家～...
20/08/2025

Nagi & 朋太 滿ㄧ歲嘍

謝謝你們來到我們的生活 帶給大家歡樂
希望你們也每天都好開心吃肉泥玩玩具

喜歡他們的朋友
如果有帶小零食小禮物為Nagi 朋太慶生
享有當天消費9折🎉
謝謝你們和我們一樣疼愛Nagi 朋太

慶生趴踢時間到8/31
感謝大家～

#猫暮らし #猫誕生日 #咖啡實驗室

已經半年沒有入手肯亞的豆子，終於在新產季選到經典莓果風味且回甘十足的肯亞生豆。肯亞AA 沐夏風味：乾香有甜橙、花香和如糖漿般的甜香氣，入喉後柑橘、覆盆莓、砂糖甜、酸甜平衡、層次分明且風味乾淨。什麼是肯亞式水洗ㄧ般水洗是以咖啡果實去殼後，用水...
15/08/2025

已經半年沒有入手肯亞的豆子，終於在新產季選到經典莓果風味且回甘十足的肯亞生豆。

肯亞AA 沐夏

風味：乾香有甜橙、花香和如糖漿般的甜香氣，入喉後柑橘、覆盆莓、砂糖甜、酸甜平衡、層次分明且風味乾淨。

什麼是肯亞式水洗

ㄧ般水洗是以咖啡果實去殼後，用水洗槽沖刷發酵或者渠道沖刷洗去果膠，而肯亞式水洗則多增加了ㄧ道乾式發酵，增添莓果風味。

這次的肯亞AA，從生豆香氣就帶有莓果香、飽滿豆相，沖煮後更是豐富的莓果風味延綿不絕，青梅與覆盆莓，經典肯亞風味呈現，非常乾淨而層次分明的豐富口感。

訂豆請進

https://docs.google.com/forms/d/1oKVF-Wvz7aPy14zMF7FfZc0S2Ba7hu8nuToqDafjZw8/viewform?edit_requested=true

也有蝦皮

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#台北咖啡廳 #忠孝新生咖啡 #華山咖啡 #中正區咖啡 #忠孝新生咖啡 #自家烘焙 #精品咖啡 #賽風咖啡 #手沖咖啡 #衣索比亞咖啡 #哥倫比亞咖啡 #肯亞咖啡 #生起士蛋糕 #焦糖布丁 #安靜咖啡館 #華山1914 #自家焙煎珈琲 #シングルオリジンコーヒー #巴斯克

今年的翡翠莊園重返榮耀，拿下BoP4組的最高分，我們迫不急待跟大家分享，2025翡翠紅標航空版最新批次，新鮮上架這個批次來自翡翠莊園的坎納斯 維德維斯地塊，做為藝伎標王的搖籃，平均樹齡16年，平均氣溫日間16-23度，夜間11-15度，年降...
12/07/2025

今年的翡翠莊園重返榮耀，拿下BoP4組的最高分，我們迫不急待跟大家分享，2025翡翠紅標航空版最新批次，新鮮上架

這個批次來自翡翠莊園的坎納斯 維德維斯地塊，做為藝伎標王的搖籃，平均樹齡16年，平均氣溫日間16-23度，夜間11-15度，年降雨量3500毫米。咖啡果實在水洗脫殼後，在非洲日曬床上進行17天的慢速乾燥，

莊園分級制度
莊園實行嚴格的分格制度，所生產的咖啡可分為紅標、綠標、黑標與自家公開競標批次與BOP(BEST OF PANAMA)競標批次。其中
紅標為杯測分數在91分以上，綠標為私人收藏系列( ESMERALDA SPECIAL), 黑標(ESMERALDA NANO)微量批次，各有其特色。

今年在氣候變遷的影響下，翡翠藝伎也減產了44%，不過主要影響產量的是綠標，翡翠莊園在五、六年前啟動海拔2200公尺以上的計劃成功，因此紅標藝伎的收成相對穩定。

產區：Canas Verdes
處理法：水洗處理
品種：Geisha
海拔：1700m

建議養豆時間：12天
最佳賞味期間：開封後60天

風味描述：帶有經典的藝伎茉莉花香，中段呈現水蜜桃與杏桃香氣，尾韻糖漿般甜感回甘，豐厚的甜感讓人不敢相信是在喝一杯咖啡。

訂豆請進，也歡迎來現場品嚐

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#巴拿馬咖啡 #台北咖啡廳 #忠孝新生咖啡 #華山咖啡 #中正區咖啡 #忠孝新生咖啡 #自家烘焙 #精品咖啡 #賽風咖啡 #手沖咖啡 #生起士蛋糕 #焦糖布丁 #安靜咖啡館 #華山1914 #自家焙煎珈琲 #シングルオリジンコーヒー #巴斯克

