塩露

塩露 Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from 塩露, Japanese Restaurant, 中西區民生路二段489號二樓, Tainan.

我們相信壽司不只是料理，而是一種時間與專注的藝術。
十席之間，從刀工、節奏到接待，都是完整體驗的一部分。
我們在台南，用最純粹的東京派手法，重新定義無菜單的儀式感。

一貫一世界，一席一故事。
這裡沒有多餘裝飾，只有誠實的味道，與每一位客人共享的兩個半小時。


訂位資訊：https://line.me/R/ti/p/

【塩露｜週末午餐加開公告】感謝大家的支持與關注，我們收到許多關於午餐時段的詢問與期待，在準備就緒後，塩露將於週末開放午餐限定時段▍目前僅限週末開放午餐時段，午餐費用為 每位 NTD 2,680+10%▍2/15、2/28 為 提前加開之週末...
25/01/2026

【塩露｜週末午餐加開公告】

感謝大家的支持與關注，我們收到許多關於午餐時段的詢問與期待，在準備就緒後，塩露將於週末開放午餐限定時段

▍目前僅限週末開放午餐時段，午餐費用為 每位 NTD 2,680+10%
▍2/15、2/28 為 提前加開之週末午餐場次
▍正式週末午餐將自 3/1 起，於每週六、日固定開放，如遇國定假日需調整休息，將另行提前公告通知
▍2/1 起開放 3 月午餐 與 4 月午、晚餐 訂位；3/1 起開放 5 月午、晚餐，並於月底發出訂位提醒

週末午餐訂位開放中，歡迎私訊粉專或 Instagram：
請提供用餐日期／人數／大名／聯絡電話／飲食禁忌

期待在不同的時段，仍能在塩露與您共度一場屬於季節與食材的餐期

#塩露 #板前料理 #台南板前料理 #台南日料

【塩露｜二月份、春節訂位公告】感謝大家的支持與訂位，讓2025年末與大家見面的塩露有了美好的開始，隨著新年將至也請一起與我們共度新的一年▍一月席次幾近滿席，二月於今日起開放訂位▍二月十六日 至二月二十四日為春節店休，恕不開放訂位期待明年春天...
23/12/2025

【塩露｜二月份、春節訂位公告】

感謝大家的支持與訂位，讓2025年末與大家見面的塩露有了美好的開始，隨著新年將至也請一起與我們共度新的一年

▍一月席次幾近滿席，二月於今日起開放訂位
▍二月十六日 至二月二十四日為春節店休，恕不開放訂位

期待明年春天，繼續在塩露與大家相見

二月份訂位開放中，歡迎私訊粉專或 Instagram：
請提供用餐日期／人數／大名／聯絡電話／飲食禁忌
期待在新的月份，與您共度一場屬於季節與食材的餐期

#塩露 #板前料理 #台南板前料理 #台南日料

赤醋起源於江戶時代，由清酒釀造後留下的酒粕製成，經過長時間熟成，轉化出溫潤的酸度與深沉的香氣相較米醋，赤醋製作時間更長，酸味柔和、刺激性低，能讓壽司的風味更加平衡在塩露，我們以四種赤醋調製壽司飯，依不同魚種調整比例，讓每一貫都留下剛剛好的餘...
20/12/2025

赤醋起源於江戶時代，由清酒釀造後留下的酒粕製成，經過長時間熟成，轉化出溫潤的酸度與深沉的香氣

相較米醋，赤醋製作時間更長，酸味柔和、刺激性低，
能讓壽司的風味更加平衡

在塩露，我們以四種赤醋調製壽司飯，依不同魚種調整比例，讓每一貫都留下剛剛好的餘韻

一月份訂位開放中，歡迎私訊粉專或 Instagram：
請提供用餐日期／人數／大名／聯絡電話／飲食禁忌
期待在新的月份，與您共度一場屬於季節與食材的餐期

#塩露 #無菜單料理

正式迎來了塩露的開幕，我們一直希望這裡能成為台南城市裡的一個停靠點，在忙碌的生活節奏之中，提供一個可以坐下來好好吃飯、慢慢相聚的空間無論是與熟識的朋友重逢，或是在這裡遇見新的緣分，都能在餐桌與酒杯之間找到屬於自己的片刻放鬆與連結謝謝每一位走...
20/12/2025

正式迎來了塩露的開幕，我們一直希望這裡能成為台南城市裡的一個停靠點，在忙碌的生活節奏之中，提供一個可以坐下來好好吃飯、慢慢相聚的空間

無論是與熟識的朋友重逢，或是在這裡遇見新的緣分，都能在餐桌與酒杯之間找到屬於自己的片刻放鬆與連結

謝謝每一位走進塩露的你，也期待未來與大家遇見！

一月份訂位開放中，歡迎私訊粉專或 Instagram：
請提供用餐日期／人數／大名／聯絡電話／飲食禁忌
期待在新的月份，與您共度一場屬於季節與食材的餐期

#塩露 #無菜單料理

在店門前輕輕撒下的一撮盛鹽，是日本自平安時代延續而來的美好祈願，最初是為了讓經過的牛車停下，而如今成了招來客人、祈求興盛的吉兆對塩露而言，代表著 「希望客人願意走進來」 的心意，也象徵著潔淨、安心，並迎接每一位前來用餐的你願盛鹽帶來相聚的溫...
20/12/2025

