北穗製麵所

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北穗製麵所 週二三四五
[中午] 11:30-14:30 (最後取號)
[晩上] 17:30~20:50(最後取號)
週六
[僅限中午營業] 11:30-15:00 (最後取號)

突然想跟大家分享一件,讓我非常「出乎意料」,或者說,徹底顛覆了自己心中「常識」的事情。別看我這樣,其實我還滿容易被美麗的事物吸引。「看到豬骨的脊骨時,也會覺得它很美。」這也是事實,不過這次有點不一樣。笑我去了臺中國家歌劇院,欣賞合唱團的音樂...
16/08/2026

突然想跟大家分享一件,讓我非常「出乎意料」,或者說,徹底顛覆了自己心中「常識」的事情。

別看我這樣,其實我還滿容易被美麗的事物吸引。

「看到豬骨的脊骨時,也會覺得它很美。」這也是事實,不過這次有點不一樣。笑

我去了臺中國家歌劇院,欣賞合唱團的音樂會。

這是我人生中第二次去聽合唱。

第一次現場聽合唱時,首先讓我驚訝的是,那種震撼力和以前在電視上隨意看到的感覺完全不同。

由小學生組成的合唱團,那美麗的歌聲與實力讓我深深震撼,也非常感動。

成年人的合唱團,男性的聲音低沉厚實、充滿力量。女性的聲音高亢而美麗。這和我心中原本對「合唱」的印象完全一致。

而這一次,是我人生第二次聽合唱。我很期待,不知道這次又會是什麼樣的感覺。這次,是一個全部由男性組成的合唱團。

我事前的想像是:「應該就是很有男性氣概、充滿力量與震撼感的合唱吧。」

開始了。

……和我原本期待的完全不一樣。

我立刻就聽入迷了。

或許一直以來,我太過認為「美麗的聲音」是女性特有的東西。

從這個男性合唱團所發出的歌聲。

各種不同的聲音與不同的音高交疊在一起,那種和聲,有些瞬間竟然讓我感覺美得不可思議。

而且,在一首曲子當中,這樣的瞬間會一次又一次地出現。(我不是音樂家,所以真的不知道該怎麼把這種感覺表達得更好!)

而在我完全聽入迷的同時,又想到了一件事。

原來一首曲子,從開始到結束並不是單調不變的。各種不同的和聲接二連三地出現。有些瞬間讓人覺得無比舒服,也有些瞬間甚至會讓人起雞皮疙瘩,情緒被深深撼動。

一首曲子裡,有著一個隨著時間不斷變化的「故事」。

然後,我果然還是想到了那個東西。

認真地挑戰第一口湯。仔細確認它的味道。接著夾起麵條,大口吸入。附著在麵條上的湯汁,以及從鼻腔穿過的香味油香氣。麵條本身的旨味與滑過喉嚨的口感。

接著,把筷子伸向叉燒。單獨吃就很好吃。但如果把麵、湯與叉燒一起送入口中,又會有另一種不同的美味湧上來。

海苔也是如此。
蔬菜也是如此。

每一樣都有各自的美味與作用,而當它們在不同的時機彼此交疊時,就會呈現出各種不同的表情。甚至隨著繼續吃下去,溫度逐漸改變,彼此融合的旨味與香氣,其平衡也會跟著發生變化。

合唱團美麗的歌聲與和聲。一首曲子當中的故事。

以我的表達能力,實在無法把這份美麗與感動好好說出來。真的很推薦大家,有機會一定要親自去現場聽一次合唱!

