別廬洋館

15/02/2016

恭喜新年好
祝各位財運亨通事業大發
身體健康家和萬事興

別廬及主廚將從農曆年新年後開始
調整別廬營運型態
週一到週五午宴休止
有特殊包場需求請事先來電與主廚詳談
週一到週五晚宴時段以及周六午晚宴時段皆正常營運
歡迎隨時來電預約坐坐

台北的義大利
別廬洋館
02 25155377
台北市中山區龍江路114巷1號

06/02/2016

目前正在進行緊急搜救行動
非專業人士還不需到現場幫忙
但是接下來還會需要更多的志工
請心有餘力的朋友
先填寫招募表
以便台南志工招募中心調度

https://docs.google.com/forms/d/1uv5zBaL5pm-UpIkR7IQ4Z9YvXdKl3PJxfpLdnPQB-xE/viewform

各位好友，目前現場正由相關單位進行救災，若非專業人士切勿到現場，以避免妨害救災進行。我們是一群台南出身的青年，目前希望等到救災告一段落後，會需要各種人力，無論是醫生、諮商師，或者勞務性的志工等。我們會向台南市政府確認後，再一起到現場進行各種協助。請有意願的青年朋友們是否能留下您的聯繫方式，讓我們一起行動！ 蕭暉憲0939-887479 吳哲希0922-327680

06/02/2016

自2016.02.06 周六小年夜至2016.02.11初四春節休館
2016.02.12 周五開工營業恭喜發大財
休館期間依然可以私訊訂位
若有特殊私廚料理需求請與主廚一同討論喔

以下奉上讓男子們食指大動的美味
Tagliata di manzo 菲力嫩切牛排

台北的義大利
別廬洋館
02 25155377
台北市中山區龍江路114巷1號

25/01/2016

上次的五千元協會已經收到囉
特此奉上收據
感謝社團法人台北市支持流浪貓絕育計畫協會及工作人員
感謝捐款的朋友們
能擔任愛的傳遞者
是別廬的幸福與榮幸

最近天寒地凍
如果在路邊看到流浪動物
大家可以用紙箱包上塑膠垃圾袋
即可製作成短期避寒收容箱喔

24/01/2016

Risotto 義大利燉飯
在台灣大概有兩種
一種很軟好像咖哩燴飯
一種很硬叫做客人覺得好硬然後大吼 老闆米芯沒透啦

其實義式燉飯最早是起源自北義倫巴底省
通常擔任Primo piatto亦即第一道主菜也可稱小主菜
為第二道主菜的肉類揭幕
而倫巴底省內的米蘭卻有著例外
到米蘭必點的Ossobuco alla milanese燉牛膝料理也會和risotto一起同盤呈現（通常會是番紅花燉飯）

起先南義流行麵食北義盛行米飯
在二次大戰後北米南麵互相交流
自然整個義大利也在經濟好轉之餘
各個地區也發展出不同特色的燉飯
向亞洲人過年年菜一般
每個義大利家庭也有自己的傳統燉飯食譜

義大利也研發出各種新的米食：Anborio, Carnaroil,Vialon nano,, Baldo,Maratelli,Roma等等
以米種特性區分適合的燉飯類型
比如說Anborio適合濃稠系的燉飯
Vialon nano則適合與較硬的食材一起烹煮
Carnaroil 卡萊納羅米較為細長價格也高是義大利公認最好的米種
當然講究食材的別廬選用的是卡萊納羅米

比如說這道白菇燉飯
主廚Eddi先用根莖類的蔬菜熬煮高湯的清甜感
拿上個平底鍋
先拍平了大蒜爆香
下了香菇和配料們炒炒
再拿把生的卡萊納羅米直接丟入鍋內
文火下用木鏟慢慢翻炒
米內的澱粉都轉白像爆米花似的亟欲爆發
再慢慢兩到三次加入蔬菜高湯一起混著燉煮
等到卡萊納羅米膨脹至一倍半或者兩倍大小
別猶豫開始乳化吧
鍋子上手離火速速地加入起司奶油快手攪拌
不間斷地攪拌是乳化的靈魂
直到叉子叉上以後可以站立不倒拜天公
那麼乳化大功告成