在店門前輕輕撒下的一撮盛鹽，是日本自平安時代延續而來的美好祈願，最初是為了讓經過的牛車停下，而如今成了招來客人、祈求興盛的吉兆

對塩露而言，代表著 「希望客人願意走進來」 的心意，也象徵著潔淨、安心，並迎接每一位前來用餐的你

願盛鹽帶來相聚的溫度與滿足的滋味

一月份訂位開放中，歡迎私訊粉專或 Instagram：
請提供用餐日期／人數／大名／聯絡電話／飲食禁忌
期待在新的月份，與您共度一場屬於季節與食材的餐期

#塩露 #無菜單料理

鮨（すし）」的記載最早可追溯至江戶時代的詞源書，語源有兩種說法：一說來自 すっぱい（酸味）早期的鮨以發酵與酸味保存魚介，因此得名另一說來自 すめし（酢飯）意指加入醋的白飯，後來省略為「すし」在近畿地方「鮨」這個字也被用來形容「魚很好吃」，簡...
20/12/2025

鮨（すし）」的記載最早可追溯至江戶時代的詞源書，語源有兩種說法：
一說來自 すっぱい（酸味）
早期的鮨以發酵與酸味保存魚介，因此得名
另一說來自 すめし（酢飯）
意指加入醋的白飯，後來省略為「すし」

在近畿地方「鮨」這個字也被用來形容「魚很好吃」，簡單的兩筆卻是日本人對海味最直接的讚美，從赤酢握到江戶前的風味脈絡，鮨的語言與味道都一路在時間裡沉澱成現在的模樣

#塩露 #無菜單料理

謝謝每一位走進塩露的客人試營運至今，我們收到許多支持與鼓勵十二月的座位也已接近滿席即日起開放 一月訂位歡迎私訊粉專或 Instagram：請提供用餐日期／人數／大名／聯絡電話／飲食禁忌。期待在新的月份，與您共度一場屬於季節與食材的餐期 #塩...
20/12/2025

謝謝每一位走進塩露的客人
試營運至今，我們收到許多支持與鼓勵
十二月的座位也已接近滿席

即日起開放 一月訂位
歡迎私訊粉專或 Instagram：
請提供用餐日期／人數／大名／聯絡電話／飲食禁忌。

期待在新的月份，與您共度一場屬於季節與食材的餐期

#塩露 #無菜單料理

塩露 2025・秋
14/11/2025

塩露 2025・秋

在塩露，料理始於「季節」與「食材本味」依照當季食材、油脂、口感與香氣，以最適切的方式呈現每一道料理隨著 11/12 正式試營運的開始我們也以鏡頭記錄下本季料理的輪廓，紀錄主廚在每一道料理中的心意菜單共二十二道包含前菜五道、紫蘇冰、握壽司十貫...
13/11/2025

在塩露，料理始於「季節」與「食材本味」
依照當季食材、油脂、口感與香氣，以最適切的方式呈現每一道料理

隨著 11/12 正式試營運的開始
我們也以鏡頭記錄下本季料理的輪廓，紀錄主廚在每一道料理中的心意
菜單共二十二道包含前菜五道、紫蘇冰、握壽司十貫
天婦羅兩道、赤味增湯、玉子燒兩種、芥末冰淇淋
順序依口感與油脂編排，由清至濃，最後收束
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蕎麥粒馬頭・立鱗燒
以立鱗燒的酥脆開場
蕎麥粒帶出香氣與層次

鮪魚中腹、蘿蔔手卷、亮皮魚、海膽、鮭魚卵丼
從清爽到濃厚，油脂、鹹香與海味依節奏遞進

柔煮水章魚、稻燒獅魚・洋葱油醋醬
章魚以低溫柔煮保留彈性，獅魚以稻燒增香油醋平衡

舞菇天婦羅、玉子燒
以薄衣油溫呈現秋味，玉子燒作為溫暖的收尾
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試營運期間僅提供晚餐餐期
每位 NTD 3,980 + 10% 服務費
18:15 入席｜18:30 開餐

如需訂位，歡迎 私訊粉專或 Instagram，並提供：
用餐日期／人數／訂位大名／聯絡電話／飲食禁忌
期待與您在料理的節奏裡相遇，感謝每一位願意走進塩露的人

#鮨塩露 #塩露

Address

中西區民生路二段489號二樓
Tainan
700

Opening Hours

Wednesday 18:00 - 21:30
Thursday 18:00 - 21:30
Friday 18:00 - 21:30
Saturday 18:00 - 21:30
Sunday 18:00 - 21:30

Telephone

+88662239448

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