二階割烹 Nikai

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二階割烹 Nikai 日式料理

夏日菜單 ✽ 揚物 ▫︎ 旬魚半熟揚｜鹽糀起司｜百香果夏季旬魚，少了冬日的豐厚油脂，卻多了清爽與緊緻口感。這回，二階以半熟香揚的手法，保留魚肉柔嫩多汁的口感，使外層輕薄酥香，入口仍能感受近乎生魚片般的鮮甜，細膩展現旬魚最自然的風味。一旁搭配...
22/07/2026

夏日菜單 ✽ 揚物 ▫︎ 旬魚半熟揚｜鹽糀起司｜百香果

夏季旬魚，少了冬日的豐厚油脂，卻多了清爽與緊緻口感。這回，二階以半熟香揚的手法，保留魚肉柔嫩多汁的口感，使外層輕薄酥香，入口仍能感受近乎生魚片般的鮮甜，細膩展現旬魚最自然的風味。

一旁搭配以鹽糀拌製的 Ricotta 起司，乳香柔和，襯托魚鮮之餘，也讓整體口感更顯滑順。百香果醬汁則添上一抹清亮酸香，在夏季格外爽口，讓味蕾隨著酸、鮮、乳香層層展開。

盤中佐以博多西西豆，酥炸後散發近似青椒的清新香氣，為揚物增添另一層風味與口感。
一道揚物，不以厚重取勝，而是在酥香、鮮嫩與酸香之間取得平衡，呈現夏日旬魚最輕盈而細膩的滋味。

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📌 營業時間：午間 11:30–14:30、晚間 18:00–21:30（週日公休）
📌 地址：台北市大安區建國南路一段 65 巷 3 號 2 樓
☎️ 訂位：(02) 8772-0885 或 Facebook 粉專聯繫

#二階割烹 #日式料理 #懷石料理 #板前料理 #割烹料理 #無菜單 #無菜單料理 #台北壽司 #台北日料 #台北餐廳 #東區餐廳 #板前 #包廂 #餐廳推薦

二階割烹 Nikai 夏季菜單，清雅上席夏季褥暑漫長，也正是品嚐清爽旬味的時節。本季菜單特別將「草本與清爽蔬菜」入菜，不只帶來更輕鬆的口感，也為身體帶來清涼降噪功效。這一季，你能吃到過貓蕨類、綠竹筍、蓴菜，帶來水分與咀嚼刺激；蘆筍與紫地瓜帶...
02/07/2026

二階割烹 Nikai 夏季菜單，清雅上席

夏季褥暑漫長，也正是品嚐清爽旬味的時節。

本季菜單特別將「草本與清爽蔬菜」入菜，不只帶來更輕鬆的口感，也為身體帶來清涼降噪功效。

這一季，你能吃到過貓蕨類、綠竹筍、蓴菜，帶來水分與咀嚼刺激；蘆筍與紫地瓜帶出大地養分，茗荷與馬告辛韻中帶點清香，輕輕劃開夏季的悶熱。紫蘇、京都蓮藕、百香果與冬瓜交錯其間，在清涼與酸香彼此牽引。

海味則由秋姑、鰻魚、太刀魚與笛鯛輪番鋪展出夏季漁場的張力；鮑魚與榮螺帶出貝介的緊緻與彈性，愛女魚與鰹魚則以鮮明旨味貫穿全席。主菜由和牛沙朗帶來豐滿的肉香；席間搭配赤味噌湯與自製黃身酢，刺激唾液分泌，能適當補充身體鹽分。

邀請您入席，在二階的板前之間，感受一場由清香引導的夏日宴席。

📌 營業時間：午間 11:30–14:30、晚間 18:00–21:30（週日公休）
📌 地址：台北市大安區建國南路一段 65 巷 3 號 2 樓
☎️ 訂位：(02) 8772-0885 或 Facebook 粉專聯繫

#二階割烹 #日式料理 #懷石料理 #板前料理 #割烹料理 #無菜單 #無菜單料理 #台北壽司 #台北日料 #台北餐廳 #東區餐廳 #板前 #包廂 #餐廳推薦

#二階味賞｜春季献立《春之海：地雞稻草燒》蘊含 大地、草木、風土 層次的獨特風味〈 強肴：地雞稻草燒 〉以大地、草木、風土，鉅獻稻草燒雞肉料理，蘊含極具層次的獨特風味。選用在自然環境中以「益生菌」飼養成長的「 #地雞」，以「低溫舒肥」保留...
17/06/2026

