Tableau by Craig Yang

Tableau by Craig Yang TABLEAU，在法文中是桌面也有圖畫之意，我們希望呈擺於餐桌上的美食如同一幅幅靜物畫，以藝術饗宴的姿態與用餐者相遇。

全新季節菜單 ⟢臺味新篇章〈序曲〉𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘{ 拔絲 | 地瓜慕斯丨芋頭香緹 }以法式甜點「聖多諾黑 Saint-Honoré」為靈感出發，Chef Craig .yang 改造成帶有「台灣感性」的版本。當焦糖與泡...
16/04/2026

全新季節菜單 ⟢

臺味新篇章〈序曲〉
𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘

{ 拔絲 | 地瓜慕斯丨芋頭香緹 }

以法式甜點「聖多諾黑 Saint-Honoré」為靈感出發，Chef Craig .yang 改造成帶有「台灣感性」的版本。當焦糖與泡芙的意象浮現時，首先聯想到的是台灣人熟悉的「拔絲地瓜」，那種外脆內鬆、甜中帶熱的質地記憶瞬間浮上。

底層以酥皮鋪上芋頭製成的法式香緹；傳統泡芙則轉化為外酥內Q的地瓜球，內部灌入冰涼的地瓜慕斯，帶來冷熱與口感的對比。最後以拔絲技法製作晶瑩剔透的糖罩覆蓋，是一道帶有兒時回憶、趣味與精緻的甜點表現。

✦ 套餐費用：$1680+10%/位
✦ 全新季節菜單開放線上訂位中

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#台北餐廳 #法式料理 #米其林推薦

全新季節菜單 ⟢臺味新篇章〈序曲〉𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘{ 閹雞⼁⾃製香腸⼁發酵枸杞}在台灣飲食⽂化中，「童⼦雞(閹雞)」常被做成⽩斬雞，尤其在⼭產店裡，⽩斬雞是最樸實也最具代表性的料理之⼀。由於童⼦雞飼養時間較短、活動量低，...
14/04/2026

全新季節菜單 ⟢

臺味新篇章〈序曲〉
𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘

{ 閹雞⼁⾃製香腸⼁發酵枸杞}

在台灣飲食⽂化中，「童⼦雞(閹雞)」常被做成⽩斬雞，尤其在⼭產店裡，⽩斬雞是最樸實也最具代表性的料理之⼀。由於童⼦雞飼養時間較短、活動量低，油脂豐厚，雞油濃郁，⾁質柔軟。這道主食以閹雞不同部位及技法，展現多元的雞⾁料理。

法國料理中有結合⽣蠔與雞⾁的搭配，以此借鏡，將本⼟鮮蚵製成美乃滋搭配去⽪雞胸；帶⽪雞腿則搭配以「煙燻紅椒醬(Romesco)」概念延伸的發酵枸杞醬。以不浪費為基礎，將切下的雞脖去骨灌入融合豬⾁、七⾥香與⻄班牙臘腸，製作成脆⽪的雞脖香腸。⽽取出的雞骨則熬製成法式雞骨醬
汁澆淋。

最後撒上以⼩⿂乾與⾖豉炒香研磨的粉末，呼應台灣家常料理炒野菜必要的兩個元素，熟悉的鹹香。

✦ 套餐費用：$1680+10%/位
✦ 全新季節菜單開放線上訂位中

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#台北餐廳 #法式料理 #米其林推薦

全新季節菜單 ⟢臺味新篇章〈序曲〉𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘{ 筍 | 火腿 | 當歸 }台灣原住民文化中，阿美族的「Siraw」以米醃漬三層肉，展現出豬肉熟成後帶出的自然鮮味。將視野延伸至不同文化的熟成肉工藝，法國的「拜雍生火腿...
10/04/2026

全新季節菜單 ⟢

臺味新篇章〈序曲〉
𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘

{ 筍 | 火腿 | 當歸 }

台灣原住民文化中，阿美族的「Siraw」以米醃漬三層肉，展現出豬肉熟成後帶出的自然鮮味。將視野延伸至不同文化的熟成肉工藝，法國的「拜雍生火腿」、華人圈著名的「金華火腿」，以及經典名菜「醃篤鮮」，皆是透過時間轉化肉的風味，成為料理中鮮味的關鍵基底。

這道熱前菜以「鮮」為風味主軸，選用熟成豬肉作為基礎，搭配海參增添口感層次；鮮味則來自春季盛產的三種筍子—青花筍、萵筍與茭白筍，再以焦化奶油與檸檬汁提味。湯底使用「醃篤鮮」的作法，以金華火腿、老母雞與醃漬冬筍慢熬，搭配吸附濃郁湯汁的金針菇和娃娃菜，最後刨上鹹蛋黃增添風味及高雅色澤。