單品冰沖. 衣索比亞 日曬 西達莫 Charcho在今年生豆價格履創新高的狀況下，新產季生豆的報價，讓人期待又有點害怕，不過我們還是會努力選到好豆子，好價格帶.這個月勤跑了幾場新品生豆杯測會，首先，這週為大家新鮮上架 最新產季衣索比亞日曬批...
20/06/2025

單品冰沖. 衣索比亞 日曬 西達莫 Charcho

在今年生豆價格履創新高的狀況下，新產季生豆的報價，讓人期待又有點害怕，不過我們還是會努力選到好豆子，好價格帶.

這個月勤跑了幾場新品生豆杯測會，首先，這週為大家新鮮上架 最新產季衣索比亞日曬批次 Charcho G1

衣索比亞 西達莫 Charcho 日曬 G1

入口藍莓與綜合莓果乾香氣襲人，中溫段有甘味冰梅與蜂蜜甜感，整體香長豐富、餘韻綿長，口感綿密多汁。

shopee.tw/ecomm0807

#台北咖啡廳 #忠孝新生咖啡 #華山咖啡 #中正區咖啡 #忠孝新生咖啡 #自家烘焙 #精品咖啡 #賽風咖啡 #手沖咖啡 #衣索比亞咖啡 #哥倫比亞咖啡 #生起士蛋糕 #焦糖布丁 #安靜咖啡館 #華山1914 #自家焙煎珈琲 #シングルオリジンコーヒー #巴斯克

有點悶熱的天氣，喝個天然熱帶水果風味的香甜無香料無加糖適合冰沖哥斯大黎加 布蘭卡 里瓦斯人處理廠 百香蜜處理Costa Rica Brunca Rivense Passion Honey百香蜜處理法「不是」加入百香果發酵，而是利用蜜處理慢...
13/06/2025

有點悶熱的天氣，喝個天然熱帶水果風味的香甜

無香料無加糖

適合冰沖

哥斯大黎加 布蘭卡 里瓦斯人處理廠 百香蜜處理
Costa Rica Brunca Rivense Passion Honey

百香蜜處理法「不是」加入百香果發酵，而是利用蜜處理慢乾的方式，增加咖啡豆的熱帶水果風味，所以命名為百香蜜處理，屬黑蜜處理法再進化版本。

里瓦斯人處理廠(Café Rivense del Chirripó)是由Régulo Ureña和 Isabel Rojas於2005年創立的家族微型處理廠，位於哥斯大黎加南部的布蘭卡(Brunca)地區，里瓦斯鎮，位於被稱為奇里波(Chirripó)的微區域中。
他們的農場原本一片畜牧用的山坡，最低處大約1250公尺，往上最高可達海拔2000 公尺處。創園時，Régulo和 Isabel從最低處開始種植咖啡，經過多年的發展，目前依海拔與坡向區分成五片咖啡園。

產區：Brunca
處理法：百香蜜處理
海拔：1650公尺
品種：Caturra

建議養豆時間：7天
最佳賞味期間：開封後60天

風味描述：入口百香果香氣，伴隨著鳳梨果乾，水果軟糖甜感，層次豐富而香氣襲人。

#台北咖啡廳 #忠孝新生咖啡 #華山咖啡 #中正區咖啡 #忠孝新生咖啡 #自家烘焙 #精品咖啡 #賽風咖啡 #手沖咖啡 #生起士蛋糕 #焦糖布丁 #安靜咖啡館 #華山1914 #自家焙煎珈琲

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台北市忠孝東路二段64巷6號1樓
Taipei
100

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Monday 11:00 - 19:00
Tuesday 11:00 - 19:00
Wednesday 11:00 - 19:00
Thursday 11:00 - 19:00
Friday 11:00 - 19:00
Saturday 11:00 - 20:00
Sunday 11:00 - 20:00

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