糖果廚房。食農生活家

糖果廚房。食農生活家 廚房賣的不是食物，而是對食物應有的態度。食材不論美醜都值得被好好對待，將食物與人、土地的連結關係於餐桌上呈現，成為你我生活的一部份。提供無菜單預約服務及料理烘焙體驗，為避免食材浪費需事先預約

【關於糖果廚房。食農生活家】
�非科班出身，從事平面設計十餘年，在自己摸索下對食物產生濃厚的興趣，因而跨越到餐飲界，然而面對國內食安問題不斷的情況，觀察到長期以來，消費者對於什麼是天然食材、健康飲食不完全明白，以致食安問題層出不窮、全球肥胖人口、剩食問題日益嚴重。其實「食物」不只是吃，如何吃得健康，吃得好，我們得從大人本身及從小教育學習對飲食的正確觀念，沒有消費需求就沒有銷售市場，自然就能減少不健康或黑心食品的攝取機會，進而想到何不連結食物的生產與消費，來建立健康飲食生活與環境友善的串聯，於是「糖果廚房Chef BonBon」因此而誕生。

剛認識「糖果廚房」的人，會以為這是一間糖果專賣店，其實不然，取名「糖果」是因為紀念已去世的外公，記得小時候每次回到外公家，他總愛準備很多好吃的東西，尤其是甜食，每每看到我總不忘問我一聲：「你馬甲糖仔某」，他把所有的甜食概括用台語的「糖仔」來表達，這

句話至今想起仍倍感溫暖窩心，於是「糖仔」成了現在的「糖果」；而「廚房」二字是自己對於母親的一種嚮往，印象中廚房是每個媽媽們變魔術的神奇地方，不論是麵、湯、飯、菜、粥等各式美味垂涎的食物，都會從廚房出現，我的母親在我十八歲時去世，印象中我的母親並不像戲劇中看到的媽媽那麼的十項全能，是個烹調高手，也可以說我對母親煮過食物一點印象也沒有，取作「廚房」是為了彌補這遺憾，我想成為我的孩子們眼中會變魔術的萬能廚師媽媽，所以「糖果廚房」是以家人與家人間的情感連結為起點，延伸出無限的可能。

特別熱愛烘焙與無國界料理的我，更喜歡探究食材源頭與製作科學裡的一切「為什麼」，將食物與人、土地的連結關係加以運用成道道美食，然而其實每道餐點的呈現，不是代表主廚本人的廚藝高深，而是成就這道道美味背後辛苦的小農職人們。
而一直以來「食物」都被當作是個單數或複數的名詞，但它絕不只是一個很單純吃的動作而已，而是藉著五感間接與直接的與相關的人互動，藉著「食」的表現，品嘗與認識台灣在地美好事「物」，這才是大自然賦予「食。物」的真諦。
讓食物成為訊息的傳遞工具，藉此讓人們檢視自己的飲食習慣，重新審視食物與人、環境、社會的關係 ，這是「糖果廚房」想努力的方向。

《現任》
糖果廚房。食農生活家創辨人
旗美社區大學-零剩食共學廚房課程講師
台南市立圖書館城市灶咖講師

《學歷/證照》
國立屏東科技大學食品安全管理研究所
嘉南藥理大學醫務管理系
茶葉感官品評初級
製茶技術士丙級合格
講茶學院 茶葉品評一級
產銷履歷輔導員
水產動物海域放流權責人員教育訓練合格
HACCP食品安全與冷鏈管理師
中華文創藝術推廣協會藍染師資
PCQI (食品預防性控制人員資格)
HACCP協會衛生安全管理系統內部稽核實務訓練合格
HACCP食品安全管制系統基礎訓練（60A）
樞紐感官分析技術士合格
食品品保工程師初級合格
烘焙食品（西點蛋糕項）丙級
中式麵食加工-酥（油）皮糕（漿）皮類丙級
西餐烹調丙級
中餐烹調丙級
講茶學院 台灣紅茶品評證照
教育類志工特殊訓練結訓
BAT專業咖啡師初階認證

