菊丹料理亭

菊丹料理亭 【隱身羅東鬧街的優雅京風日式料亭，以宜蘭在地好食材施以正宗日本料理。
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料理長葉國棟師傅研習日本料理多年，不只拜師日籍師父學習道地的日本料理，更針對台灣人的”味兒”研發出時尚高雅的日式創意料理，在大膽創造、細心烹調中調和出驚喜的口味。我們有【個人套餐】、【日式定食】、【鍋物】等餐點，提供您多元的選擇。菊丹料理亭以精湛的手藝點燃傳統與創新，迸發出燦爛煙花，誠摯為您獻上猶如藝術般的美食體驗。

30/08/2026
宜蘭與屏東，結合成「鄉同」的永續漁業餐桌（更多內容詳見圖說）由生態飲食設計中心籌備的永續漁業系列餐宴，第五場用枋寮養殖蝦為料理主角，在羅東的菊丹料理亭舉辦。串起臺灣對角兩處的人，是枋寮水產養殖業者，尤其以白蝦、草蝦等蝦類知名的「阿光」賴珏光...
30/08/2026

宜蘭與屏東，結合成「鄉同」的永續漁業餐桌

（更多內容詳見圖說）

由生態飲食設計中心籌備的永續漁業系列餐宴，第五場用枋寮養殖蝦為料理主角，在羅東的菊丹料理亭舉辦。串起臺灣對角兩處的人，是枋寮水產養殖業者，尤其以白蝦、草蝦等蝦類知名的「阿光」賴珏光。

他不只自己研究專屬飼料配方、建立循環水養殖系統，以品牌「萊特鮮」提供媲美生食等級的蝦子，還主動申請責任漁業指標（簡稱「RFI」），貫徹產業永續理念。

也因此，阿光被注重物產與環境永續的生態廚師們看見。「宜蘭幫」的生態廚師們，藉著宜蘭與屏東物產、阿光的水產，還有他思鄉，寫下「枋寮兮風」的詩句作為佳餚靈感。

開場的五味小點，依照五種滋味呈現「好蝦味」。包含一分熟白蝦，搭上充滿南部風情的椰肉佐屏東檸檬油醋汁，清爽酸香強化蝦甘甜感。

重本的是苦韻，是土然巧克力中，屏東可可結合東港櫻花蝦製成的巧克力，微苦滋味反襯隨之散發的可可果酸與油潤，還有櫻花蝦濃郁的甲殼海味。

冷前菜由阿光的紅菱藻與海木耳，與東北角常見的石花凍，共構溫和甘甜的海藻凍。加上白花菜干泥的濃縮甜韻，描繪屏東背山向海景象。

熱前菜用乾炸草蝦仁搭配金鑽鳳梨，緊緻蝦肉因水果保持水嫩，酸甜不膩。其中放入紅毛丹肉，增添一分雅緻、不搶主角風味。

龍膽石斑則是鹽麴稍作醃漬就炙烤，適當肉汁傳遞溫和清甜味。再以兩種熟度愛文芒果，尚青澀的熬煮為淋醬，賦予一絲熱帶水果酸韻；成熟、香氣濃郁的，直接鋪底搭配魚肉。

芒果、紅毛丹等熱帶水果印象，扣合氣候變化，還有愈來愈多東南亞族群來臺，成為支撐農漁產業的幕後英雄，帶動南洋飲食需求。

主食是白蝦洋蔥天婦羅，搭配酥炸櫻花蝦與吻仔魚，配上龍膽石斑打底，宜蘭幫餐宴必備的平安粥。這次明顯湯水感較強，清澈湯頭香且回甘，米粒粒分明創造咀嚼樂趣。

經常是藥燉、麻油三杯的鱸鰻，切塊醬漬後燒烤，佐上黑麻油、煸香的老薑，薑香撲鼻，魚肉質軟嫩不柴，配上宜蘭金柑蜜餞增加果酸。

收尾時的炊物，用醃漬蔭鳳梨醬，加入彩虹鯛魚佐嫩豆腐，裝進高溫蒸煮袋後上桌，給客人拆開祝福，享用酸爽、鹹中帶甘醬汁隨細嫩魚肉流淌。然後自製湯圓、友善耕作紅豆泥、結合綠豆蒜冰作結。

阿光特地參與餐宴，並相當感動廚師們用料理呈現他的海鮮價值。他表示，辛苦擔任先行者，有生態廚師們願意採購、推廣，更有機會讓同業跟進，並把經驗傳承，真正落實產業永續。

除了單場餐宴，包含菊丹料理亭等生態廚師們，都會採購如同阿光，重視生產、環境永續的食材做料理。而且指定菜色的部分收益，會回饋作為臺灣兒童永續教育的基金。期望從生產到消費，大家共同為物產永續盡一份心力。

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18/07/2026

🎐葉師傅2026年暑假作業🎐
小編來菊丹上班的時候剛好是夏季
有次員工餐師傅準備鰻魚飯⋯⋯
在那之後開始每到接近夏天⋯
小編都在師傅身邊大聲敲碗許願
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祝各位 端午安康～願花開有時，相聚有期願您平安喜樂，萬事順遂菊丹料理亭 誠摯獻上祝福
19/06/2026

祝各位 端午安康～

願花開有時，相聚有期
願您平安喜樂，萬事順遂

菊丹料理亭 誠摯獻上祝福

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宜蘭縣羅東鎮中正北路21號
Taipei
265

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17:45 - 21:00
Wednesday 11:45 - 14:00
17:45 - 21:00
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