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娜位太太 x 瑪德蓮小姐｜甜點實驗室

這裡，是優雅法式靈魂「瑪德蓮小姐」與台灣設計師「娜位太太」一起工作的甜點實驗室。
一位堅持法式烘焙的結構與風味層次，一位將創意與溫度注入每一次手作。

專注於揉製獨一無二的造型瑪德蓮常溫蛋糕客製化禮贈。
無論是傳遞心意的婚禮小物、節慶禮盒、企業活動點心；還是點亮孩子驚喜的慶生點心、學校分享禮、畢業花束⋯我們都堅持慢工細活，珍惜每一份儀式感。

純手工烘焙檔期極為限量，只留給懂得品味的你。

Let’s fall in love with Madeleines.❤️

05/10/2026

都10月了，白天氣溫還是飆破30度🥵
萬聖節的訂單，
我看是要開啟低溫物流才行！

「一輩子好像很遙遠， 但其實，我們已經和很多人見完此生的最後一面了。」剛滑手機讀到一段扎心的文字，分享給大家。🌈珍惜每一次相遇💕
02/10/2026

「一輩子好像很遙遠， 但其實，我們已經和很多人見完此生的最後一面了。」

剛滑手機讀到一段扎心的文字，分享給大家。

🌈珍惜每一次相遇💕

30/09/2026

👩‍🍳【娜位太太烘焙科學🧪｜為什麼有些瑪德蓮會爆出超大的「肚臍」？】

如果你看過傳統的法式瑪德蓮，一定會注意到它那顆圓圓鼓起來的「肚臍」。
法文稱作 la bosse；英文叫它為 hump。
那確實是經典瑪德蓮很具代表性的外觀特徵，也是許多烘焙師會特別研究的地方。

為什麼有些瑪德蓮的肚臍，
可以爆得非常高？

因為麵糊進入高溫烤箱後，
外層開始定型，
內部的水分、氣體持續受熱膨脹，
膨脹的力量便可能把中間往上推。

而肚臍最後有多高，會受到很多因素影響：
▸ 配方比例
▸ 麵糊溫度與熟成狀態
▸ 麵糊填入的份量
▸ 模具的形狀與材質
▸ 烤箱溫度與溫度曲線
▸ 烘烤時間
所以 ‘la bosse’ （hump）是配方、麵糊、模具與烤箱共同作用後的結果。

但這裡有一個很重要的觀念：

肚臍是經典瑪德蓮的特色，
卻不是單獨判斷品質的標準。

也就是說，
肚臍很高，
不代表這顆瑪德蓮就一定比較好吃。
而沒有明顯肚臍，
也不能就判定為失敗。
真正要看的，
還包括內部組織、熟度、口感與香氣。

畢竟如果為了追求一顆超高的肚臍，
用了比較不濕潤的配方，或把瑪德蓮烤過頭，那這個肚臍再漂亮，也不會是加分。

「肚臍」這件事，放到「造型瑪德蓮」上就更有意思了。
娜位太太工作室裡每一種模具的形狀、厚薄與受熱方式都不同。
所以有些造型會有明顯的肚臍，
有些只有微微隆起，
有些甚至沒有肚臍。

這不代表它們的製作品質有高低之分。

對娜位太太來說，
真正要控制的是：
不同造型，都能適當烤熟，
維持細緻的組織、柔潤的口感，
以及天然奶油帶來的香氣。

所以，下次看到瑪德蓮，
可別只看肚臍。

好不好吃，
還是得讓嘴巴來評分。

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今年因為做歐蘭吉特，特別注意了一下其它中秋禮盒的標示。結果發現蛋黃酥、小月餅、堅果塔⋯等，單顆熱量都比我一朵玫瑰花高！😱不過，歐蘭吉特我都忍不住吃兩顆，還是贏(?)了啦！🥹減肥，連假過後再開始吧！
25/09/2026

今年因為做歐蘭吉特，特別注意了一下其它中秋禮盒的標示。
結果發現蛋黃酥、小月餅、堅果塔⋯等，單顆熱量都比我一朵玫瑰花高！😱
不過，歐蘭吉特我都忍不住吃兩顆，還是贏(?)了啦！🥹

減肥，連假過後再開始吧！

24/09/2026

來一窺「娜位太太」最近的工作室日常，從金黃出爐、完美脫模，到最療癒的巧克力化妝點綴，然後裝袋、裝盒。
希望每一位收到禮盒的朋友，打開時都能被這份優雅的橙香與花香給迷倒 🌹✨

