小南風 minami cafe

16/05/2026

24/04/2026

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咖啡自修--番外篇1
什麼時候本體感覺進步最多

對於咖啡沖得好，世界上存在著許多標準，這篇文寫給喜歡小南風的咖啡的朋友！再來是寫給想在手沖咖啡路上精進的人，希望可以提供參考。

發現不足---突破---撞牆期
許多事情的學習存在這循環，理想看來，順著這座螺旋階梯向上就會越來越好，不過懷抱的心情是焦慮還是視之為必然，會影響攀登的持續程度跟心情。慢慢發現進步也可能發生在意想不到的時刻。

咖啡才能有幾個優勢種類：味覺、肌肉協調、參數敏銳度、沖煮結構理解等等，但是上述幾乎都能憑經驗彌補。以教學經驗感覺，無論天資如何，能靠自己進步的人，往往都是能持續沖下去的人

不過這不代表經驗豐富就能沖得好哦
因為成就感也能通過與他人比較意識到，如果追求的目標是比一般人好，確實沒必要一直向上；而一直跟自己比較，不斷破關的求道者心態，也不一定是對的。兩條路上都有謙卑跟驕傲的人。

所以比起經驗跟程度高低，誠實的人好像比較能找到自己在咖啡精進之路的答案。
了解對自己來說的好是什麼？
認識自己的程度在哪？
如果有不足該如何改進？
這三個問題會在學習的循環裡不斷出現，誠實地面對，直至不想回答或抵達目標。

（結果都沒在說標題）
對我來說，誠實伴隨的是不斷的自我減損。我是容易抓著已有的成就去丈量世界的驕傲的人。這些成就，讓我難以讓外物與自己對等，甚至想固執地居高臨下，所以我可能可以階段性喝到自己咖啡的不足之處，但卻不易突破，因為不想拆掉舊的成就承認錯誤。減損也可以說是放下執著。

我通常是感冒跟心情不好的時候進步的（？）因為感冒時味覺嗅覺失準，必須想辦法用其他方式判斷還有感受。情緒低落則是原本旺盛的想法閃爍，反而能如實的理解。
會得越多越難放鬆，每一次的感覺都是新的，都需要讓自己歸零，才能對等尊重。

以前覺得誤差會不斷累積直至崩潰，然後重建。後來覺得裡面包含高度批判性。比較新版本的想法是，咖啡萃取本身就是不間斷的改變，粉水接觸狀態可能跟原先想像完全不同。
像是道路維修可以思考走別條路，引擎馬力跟駕駛技巧派不上用場，執著原訂行車計畫也沒用。以咖啡而言，器材與手法不一定總是重點，強化可能反而讓事情惡化。
百搭的參數不存在，也沒有咖啡是能被完全看透的。咖啡沖煮最難的是當下的觀察與修正，就像單腳站立，身體不斷變換姿態保持動態平衡那樣。

咖啡技巧很重要，判斷也需要熟練，累積之後甚至還能偶爾產生直覺。可是這些不會讓咖啡變「簡單」，只會變「清楚」。
我希望能永遠誠實認知自己與咖啡的狀態，先如實再談詮釋，就像鋼琴家與樂譜。

真的不能驕傲啦！

18/04/2026

［當期豆單 ☕️］
單品豆不定時更新，往後滑看更多沖煮參數！

［新豆簡介✨］

＊衣索比亞 • 馬蹄蘭 （日曬處理 淺焙）
風味描述：蜂蜜甜感、蔓越莓、香草

豆子的香氣光是聞起來就很厲害，目前還沒完全養好，已經能預見養好會有多讚！

蜂蜜般的甜感在前頭率先出現，接著是微酸帶甜的蔓越莓風味銜接其後，讓中段變得飽滿，味道充滿變化性。最後以清新的香草尾韻留下印象，絕不無聊，是一支令人驚豔的日曬豆！

在沖煮方面，前段沖起來容易顯得較薄，不適合悶蒸過長的時間，反而需要中段稍微放慢一點。水溫也不用太高，88 ⁰最適當，同時搭配拉高一點的水來沖，會更有利於層次發展。