✦ 套餐費用：$1680+10%/位
✦ 全新季節菜單開放線上訂位中

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#台北餐廳 #法式料理 #米其林推薦

臺味新篇章—〈序曲〉𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘{ 季節野菜 | 香蔥油 | 茴藿香}以法式⾁凍「Terrine」為靈感出發，台灣也有⾁凍料理。這道冷前菜以雞⾁製成⾁凍，融入八種春季蔬菜－甜菜根、紅甜椒、杏鮑菇、四季⾖、⼤⽩菜、秋葵...
09/04/2026

臺味新篇章—〈序曲〉
𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘

{ 季節野菜 | 香蔥油 | 茴藿香}

以法式⾁凍「Terrine」為靈感出發，台灣也有⾁凍料理。這道冷前菜以雞⾁製成⾁凍，融入八種春季蔬菜－甜菜根、紅甜椒、杏鮑菇、四季⾖、⼤⽩菜、秋葵、花椰菜與⽟米筍等，層層堆疊出豐富的⼝感與季節風味。其中最具巧思和細膩的⼯藝，是在⾁凍中包入雞的氣管，並將醃漬蛋黃鑲嵌其中，⼀同封入⾁凍裡，入⼝時若感受到脆⼝，正是來⾃雞氣管的⼝感。

醬汁則將米熬⾄糜狀，再加入雞⾼湯調和出溫潤⾃然的米香甜味；同時搭配以雞油煉製的蔥油增添香氣，上⽅點綴有八⾓香氣的茴藿香、⽟米苗，佐些酸⾖與鹽昆布，交織出酸、鮮、甜的變化，為風味淡雅的蔬菜注入更豐富的層次。

✦ 套餐費用：$1680+10%/位
✦ 全新季節菜單開放inline線上訂位中

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#台北餐廳 #法式料理 米其林推

全新季節菜單 ⟢臺味新篇章〈序曲〉𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘過去，我們以重新詮釋臺灣辦桌菜，讓更多人認識TABLEAU，也迎來許多來自世界各地的客人。新的一年，我們為自己立下新的目標，從「傳承」、「創新」與「國際觀」三個方向出發，...
12/03/2026

全新季節菜單 ⟢

臺味新篇章〈序曲〉
𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥：𝗧𝗔𝗜𝗪𝗔𝗡 𝗧𝗔𝗦𝗧𝗘

過去，我們以重新詮釋臺灣辦桌菜，讓更多人認識TABLEAU，也迎來許多來自世界各地的客人。新的一年，我們為自己立下新的目標，從「傳承」、「創新」與「國際觀」三個方向出發，Chef Craig帶領團隊重新思考臺灣料理與法國料理之間的連結，讓臺菜不只是單純的老菜新做，而是從兩者之間尋找共通的料理基因，喚起彼此互通的味覺記憶。

在全新一季的菜單中，TABLEAU以「序曲」揭幕，透過春季最新鮮的食材，分享這片土地的豐饒與生命力，也象徵著這股料理創新將不斷延續。

In the past, by reinterpreting traditional Taiwanese banquet dishes, we introduced many people to TABLEAU and welcomed guests from around the world. In the new year, we set new goals inspired by heritage, innovation, and a global perspective. Led by Chef Craig, our team explores the connection between Taiwanese and French cuisine, seeking the shared culinary DNA that links the two and evokes familiar taste memories.

For the new seasonal menu, TABLEAU opens with an “Overture.” Using the freshest ingredients of spring, we share the richness of Taiwan’s land and the beginning of a new chapter of creativity.

✦ 套餐費用：$1680+10%/位
✦ 2026.03.17 (二) 準時上菜，即日起開放線上訂位

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#台北餐廳 #法式料理 #米其林推薦

【TABLEAU X KONISHI 小西酒造】一場跨越時空與國界的餐桌對話一席世代傳承的酒食盛宴也是一日值得回味的限定佳餚「小西酒造」創立於1550年，為日本歷史悠久的酒造品牌，此次榮幸攜手小西酒造第15代社長—小西新右衛門，由社長親自帶...
03/03/2026

【TABLEAU X KONISHI 小西酒造】

一場跨越時空與國界的餐桌對話
一席世代傳承的酒食盛宴
也是一日值得回味的限定佳餚

「小西酒造」創立於1550年，為日本歷史悠久的酒造品牌，此次榮幸攜手小西酒造第15代社長—小西新右衛門，由社長親自帶來承載近五百年工藝的伊丹清酒，展現「灘の男酒」剛勁而細膩的風格。

