RAW Offers Seasonal SET MENU
Lunch & Dinner: NT$4,680 + 10% per guest
Chef André與赫士盟聯手， 在台北打造了全新的RAW團隊。RAW以新的概念運作，改變既有的用餐習慣，這裡是餐廳更是一個生活風格的平台。
- THE SPONTANEOUS隨性 -
除了精彩的餐飲，RAW講究的是一種生活的態度。隨性、前衛，以及創意。以敏銳的觸角探索台灣， 結合設計， 美食， 在地人文， 發展出的RAW的獨特生態。而在RAW最為醒目的「雲朵」更是Chef André在RAW所代表的"CRAFT & NATURE”哲學中最滿意的設計。
- THE CHARACTERISTIC 前衛 -
RAW帶來法國巴黎的「Bistronomy」概念，跳脫拘泥的用餐形式， 清新、自然、不做作
且同時精準的烹調手法。
在思考「重新詮釋的台灣滋味」的同時，RAW一頭鑽進台灣24節氣裡的各種當令食材，以非傳統的處理方式， 重新發掘組合出各種餐飲上的新創意。
承襲Chef André一貫的敏銳與藝術性，RAW團隊深究食材， 文化， 與廚藝的關聯， 在用餐過程中徹底顛覆並重新建構台灣滋味。
- THE CREATIVE創意-
Zor， André， 及 Alain三位主廚一起架構出的RAW，充滿了各種可能性。RAW的每個呈現都灌注了他們的意念，不同的特質，同樣站在廚藝的頂端，他們三位一體讓RAW與世界同步。屬於台灣的Bistronomy從此開始。
THE BRAIN| Zor (陳將停): 擅長發掘味道、精於將食材組合出全新視覺與風味，對五感交錯組合搭配有相當獨道的見解
THE EYES| André (江振誠): 善於洞悉事物的本質， 透過他的視界， 為原本平庸樸實的料理帶來新視野，也帶來具有世界觀的詮釋手法
THE HANDS| Alain (黃以倫): 土生土長的台灣人，對於本地食材熱愛且有濃厚的感情，總能發掘出食材最棒的味道， 靈敏的味蕾與專注力，精確的做出完美的料理
RAW is the most exciting new restaurant project in Taipei, a groundbreaking concept by the internationally celebrated Chef André Chiang and his Taiwan culinary team. Presented by the Hasmore Restaurant Group, RAW will redefine the way cooking is experienced in Taiwan.
- THE SPONTANEOUS -
RAW stands for more than the most inventive cooking; it is a complete lifestyle - spontaneous, characteristic and creative. It stands for great design and aesthetics, and a discerning curiosity in tastes, flavors, and ambience.
- THE CHARACTERISTIC -
The culinary style of RAW is “bistronomy”; for the uninitiated, it is a casual fine-dining ethos born on the streets of Paris that showcases the pleasures of French cooking sans the crushing price tag. The freshest ingredients assembled with painstaking technique, savored in a refined but relaxed setting is what bistronomy is all about.
- THE CREATIVE -
THE BRAIN | Zor Tan Cheong Thin:
Originating the flavor profile and then, structuring component composition. THE EYES | André Chiang: Poring over and refining for balance. THE HANDS | Alain Huang: Conscientious and precise sourcing of produce and finally, execution for the guest.