#二階味賞｜春季献立《春之海：地雞稻草燒》蘊含 大地、草木、風土 層次的獨特風味

〈 強肴：地雞稻草燒 〉
以大地、草木、風土，鉅獻稻草燒雞肉料理，蘊含極具層次的獨特風味。

選用在自然環境中以「益生菌」飼養成長的「 #地雞」，以「低溫舒肥」保留肉質柔嫩，再以「 #稻草燒 ( #藁焼き)」之餘火輕炙，使草木煙燻香氣及肉汁鎖藏於雞肉內，燃燒時以「糖」為媒介，更增添淡淡焦糖香味層次，搭配「馬鈴薯雞肝慕斯千層」，佐以「赤酒柴魚醬汁」，極具層次的獨特風味；春季尾聲，由二階料理長獨家鉅獻，以大地、草木、風土成就之稻草燒雞肉料理。

2026夏季菜單，即將登場，敬請把握《春之海》最終的豐美芬芳。
誠摯邀請您 預約賞味 02-8772-0885｜https://pse.is/975yeg


⏰ 營業・午間 11:30—14:30／晚間 18:00—21:30／週日定休
📍 地址・台北市大安區建國南路一段 65 巷 3 號 2 樓
☎️ 預約・02-8772-0885 或 線上預訂 https://pse.is/975yeg

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#二階味賞｜春季献立《春之海：渡蟹飛龍頭 旨汁 柚子》捎來春風般的和煦與清爽氣息〈 煮物：渡蟹飛龍頭 旨汁 柚子 〉醇鮮旨汁與青香柚皮點綴，捎來春風般的和煦與清爽氣息，提亮渡蟹餘韻風味。特選春季盛產 ——「 #渡蟹」，將「蟹肉」與「豆腐、...
11/06/2026

#二階味賞｜春季献立《春之海：渡蟹飛龍頭 旨汁 柚子》捎來春風般的和煦與清爽氣息

〈 煮物：渡蟹飛龍頭 旨汁 柚子 〉
醇鮮旨汁與青香柚皮點綴，捎來春風般的和煦與清爽氣息，提亮渡蟹餘韻風味。

特選春季盛產 ——「 #渡蟹」，將「蟹肉」與「豆腐、木耳、紅蘿蔔、香菇與三葉芹」等細絲時蔬拌和，外裹春捲皮酥炸，呈獻「 #飛龍頭」的渾圓飽滿；初嚐酥脆入口，隨以「蟹與柴魚」熬製「旨汁」浸潤，吸附湯汁精華，口感滋味如沐潤澤。

誠摯邀請您 預約賞味 02-8772-0885｜ https://pse.is/975yeg


⏰ 營業・午間 11:30—14:30／晚間 18:00—21:30／週日定休
📍 地址・台北市大安區建國南路一段 65 巷 3 號 2 樓
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#二階割烹 #日本料理 #懷石料理 #板前 #割烹 #無菜單料理
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#二階味賞｜春季献立《春之海：旬魚素燒 紅酒紫高麗菜 綠野菜醬》成就「形、色、味、覺」完美對比〈 燒物：旬魚素燒 紅酒紫高麗菜 綠野菜醬 〉遵循日式技法核心，呈以西式風格盤飾，開放、自由的視覺美味，秉持料理的跨界平衡。選用當令深海「 #旬...
03/06/2026

#二階味賞｜春季献立《春之海：旬魚素燒 紅酒紫高麗菜 綠野菜醬》成就「形、色、味、覺」完美對比

〈 燒物：旬魚素燒 紅酒紫高麗菜 綠野菜醬 〉
遵循日式技法核心，呈以西式風格盤飾，開放、自由的視覺美味，秉持料理的跨界平衡。

選用當令深海「 #旬魚」，料理長以「鹽」簡單調味，加上「 #立鱗燒」等技法，將魚皮酥烤脆香，以突顯魚鮮肉質細緻的自然鮮甜，另特選紅酒燉煮「紫高麗菜」加乘檸檬汁酸香，與清翠「綠野菜醬」搭配組合，成就整體菜色之「形、色、味、覺」的完美對比。

誠摯邀請您 預約賞味 02-8772-0885


⏰ 營業・午間 11:30—14:30／晚間 18:00—21:30／週日定休
📍 地址・台北市大安區建國南路一段 65 巷 3 號 2 樓
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#二階割烹 #日本料理 #懷石料理 #板前 #割烹 #無菜單料理
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⊛ 06.18 二階割烹Nikai × 酉時 埼玉銘醸餐酒會 ⊛預約入席 https://pse.is/975wkm埼玉，日本關東擁有豐富釀造底蘊的清酒產地。秩父山系的伏流水與奧武藏清流滋養著當地酒藏，孕育出各具特色的釀造風格，從清爽俐落到...
29/05/2026

