必哈酸種貝狗PIHADeli&Lox（bagel三明治

31/01/2026

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補充說明一影片提到的波特菇

波特菇（Portobello mushroom）不是藥，
也不是用來治療糖尿病
或任何疾病

在西方飲食與餐飲文化中

它長期被當作
主要的日常食材
常被用在需要飽足感、低身體負擔的菜單裡

一些營養學與動物研究中
也會討論到波特菇與
血糖調節、胰島素敏感度、血脂、腸道菌相、發炎反應
這些代謝相關議題之間的關聯。

食物能做的事情有限
但長期怎麼吃
就可以慢慢影響改變身體往哪個方向

30/01/2026

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今天影片
其實只是我跟常客在聊天

順口推了三隻猴子
我自己很喜歡他們的肉醬義大利麵

義大利麵好吃不難
但我是餐飲從業人員
我心裡對「義大利麵的好吃」
是有定義的

像早餐店那種版本
只有麵條跟醬
靠鹽、糖、番茄醬
跟胡椒醬靠味道堆到很爽
我不能說它錯
就是一種以價格
與效率為導向的設計。

我看過很多生意很炸
的平價義大利麵也是
不一定需要放起司
用調過的鹹甜醬＋大份量
就算是幾乎預製好的
故意讓人吃完覺得很飽、很爽

餐點設計的目的
會決定它最後長成什麼樣子
也會決定什麼樣的客人來買單

但如果目標只是
要做到「吃起來很過癮」
那義大利麵的方向
自然往比較重口味
的那一端靠近

我自己私心會覺得
義大利麵的美貌
會要比較接近地中海飲食那一端
不過這又有點扯遠了

這家披薩店的義大利麵

肉是肉
番茄是番茄
重點是那個麵
有口感，要咬嚼


台灣有太多義大利麵
都被煮得太軟爛了

我在意麵條的口感
所以我喜歡義大利麵
像我喜歡貝狗一樣

當然，
這只是我的看法

28/01/2026

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我已經調了很長一段時間

最後留下來的
全是我真喜歡的麵粉

法國的 VIRON
德國黑麥
還有北美硬紅春

香味其實不用多說
重點是酸種有把時間走完

貝麵嚼完之後
尾韻是很有回甘的

到現在
我終於有把握可以
不用在麵團裡放任何糖

但我會放一點龍眼蜜

不是為了發酵
是為了台灣的本土氣

做出來，
再跟你們說

27/01/2026

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酪梨醬跟我這樣做

材料:
酪梨、鹽、胡椒粒、檸檬汁
還有最重要的初榨橄欖油
(這油不要省，也別亂換)

想加什麼再說，
我自己習慣再加番茄丁
魔法卡是各種紅甜椒粉

做法:
酪梨切一切丟進碗裡就好
不用管多大多小

拿厚湯匙搗，別用叉子
(叉子看起來專業？
那口感會壞掉)

搗到覺得差不多
最後再加檸檬汁，拌一下~

鋪在烤好的酸種麵包上
就這麼簡單

幾個提醒:
酪梨一定要新鮮的
(冷凍的只能打果汁，
別來騙自己)

熟度很重要
太生每浩溝，太熟會膩
5～6 分最好

一定要初榨橄欖油
酪梨醬不好吃
就是不敢用好油

檸檬是提味不是加酸
有香檬就用香檬，真的比較香

31/12/2025

2022-2024

Enough. Onward.
願你走過該走的路，
也能在該停的時候停下來。

接下來的日子，
希望你選擇一條
你嚮往、也樂意長久生活的路
💛

07/12/2025

05/11/2025

借鏡兩位監所同學的故事

《槍砲、殺人》
《強盜》

退伍近15年…
那時候的同學們應該都走上歸途了吧！