02/09/2023
，台北市
在咖啡的世界裡，手沖始終是最多人一開始接觸咖啡沖煮萃取方式，也因此濾杯成為咖啡愛好者的必備工具之一，尤其手沖咖啡提供了相對純粹而豐富的咖啡風味，而在市面上多樣的濾杯之中，最近出現了新的選擇：濎極濾杯。
這款凹槽設計的濾杯，有著我們熟悉的錐形外型，卻有別於以往的凸脊，以多道凹槽取代凸形肋骨。
實際使用上，即便濾紙尚末浸濕，放置在濾杯內也相當服貼，這提供給使用上傾向更少步驟完成萃取的人一個更方便的選擇。另外在某些不常見的情況下，有些濾杯會與下壺呈現完全密封狀態，尤其在濾紙完全陷落於洞口時，水流可能還會幾乎靜止，而濎極濾杯洞口的設計從凹槽一氣呵成，形成多邊形的洞口，因此避免了水流堵塞、甚至幾乎靜止這類的問題。
進入沖煮測試，我嘗試以 、 、 、 等不同磨豆機，其他研磨度、咖啡、參數條件皆一樣進行，為的是確認濎極濾杯面對不同磨豆機的細粉殘留，是否有明顯的流速或風味差距。有趣的是，濎極濾杯的平均流速雖然比其他錐型濾杯來得慢，但幾乎不受細粉影響，幾乎是在秒速正負5秒內完成萃取。
這是一個頗為重要的特質：在以往沖煮交流的經驗當中，時常會因為硬體設備的不同，無法共同體驗感受到咖啡本質的風味調性，而其中最大的影響就是時間，流速同時象徵粉層接觸熱水的時長、沖刷的力度...等等等等，而這樣的測試結果，已經讓我為濎極濾杯的沖煮穩定性感到滿意。
在咖啡沖煮的選豆上，我總共使用淺焙水洗衣索比亞、中焙水洗巴拿馬以及深焙水洗哥倫比亞，在適當的水溫和水粉比之下，濎極濾杯將水洗咖啡豆所蘊含的香氣細緻、口感澄徹表現得極佳，這些咖啡都是我日常供應給客戶的品項，也因此我對於他們的風味表現再熟悉不過，濎極濾杯缓而定的流速 #讓咖啡香氣、 #甜韻有了更扎實的呈現，譬如淺焙衣索比亞中的茉莉花香原本以前段表現為主，透過 #濎極濾杯的沖煮表現， #花香蔓延至後段與尾韻甜感結合，形成了更圓潤討喜的茉莉蜜茶；深焙哥倫比亞的表現更為我驚喜的是，少了一些深烘焙厚重，原本的苦甜可可調，多了果實香氣，發展成帶有甜韻的生巧克力。
因為本來就很熟悉這幾款咖啡，所以我想將這樣的意外發展的風味表現歸功於濾杯應該不為過（笑）
同時作為一個專業咖啡師以及吧檯教育訓練者，對於濾杯的選擇，某方面來說其實是兩種取向：專業咖啡師尋求更貼近自己想呈現的風格以及應變各種情況的工具；作為教育訓練者，則是希望可以讓學習者更易於上手、辨識風味，並且精準地理解沖煮參數的變化對於咖啡風味的影響。
總的來說，使用濎極手沖濾杯的過程，感受到穩定的流速，給水都能均勻地渗透咖啡粉，稍微變動沖煮溫度、咖啡粗細度幾乎就可以明顯地感受到變化，很好地提供沖煮上的樂趣以及想法上的實踐，最重要的是讓咖啡的本質不會被無法掌控的流速影響，這是一個讓人們更專注於杯中，可以細細體會咖啡風味，獲得極佳的品飲體驗的濾杯，很高興參與這次的測試回饋，祝順利上市。
台北 Yellow Brick 品牌主理人 Landy
#濎極濾杯