當燉飯上桌時
義大利人會用叉子推平燉飯
吃了一口再接著重複一樣的步驟
因為美好的乳化作用
米粒不爛軟顆顆米芯微硬彼此黏著手牽著手
即使用叉子撥起也不擔心桌上粒粒分明
放入口中
這就是所謂的al dente
外面已軟內芯卻半生不熟
一開始亞洲人總不習慣這嚼勁口感
但是品嚐多次後
卻心裡又貪其咬口耐嚼
到處尋覓哪裡有al dente的好燉飯好麵條

跟人其實很像
外軟內軟的人有何深交樂趣？
外軟圓滑卻內心剛硬有堅持有理念的人們
更值得人一探究竟

台北的義大利
別廬洋館
02 25155377
台北市中山區龍江路114巷1號

24/01/2016

上週侍酒師課程第一期完訓
感謝學員認真努力
感恩政府酒商全力支持
大家一同為台灣將來的葡萄酒賞飲文化盡一份心力

本周主廚EDDI要繼續上山與馥蘭朵夥伴們一起打拼
天冷泡湯融化了心舒服了筋骨
美食送上更加歡快
讓馥蘭朵藝術表演浸潤全身心

因應主廚行程調整
別廬洋館於01/25~01/29 周一到週五 中午休館
周一到週五晚間與周六中午晚上皆正常營業
客倌們若要上山賞雪泡湯
請聯絡主廚訂位
有別廬專屬優惠

台北的義大利
別廬洋館
02 25155377
台北市中山區龍江路114巷1號

17/01/2016

侍酒師培訓課程進入第四周囉
因應主廚授課時程
別廬洋館於01/18~01/22 周一到週五 中午休館
周一到週五晚間與周六中午晚上皆正常營業
訂位可電洽或者臉書訊息聯繫
第二期的侍酒師也已開放報名
只要年滿18-29歲以下
即可免費報名課程
詳情請見以下連結網頁
http://www.beclass.com/rid=1837af0562b5bef1f20e
別廬洋館
台北的義大利
台北市中山區龍江路114巷1號
02 2515 5377
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別廬主廚Eddi開課囉
身兼行政主廚和侍酒師的Eddi
為推廣葡萄酒文化以及培養青年侍酒專業能力
將與葡萄酒文化推廣團隊一起努力合作
在2015年12月28日-2016年1月22日
開辦葡萄酒侍酒師培訓班
結業後即可申請侍酒師證照考試
葡萄酒已經是現今社會交流的話題之一
透過品飲習慣和喜好
分享共同的話題
參與餐酒會更能認識新朋友
或者在特殊節日送上應景的美酒
除了表達心意
更顯出個人品味非凡
不管是朝著專業侍酒師之路邁進
或者視為興趣以及培養第二專長
都是對個人非常有價值的投資。
課程內容包括如下四大面向
「葡萄酒基礎概論」
「品酒基礎概論」
「侍酒師基礎概論與實務」
「葡萄酒產區介紹與品酒實務」
更重要的是
年滿18歲至29歲之本國籍青年將由政府全額補助！
(一般民眾NT$ 25,900元整 含上課講義及耗材費用)
http://goo.gl/jHnXGY
http://www.beclass.com/rid=1837af0562b5bef1f20e
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漫畫「神之雫」中的侍酒師，只要看顏色、聞聞香氣，再輕嚐一口，便可準確說出酒品的年份、產區，簡直是上天賜與的天賦！
然而侍酒師（sommelier）是一份怎麼樣的工作呢？
不僅在酒類知識與品酒實務上必須受過專業訓練，還需要針對顧客的需求做出最適合的回應。例如推薦能夠完美搭配餐點的酒品，並符合價格預算；此外還有安排酒單、酒品採購等工作。
成為一位專業葡萄酒侍酒師，需要受過全方位的專業訓練。
葡萄酒侍酒師培訓班，規劃了「葡萄酒基礎概論」、「品酒基礎概論」、「侍酒師基礎概論與實務」及「葡萄酒產區介紹與品酒實務」四大面向課程，從培養品酒知識到侍酒實務操作，一次搞定！
│師資介紹與學經歷│
魏嘉昌 Eddi
身兼知名義式料理餐聽「別盧洋館」行政主廚與專任品酒講師，Eddi將美酒佳餚結合歷史文化，帶給顧客身心靈兼具的美味饗宴。而在品酒教學方面，帶入文化背景與故事的方式，使品酒的專業知識能夠被完整的融會貫通，引領學員踏入奧妙的品酒國度，深獲好評！
[經歷]
l 圓頂市集WSET國際證照課程講師
l 國立政治大學EMBA葡萄酒會講師
l 璽易國際葡萄酒-顧問兼專任講師
l 潮人物雜誌--葡萄酒專欄”酒肆人生”講師
l 資策會葡萄酒講座講師
l 別廬洋館行政主廚，專任品酒會講師
劉婉琪 Natalie Liu
法國傑綺諾精品香檳台灣區代表，同時經營知名品酒粉絲團—「香檳就是美食百搭」，期望將香檳的美好芬芳分享給更多人理解。Natalie曾從事寶石鑑定工作，對於美的事物無法抗拒，對香檳產生熱愛而一頭栽入微醺世界。品酒教學方面，除了擅長的香檳知識外，在酒品貿易及經營上也有豐富的經驗與學員分享，更拓廣學習的面向！
[經歷]
l 法國傑綺諾精品香檳台灣區代表
l 熵威國際貿易有限公司共同創辦人
l Acker Merrall & Condit 葡萄酒拍賣 台灣區拍賣官
l「香檳就是美食百搭」粉絲團經營版主
l 國際精品 VIP 香檳顧問
l 美國寶石學院全球總部 鑽石分級鑑定人員
│課程介紹│
葡萄酒新手入門
從葡萄酒歷史開始談起，介紹各地葡萄品種與葡萄酒釀造方式，進而了解紅酒、白酒與氣泡酒間的差異。
品酒基礎扎根
想知道酒標上藏著那些重要訊息？要如何區分葡萄酒的新舊世界，並進行品評？該怎麼進行餐酒搭配？完整的品酒基礎知識，是成為侍酒師前必學的第一步。
侍酒師基礎概論與實務演練
想成為一名優秀的侍酒師，除了葡萄酒品評知識外，還要懂得市場行情價格，才能精準採購酒品，維持餐廳酒窖高品質水準。進行侍酒服務時，更有許多需要注意的重要細節，是需要依靠逐步累積的經驗才能深刻體會。
世界葡萄酒產區介紹與品酒實務演練
在初步認識葡萄酒新舊世界的分別後，進一步探索各國葡萄酒產區與各大酒莊的獨特性，並搭配品酒實務，親身體驗全世界葡萄酒產區的特殊風貌。
│報名資格│
1、一般自費民眾：資格不限。
2、青年就業讚計畫：年滿18歲至29歲之本國籍青年，並符合本計畫相關規範者，符合資格者，政府全額補助。