《得獎》
2024經濟部第三屆綠色盒餐節循環盒餐組優選
2023第三屆綠色餐飲入圍最佳全食料理獎
2023第三屆地域振興大賞入圍風格餐飲獎
2023農糧署第二屆臺灣天糰爭霸戰料理競賽入圍南區「永續蔬食組」、「時尚魅力組」
2023台南環保局惜食料理食譜暨教案甄選惜食料理食譜組季軍
2023經濟部第二屆綠色盒餐節循環盒餐組優選
2022台南16號米榖粉刀削麵 - iTQi風味絕佳獎章3星獎章
2022環保署惜食料理食譜暨教案甄選惜食料理食譜組入選
2022第二屆綠色餐飲最佳全食料理獎、綠色餐飲指南一葉餐廳
2021彰化縣花壇鄉農會《茉莉創食藝》競賽優選
2021第一屆綠色餐飲入圍最佳自製食材使用獎、本土食材創新研發獎
2020年農委會國產羊創食尚-國產羊肉創意料理競賽 亞軍
2019行政院環境保護署推動惜食文化環境教育專案工作計劃-榮獲最佳人氣惜食店舖


《出版著作》
✩用點心認識台灣古早味（套書）：米製點心、澱粉類點心、原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品，作夥呷點心！（入選文化部第47次中小學生讀物選介-叢書工具類）
✩動手做！小朋友點心
✩小朋友爱心点心（簡體版）
✩10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理：學會百搭醬、常備菜、調味汁，讓下廚變快變簡單
✩不失敗玩塔派
✩不剩食的美味魔法
✩百變塔派研究室


