王記蚵仔煎

埔里蚵仔煎王 小記
我的母親曾秋梅女士，埔里虎仔耳人，出生於務農家庭，六歲就會用木柴生竈火煮飯給幫家裡割稻的農人叔叔們吃，及長，練就一身人人誇獎的好廚藝。我的父親王武男先生，日月潭人，三歲時全家搬到魚池戲院對面經營「玉梅珍餅店」。
我祖父十三歲到斗六林內，拜很有名的糕餅師傅「阿旺師」學藝，每日早晚要端洗臉水、洗腳水服侍師傅，當了幾年學徒，因老實有責任感，深獲師傅歡心，將糕餅工夫、獨門絕學，毫不保留的傳授給我祖父，屬於「珍」字號餅系。
以農業為主的民國四十年代，我們家私傳秘方所製作的喜餅、中秋月餅最受歡迎，百吃不膩，口齒留香。父親也因從小跟隨在祖父母身邊製作糕餅，而盡得祖父真傳。父親三兄弟分家後，因魚池鄉因人口外流嚴重，不再以做糕餅為業。
大姊出生，家裡窮得連買牙膏的錢都得向親友借貸，父母兩人決定奮力一搏到埔里打天下；清晨配送養樂多，夜晚則是在第一銀行附近的騎樓下擺攤賣肉丸。我出生的一九七四年是家裡經濟最困頓的時候，當年，埔里鎮公所為整合散落攤販，便將包括我家在內的所有攤販全數集中至農會前擺攤。在交通不便的那個年代，四面環山不靠海的埔里盆地裡，要想吃到新鮮海鮮不是一件容易的事，為了讓埔里的鄉親們也能隨時吃得到新鮮海鮮，父母親兩人幾經討論，決定改賣「雞蛋蚵仔煎」，並將製作喜餅、月餅的精髓與獨門秘方，融入蚵仔煎裡，而自創了全省口味獨一無二的王記蚵仔煎。我們的口味受到埔里鄉親們的肯定，也因為鄉親們的愛戴與照顧，讓蚵仔煎的生意能穩定的發展。曾幾何時，王記蚵仔煎儼然已成為埔里旅外遊子所念念不忘的鄉愁滋味。
姐姐、我、弟弟，小小年紀就得幫忙，切菜、洗盤子、擦桌子、掃地、跑腿聽差。夜深了，累了，父母親就把我們抱到攤車裡的爐火旁睡覺，凌晨收攤再推回家。過年、寒暑假，別人家小孩可以盡情玩樂的時候，卻是們最辛苦的時候，尤其過年，穿上新衣服，可是腳上卻得套上雨靴，幫忙蚵仔煎攤的生意。生長在蚵仔煎家庭、天天與蚵仔煎為伍，滿腦子都是蚵仔煎，對於蚵仔煎的製作過程，比吃飯還熟悉，做夢也夢到在蚵仔煎攤忙碌，我們的成長史，可稱得上是真實版的「夜市人生」啊
一九八0年前後，鎮公所又將農會所有攤販移至第三市場，因已建立起相當口碑，王記蚵仔煎的客源不減反增，一家人的雙手永遠是忙碌著未曾停下過的。
一九九0年，為提供顧客更好的用餐環境，在南興街買了中古店面並遷回自宅營業，人潮比以往更加熱絡不絕，逢年過節，在歸鄉遊子的加持下，也曾創下一天賣超過兩千份蚵仔煎的最高紀錄。全家人雖累得渾身痠軟，但成就的喜悅讓我們的心緊緊的相連在一起而忘了辛苦。童年、成長、父母親的辛勞、鄉親顧客對王記蚵仔煎的愛護，歷歷往事都是甜蜜的回憶與感恩。
今後我們也會同心協力，把王記蚵仔煎獨特口味與優良品質持續傳承下去，以感謝鄉親不負鄉親期望。
埔里王記蚵仔煎創始人 曾秋梅&王武男 的二女兒 謹記
二0一二年 夏