Restaurant Personnel

14/06/2022

Sainte Maure de Touraine
［聖莫荷山羊起司］產於羅亞爾河區，更是法國人熱愛的起司之一。表面的木炭粉中和起司的酸讓味道更加圓潤，而中心串著一根藁定型更是聖莫荷起司的特色，藁上還有生產者的識別編號呢！
當聖莫荷起司尚未熟成時可品嚐到淡淡酸味和奶香，隨著熟成程度不同，可以嚐到不同的酸味和鹹度。
可以搭配沙拉一同食用或跟麵包一起烤，烤過後味道會更柔和美味。適合搭配偏酸的白酒或粉紅酒以及果香濃郁的紅酒哦。

*每根(250g)/NT580

#法國起司 #聖莫荷山羊起司 #羅亞爾河 #台南 #聖莫荷

14/06/2022

BRIE DE MEAUX FLEUR
［莫城布里起司(傳統紅花)］是從巴黎東邊至香檳區的代表起司之一，更有著［乳酪之王］之稱。
由生乳所製成，風味濃郁飽滿，除了奶香外更有堅果、蘑菇、濕稻草等香氣。
從冰箱拿出放置半小時左右為最佳食用溫度，單吃固然，不過跟法國麵包、果醬、蜂蜜等一起享用更是美味，也可以炙燒些微烤過更香。適合搭配隆河的紅酒或夏多內白酒，啤酒也是很棒哦🤤

*我們是整塊分切故大小不一
*購買請從分切好之大小選購
*每克NT2.2。

#法國起司 #布里起司 #莫城布里 #台南

20/07/2021

感謝鏡週刊熱情報導😊😊😊

法式餐廳「Principe原則」主廚蔡承佑疫情間好忙。原來，他再倒數幾天就要當爸爸了，「產前」（陪產心情）已經夠緊張，但蔡承佑還是搶時間先生出了一個全新外帶品牌「Restaurant Personnel」，主力供應和洋料理冷凍包，與在餐.....

12/07/2021

【冷凍真空包熱賣中🥳】
七月開始暫停外帶餐盒商品，取而代之的是，期待已久的真空包開始正式販售囉。
另外08/03~08/14將與 Principe 推出兩人份外帶套餐哦，每日限量8份。※暫定

品項/售價
1.日式手工漢堡排(生食) -NT150/顆
經典不敗料理「日式漢堡排」。漢堡排的美味在於鬆軟並帶有彈性的口感，那咬下去能感受到肉汁在口中蔓延開來的那一瞬間。
選用台灣國產最強雙雄「芸彰牧場」牛肉和「花田喜彘」豬肉以黃金比例「牛7:3豬」呈現，利用柔軟甜嫩的豬肉帶出牛肉的鮮甜！使香氣更加凸顯！在口感上更是增添了平衡。

2.日式手工漢堡排/普羅旺斯醬(熟食) -NT220/顆
手工漢堡排搭配使用洋蔥、番茄、茄子、櫛瓜所製成的「普羅旺斯醬」，帶點酸酸甜甜的風味讓漢堡排推疊出更多不同的層次感！已經調配好醬汁，只要簡單加熱即可立即食用喔！

3.日式牛肉咖哩-NT240/包 ※約2人份
「咖哩」，是家喻戶曉的國民美食，也是我們Principe不可或缺的員工餐之一。使用大量洋蔥、紅蘿蔔、洋菇等蔬菜為基底，不厭其煩的拌炒出香氣帶出蔬菜本身該有的香甜；肉的部分使用芸彰牧場菲力牛的邊條肉！平常都被低估的部位，但那帶筋並充滿油花的肉質，是燉煮的好選擇。

4.NAVIRIN d'agneau 法式燉羊肩-NT580/包 ※內含兩隻羊肩
法國傳統料理之一「蔬菜燉羊肉（NAVIRIN d'agneau）」，這道佳餚據說源於1827年的納瓦里諾海戰（Battle of Navarino）告結，法國民眾為了迎接軍隊凱旋回鄉，便發明了這道料理用以招待慶祝。
選用澳洲小羊肩排與洋蔥、番茄、紅蘿蔔、辛香料一同加入鑄鐵鍋中燉煮三小時以上，將小羊肩排燉煮至軟嫩近入口即化之口感，起鍋前加入奶油帶出香氣，這道料理不管是單吃或搭配白飯一起享用都十分適合喔！

5.清燉半筋半肉牛肉麵(芸彰牛腱/牛筋/牛尾)-NT380/包 ※含刀削麵
首先身為靈魂的湯頭選用牛尾並加入八角、月桂葉、山椒、紅棗等食材一同熬煮，再分別依照牛腱、牛筋等不同食材去調整燉煮的時間長短。尤其是那牛筋，滿滿的膠原蛋白，硬生生燉煮了三小時以上才軟嫩。
Chef說：「從小到大家裡煮牛肉麵時，皆是選用牛腱這個部位」，對他而言這是一道帶有回憶的料理。不同的是，當時家中是以中藥材滷包當紅燒湯頭基底，Chef則改成營養成分很高的牛尾來燉煮清燉高湯，享受美味的清燉牛肉麵同時，更能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。

