30/05/2026
本週的壓軸，不是黑鮪魚。
而是被很多老饕稱作「夢幻之魚」的——石鯛。
外表低調，身價卻從來不低。
牠不是靠誇張油脂取勝的魚。
真正厲害的，是那種越咬越深的海味。
肉質緊實細緻，帶著彈性，甜味慢慢散開，尾韻乾淨又長。
但石鯛很難做。
熟成不夠，甜味出不來。
刀工不好，口感會直接變硬。
所以很多人知道石鯛，
真正能把它做到漂亮的人，其實不多。
這種魚，不是天天有。
有時候，一整個月，也只遇得到這一尾。
鮨瑀壽司，本週限定。
夢幻之魚——石鯛。
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