《經歷》
台南市政府食農教育推動會委員
彰化縣農會彰化縣家政指導員暨高齡者多元職能培力研習講師
農糧署農民直銷據點蔬果惜食食光市集推廣活動講師
農糧署農民直銷惜食區銷售據點販售人員規劃訓練課程講師
台南農改場阿里山茶山部落傳統食材全食利用工作坊講師
家樂福食農輕旅行合作主廚
家樂福生鮮大使培訓講師
高雄市農業局有機農產品推廣親子料理活動講師
高雄市中圳社區綠照顧計畫綠色飲食講師
高雄市新和社區綠照顧計畫綠色飲食講師
高雄市國民教育輔導團「淨零轉型-食尚綠革命」講師
高雄市農業局田園饗宴活動講師
台南農改場農遊元素特色及優化「全食料理運用講習」講師
臺南農業改良場雲嘉南地區綠色照顧推動計畫課程講師
臺南農業改良場雲林縣家政推廣人員訓練講師
農業科技研究院農遊元素特色化與優化計畫課程業師
中國生產力中心田媽媽地產地消推廣實務進階班講師
養殖生產區家政培力計畫料理講師
臺南市政府教育局第五屆學校午餐廚藝競賽評審
臺南市政府教育局暑期食育營講師
屏東車城農會食農教育推廣活動講師
嘉義布袋農會食農教育推廣活動講師
國立屏東科技大學餐旅管理系課程協同業師
臺南市政府衛生局低碳料理推廣講師
臺南市政府社會局推動社區產業發展計畫顧問
高雄市國民教育輔導團環境教育議題講師
農糧署第二期食農教育士培訓工作坊專題講師
長榮大學保健營學系在地食材開發課程特聘講師
全促會社區大學食農教育講師經驗交流會」的分享講師
高雄市國民教育輔導團「淨零轉型-食尚綠革命」講師
田學勤學紅磚市場百味集餐盒開發
布袋好美船屋微笑餐桌開發規劃
今周刊-新春特刊《年味餐桌》專欄
臺灣文學館的「手語遊文學計畫」五感體驗講師
嘉義縣太保市南新國小食農教育教師研習講師
雲林縣環保局惜食料理食譜暨教案甄選惜食料理食譜組評審
長榮大學2023ISETALKS 國際社企節『群山食驗計畫』餐食設計
七股區農會112年食農教育鳳梨推廣活動講師
長榮大學食農教育推廣計畫(學校組)「根與芽─樹薯」講師
臺南農業改良場2023食農教育暨瓜果嘉年華活動講師
彰化縣環保局綠色飲食講師
全家料理王競賽評審
雲林縣環保局綠料理達人競賽評審
農糧署農民直銷站惜食區食譜教學
臺南水保局~南部地區農村青年產業加值輔導計畫顧問
財團法人樹谷文化基金會環境教育推廣活動計畫教師研習講師
國立屏東科技大學餐旅管理系食農教育推廣計畫講師
臺南水保局~區域亮點加值多元增能培訓計畫跨社區加值及增能培訓食物森林系列課程講師
連江縣衛生福利局國際兒童權利公約宣導暨創造米食文化講師
環保署社區環境教育增能培訓班綠色飲食講師
台南社大「穿街走巷尋藥香-跟府城漢藥店學樂活」講師
苗栗農業改良場田媽媽跨區專業技能-綠色餐廳實務研習講師
高雄市杉林區杉林社區發展協會輔導業師
行政院農業委員會水土保持局臺南分局端午活動產品研發
高雄市區域資源整合根留農村行動計劃輔導業師
社團法人高雄市小鄉社造志業聯盟偏鄉社區服務人力扎根創新實驗計畫社區培力師資
台南市左鎮公館社區在地餐食風味組合與外燴技巧教育訓練
行政院環境保護署《惜食環境教育沙龍：市場的農情海味》講師
北斗田野勤學「田邊就是我的菜市場」共創餐桌主持人
水土保持局南區分局金門青年洄遊物產訪查及金門生活節在地料理示範
台南市政府水交社警察新村生活日青銀共廚策展人
台南市環保局環保志義工增能教育訓練講師
灃食公益飲食文化教育基金會親子食尚魔幻課專題講師
水土保持局南區分局農村多元通路與區域經濟發展計劃輔導業師
高雄市內門社區發展協會培力講師
屏東縣社會局女性夢想館環保永續-環境守護斷捨離系列飲食講座講者
台南觀光旅遊局米其林一星LOGY餐廳台南交流示範主廚
台南山上區圖書館閱讀推廣活動~食農教育食在好好玩講師
新化社大-自然慈心健康栽植社 (善化東勢寮)田間學堂野地料理示範講師
財團法人彭婉如文教基金會暨社團法人台灣社區照顧協會「家事管理員」在職課程講師
下營區公所下營農產社區媽媽料理推廣業師
2018台南觀光旅遊局台南美食節夏旬活動主廚
台南新化社大綠食力-從產地到餐桌課程講師
南投竹山竹青庭人文空間餐飲輔導、台西冰菓室冰產品開發


報導:
中華日報 小資族的不剩食年菜
https://www.cdns.com.tw/articles/955975
【食光島 #002187】入圍 TVBS-全球華文永續報導獎
https://www.newsaward.org/Vote/vote_detail/2187
https://tw.news.yahoo.com/專家破除萬聖節食材迷思-親子共廚同樂美味加分-020024387.html
https://www.foodnext.net/life/education/paper/5975373736
第三屆TVBS永續報導獎學生組入圍 - 醜蔬果新生命
https://www.youtube.com/watch?v=Y2pbX6XYGVg
大地共生-當「盛食」變「剩食」─惜食愛食零剩食 ( 5:37開始)
https://www.youtube.com/watch?v=CFJDoPsfi8s&t=419s&fbclid=IwAR0CnqHGDSn0O8B-HcRA3P3muM-fWjzqLnGNiC6n10Vkflr-YkN_y1Z506Q
《尋覓美食料理好滋味》米其林Logy日籍主廚台南找食材http://www.secjie.com.tw/newsview_2194.html
https://www.peoplenews.tw/news/3c9fb88f-5130-4ac3-a08b-1e14a0d4c3f6
https://reurl.cc/KrD7m
http://www.i-play.tw/?p=17080
http://www.i-play.tw/?p=16170&
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1691370
http://www.tainan.gov.tw/tainan/pdapage2.asp?id=%7B4E10452D-BF92-43FF-BE0D-D70370F1E191%7D
https://m.nownews.com/news/2614581
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20171020003072-260415
http://sites.cjcu.edu.tw/coii/news_106110196.html
https://www.chinatimes.com/newspapers/20180928000806-260107?chdtv
https://www.parenting.com.tw/article/5078940-%E8%90%BD%E5%AF%A6%E9%A3%9F%E8%BE%B2%E6%95%99%E8%82%B2%EF%BC%8C%E5%85%A8%E6%B0%91%E5%8B%95%E8%B5%B7%E4%BE%86%EF%BC%81/
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2563382
https://udn.com/news/story/8547/3685599