⊛ 06.18 二階割烹Nikai × 酉時 埼玉銘醸餐酒會 ⊛

預約入席 https://pse.is/975wkm

埼玉，日本關東擁有豐富釀造底蘊的清酒產地。
秩父山系的伏流水與奧武藏清流滋養著當地酒藏，孕育出各具特色的釀造風格，從清爽俐落到醇厚旨味，同一片土地之上，展現出豐富而鮮明的風味變化。

這一次，二階割烹 Nikai 與 酉時 攜手合作，精選來自埼玉縣的六款清酒銘柄，搭配料理長以適合夏日的珍稀食材所設計之限定菜單，從生蠔、雲丹、烏魚子與鮑魚，到和牛與旬魚松笠燒的炭火香氣，在一席宴席之間，細細展現埼玉地酒的風味多元性。

🍶 帝松 純米吟釀生原酒
· 60%精米步合，珍稀酒米「玉苗」釀成
· 無濾過與生原酒的安排，使酒體更加醇厚飽滿
· 帶有花果般香氣，圓潤飽滿清新爽口

🍶 帝松 × 直實 江戶彩
· 60%精米步合，為松岡醸造與直實酒造限量聯名之作
· 兼具「帝松」的醇厚旨味與「直實」的清爽俐落
· 瓶身設計為殘疾藝術家的藝術創作

🍶 帝松 霜里
· 60%精米步合，使用霜里地區有機栽培酒米釀造
· 酒體清澈透明感，風味具有蜜瓜和青蘋果香氣
· 口感清爽，尾韻帶有輕盈辛口

🍶 天覧山 純米酒
· 65%精米步合，使用酒造好適米「吟之夢」釀製
· 帶有清爽的微碳酸感口感
· 酒體豐富圓潤，帶柑橘或柚子般的清新香氣

🍶 喜八郎 純米大吟釀
· 精米步合50%，使用岡山縣雄町米釀成
· 濃醇圓潤，具華麗且富含果香的「吟釀香」
· 曾獲雄町 Summit 優等賞與全國燗酒競賽金賞

🥃 北西酒造 梅乃酒
· 使用埼玉縣產梅子釀製，以清酒為基底
· 比起常見梅酒此款甜度適中
· 富含天然果香與酸氣，並帶有淡淡米旨香

同一片埼玉大地，三座酒藏，三種對水與米的理解，構築出各自的釀造語言。本次限定菜單呼應六款地酒，在旬味與風土的交織之間，帶領賓客展開一場埼玉的釀酒巡禮。

【二階割烹 x酉時 埼玉銘醸餐酒會】
📍日期：2026.6.18（四）
📍時間：18:00-21:00（18:30 最後入座）
📍金額：$4800+10%
📞訂位：線上報名 https://pse.is/975wkm
➀ 電洽 (02) 8772-0885
➁ Facebook 粉專、Instagram 訊息聯繫

🚫未滿十八歲請勿飲酒 本活動僅限成人參加
🚫禁止酒駕 喝酒不開車安全有保障

#日式料理 #懷石料理 #板前料理 #割烹料理 #無菜單料理

#二階味賞｜春季献立《春之海：白蛤羽二重真丈 出汁 木之芽 米果》啜飲高湯感受春日溫暖的包覆〈 御碗：白蛤羽二重真丈 出汁 木之芽 米果 〉揭開椀蓋，瞬間清雅香氣迎來，啜飲高湯感受春日溫暖的包覆。如絲綢柔嫩的「 #羽二重真丈」，特以「 #...
27/05/2026

#二階味賞｜春季献立《春之海：白蛤羽二重真丈 出汁 木之芽 米果》啜飲高湯感受春日溫暖的包覆

〈 御碗：白蛤羽二重真丈 出汁 木之芽 米果 〉
揭開椀蓋，瞬間清雅香氣迎來，啜飲高湯感受春日溫暖的包覆。

如絲綢柔嫩的「 #羽二重真丈」，特以「 #甜菜根」滲染如初櫻淡粉，融入鮮甜肥美「當季 #白蛤」及「 #木之芽」獨特清新香氣，點綴上酥脆米果，豐富層次在清香、柔軟與爽脆之間，依序綻放，捎來《春之海》緩緩湧動氣息。

誠摯邀請您 預約賞味 02-8772-0885


⏰ 營業・午間 11:30—14:30／晚間 18:00—21:30／週日定休
📍 地址・台北市大安區建國南路一段 65 巷 3 號 2 樓
☎️ 預約・02-8772-0885 或 Facebook 粉專聯繫

