28/03/2026
才卷海老
「さいまき（才巻）エビの天ぷら」は、江戸前天ぷらで愛される最高級食材の一つです。
サイマキとは、車海老の小ぶりなサイズ（およそ20g以下・約10cm程度）を指し、江戸前寿司においても握りに適した大きさとして重宝されています。
その名は、体の模様が刀の鞘を紐で巻いたように見えることから「鞘巻（さやまき）」と呼ばれ、それが転じて「才巻」となりました。
身は締まりがあり、プリッとした食感とともに、繊細で上品な甘みと濃厚な旨味が特徴です。天ぷらにすることで、外は軽やかに、中は弾力のある食感が際立ち、海老本来の豊かな風味と香りを存分に楽しめます。
「才卷蝦天婦羅」是江戶前天婦羅中深受喜愛的頂級食材之一。
所謂「才卷」，是指體型較小的車海老（約20克以下、約10公分左右），在江戶前壽司中也被視為最適合握壽司的尺寸，因此十分珍貴。
其名稱源自蝦身花紋如同刀鞘以繩纏繞的樣子，最初稱為「鞘卷（さやまき）」，後來演變為「才卷」。
其肉質緊實，口感彈牙，帶有細緻優雅的甜味與濃郁鮮味。經油炸後，外層酥輕、內裡彈嫩，將蝦本身的鮮甜與香氣完整釋放，呈現出層次豐富的風味。
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