https://www.facebook.com/ADVI2015/posts/1549775875344019

14/01/2016

各位別廬朋友大家好
先奉上適合新年的義式傳統燉牛膝佐番紅花燉飯

因為最近適逢主廚侍酒師培訓開辦以及馥蘭朵餐飲總監職務走馬上任
今日才得以正式進行抽獎及公布得獎名單
讓各位久候萬分抱歉

恭喜以下朋友！！
十二月份用餐來賓中得到西班牙分子氣泡酒
張志源
聖誕週用餐來賓中得到西班牙分子氣泡酒
蔡宜軒

主廚加碼禮
別廬洋館 伍佰元禮券乙名
許宇葳
別廬洋館 貳佰元禮券參名
蔡之棟 聞浩雲 蕭黎禎
別廬洋館 前菜抵用券 伍名
何宗遠 許原禎 陳秋芳 顏育婕 葉建宏
別廬洋館 甜點抵用券 伍名
張瑀倢 林煜翔 何宇瑄 陳俐蓁 陳弘明
別廬洋館 飲品抵用券 伍名
翁敍愷 張雅筑 劉懷慈 鄭筱玫 唐克誠

10/01/2016

今天志工終於帶著對的鑰匙來收款了
金額清算後為3713元及一張發票
由別廬換成大鈔後
主廚Eddi再補上1500元
213元續留捐款箱內招財
5000元與發票一張交給協會！
謝謝到別廬來的所有朋友們
一塊錢不嫌少
一千元不嫌多
下次到訪時
千萬別忘了我們的貓咪捐款箱喔！

