15/05/2025
從一根雞毛淺談——餐飲業的職人精神與餐飲服務陋習的反思
先說照片不是我們家的
先說照片不是我們家的
先說照片不是我們家的
很重要，要講三遍
(本店沒有賣雞腿）
一位顧客在公司團訂便當發現一根未處理乾淨的雞毛。瞬間食慾全消，取而代之的是對餐飲品質的質疑，這樣的疏漏，是偶然的失誤，還是行業中未被正視的「習慣」？
很多本店的忠實顧客問我們為什麼不賣團訂便當？其實我們是有賣的，但量無法做大，請想一想我們店裡就三個人，真的要做上百個團訂便當，啊不就凌晨就要起來做？！
許多餐飲業者追求「效率至上」，尤其在低成本、高周轉的環境中，細節常被犧牲：
「食材處理馬虎」- 未徹底清理的內臟、殘留的鱗片或羽毛。
「衛生妥協」- 油鍋久不換、抹布混用、食材容器放地上。
「標準化不足」- 依賴師傅經驗，缺乏可複製的SOP。
這些問題背後，不是偶然的失誤，而是反映「顧客不會發現」的僥倖心態，或「大家都這樣做」的集體麻木。
身為一位餐飲業者兼管理者，同時也是消費者，對於這種完全不尊重自身身為餐飲職人該有的精神真的是無奈。
總歸一句「雞毛出在雞身上」
一根雞毛，戳破的是餐飲業「表面功夫」的假象。當消費者願意為「安心」付費，業者更需以職人精神回應——因為真正的美味，始於對每一道工序的「不將就」。