說不定,自己心中原本認為理所當然的某個「常識」,也會因此被翻轉。

ありがとう、美しい男たち。

16/08/2026

ラーメン屋をやろう。一起源的故事 #26
差別化。

「差異化」

回到台灣後,我開始進行最後的味道調整。

然後,我立刻挑戰了在京都學到的那個「跨越鮮味的臨界線」。結果是――。

跨過去了。湯頭確實地有了鮮味。
之前明明煩惱了那麼久,如今回頭看,簡直像是在說謊一樣。

另一方面,由 Elvis 帶領的店面工程也進行得相當順利,眼看就快要完工了。

我一邊心懷感謝,同時也帶著歉意告訴他:「拉麵,還沒有完成。」

我記得那時大概是12月底。承蒙房東的好意,一開始施工期間的房租,他幫我們免掉了。

但是,接下來每個月的房租就要開始支付了。時間不會等人。

拉麵的味道,是以日本知名的雞白湯店為目標一路做過來的,而現在,味道已經相當接近了。

好吃。這樣一定賣得出去。我有了這樣的把握。然而,就在這個時候,又一次,事件發生了。

「差異化」

這個時期,我開始養成了閱讀的習慣。關於餐飲店成功法則的書。書裡寫的一句話,吸引了我的目光。

「如果沒有做出差異化,就會被埋沒,最後倒閉。」

……蛤,真的假的。

當然,「差異化」這個詞,我以前也不是沒聽過。但是,在那之前的人生裡,我從來沒有真的抱著這種想法去做過什麼。

順帶一提,關於店面開幕的時間,如果先告訴大家結果的話,就是因為「差異化」這三個字,再加上「會倒閉」這句話的威脅,開幕時間又往後延了兩個多月。已經完工的店面,就這樣沒有任何客人進出,只有時間一天一天地流逝。

15/08/2026

ラーメン屋をやろう。一起源的故事 #25
大きな背中。

大大的背影。

工作結束後,中野先生帶我去了他常去的一間居酒屋。

他溫和地對我說:

「什麼都可以問喔。你想做什麼樣的拉麵?你想以哪一家店的味道為目標?」

我回答:

「雞白湯。」

於是,中野先生一邊列舉了好幾家知名拉麵店的名字,一邊問我:

「是哪一家的味道?」

但是,我的回答卻很模糊。

不是那一家。
也不是這一家。

想要再更這樣一點,又想要有那樣的感覺……。

我努力把腦海中的那個想像,用言語表達給他聽。

那一天,中野先生介紹了好幾家在京都值得我去參考的拉麵店。

而且,他毫不保留地把自己所擁有的經驗與技巧,全都告訴了我。

如此珍貴的建議,他一個接著一個,毫不猶豫地教給我。

看著這樣的中野先生,我再次忍不住想:

「拉麵店老闆,真的好帥啊。」

技術上不足的地方,他已經教給我了。

這樣一來,只要繼續反覆調整味道,我就能跨越那條「境界線」。

想要抵達的終點,終於看得見了。

好想趕快回去試試看。

我的心裡,又重新湧出了勇氣。

對我來說,中野先生做的拉麵,總是讓我覺得是完美的味道。

而這樣的他,最後告訴我的那句話,直到今天依然成為支撐我的力量。

「哎呀,我自己也不覺得已經完美了啊。還差得遠呢。」

接著,他又繼續說。

拉麵店最重要的,是讓客人感到開心與滿足。

即使味道還不完美,也還是必須開店營業。

所以,自己心裡也必須學會「接受」。

「妥協與接受,不斷反覆。」

就是這樣,每天一點一點地進步,才有了現在。

這就是他教給我的道理。

持續下去。

一邊反覆經歷著妥協與接受,
今天、明天、後天,一天比一天更好。

一點一點地進步。

原來,即使是現在已經這麼厲害的中野先生,也曾經有過那樣不斷反覆摸索、嘗試的過去。

而現在的中野先生,就站在那些日積月累的努力之上。

對我來說,他依然是一個遠在雲端之上的人。

我要努力,希望有一天能夠追上他!

就這樣,我搭上了回程的飛機。

15/08/2026

ラーメン屋をやろう。一起源的故事 #24
味の境界線。

境界線。

搭上了飛往大阪的飛機。

但是,目的地卻是另一個地方。

要去的地方,沒錯。
就是大阪隔壁的「京都」。

我意氣風發地踏進了拉麵的世界。

能做的,我認為自己全都做了。

拉麵店一家接著一家,能吃多少就吃多少。
相關的書也讀了個遍。
拉麵學校也畢業了。

然後,我還擁有了最棒的測試廚房,每天都能隨心所欲地大展身手。

可是,還是不夠。

但是,我相信應該已經不遠了。
大概,就只差最後一步。

我所欠缺的,就是「那條境界線」。

「還想再吃一次。」
「還想再喝一口。」

能讓人產生這種念頭的,那個東西。

普通好吃的拉麵,
與讓人著迷的拉麵。

我無論如何,就是跨不過那條境界線。

當時的我,真的是抱著抓住最後一根稻草的心情。

我剩下的路,就是去拜訪那位已經在這個世界取得成功的「那個人」,無論如何都要找到解決問題的線索。

我最後能依靠的人。

就是曾經在拉麵學校和我一起熬湯的中野先生。

我前往的地方,是中野先生的店「セアブラノ神」。

這裡的拉麵,是參考新潟・燕三条拉麵所創造出的「背脂煮干拉麵」。

這真的,非常好吃。

充滿衝擊力的清湯湯頭,只要喝上一口,就會忍不住一口接著一口,湯匙完全停不下來。

這碗拉麵,早已遠遠突破了「那條境界線」。

所以,我才來到了京都。

我想問中野先生。

我到底,還缺少了什麼?