2017 竹青庭新料理菜單微電影 - 粗食初食
https://www.youtube.com/watch?v=t1u5HlUy3Wg&t=8s

30/04/2026

焦糖脆脆！！😍

🌿 廚房筆記｜歲月靜好，果皮也好杉林區農會 食農教育體驗，來到了第三年。今年的主題是🧷 歲月靜好，果皮也好：百香果零剩食的生活提案 🧷在杉林的小張百香果棚架下，參與的學員不只是採果，而是在進行一場「可食」的重新定義。百香果本是多年生植物，...
27/04/2026

🌿 廚房筆記｜歲月靜好，果皮也好

杉林區農會 食農教育體驗，來到了第三年。今年的主題是🧷 歲月靜好，果皮也好：百香果零剩食的生活提案 🧷

在杉林的小張百香果棚架下，參與的學員不只是採果，而是在進行一場「可食」的重新定義。百香果本是多年生植物，但因為容易老化、感染病蟲害，在經濟栽培上，多採一年一栽的方式。也因此，每一顆來到我們手上的果實，其實都濃縮了一整年的生長能量。

​以往，台灣百香果有八成集中在南投埔里，產期與產區較為集中。而小張果園透過「燈照技術」，在溫室中利用夜間補光與根部保溫，打破了季節與產區的限制，讓這份紫色的邀約能趕在暑氣盛放前，提早與大家相遇。

目前國產常見品種，以台農一號為主，另有滿天星與黃金、翡翠、藍星……等。台農一號香氣濃郁、酸甜平衡。剛摘下時，酸度較高，那是它的本性；放置2～4天後，隨著水分蒸發、果皮微微皺縮，酸會慢慢轉成柔和的甜，風味也隨之變得更圓潤。

你知道嗎？
一般我們挖食的酸甜汁液是「假種皮」，黑色的是種子。那層長期被視為廢棄物的白色部分，才是真正的「果肉」；而最外層的紫色，則是「果皮」。

有趣的是，這層常被丟棄的白色果肉，是會釋放酯類與醇類物質，為內裡的果汁注入靈魂般的芬芳。當我們理解了這份「共生」關係，「剩下的」就不再只是廢棄物。

下午回到教室，從理解走向實作。將假種皮與種子，做成保留酸甜的百香果QQ；而白色果肉，透過糖漬，轉化成另一種口感的蜜餞。原來一顆果實的美好，不只有被吃掉的那一半。

​從產地的生長，到廚房的轉場，我們學習理解結構，理解時間如何醞釀風味。所謂「可食」，其實不是被定義好的答案，而是一種願不願意多看一眼、多用一點的選擇。

在選擇變多的食代，
珍惜，是我們最需要重新練習的能力。

#食農教育 #百香果 #小張百香果園
#台農一號 #杉林農會

🌿 廚房筆記｜運河廚房來上菜今天，是台南運河開通的一百年又一天。1926 年開通的台南運河，曾經承載著貨物、鹽、魚、糖，讓海的味道，可以走進城市。那不只是交通，而是日常的形成。而一百年後，我們在圖書館的「灶咖」裡，用另一種方式，讓它重新流動...
26/04/2026

