29/08/2026
碳烤油封皎白筍/煙燻蛋黃醬/甜醬油
｜Grilled bamboo /smoked egg yolk sauce /sweet soy sauce
皎白筍與昆布一同油漬低溫慢煮，賦予單純的皎白筍umami 。
青龍糯米椒是一種能放大炭火香氣的椒類，很適合這道充滿煙火氣的小品。
噴上威士忌和黑麻油，待蔬菜軟化且上色後，刷上禽類油脂逼出直火，讓竄出的火焰賦予其最討喜的炭火香氣。
甜醬油有效的提出蔬菜的鮮甜，煙燻蛋黃醬則讓煙燻味更集中且柔和，也讓整體變得溫潤和諧。
這一季主廚私心最喜歡的一道小品，千萬不要錯過！
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