04/01/2016

日前曾與大家提到主廚的好消息
特於今日向別廬的好朋友們報告
主廚Eddi抱著榮幸以及謙卑感恩的心情
於去年底接下馥蘭朵烏來度假酒店餐飲顧問一職
與馥蘭朵的料理班底們一同努力
為酒店餐廳推出傳統道地亦兼具創新的新菜單
在餐飲世界中邁開腳步
更在都市朋友們渡假休憩時獻上饕餮盛宴

別廬洋館同時間正常營業
若有需中午休館將另行公告
請大家照舊預約好以後
撞門來吃

位在都市不遠處的烏來
馥蘭朵烏來度假酒店在去年風災中損傷慘重
但是扛著老招牌
馥蘭朵不惜一切成為第一間重新開幕的溫泉酒店
看著一路不畏艱辛堅持復原的酒店工作人員
主廚Eddi心中感動也敬佩
這就是他想要一起努力的團隊
溫泉 住宿 服務 交給馥蘭朵的所有人
別廬的朋友們到馥蘭朵中西餐廳時
也肯定可以感受到Eddi與餐飲團隊的精心奉獻

別廬好熟客有馥蘭朵優惠
請吃飯時直洽主廚Eddi

04/01/2016

本周是第一期是酒師培訓班第三周喔
別廬主廚Eddi因授課時程所需
12/11週一-12/15週六 中午休館
晚間皆正常營業
若來電訂位預約無人接聽
請私訊訂位將有專人為您服務

第二期的侍酒師也已開放報名
只要年滿18-29歲以下
即可免費報名課程
詳情請見以下連結網頁

http://www.beclass.com/rid=1837af0562b5bef1f20e
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別廬主廚Eddi開課囉
身兼行政主廚和侍酒師的Eddi
為推廣葡萄酒文化以及培養青年侍酒專業能力
將與葡萄酒文化推廣團隊一起努力合作
在2015年12月28日-2016年1月22日
開辦葡萄酒侍酒師培訓班
結業後即可申請侍酒師證照考試
葡萄酒已經是現今社會交流的話題之一
透過品飲習慣和喜好
分享共同的話題
參與餐酒會更能認識新朋友
或者在特殊節日送上應景的美酒
除了表達心意
更顯出個人品味非凡
不管是朝著專業侍酒師之路邁進
或者視為興趣以及培養第二專長
都是對個人非常有價值的投資。
課程內容包括如下四大面向
「葡萄酒基礎概論」
「品酒基礎概論」
「侍酒師基礎概論與實務」
「葡萄酒產區介紹與品酒實務」
更重要的是
年滿18歲至29歲之本國籍青年將由政府全額補助！
(一般民眾NT$ 25,900元整 含上課講義及耗材費用)
http://goo.gl/jHnXGY
http://www.beclass.com/rid=1837af0562b5bef1f20e
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漫畫「神之雫」中的侍酒師，只要看顏色、聞聞香氣，再輕嚐一口，便可準確說出酒品的年份、產區，簡直是上天賜與的天賦！
然而侍酒師（sommelier）是一份怎麼樣的工作呢？
不僅在酒類知識與品酒實務上必須受過專業訓練，還需要針對顧客的需求做出最適合的回應。例如推薦能夠完美搭配餐點的酒品，並符合價格預算；此外還有安排酒單、酒品採購等工作。
成為一位專業葡萄酒侍酒師，需要受過全方位的專業訓練。
葡萄酒侍酒師培訓班，規劃了「葡萄酒基礎概論」、「品酒基礎概論」、「侍酒師基礎概論與實務」及「葡萄酒產區介紹與品酒實務」四大面向課程，從培養品酒知識到侍酒實務操作，一次搞定！
│師資介紹與學經歷│
魏嘉昌 Eddi
身兼知名義式料理餐聽「別盧洋館」行政主廚與專任品酒講師，Eddi將美酒佳餚結合歷史文化，帶給顧客身心靈兼具的美味饗宴。而在品酒教學方面，帶入文化背景與故事的方式，使品酒的專業知識能夠被完整的融會貫通，引領學員踏入奧妙的品酒國度，深獲好評！
[經歷]
l 圓頂市集WSET國際證照課程講師
l 國立政治大學EMBA葡萄酒會講師
l 璽易國際葡萄酒-顧問兼專任講師
l 潮人物雜誌--葡萄酒專欄”酒肆人生”講師
l 資策會葡萄酒講座講師
l 別廬洋館行政主廚，專任品酒會講師
劉婉琪 Natalie Liu
法國傑綺諾精品香檳台灣區代表，同時經營知名品酒粉絲團—「香檳就是美食百搭」，期望將香檳的美好芬芳分享給更多人理解。Natalie曾從事寶石鑑定工作，對於美的事物無法抗拒，對香檳產生熱愛而一頭栽入微醺世界。品酒教學方面，除了擅長的香檳知識外，在酒品貿易及經營上也有豐富的經驗與學員分享，更拓廣學習的面向！
[經歷]
l 法國傑綺諾精品香檳台灣區代表
l 熵威國際貿易有限公司共同創辦人
l Acker Merrall & Condit 葡萄酒拍賣 台灣區拍賣官
l「香檳就是美食百搭」粉絲團經營版主
l 國際精品 VIP 香檳顧問
l 美國寶石學院全球總部 鑽石分級鑑定人員
│課程介紹│
葡萄酒新手入門
從葡萄酒歷史開始談起，介紹各地葡萄品種與葡萄酒釀造方式，進而了解紅酒、白酒與氣泡酒間的差異。
品酒基礎扎根
想知道酒標上藏著那些重要訊息？要如何區分葡萄酒的新舊世界，並進行品評？該怎麼進行餐酒搭配？完整的品酒基礎知識，是成為侍酒師前必學的第一步。
侍酒師基礎概論與實務演練
想成為一名優秀的侍酒師，除了葡萄酒品評知識外，還要懂得市場行情價格，才能精準採購酒品，維持餐廳酒窖高品質水準。進行侍酒服務時，更有許多需要注意的重要細節，是需要依靠逐步累積的經驗才能深刻體會。
世界葡萄酒產區介紹與品酒實務演練
在初步認識葡萄酒新舊世界的分別後，進一步探索各國葡萄酒產區與各大酒莊的獨特性，並搭配品酒實務，親身體驗全世界葡萄酒產區的特殊風貌。
│報名資格│
1、一般自費民眾：資格不限。
2、青年就業讚計畫：年滿18歲至29歲之本國籍青年，並符合本計畫相關規範者，符合資格者，政府全額補助。