🌿 廚房筆記｜運河廚房來上菜

今天，是台南運河開通的一百年又一天。

1926 年開通的台南運河，
曾經承載著貨物、鹽、魚、糖，
讓海的味道，可以走進城市。
那不只是交通，
而是日常的形成。

而一百年後，
我們在圖書館的「灶咖」裡，
用另一種方式，讓它重新流動。

這堂課做了兩樣東西：

▸ 魚鬆番薯餅
▸ 鹽工粉粿

看起來是點心，
其實各自都有來歷。

番薯，是很早就進入台灣生活的作物，
耐旱、好種，是很多家庭的底氣。
魚鬆，來自沿海的日常，
把保存技術，轉化成風味。

一甜一鹹之間，
其實就是海與陸的交會。

當它們被揉在一起，
變成一塊一塊在鐵鍋上慢慢煎的餅，
那個香氣，不只是食物，
而是過去生活方式的延續。

如果沒有鹽，
很多事情不會成立。

台南曾經是鹽的重要產地，
鹽工的存在，
讓「鹹」不只是味道，
而是一種勞動留下的痕跡。

粉粿這種東西很有趣，
它本來沒有強烈的個性，
卻會隨著糖與澱粉，
慢慢長出自己的位置。

就像一條河，
本身沒有味道，
卻能承載各種東西。

課程裡，其實沒有太多複雜的技巧，
反而更像是在練習一件事
怎麼把那些看起來理所當然的食物，
拿回來重新理解。

有時候，
問題比答案更重要。

如今，運河現在不再運貨，
但它沒有消失，
只是換了一種方式留下來。

🌿 市場筆記｜無水烹調，一口鍋在傳統烹飪邏輯中，水常被視為熱能的媒介或溶解風味的溶劑。曾經風行一時的「無水烹調」，核心意義並非真的捨棄水分，而是一場「水循環」的極緻食驗。從氣態到液態的冷凝轉化，考驗的不僅是火候，更是對器物構造的深刻理解我對...
25/04/2026

🌿 市場筆記｜無水烹調，一口鍋

在傳統烹飪邏輯中，水常被視為熱能的媒介或溶解風味的溶劑。曾經風行一時的「無水烹調」，核心意義並非真的捨棄水分，而是一場「水循環」的極緻食驗。從氣態到液態的冷凝轉化，考驗的不僅是火候，更是對器物構造的深刻理解

我對無水烹調的初次體驗，是源自遠赴摩洛哥帶回的塔吉鍋。這口鍋的構造下方是承裝食材的淺盤，上方則扣著一只高聳的錐形蓋。

在北非乾旱的氣候裡，水是極其珍稀的資源，而塔吉鍋正是為了「節省」而生的設計。加熱時，上升的水蒸氣遇到遠離火源的冷蓋頂端，冷凝成滴，再順著斜面滑回鍋底。經過「蒸發 → 上升 → 冷凝 → 回流」的閉環循環，讓水分在鍋內生生不息，以極小量的水達成長時間慢火燉煮，將粗獷的肉塊化為溫潤入口的滋味。

來到雲南，除了過橋米線，一定要點上一道「汽鍋雞」。「汽鍋雞」這道料理不談奢華，只講純粹。選擇好的本地土雞放入汽鍋中，在不加一滴水的蒸製過程中，全憑時間與溫度的魔力，便能熬出一層金黃發亮、清而不膩的湯面。

