Glimmer Cafe

06/02/2026

檸檬.蒔蘿.淡菜

來自本產淡菜 得益於生凍
比起常見進口熟淡菜的寡淡 更具海味 甚至還帶著足絲

直接倒進一鍋水煮開 無需調味 就是外婆常做的淡菜湯
小時候總是沒興趣 快要三十而立了 卻開始想念那一味

少量檸檬 很淡 基本上不太酸
蠻多人怕的蒔蘿味也剛剛好
旨在讓海味層次堆疊 但不搶

在口味上可以選擇鮮奶油或olive oil
呈現台式與傳統風味的差異
鮮奶油 很濃郁
冷壓初榨橄欖油 細緻的平衡感

接下來 剝皮辣椒蛤蠣 也可選擇以上不同的料理手法
都蠻適合的.

06/02/2026

05/02/2026

分享一個很芭樂的沙拉 就是有手就會做的那種

冬季草莓 布拉塔 蒔蘿油 芝麻葉 開心果 鳳梨果泥

我們都覺得很讚超好吃
這些都來自優質食材 本身的細緻滋味
組合起來協調 讓一切都剛好

單價不太符合小店的定位 所以沒在菜單上

最近嘗試了一些新東西
都因廚房設備與人力的考量不了了之
成本難跨越 讓食材選擇有限
產品定價困難 讓品牌定位變模糊
最後只好不貪心想更多
盡量把價格壓在現狀 如果可以 最好更低
畢竟我都說我們是在吃粗飽的.

03/02/2026

白玉蝸牛 普羅旺斯燉菜底醬 蒔蘿油 布拉塔 芝麻葉

04/12/2025

19/08/2025

Confit De Canard

油封鴨
櫻桃鴨腿搭配馬鈴薯泥佐季節果泥沙拉
鴨腿去筋 先用1%猶太鹽醃過夜
再煎過表皮達到酥脆口感的同時在油封前先表面殺菌
接著用裝滿煎鴨胸後的大量鴨油以及各式香料
舒肥方式 油封24小時
最後上菜前再大火烤制15分鐘達到脆殼

馬鈴薯泥基本上是傳奇米其林主廚Joël Robuchon的版本
煮熟後過篩兩次 再不斷加入大量的奶油和鮮奶
真的蠻廢手的
最終完成非常有流動性的馬鈴薯泥 Creamy且Soft
可以說是比鴨腿本人更有吸引力

沙拉以三種醋及橄欖油調味 搭配慢煮當季鳳梨果泥
點綴油漬番茄
cover傳統使用的橙醬

出餐時室內瀰漫的烤肉味與電壓的不穩定
讓燭光晚餐不約而至 是挺浪漫的
但忙碌時有疏忽忘記 不小心烤箱炸台同時開 跳電已成習慣

有些時候很難平衡 在一個不適合的空間做更複雜的事
目前不提供現點 可詢問預訂.

14/08/2025

Jalapeno Pepper Shrimp Taiwanese Risotto

墨西哥辣蝦

27/07/2025

Coffee Crème Caramel

我們的咖啡焦糖布丁
作法改編Meatsmith Specialty Butcher & Wine Merchant cookbook
有做過big size 如圖二
切片的方式 吃起來很過癮
不太是鮮奶油加很多 很creamy的那種
口感偏硬紮實 以濃縮風味為主軸 平衡蛋味與奶.

04/06/2025

油漬番茄乳酪蝦

看起來一定像是紅醬還橘醬的東西
沒那麼無聊啦

就是油漬番茄與奶油乳酪乳化後
蝦油煎出加入白酒與煮麵水
待蝦高湯完成加入冷藏白飯
沒錯就是炒飯會比較好吃的隔夜飯
會接近一點義大利米的意思 當然還是無法相提並論
降溫後與帕達諾起司與醬汁乳化 有點像青醬的邏輯
最後點綴吃起來不小心會覺得我給太少的油漬番茄

對了你可以換細扁麵 但口感表現上還是不同而語.

14/05/2025

Tropical Burrata Salad

熱帶布拉塔
基本款 就是有吃過會知道就是那個味道的布拉塔起司
低溫慢烤會帶一點迷迭香和大蒜風味的油漬乾蕃茄
季節性熱帶水果熬製果醬 本次選用金鑽鳳梨
刨一點香橙皮 柑橘芬芳的同時 皮油的微苦 點綴一些層次
帶一點比重不是很強 但酸甜平衡的醋膏
淋上冷壓初炸橄欖油
撒一點胡椒與鹽

吃起來就像夏天在貼著臉舞蹈
這次終於不是很熱很熱的那種.

05/05/2025

Dark Rum Infuse Raisins Basque