＊衣索比亞 • 牡丹 （日曬處理 淺焙）
風味描述：甜桃、荔枝香、紅莓

櫻桃、甜桃的鮮明調性開頭，給人多汁水果的印象，中後段延續荔枝香氣、以及小紅莓一類的酸甜果實感，口感也非常平衡，恰到好處的酸甜滋味反覆橫跳，讓人捨不得喝完，放涼也很有變化。

這支的特色是味道明明夠濃、豆質也很好，然而前段吃水很慢，在此情況下若加上長悶蒸，一次喝起來會太強太滿，反而無法細細感受風味層次。所以更推薦的做法是搭配流速較快的濾杯，中間多分幾段，直到排水變順為止。如果手邊沒有高速濾杯，建議濾杯內的水位保持在四分滿到一半左右。假設一杯咖啡的容量是200毫升，在過半之後可以轉成略大的水繼續萃取，也比較不容易失敗～推薦給大家！

#台北手沖咖啡 #師大咖啡廳 #單品咖啡

08/03/2026

［當期豆單 ☕️］
單品豆不定時更新，往後滑看更多沖煮參數！

［新豆簡介✨］

＊宏都拉斯 • Finca Eliza Honey Blend （蜜處理 淺中焙）
風味描述：橘子果乾、小紅莓、石榴

莊園直送的批次其實令我們期待很久，也默默準備了一小段時間，終於能和大家分享！

首先是蜜處理這支，豆相均勻完整，還沒磨開就已有香氣，喝起來也讓人相當驚艷。入口的第一時間能感受到石榴混合橘子的微酸滋味貼著舌面出現，接著是小紅莓的酸甜風味疊加其上。

原先預計會有更多的堅果調性，所以烘豆時選擇拉長發展期，讓水果系的風味更加平衡，最終呈現出焦糖的成熟甜味，加上果乾的收斂甜感鋪墊成尾韻。

沖煮方面，建議略低的水溫，多分幾段使橘子風味不會被拉得太開，確保層次能夠穩定堆疊；豆量不必多，避免小紅莓風味擠在一起反而沉重。

＊宏都拉斯 • Finca Eliza Customize lot （日曬 淺中焙）
風味描述：杏桃、白茶、紅肉李

這支日曬的客製批次有著略高的發酵度，卻不會像厭氧處理的豆子那麼頭重腳輕。

在溫度較高時，杏桃主調相當明顯，帶著涼爽口感的果香預示著冰沖的潛力，加上白茶的柔和茶感留在舌面，使原應張揚的風味變得錯落有致。

相較於此起彼落的精采開頭，這支豆子的尾韻反而略輕，紅肉李的稀有調性很適合大口喝。非常有趣。

沖煮建議使用偏高的水溫，盡量減短悶蒸時間，如此可以讓杏桃的風味穩定（如果喜歡涼涼的果香的話）。白茶其實是有點曖味的風味形容，因為茶韻通常出現在水洗豆，發酵度高的豆子喝到茶韻的情況很少。此處說的白茶更類似花茶，意為帶果香的茶韻而非茶感。要想確實沖出杏桃+白茶組合，建議沖煮架構可以前快後慢，抱著寧願淡也別太濃的想法沖。


#手沖咖啡 #單品咖啡 #師大咖啡廳 #不限時咖啡廳

08/02/2026

［當期豆單 ☕️］
單品豆不定時更新，往後滑看更多沖煮參數！

［新豆簡介✨］

＊衣索比亞 • 山茶花（日曬 淺焙）

紮實的蜜柑甜香是對山茶花這支豆子的第一印象。豆質堅而實，磨開能聞到帶有花香、熟果香的香氣。品質好的高海拔日曬豆其實不怕沖壞，是個每天喝、日常練習沖煮也能獲得樂趣及成就感的好選擇。