汽鍋的發明可追溯至清代中晚期的建水人「楊瀝」。他不滿足於一般蒸法散漫的水氣，於是在鍋底設計了一只中空的導管（氣嘴），讓高壓蒸氣能「定向進入」。

汽鍋的對流與塔吉鍋的錐形蓋不同，汽鍋中央的「氣嘴」是一個微型的「熱對流引擎」，蒸氣從底部噴入，在鍋蓋頂部遇冷。冷凝水沿著鍋蓋邊緣滴下，形成環流，利用蒸氣「生成湯」。這樣的方式可以讓雞肉肉質保持彈性不乾柴，恰好完美契合了雲南飲食文化中對「清湯」的極致偏好。

為何汽鍋只有雲南有？
關鍵就在於當地建水的紫陶。這種陶土含鐵量高，燒結後質地緻密、保溫性強且不易滲漏，能承受長時間的蒸氣衝擊而不過熱龜裂，順勢成為了建水人傳統的特殊蒸具。

不論是北非的塔吉鍋，還是雲南的汽鍋，這兩種鍋具雖然都強調「無水」或「不加水」，背後卻代表了兩種截然不同的熱力學思維。人類對美味的追求，往往就在這口鍋的方寸之間，完成了一場與土地、與科學的對話。

「共下」不只是一起吃飯而已，而是把各自的生活經驗放進同一張桌子， 慢慢長出新的味道。
23/04/2026

「共下」不只是一起吃飯而已，而是把各自的生活經驗放進同一張桌子， 慢慢長出新的味道。

🌿 市場筆記｜世界地球日，雲南旬味​談起雲南菜，多數人的第一印象不外乎「酸、辣、鮮、香」。但走進市場之後，才明白那個「鮮」字的背後，靈魂其實在於「旬」。​雲南菜的鮮，美在它縮短了從山野到餐桌的距離。​在這裡，花卉從不只是盤飾。茉莉花炒蛋、芭...
22/04/2026

🌿 市場筆記｜世界地球日，雲南旬味

​談起雲南菜，多數人的第一印象不外乎「酸、辣、鮮、香」。但走進市場之後，才明白那個「鮮」字的背後，靈魂其實在於「旬」。

​雲南菜的鮮，美在它縮短了從山野到餐桌的距離。​在這裡，花卉從不只是盤飾。茉莉花炒蛋、芭蕉花入菜，這些植物的生命力在最飽滿的那一刻被採摘、處理、轉化為食物。在市場看著那一籃籃鮮豔的食用花，衝擊感非常直接，讓人忍不住讚嘆這片土地的豐饒與慷慨。這不僅是極致的美味，更是低碳飲食的體現，少了長途運輸的碳足跡，也省略了過度包裝的負擔。

​雲南的烹調技法常見涼拌、快炒或舂拌，而「蘸水」則是靈魂。它像配角，卻也是指揮家，負責引發食材原味而非覆蓋。這種「不過度烹調」的習慣，正是對環境最溫柔的對待：減少能源消耗，留住食材最本質的元素。

​想要復刻雲南味並不難，在集市或百貨行都能買到調料，尤其是那種萬能的蘸水。但我覺得最難複製的，從來不是調味，而是當季本身。

​今天是 #世界地球日。
若從飲食談環境，雲南菜給我的反思是：保護環境，有時並非要去改變「吃什麼」，而是找回「怎麼吃」。

​當我們學會欣賞並耐心等待那一口季節限定的「 #旬味」，就是在支持生物多樣性，守護我們作為地球一份子的味覺根柢。當心靈被土地的饋贈填滿，我們自然不再渴求那些反季節、高加工、耗費資源的虛浮風味。

🌿 市場筆記｜從「十八怪」到搖知了雲南地形高低起伏，氣候落差大，再加上多民族的生活方式交織在一起，很多在地很日常的飲食，常常被外人加上一個「怪」字。其中最有名的，就是「雲南十八怪」。而其中一怪是「螞蚱當作下酒菜」，但螞蚱只是下酒菜的其中一種...
22/04/2026