六道料理＋小西酒造5款經典清酒其中包括兩款未上市獨家酒款！邀您感受從江戶到當代、從伊丹到台北的風味旅程。

✦ 活動時間：2026.03.24 (二) 午餐/晚餐
✦ 套餐費用：$2680+10%/位

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#當代法式辦桌 #法式料理

法式料理的每一刀、每一秒都講究精準。放進台式辦桌的熱鬧與霸氣裡，熟悉的味道被細膩重新演繹，讓每一口都驚喜、溫暖、剛剛好。專注讓熟悉的味道，走到另一個層次。✦ 套餐費用：$1980+10%/位✦ 即日起開放線上訂位✦ 線上訂位 https:/...
26/01/2026

法式料理的每一刀、每一秒都講究精準。
放進台式辦桌的熱鬧與霸氣裡，
熟悉的味道被細膩重新演繹，
讓每一口都驚喜、溫暖、剛剛好。

專注讓熟悉的味道，走到另一個層次。

✦ 套餐費用：$1980+10%/位
✦ 即日起開放線上訂位
✦ 線上訂位 https://reurl.cc/yKbLQ8
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✦ Set Menu: NT$ 1,980 + 10% / per person
✦ Reservations are now open.
✦ Book here:https://reurl.cc/yKbLQ8


#法式當代辦桌 #米其林必比登 #台北餐廳
#法式料理 #台菜 #聚餐 #過年團聚

19/01/2026

聽說穿全黑的大廚比較懂創意？
我們不敢自稱料理怪物，但我們絕對在意傳遞給你的溫度

當法式優雅遇上辦桌人情味，每一道料理都是一場溫柔的對話
不論你是為了米其林還是為了這群人而來

🥂 今晚，一起喝一杯？

✦ 套餐費用：$1980+10%/位
✦ 即日起開放線上訂位
✦ 線上訂位 https://reurl.cc/yKbLQ8
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✦ Set Menu: NT$ 1,980 + 10% / per person
✦ Reservations are now open.
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#法式料理 #米其林推薦 #台北美食 #質感生活 #辦桌 #法式料理

【團圓・楊家宴 Flavors of Yang】料理介紹《傳承滷滿香》 滷肉飯｜白玉真丈｜鴨肝raised Pork Rice | Shinjo | Duck Liver曾經有位TABLEAU客人提到為什麼台灣餐廳沒有人用滷肉飯當主食？於是...
15/01/2026

【團圓・楊家宴 Flavors of Yang】料理介紹

《傳承滷滿香》

滷肉飯｜白玉真丈｜鴨肝
raised Pork Rice | Shinjo | Duck Liver

曾經有位TABLEAU客人提到為什麼台灣餐廳沒有人用滷肉飯當主食？於是Chef Craig決定這次菜單要以滷肉飯為主角！楊家的滷肉飯食譜會加入炒製過的咖哩粉，藉此帶出更豐富的香氣與層次，以手切豬五花搭配豬皮，是「有料派」滷肉飯，每口都帶著豐富口感！另外搭配的「蘿蔔魚丸湯」，將魚丸改成自製的「真丈」呈現，加入白玉蘿蔔與煎鴨肝，讓湯頭更加濃郁。湯底為蔬菜澄清湯，清爽而有深度，讓滷肉飯化身精緻感的主食。

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這場「楊家宴」不僅是一桌料理，更是一段家族故事的呈現，每一道菜都承載著傳承、祝福與年節溫度，邀您一起體驗一場兼具辦桌文化與傳承的盛宴！

✦ 時間：2026.01.16-01.17 午餐/晚餐
✦ 套餐費用：$3280+10%/位
✦ 此為特別菜單無法客製化調整，如有任何飲食禁忌及食材過敏者請斟酌參與

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#當代法式辦桌 #法式料理

【團圓・楊家宴 Flavors of Yang】料理介紹《玉捲迎春饌》石斑｜蛤蠣｜翡翠Grouper | Clams | Jade Vegetables源自楊家第一代總鋪師外公的手路菜「魚捲」，顧名思義就是用切薄的魚片包裹內餡。內餡以銀芽、...
14/01/2026

【團圓・楊家宴 Flavors of Yang】料理介紹

《玉捲迎春饌》

石斑｜蛤蠣｜翡翠
Grouper | Clams | Jade Vegetables

源自楊家第一代總鋪師外公的手路菜「魚捲」，顧名思義就是用切薄的魚片包裹內餡。內餡以銀芽、豆薯與胡蘿蔔增添清脆口感，搭配蛤蠣熬製的醬汁與綠色翡翠，以清蒸方式呈現，保留食材的原始鮮甜，散發出溫潤而細緻的家常味道。