入口首先感受到檸檬皮的柔潤精油感，在舌尖呈現的風味反而比聞起來還要清新一些，中段漸次轉變為圓潤明亮的蜜柑甜味，彷彿砂糖橘般濃縮了小巧精緻的甜感。尾段以輕盈的白柚香氣作結，非常適合放空或休息時喝，舒緩心情的效果極佳✨

沖煮建議：
低溫大豆量，約86～87度的水溫搭配多次分段，將豆子內含風味漸次釋放並確實累積，喝起來會較有包覆感、柔和的風格。

高溫短悶蒸，約89～90度的水溫，沖煮時間盡量控制別拉太長，檸檬精油香氣更明顯、風味的層次也更豐富有變化。

#手沖咖啡 #單品咖啡 #師大咖啡 #不限時咖啡廳

18/01/2026

年節禮盒 開賣！
今年我們準備的是輕巧的咖啡禮盒
可愛之外裝滿心意 送禮好看又好喝
很好攜帶 不用怕佔空間
豐盛的聚餐後 來杯咖啡最舒服了☕️

【小南風年節禮盒】

［內容物］
3包小南風中焙特選
5包當季淺焙單品，共8包入

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［購買方式］
店內選購/ line 會員預訂

限量50盒 售完為止～
預祝大家大吉大利🍊
馬到成功 馬上下單🐎

17/01/2026

咖啡自修 - 主調篇（第一段注水）

主調可視為對咖啡的主要感受，如果目標總咖啡量是200ml，那麼可理解成，從濾杯流出的前50-70ml影響主調。（或是咖啡總容量得到1/3）
看到數字有些人不免緊張起來，不過好消息是，第一段注水雖然最重要，但技巧方面同時也是最簡單的。

如果悶蒸時沒有滴下太多咖啡液，可以想像，第一段注水開始時，咖啡內含的待溶出物質接近100%；也就是無須額外費力，只要持續給水，就能承載不斷溶出的咖啡物質了。
咖啡顆粒是立體的，隨著沖煮過程能推測出：
1.咖啡內含物質越來越少
2.需要的水流強度越來越高
（為溶出咖啡顆粒內部剩餘物質）
如果上述推測成立，第一段注水可以歸納出的訣竅就是「柔緩的小水」。

想稍稍進階的朋友可以同時感覺流速。
一樣柔水的行進，每種豆子的吸水快慢不同，會連帶影響濾杯內水位高低。吸水慢的豆子，通常需要前慢後快的注水節奏，或是加快流速的技巧。反之則需要分更多段沖煮，或是貼近水面的沖法。

第一段注水的任務簡單說，就是累積與觀察：
準備材料，供後面的大水段延伸表現。
觀察流速，思考豆子適合怎樣的水。

感覺一下豆子想告訴你什麼吧~
手沖咖啡課歡迎私訊或見網址

04/01/2026

［當期豆單 ☕️］
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［新豆簡介✨］

＊瓜地馬拉 • 小王子（水洗 淺中焙）

若論及柑橘調性，衣索比亞的明亮果汁屬性雖具代表性，其實瓜地馬拉的柑橘調也不遑多讓。通常呈現的主體更接近不帶發酵感的成熟柑橘，同時出現多變的堅果調性，這種柑橘加堅果的組合正是從瓜地馬拉的豆子最期待喝到的部分。

小王子的主調有柑橘甜，與之搭配的是奶油口感與榛果般的香氣尾韻，在口中的持香能力很強，就像是柑橘奶油一樣，柔潤不銳利，卻又很夠味。

沖煮方面可以考慮兩個極端：
1. 高溫細磨速沖——盡可能激發柑橘調，但須注意分段不宜太多，避免尾韻的苦味出現。
2. 低溫大豆量長悶蒸分多段——目標是增加整體厚度，讓奶油屬性成為主體，加上柑橘香氣，層次更豐富。建議用較快的濾杯執行。