🌿 市場筆記｜從「十八怪」到搖知了

雲南地形高低起伏，氣候落差大，再加上多民族的生活方式交織在一起，很多在地很日常的飲食，常常被外人加上一個「怪」字。其中最有名的，就是「雲南十八怪」。

而其中一怪是「螞蚱當作下酒菜」，但螞蚱只是下酒菜的其中一種。對於雲南的少數民族（如傣族、哈尼族）來說，食蟲不只是為了果腹，更像是一種順著季節生活的方式。每年四月到六月是山裡的「食蟲季」，時間到了，牠們自然就會出現。

平常除了集市，五金百貨行其實也是我很常停下來觀察的地方。那裡賣的不只是工具，很多時候，是一個地方的生活線索。門口放著長柄的不鏽鋼「手把鍋」。第一眼看到的時候，還在想這要煮什麼？拿起來的那一刻，才發現竟然是「搖鈴」，詢問之下才知道那是抓蟲的工具！

在雲南，抓知了（也就是蟬），不能叫作抓，而是用「搖」。傍晚時分，人會事先在河邊用帶葉的樹枝搭一個給知了佇留的平台，高度和人差不多。掛上燈，打上彩光，再往樹葉上噴點水。然後開始晃動手上的「搖鈴」，一邊吆喝。那個聲音，看似隨意，其實是在模擬蟬鳴的頻率。尤其會吸引公蟬，會往聲音大、光最亮的地方飛，以為那裡是棲息地，甚至是交配的場所。

這吸引蟬的舉動，必須在暮光時分下，天還沒完全黑，光線正在退去，大約在19:40~ 19:50之間，只有十分鐘，再晚一點，牠們就不動了。能抓多少，就看各家本事。

回到餐桌，處理的程序反而變得很簡單。公蟬、母蟬，處理方式不同：公蟬結構偏硬，會去掉翅膀與外殼；母蟬腹部飽滿只去翅膀，保留風味。直接下鍋油炸，撒上鹽和辣椒粉。或者像傣族那樣，和小米辣一起舂碎。

也不知道到底是誰發明了這種方法，
只能說一物剋一物啊😆！！

關鍵句：「不吃完，主廚會關門放狗！」🤣🤣🤣
21/04/2026

關鍵句：「不吃完，主廚會關門放狗！」🤣🤣🤣

🌿 市場筆記｜樹的「青蛙皮」上一篇介紹過極度挑環境的「樹花」，這篇來聊聊長相更有趣的—樹的「青蛙皮」。它有一個比較正式的名字，叫「 #肺衣」，是一種附生在樹上的 #地衣。地衣是森林裡的「空氣品質偵測器」，在台灣的高海拔山區其實也能見到肺衣...
21/04/2026

🌿 市場筆記｜樹的「青蛙皮」

上一篇介紹過極度挑環境的「樹花」，這篇來聊聊長相更有趣的—樹的「青蛙皮」。

它有一個比較正式的名字，叫「 #肺衣」，是一種附生在樹上的 #地衣。地衣是森林裡的「空氣品質偵測器」，在台灣的高海拔山區其實也能見到肺衣的蹤跡，但在雲南卻能大方的進入市集，成為家常餐桌的一部分。這種「與森林共生」的日常感，是我此行觀察到的最強烈對比。

在野外，地衣種類繁多，長得像的不少，名字也常混在一起。這類肺衣因表面布滿網狀凹凸皺褶，像極了蛙類的背部，故名「青蛙皮」；也有人稱它為「 #樹蝴蝶」或「老龍皮」。真正能被採下來、曬乾、帶進市場的，都是經過當地族群長年辨認、代代相傳的可食用品種。

沙溪古鎮的一角，看似一袋袋乾枯破碎的褐色葉片，被簡單地寫上三個字：「 #樹皮」。初見的人或許會誤以為是某種藥材，但在雲南當地，「 #青蛙皮」與「樹花」同樣被歸類為「山珍」或「森林蔬菜」。