⚠️ 接下來的小公告：
隨著中秋檔期結束，這款限定包裝要先功成身退囉！
緊接著想要來幫「歐蘭吉特・玫瑰瑪德蓮」尋找新衣裳，期待能搭配出更高雅的氣質！
大家敬請期待囉！
💡 （偷偷說：如果特別喜歡這款舊包裝，或是有其他的包裝喜好、大量送禮需求，我們依然可以為您專屬客製 💌 歡迎隨時私訊娜位太太討論！）

💬 娜位太太想問問大家：
這次有搶到中秋版的朋友，你們最喜歡它的哪一個部分呢？
1️⃣ 玫瑰花造型實在太美不忍心咬
2️⃣ 柳橙 ✕ 黑巧克力 ✕ 玫瑰花香的迷人層次
3️⃣ 還沒搶到！等不及要訂常態日常款了 🙋‍♀️
在下面留言告訴我吧 👇👇

預祝大家🌝中秋連假愉快🌹闔家平安🎑

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【娜位太太烘焙科學🧪｜為什麼烘焙的糖不能隨便調？】「可以少糖嗎？」「可以做無糖嗎？」做甜點這麼久，娜位太太時不時就會遇到這樣的問題。我也完全理解。台灣人手搖飲喝久了，已經很習慣：全糖、少糖、半糖、微糖、無糖。糖量多寡，對一杯飲料而言只是味道...
22/09/2026

【娜位太太烘焙科學🧪｜為什麼烘焙的糖不能隨便調？】

「可以少糖嗎？」
「可以做無糖嗎？」
做甜點這麼久，娜位太太時不時就會遇到這樣的問題。
我也完全理解。
台灣人手搖飲喝久了，已經很習慣：
全糖、少糖、半糖、微糖、無糖。

糖量多寡，對一杯飲料而言只是味道濃淡，但對烘焙來說，事情可就沒有這麼簡單了。

因為在蛋糕、餅乾、瑪德蓮這些烘焙食品裡，
砂糖可不止是負責「甜」，
它還會影響：
▸ 口感與水分
▸ 成品組織
▸ 蛋白質凝固
▸ 表面上色與烘焙香氣
▸ 保存性

所以，減糖不是單純少放幾克糖而已，
有時候，改變的會是整個成品。

🧪 ① 糖會影響水分與口感

砂糖具有吸濕性，會和水分產生作用，影響食品裡水分的分布與保留。
當糖量降低後，有些蛋糕、瑪德蓮可能會變得：
▸ 比較乾
▸ 比較容易碎
▸ 柔軟度下降
▸ 保存幾天後口感變差
所以糖影響的不只是甜度，也包括：
「這一口吃起來柔不柔軟？」

一顆瑪德蓮入口時的濕潤感、柔嫩度與細緻度，往往都和配方裡的糖量有關。

🧪 ② 糖會影響成品組織

烘焙時，雞蛋中的蛋白質會因為加熱而凝固，麵粉中的蛋白質也會參與形成成品結構。
糖會影響蛋白質受熱凝固的過程，讓成品組織產生變化。
因此，當糖量降低太多，蛋糕或瑪德蓮可能會變得：
▸ 比較緊實
▸ 比較乾硬
▸ 口感不夠柔嫩
▸ 組織不如原本細緻
這也是為什麼，把原配方的糖減半，並不一定會得到「一樣好吃，只是比較不甜」的成品。
因為改變的，不只是甜度，而是整個配方的平衡。

🧪 ③ 糖會參與上色與香氣

大家喜歡瑪德蓮漂亮的金黃色，也喜歡蛋糕邊緣微微焦香的味道。
這些都和烘焙過程中的褐變反應有關，包括：
梅納反應（Maillard reaction）以及焦糖化（caramelization）。

所以，成品的顏色與香氣，不只是烤箱溫度的影響，而是配方裡的：
糖、蛋白質、溫度與時間，
共同作用的結果。
也因此，當糖量改變時，瑪德蓮的上色速度、表面顏色與烘焙香氣，都可能跟著改變。

🧪 ④ 糖也會影響保存性

這一點，是很多人比較容易忽略的。

糖除了提供甜味，在適當濃度下，也能透過與水分結合，降低食品的水活性。
簡單來說，就是讓微生物比較難取得可以利用的水分，進而抑制部分微生物生長，影響產品的保存性。
所以，糖量降低後，需要重新評估的不只是甜度，還包括：
▸ 水分變化
▸ 口感變化
▸ 微生物生長條件
▸ 整體保存性