14/08/2026

ラーメン屋をやろう。一起源的故事 #23
全ては順調。なはずだった…

萬事俱備的完美環境。

完美的廚房。完美的配方。

我得到了一個超乎想像的環境。

心情上,我早就已經是一名拉麵職人了。一定要把味道做到位。現在回想起來,連我自己都不知道當時那股自信到底是從哪裡來的,想到這裡都忍不住噗哧一笑。

於是,一天又一天,我不停地熬著湯。「靠幹勁與毅力」,一定會有成功的那一天。

都已經這麼密集地練習到現在了。
絕對沒問題……

是從什麼時候開始的呢。

那份「自信」,漸漸變成了對自己的「鼓勵」。

有什麼地方不對。

味道就是怎麼也定不下來。

每天用盡心力製作,到了傍晚終於完成的,卻只是一碗「普通好喝」的雞白湯。沒有感動。

仔細想想,這也是理所當然的。
火力不同。
食材的品質不同。
最重要的是,連水都不一樣。

但是,一定可以調整好的。從我這麼想開始,到底又練習了多久呢。
擺在我眼前的,只剩下無法逃避的現實。

從每天開始練習算起,眼看就快要一個半月了。

另一方面,店面的籌備卻進行得非常順利。

我和設計師 Elvis 一次又一次地討論、調整,完成了一份漂亮到讓人難以相信這是我第一次開店的設計原案。

工程開始之後,也同樣是令人佩服的工作。

木工師傅幾乎沒有停下手中的工作,甚至還努力幫我們縮短了原本預定的工期。這才叫做專業。

好了,另一方面的我,已經開始手忙腳亂了。

湯,依然跨不過那條「美味的界線」。

就在那個時候,回過神來,我已經緊緊握著一張飛往日本的機票。沒錯。

那時的我,真的已經到了想抓住任何一根救命稻草的程度。

而我買下的——

是一張飛往大阪的機票。

13/08/2026

ラーメン屋をやろう。一起源的故事 #22
ビビッときた!!

「就是這個!」我有感覺了。只能是雞白湯。

我第一次遇見雞白湯,是什麼時候呢?

小學的時候,
是街坊中華料理店的醬油拉麵。

上了國中,
是橫濱家系拉麵和杯麵。

上了高中,
是更多更多的橫濱家系拉麵。

長大成人之後,
是更多更多更多的橫濱家系拉麵。

我想,大概是在2014年左右。

我在「銀座 篝」,第一次吃到了雞白湯拉麵。

然後,到了拉麵學校。

其實那個時候,我還沒有決定「自己到底想做什麼樣的拉麵」。

腦中有著幾個聲音。

家系拉麵。

這是超級職人的世界。
沒有修行經驗的我,做不到。
那是高不可攀的存在。

豚骨拉麵。

對我來說,那個味道有點太重了。

清湯拉麵。

「台灣人應該不會喜歡吧?」

也有人曾經這樣給我建議。

蛤蜊拉麵。

太難了。
我的心都折了。

然後,是雞白湯拉麵。

我吃到了拉麵學校裡某位同學做的雞白湯。

超級好吃。

那一瞬間,我有感覺了。

就是這個!!

就這樣,回到台灣之後,我在台中租了一間廚房,每天開始試做湯頭。

可是,怎麼回事?