乾燥時它縮得極小，像木質化的樹皮；一旦遇水，便會迅速舒展開來，恢復成柔軟的葉狀結構，摸起來還帶著一點黏滑的韌性。

這類地衣食材雖然美味，處理起來非常費工。因為附生在老樹表面，縫隙間常夾帶砂石、樹皮碎屑與其他苔蘚，需要反覆浸泡、沖洗，甚至一片一片整理。

在雲南，常見的料理方式包括：
・涼拌（保留滑嫩口感）
・快炒（搭配辣椒或蒜香）
・燉湯（吸附湯汁風味）

​有時候在市場裡看著這些奇珍，會覺得它們賣的不只是「食材」，更像是某種關於環境、時間與辨識經驗的累積🥰。

🌿 廚房筆記｜供桌之外：甲馬與信仰的味道在台灣，雖然提倡少燒金、減香減量，但在民間信仰裡，紙錢依然是很重要的一環。燒給神明的是金紙，燒給祖先與亡靈的是銀紙，而用於迎神、送神、犒軍、調營的，也有帶著兵馬、盔甲、神將圖像的「甲馬」。​甲馬（或稱...
21/04/2026

🌿 廚房筆記｜供桌之外：甲馬與信仰的味道

在台灣，雖然提倡少燒金、減香減量，但在民間信仰裡，紙錢依然是很重要的一環。燒給神明的是金紙，燒給祖先與亡靈的是銀紙，而用於迎神、送神、犒軍、調營的，也有帶著兵馬、盔甲、神將圖像的「甲馬」。

​甲馬（或稱紙馬）在雲南與台灣雖然同根同源，但隨時間演變，兩者在圖像意涵、使用儀式、以及工藝定位上發展出了截然不同的性格。

​雲南甲馬像是一部「民間信仰百科全書」。在大理，它是雲南民間祭祀裡很重要的一種木刻印刷品，尤其在大理、劍川、沙溪一帶的白族文化中，留下了很深的痕跡。

早期的紙馬，多畫披甲騎馬的神像，因此有了「甲馬」之名。但隨著時間演變，甲馬上的神祇越來越多，鍾馗、魁星、送子觀音、家神、本主、龍神、土地神……。人生裡會遇到的事如婚喪、修墳、動土、出行、做生意、求學、求平安，幾乎都能找到相對應的甲馬。

每一張紙後面，都不是抽象的信仰，而是很具體的生活焦慮與期待。名字留了下來，內容卻早已超出「馬」本身。

甲馬之所以迷人，還在於它不是單一技藝，而是一整套工藝的疊合。需先用木板刻版，多半選用梨木，刻工以陽刻線條為主，線條粗放。刻好之後，刷墨、套印，再印到手工製作的土紙或樹皮紙上。傳統甲馬是為了焚燒傳遞訊息，因此多為黑白兩色，印刷也帶著一種直接而粗樸的力量。

近年來，雲南甲馬逐漸跨出宗教場域，成為非物質文化遺產，甚至轉身成為一種在地文化的視覺語言。傳統甲馬拜的是山神、雷神；文創店裡的甲馬，則開始出現「防小人」、「有錢來」，甚至加入英語標語，更貼近現代人的焦慮與願望。印在質感細緻的東巴紙上，配上繽紛色彩，讓原本「燒給神明看」的信仰，慢慢變成「留給自己看」的生活美學。

相較於台灣的甲馬，反而更像一份「神界的物流單」。它不代表神靈本身，而是用來犒賞神明兵馬的物資如盔甲、馬匹、盾牌、兵器。版型隨地區略有不同，但功能始終如一。

信仰裡的味道，從來不只存在於供桌上的那盤菜。也存在於這些會被焚化的紙裡。紙，被火帶走；食物，被人吃下。它們其實都是把無形的心意，變成可以被交出去的東西。

在廚房裡，我們把食材處理、加熱、調味，讓它成為一道可以被理解的味道。在信仰裡，人們把願望刻在木頭上、印在紙上，再交給火，那也是一種料理。

只是煮的，不是食物，
而是心裡的那一份想望。

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