漫畫「神之雫」中的侍酒師，只要看顏色、聞聞香氣，再輕嚐一口，便可準確說出酒品的年份、產區，簡直是上天賜與的天賦！然而侍酒師（sommelier）是一份怎麼樣的工作呢？不僅在酒類知識與品酒實務上必須受過專業訓練，還需要針對顧客的需求做出最適合的回應。例如推薦能夠完美搭配餐點的酒品，並符合價格預算；此外還有安排酒單、酒品採購等工作。成為一位專業葡萄酒侍酒師，需要受過全方位的專業訓練。葡萄酒侍酒師培訓班，規劃了「葡萄酒基礎概論」、「品酒基礎概論」、「侍酒師基礎概論與實務」及「葡萄酒產區介紹與品酒實務」四大面向課程，從培養品酒知識到侍酒實務操作，一次搞定！│師資介紹與學經歷│魏嘉昌 Eddi身兼知名義…

02/01/2016

十二月份分享聖誕套餐文章的活動已經抽出得獎者囉
FOGOSO西班牙分子氣泡酒得獎者為以下兩位
Yu-chun Chang
Wayne Kao
兩位將會得到綠色的氣泡酒喔!!!
請於近日內與主廚約約
龍將香取慎吾將親自致贈氣泡酒給您

明日即將公布十二月份以及聖誕周加碼禮品花落誰家
敬請期待
十二月份用餐朋友抽獎　西班牙分子氣泡酒乙支　
好禮主廚再加碼
別廬用餐抵用券　五百元　　　　 乙張
別廬用餐抵用券　兩百元　　　　 參張
別廬用餐抵用券　義式炒磨菇　 　 伍張
別廬用餐抵用券　別廬手工甜點 　 伍張
別廬用餐抵用券　義式咖啡或拿鐵 伍張
　　　　
別廬洋館
台北的義大利
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