6.迷你法國麵包-NT50/顆
使用日本鳥越55麵包粉所製作的法國麵包，烘焙出外殼金黃香脆，帶有小麥芬芳，內部鬆軟略微濕潤，並且有均勻的氣孔分布，從撕開熱氣噴出開始品嚐的那刻起就讓人愛不釋手。

7.芒果起司生乳酪杯子蛋糕(期間限定)-NT80 ※不含新鮮芒果
一直以來Principe廣受好評的生乳酪起司蛋糕，將結合香氣噴發的屏東枋山愛文芒果以布丁的不同樣貌方式呈現。
先將愛文芒果製成泥狀後鋪在底層取代焦糖做成芒果凍，再加入生乳酪起司形成兩層不同的色澤與口感漸層推疊。

*歡迎至臉書粉專訂購。
*一律採冷凍宅配(NT160)，亦可預約店取。

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03/07/2021

【Restaurant Personnel】
「員工餐」在日本稱為「賄い」，然而在法國並沒有這個單字，他們將「Personnel (員工)」這單字用來稱作員工餐。
員工餐平時大多為新人或實習生負責製作，或許好吃與否並不會影響到個人在餐廳的地位。但大家辛苦忙碌工作，總不免期待能吃到美味可口的食物撫慰當下的辛勞！雖然是一件再平常不過的事，卻也是件重要不得馬虎之事。
然而在現今忙碌的生活中，經過整天疲勞及精神轟炸的洗禮後，誰回到家不想吃頓美食好好休息犒賞自己呢？
如果這時候能免去上市場買菜、洗菜、花時間烹調等繁瑣之事，把自己安心的交給Personnel！您一天的辛勞，讓我們來滿足您的味(胃)❤️

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19/06/2021

【自家種！屏東枋山在欉紅愛文芒果】
🔸嚴選巨無霸/每顆±500g🥭
○六顆（五斤裝±10%）/半箱
💲NT800
○十二顆（十斤裝±10%）/一箱
💲NT1,500
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🎉看著海吹落山風長大的在欉紅愛文芒果。
產地直送！期間限定！歡迎踴躍訂購👏🏻👏🏻
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食用說明：
芒果自枝頭摘下後還會繼續成熟，如果太早把芒果冰入冰箱，會阻礙它熟成至最佳風味。
採收後需陳放2-3天，放置陰涼通風處讓它自然熟成香甜韻味後再冷藏，即可維持最佳風味，但還是要把握最佳賞味時間盡量於1-2週內品嚐完畢哦。
…
外觀說明：
在欉紅自然熟成的新鮮的芒果表皮上都帶有一層看起來霧霧的微白色果粉，顯示它在樹上成熟的時間較久，甜度自然較高。而當芒果達到一定熟度，特有的香氣就會逐漸噴發，越成熟以及品質越好的，香味越是狂妄。
開箱熟成後，會發現蒂頭流蜜，這是鮮摘芒果特有的現象喔！

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12/06/2021

【芸彰牧場菲力牛、牛桿菌菇小牛醬、白酒醋雙色菇】
什麼！？在家也可以享用最甜美的三分熟菲力牛😍
採用經肥育後再加上14天濕式熟成的芸彰牧場菲力牛，不僅肉質軟嫩且帶有一股迷人的清甜。
優質的肉質搭配牛桿菌菇與小牛高湯所製成的濃郁醬汁，辛香帶有層次完全襯托出菲力的柔嫩與清雅。配菜當然也不能馬虎！使用白酒醋燜煮過後的鴻禧菇與雪白菇，撲鼻而來的香氣更是讓人忍不住垂延三尺想要快點食指大動呀😆
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誰說居家防疫，不能有儀式感🤔
生日、結婚週年要到了嗎？吃一般外帶便當吃膩了嗎？想讓一層不變的日常添加點不同的氛圍嗎？
買回家自己擺盤當大廚，在家吃法餐就是這麼簡單🥰

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10/06/2021

【屏東櫻桃鴨菲力、ratatouille】
先將皮面煎至酥脆後，淋上蜂蜜進入烤箱大火烤過，搭配位於法國南部普羅旺斯、尼斯那的鄉土料理Ratatouille，充滿異國風情的酸甜口感讓人彷彿置身其中忍不住一口接一口呢😋
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誰說居家防疫，不能有儀式感🤔
生日、結婚週年要到了嗎？吃一般外帶便當吃膩了嗎？想讓一層不變的日常添加點不同的氛圍嗎？
買回家自己擺盤當大廚，在家吃法餐就是這麼簡單🥰

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07/06/2021

【清酒六白豬里肌、里昂風白酒醬、香菇炒水蓮】
採用國產花田喜彘的六白豬里肌肉，用日本酒醃製一個晚上，再以鑄鐵鍋低溫悶煎。搭配酸甜感里昂風白酒醬以及我們熟悉的香菇炒水蓮。這時候來杯啤酒、白酒甚至一碗白飯，讓居家防疫的一天有個完美的晚餐如何呢？
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誰說居家防疫，不能有儀式感🤔
生日、結婚週年要到了嗎？吃一般外帶便當吃膩了嗎？想讓一層不變的日常添加點不同的氛圍嗎？
買回家自己擺盤當大廚，在家吃法餐就是這麼簡單🥰

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