不過也要特別說明：
糖不是防腐劑，也不是只要加糖就能保證食品安全。
手作甜點的保存期限，還需要一起考量：
▸ 配方與含水量
▸ 水活性
▸ 包裝方式
▸ 保存溫度
▸ 製作與操作衛生
尤其是瑪德蓮、蛋糕等手作甜點，減糖後可能同時影響口感與保存性，更需要重新評估。

⸻

💡 娜位太太的優雅飲食哲學：與其破壞結構，不如「精緻控量」。

甜點的誕生，本來就是為了在脂肪、蛋白質與糖的黃金平衡下，帶來最純粹的幸福感。
盲目追求減糖、無糖，只會得到一塊不值得入口，毫無靈魂的失敗品。

維持 100% 黃金比例的配方，控制吃的份量，搭配黑咖啡或無糖茶，然後好好享受頂級的美味，才是真正精緻又健康的療癒方式。 ✨

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20/09/2026

中秋節送禮，
蛋黃酥當然還是很經典。

但每年到了這個時候，
是不是也會開始想：

「今年……有沒有不一樣的？」😂

送長輩、送朋友、送客戶，
想要有一點中秋的心意，
又不想每年都送一模一樣的東西⋯

今年中秋，如果不想再送蛋黃酥，
娜位太太有一盒可以送人的玫瑰。

玫瑰造型瑪德蓮裡，
藏著 Marmalade 橙醬；
再用苦甜黑巧克力，
一瓣一瓣描繪花瓣與葉。

奶油香、
明亮的柑橘果香，
再加上黑巧克力的深邃，

是一種很不一樣的中秋味道。

4入｜$480
6入｜$690

送給那個——
會說：「你很會挑禮物耶！」的人。😎

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18/09/2026

抱歉讓大家久等了！

但我必須先說——
「歐蘭吉特」真的很不容易。

不信你去賣場的果醬貨架上看一看。
大概有七成是 🍓草莓果醬。
剩下的呢？
藍莓、覆盆子、葡萄、櫻桃⋯⋯
好不容易看到橙黃色的，
興奮地拿起來一看——
🥭芒果，或者，🍍鳳梨。
😑

Marmalade，我找你找得好苦呀⋯⋯

人生路上，
我好像總是被冷門的東西吸引，
老是挑非主流的路走。

瑪德蓮本來就不是台灣甜點市場裡最熱門的那一個，我偏偏看上它。
好不容易做了瑪德蓮，只烤貝殼形狀覺得太單調，開始做起各式各樣的造型。
這樣還覺得不夠有趣，又玩起了花束、娃包……
越走越「偏」，😂
不愧是我呀！

「歐蘭吉特」這一路，
花了比原本想像中更多的時間和心力。
找材料、試比例、調整風味、設計外觀⋯⋯
途中也有一些不為人知的小挫折。
甚至有幾次都想：
算了啦，換個比較普遍好取得的口味。

可是每次吃到那個我想要的味道，
又覺得，
不能換，
就是它！
🌹🍊🍫

終於，能在中秋前，
壓線生出來。
終於，可以讓大家吃到。

抱歉讓大家久等了！

Orangette Rose Madeleine 🍊🍫 🌹
希望你也會喜歡！

17/09/2026

歐蘭吉特・玫瑰瑪德蓮
Orangette Rose Madeleine

這次的新作品，
娜位太太沒有打算單顆賣。

因為從一開始，
我就把它想成一份「禮」。

就像蛋糕花束一樣，
不是單純做一個好吃的甜點，
而是精心打扮，妝點好後，
希望它跟著你們，
去見一個重要的人。

目前，
先做成了 4入、6入禮盒。

送人，當然很好。
但如果你拿到之後，
捨不得送出去……

娜位太太也完全可以理解。😂🌹

4入｜$480
（定價 $520）

6入｜$690
（定價 $750）

中秋首發預購中。

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16/09/2026

Orangette Rose Madeleine

A romantic reinterpretation of a classic.

Rose-shaped madeleine infused with rich citrus marmalade,
delicately adorned with dark chocolate petals and leaves,
inspired by the timeless harmony of Orangette.

⸻

歐蘭吉特・玫瑰瑪德蓮
——對經典的浪漫新詮釋

將 Marmalade 橙醬融入瑪德蓮，
明亮的柑橘果香，
藏進了奶油香氣裡。
用黑巧克力的深邃，
描繪花瓣和葉，
讓玫瑰瑪德蓮綻放出
經典不敗的Orangette 風味。

🌹🍊🍫

娜位太太的新作品——

ORANGETTE 歐蘭吉特，

正式登場。

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