06/07/2025
餘燼｜有些酸，是記憶在燒
你有沒有過，吃到一口東西，酸得像想起什麼。
一開始的乳酸番茄、柚子、炙烤海味，像一句還沒開口的話，留點刺激，也留點懷念。
我們把開場交給 unDer lab 與The Macallan 的第一杯，
柚子與苦瓜的酸苦平衡，加上 CO₂ 的俐落氣泡，雪莉桶的果香與乾果尾韻，就像那些說不出口的心情，在口中一點一點冒出來。
⸻
留白｜安靜到有味道
你沒說，不代表你沒在想。
我們讓藍莓的酸與比目魚的鮮藏進小塔裡，把蝦的油香與開心果藏進慕斯中——這些安靜的味道，是想讓你慢慢發現，不用急著說。
unDer lab 用紅烏龍與乳酸，堆疊一段像回音的風味設計。
再由 The Macallan Sherry Oask 12 Years Old 雪莉桶的果乾與木質暖香收尾，這段留白，反而更靠近心裡的某種話。
⸻
絆影｜不說了，但還在心裡
有些話，放在嘴裡咀嚼很久，才懂。
到了最後，我們讓發酵牛肝菌、醃蒜、花菇炊飯與糖燻肉慢慢收住節奏，像一種溫柔的力量，留在你心裡一點重量。
unDer lab 為這段設計了玉米、紅豆與牛蒡的風味收尾，
搭配The Macallan 雪莉桶的堅果焦糖感，溫潤卻帶尾韻。這杯酒不張揚，像一種曾經擁有的陪伴，靜靜留下來。
《Le Duet ∞ unDer lab ∞ The Macallan 》
即日起 - 售完
◆菜單
『NT$3,580』之個人式套餐，套餐價格不包含任何酒水及服務費用。
◆酒單
-葡萄酒搭配（4杯）NT$1,580 / 套
-無酒精搭配（4杯） NT$1,380 / 套
-調酒搭配（4杯）NT$1,580 / 套
![[淬 食事]海膽 月桂葉 芝麻葉「淬，更堅利的意思。」我已摘下達芙妮的月桂冠，想與你分享這頓飯。在柴魚昆布高湯滾燙之時，擠上幾滴青花椒油，讓原本清澈的鮮甜味，混入野草藤蔓的氣息；在生米開始料理之際，放入月桂葉一同烹煮，先使那淡淡苦澀的葉香渲...](https://img4.foodyas.com/931/085/1158405739310851.jpg)