榛果尾韻註定會躲在最後面。這支豆子最困難的地方是層次的銜接，要想把柑橘奶油的味道跟榛果調盡可能融合，重點在於濾杯內水量的調控，寧願多分幾段，也別讓濾杯內水量太高，一旦淹水就會容易苦～要特別注意。


#手沖咖啡 #台北咖啡店 #師大咖啡廳 #不限時咖啡廳

02/01/2026

咖啡自修 - 萃取篇

注水的目的，簡單說是為了咖啡物質的溶出。
但是咖啡內含的有機物質真的太多了，各自溶出適合的溫度與翻攪強度也不同，越深入越迷失。

初學者可以簡單把萃取當作吃口香糖。新的一片口香糖光是放在舌上就很有味，而吃到後面不只費力也難嚼出太多味道，咖啡也是如此。
口香糖的比喻，表示注水時長與力道對溶出效率的影響。
首先我們能先建立概念：粉體咖啡物質剩越少，就需用更多力才能榨出餘味。

萃取不足與過度萃取都會激發出瑕疵風味，前者代表不完整的風味結構，像是早餐店趕著出餐，漢堡肉吃起來還冰冰的；過度萃取則可以當作是煎焦的肉排。
萃取即溶出，溶出需要水，所以我們需要知道咖啡粉需要多大多強的水。

但一般人水都不一定控得好了，怎麼掌握萃取狀態這麼玄的東西啊！但其實萃取的第一個秘訣正是控水。
什麼樣的水算好呢？不管是什麼神奇姿勢，只要達成3個要點就行了：
1.水柱在光下穩定無閃動
2.能夠穩定繞行
3.達成上述並能控制繞行速度

我們能分享的是小南風的沖煮邏輯，如果與你的固有認知相左，請先相信自己是對的~
若喜歡我們的咖啡風格，試著做做看可能有意外收穫，祝大家新年快樂！

顧及篇幅與受眾只能說重點，欲深入歡迎看bio或私訊詢問課程

30/12/2025

咖啡自修 - 概念與悶蒸篇

悶蒸對於沖煮的重要性可大可小，我覺得關鍵在於其他條件的配套，還有咖啡師對豆子的了解，就像習慣料理後，自然會逐漸擁有「這東西怎麼做最好吃」「想煮得香適合先如何」的概念。

思考咖啡時，我們最常遵循著「互補與延續」的原則。
如果希望由咖啡表現個人風格，那不妨先回想自己最喜歡什麼風味走向的咖啡，以我為例，我喜歡咖啡入口有柔和的開頭，明確的風味高峰，留下長長的尾韻。

先提互補。
前述的柔和開頭，如果水溫過高或是悶得太久，容易在一開始就把事情做得太滿。所以就個人喜好而言，我就會開始思考短悶蒸該怎麼做。
接著想下去：短悶蒸可能讓豆子吸水舒展不完全，有礙風味溶出，所以第一段注水需要盡可能用小水，「彌補」悶蒸做不夠的事情，那麼第二段注水可以偏大些，好讓前面完整熱身好的咖啡粉有被激發的可能。

那麼延續呢？
簡單說，就是讓每一段做的事情漸進而非激烈切換。
咖啡粉的風味在沖煮前假設是100%，可以試著想像（或感受）目前的流程已經溶出了多少，要留給後面多少。換句話說，假設你希望風味的高峰在中段爆發，那悶蒸階段強萃取的攪拌法，可能就不太適用。

網路上很多技法有效，可是需要搭配適合的條件；許多咖啡的分段結構也有道理，不過需要搭配適合的豆子。所以我們會覺得，對初學者來說，先認識自己喜歡什麼味道，說不定會是能走更遠的一條路。
（然後就是一連串邏輯自恰跟推翻進步的過程）

統整咖啡個人風格自修建議：
1.想想自己喜歡什麼
2.想像開頭怎麼做
3.開頭既然如此了，後面怎麼配合跟上

也歡迎看bio或私訊詢問課程！