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《桂花落金甲》

軟殼蟹｜沙巴雍｜時蔬
Soft-Shell Crab | Sabayon | Seasonal Vegetables

「桂花」指的是炒蛋，將蛋液炒成細小金黃顆粒，形似桂花而得名。Chef Craig以此為靈感，將蛋轉化成「沙巴雍醬Sabayon」，口感細膩滑順，保留蛋香與鮮甜味，在搭配著酥脆軟殼蟹，讓家常炒蛋在現代料理中展現全新層次。

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這場「楊家宴」不僅是一桌料理，更是一段家族故事的呈現，每一道菜都承載著傳承、祝福與年節溫度，邀您一起體驗一場兼具辦桌文化與傳承的盛宴！

✦ 時間：2026.01.16-01.17 午餐/晚餐
✦ 套餐費用：$3280+10%/位
✦ 此為特別菜單無法客製化調整，如有任何飲食禁忌及食材過敏者請斟酌參與

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#當代法式辦桌 #法式料理

【團圓・楊家宴 Flavors of Yang】料理介紹《甕藏百鮮味》佛跳牆Buddha‘s Temptation「佛跳牆」是年節餐桌上一定會出現的湯品，從排骨酥、芋頭、魚皮、鳥蛋、蹄筋，到乾香菇、鮑魚與竹筍，每一道食材都需分開處理後再一一...
13/01/2026

【團圓・楊家宴 Flavors of Yang】料理介紹

《甕藏百鮮味》

佛跳牆
Buddha‘s Temptation

「佛跳牆」是年節餐桌上一定會出現的湯品，從排骨酥、芋頭、魚皮、鳥蛋、蹄筋，到乾香菇、鮑魚與竹筍，每一道食材都需分開處理後再一一入甕，最後再灌入澄清雞湯。費工的過程，正是為了讓風味在同一甕中慢慢濃縮，成就年節餐桌上最厚實的一道滋味。

It is a must-have New Year soup. Ingredients like spare ribs, taro, fish skin, quail eggs, tendon, dried mushrooms, abalone, and bamboo shoots are each prepared separately, then cooked together in clarified chicken broth. This careful process slowly blends the flavors, creating a rich and hearty festive dish.

這場「楊家宴」不僅是一桌料理，更是一段家族故事的呈現，每一道菜都承載著傳承、祝福與年節溫度，邀您一起體驗一場兼具辦桌文化與傳承的盛宴！

✦ 時間：2026.01.16-01.17 午餐/晚餐
✦ 套餐費用：$3280+10%/位
✦ 此為特別菜單無法客製化調整，如有任何飲食禁忌及食材過敏者請斟酌參與

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【團圓・楊家宴 Flavors of Yang】料理介紹《富貴年有餘》青魽大腹｜茄子｜破布子Yellowtail Belly | Eggplant | Fermented Berries想法源自父親「阿吉師」的生菜蝦鬆，Chef Craig...
12/01/2026

【團圓・楊家宴 Flavors of Yang】料理介紹

《富貴年有餘》

青魽大腹｜茄子｜破布子
Yellowtail Belly | Eggplant | Fermented Berries

想法源自父親「阿吉師」的生菜蝦鬆，Chef Craig重新解構詮釋。將蝦子換成油脂細緻的青魽大腹，原本的生菜，改以烤過的煙燻腐皮取代。再將破布子拌入大腹塔塔中，增添鹹香層次；底層鋪上細緻的茄子泥，襯托青魽大腹的柔軟口感。另外加入粉圓，為整體帶來口感對比，使風味更顯立體。

Inspired by Chef Craig’s father’s lettuce shrimp salad, Chef Craig reinterprets it with yellowtail belly instead of shrimp and smoked tofu skin instead of lettuce. Fermented olive berries are mixed into the tartare, served on a smooth eggplant purée, and topped with tapioca pearls for a playful texture and layered flavors.

這場「楊家宴」不僅是一桌料理，更是一段家族故事的呈現，每一道菜都承載著傳承、祝福與年節溫度，邀您一起體驗一場兼具辦桌文化與傳承的盛宴！

✦ 時間：2026.01.16-01.17 午餐/晚餐
✦ 套餐費用：$3280+10%/位
✦ 此為特別菜單無法客製化調整，如有任何飲食禁忌及食材過敏者請斟酌參與

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#當代法式辦桌 #法式料理

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