#二階割烹 #日本料理 #懷石料理 #板前 #割烹 #無菜單料理
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#二階味賞｜春季献立《春之海：螢烏賊 貝白潮汁 蔥》鮮、鹹、甘、香交織的春日海味〈 先付：螢烏賊 貝白潮汁 蔥 〉作為《春之海》的開場菜；螢烏賊，是春天最佳賞味的食材之一。來自兵庫與富山海域的「 #螢烏賊」搭配日本白蛤慢火熬製而成「 #貝...
26/05/2026

#二階味賞｜春季献立《春之海：螢烏賊 貝白潮汁 蔥》鮮、鹹、甘、香交織的春日海味

〈 先付：螢烏賊 貝白潮汁 蔥 〉
作為《春之海》的開場菜；螢烏賊，是春天最佳賞味的食材之一。

來自兵庫與富山海域的「 #螢烏賊」搭配日本白蛤慢火熬製而成「 #貝白潮汁」，呈現鮮、鹹、甘、香交織的春日海味，料理長結合「 #西班牙冷湯」料理手法，將杏仁與吐司細磨入湯，乳白湯質帶有柔滑稠順的口感，點染蔥油嫩綠，又如螢烏賊在海中透出一絲微光。

誠摯邀請您 預約賞味 02-8772-0885

⏰ 營業・午間 11:30—14:30／晚間 18:00—21:30／週日定休
📍 地址・台北市大安區建國南路一段 65 巷 3 號 2 樓
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#二階割烹 #日本料理 #懷石料理 #板前 #割烹 #無菜單料理
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#二階味賞｜春季献立《春之海》演繹悠哉春日海潮滋味「春之海，終日悠哉游哉」本季菜單正式推出，其創作靈感，取自日本俳句詩人與謝蕪村筆下「春之海，終日悠哉游哉」的意境，海面看似平靜蕩漾，水下卻蘊藏豐饒生命。二階割烹 Nikai 本季以《春之海...
15/04/2026

#二階味賞｜春季献立《春之海》演繹悠哉春日海潮滋味

「春之海，終日悠哉游哉」
本季菜單正式推出，其創作靈感，取自日本俳句詩人與謝蕪村筆下「春之海，終日悠哉游哉」的意境，海面看似平靜蕩漾，水下卻蘊藏豐饒生命。

二階割烹 Nikai 本季以《春之海》為題，料理長劉秉豪選用螢烏賊、白蛤、伊勢海老與渡蟹等當令海鮮，循著春日海洋意象鋪陳，展現日洋融合的創作料理。

將經典割烹技法重新解構與演繹，清雅與旨味之間，宛若日本海的層層碎浪，在粉色春風下波光搖曳，道道既熟悉又新穎滋味，堆疊出《春之海》饗宴。

誠摯邀請您 預約賞味

⏰ 營業・午間 11:30—14:30／晚間 18:00—21:30／週日定休
📍 地址・台北市大安區建國南路一段 65 巷 3 號 2 樓
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把握本季最後時光，隨著菜單即將轉換之際，讓我們回味當季的旬魚料理，依然是大受好評的選項，料理長所呈現的「溫物」與「燒物」，讓季節尾聲時的旬魚猶能引出各自鮮明的風味樣貌，吃完這一道，就可以正式告別長袖，好好迎接春天來臨了。「炭燒旬魚 鬼殼醬」...
18/03/2026

把握本季最後時光，隨著菜單即將轉換之際，讓我們回味當季的旬魚料理，依然是大受好評的選項，料理長所呈現的「溫物」與「燒物」，讓季節尾聲時的旬魚猶能引出各自鮮明的風味樣貌，吃完這一道，就可以正式告別長袖，好好迎接春天來臨了。

「炭燒旬魚 鬼殼醬」選用油脂豐厚、肉質細緻的金目鯛，鹽燒封存鮮甜，魚皮鋪上炭火烤過的櫛瓜、萵筍與羽衣甘藍。一旁佐以蝦蟹殼熬煮、融合發酵番茄與白酒奶油製成的鬼殼醬，微酸提鮮，使海味更顯濃潤。

溫物則以昆布漬熟成後素燒的鮟鱇魚為主角，搭配濃醇魚肝醬與炭燒水茄打成的慕斯醬，將濃厚風味轉為柔和細緻，在套餐中段輕輕推升層次，留下令人難忘的當令滋味。

📌 營業時間：午間 11:30–14:30、晚間 18:00–21:30
📌 地址：台北市大安區建國南路一段 65 巷 3 號 2 樓
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