就是做不出在學校吃到的,那位同學做的雞白湯味道。

嗯,這也是理所當然的。

因為我根本不知道他的配方。

那裡面,一定有屬於他自己的精髓吧。

不過,每天做就好了。

一直做下去,總有一天會變好吃吧。

當時的我,相當樂觀。

然後終於,店面的地點也決定了。

連裝潢的討論都讓人越聊越興奮。

「我想開一間像星巴克一樣的拉麵店!」

每天都沉浸在這樣的夢想裡,

心情好得不得了,整個人都輕飄飄的。

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13/08/2026

8/14(五)
久違了,限定魚介沾麵再次登場!50食限定。

13/08/2026

ラーメン屋をやろう。一起源的故事 #21
とんとん拍子。

幸運的連鎖。

在烏龍麵學校的講師群中,有一位格外耀眼的年輕人。

他就是さぬき麺機的業務員,団栗先生。

有著年輕人特有的洪亮聲音。
以充滿自信、落落大方的姿態帶領著所有學員。
還有那份認真陪伴每一個人的態度。

不僅如此,他一邊向我說明自家產品的優點,一邊針對「如果是我,在台灣可以如何運用製麵機」,給了我非常具體的建議。

和我過去遇過那些制式化、像機器一樣照本宣科的業務員,完全不同。

我被他的熱情打動了。

於是,我放棄了原本在台灣尋找製麵工廠的想法,決定選擇他們的製麵機——不,應該說,我決定和他的熱情與未來一起走下去。

之後,我帶著小麥粉過去,和他一起開發出的細麵,後來成為了代表北穗製麵所的細麵。

然後,還有一件事。

一個意想不到的大驚喜正在等著我。

這家「さぬき麺機」,竟然在台中有銷售代理商。

不是台北,而是台中。

又一次,這是何等的幸運。

但是,幸運的連鎖還沒有結束。

為了購買製麵機,我前往了位於台中的代理商。

那家公司裡面,有一間測試廚房。

那是一間真正的拉麵店廚房。

當時的我,正為了準備開店,苦惱著到底要去哪裡找地方練習。

而對方卻對我說:

「在你的店開幕之前,每天都可以來這裡使用喔。」

……咦?

那個我找了那麼久的「可以練習的廚房」,就這樣突然出現在我的眼前。

那簡直就是——

上天送給我的禮物。

12/08/2026

ラーメン屋をやろう。一起源的故事 #20
うどん。ラーメン。スタバ。

「如果星巴克開了一家拉麵店」

抵達「さぬき麺機」。這次是烏龍麵學校。

這一次,完全沒有上次那種壓力!

大概是因為,我心裡已經決定「就是要做拉麵了」。而且這次也沒有畢業考試。笑

然後,這家公司很有意思。

課程一開始,講師就好幾次提到上次我參加的拉麵學校,那家競爭對手製麵機公司的事情。

咦,有這麼在意對方嗎!

一般來說不太會主動提起的競爭對手。
這是一路在香川縣創造歷史的人所擁有的驕傲。

這種感覺,我喜歡。

這才是真正的切磋琢磨。

正因為有競爭對手的存在,才會產生想要往更高處前進的力量,也推動了技術的進步。而且毫不掩飾這一點的風格,讓我覺得很新鮮。

隨著課程與實作一步步進行,我心中想要開的拉麵店,輪廓也越來越清晰。

就在這時,我有了一個主題。

「如果星巴克開了一家拉麵店」

說到星巴克,除了時尚有型之外,在吧台另一頭,伴隨著各種聲音,一杯咖啡就這樣在眼前被製作出來。

現在看來,這早已是習以為常的景象,但對當時的我來說,光是這個過程本身,就足以讓人感到非常興奮。

像星巴克那樣的拉麵店。

看得到製麵的樣子。
看得到熬湯的樣子。
一碗拉麵從無到有、逐漸完成的整個過程,本身就是帶給客人的一種體驗。

既然如此,我自己也得成為製麵的專家、熬湯的專家才行,不然就不帥了。

就在我開始有了這些妄想的時候,我遇見了「さぬき麺機」最年輕的業務員。

他的名字是——

「団栗先生」。

12/08/2026

ラーメン屋をやろう。一起源的故事 #19
台中への引越し。
そしてうどん学校へ。

去烏龍麵學校。

唯獨好奇心,怎麼也停不下來。

順利從拉麵學校畢業,食譜也確實拿到手了。接下來,只要徹底複習就好。

喔,等等。

在家裡的廚房,根本沒辦法複習,也沒辦法做研究啊……。

大家在準備開拉麵店的時候,到底都是怎麼做的呢?

難不成,是先把店租下來,然後在真正的店舖廚房裡,趁開幕前練習嗎?

所有事情都是第一次。
那時的我,並不知道答案。

即使如此,準備工作還是一步一步往前推進。

首先是搬到台中。
接著,是在完全不熟悉當地環境的情況下尋找店面。

就在這個時候,烏龍麵學校開課的時間也到了。

怎麼辦?
還要去嗎?

答案當然是YES。

現在的拉麵,早已不是只靠「拉麵」本身的技術與世界觀,就能完全涵蓋的料理。

當我吃到「金色不如帰」時,就已經感受到這件事了。

無論是日本料理、西餐,還是中華料理。
一定都有某些值得參考的東西藏在其中。

既然如此,烏龍麵裡一定也藏著什麼吧。

於是,我飛去學烏龍麵了。

地點,又是香川縣。

不過,這次的學校,是由另一家與上次拉麵學校互為競爭對手的製麵機公司所開設的。

日本的製麵機公司,都非常積極地開辦各種麵類學校。

原來如此啊。

Go to Kagawa again!✈️✈️

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