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風土.食fudo.food

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風土.食fudo.food

Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from 風土.食fudo.food, 521彰化縣北斗鎮斗苑路一段221號, Peitou.

🌾風土食🌾位在南彰化•北斗的老街上，不作為餐館，是探究四季滋味的食驗所。

小小空間裡專注於
🏺保存食🥬季節漬🫧發酵康普茶🌱的製作與販售。

不定期舉辦課程、講座與飲食體驗。

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🏡店鋪取貨12：00-18：00
（其他時間，亦可彈性預約）
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📍課程、講座合作邀約，請以電子郵件聯絡：[email protected]

09/09/2026

一年一度的中秋節即將來到~蛋黃酥、BBQ，是否讓您既期待、又怕熱量太高?

風土食雖然沒有推出應景的中秋禮盒，但店小二特別推薦風土食的天然發酵飲 #風土四季康普茶，可解膩、又幫助代謝，有阿里山金萱及紫芽紅烏龍兩種原味康普茶。

另外還有 #咖哩葉鹽麴和 #嫩薑鹽麴，可醃魚、醃肉，還可做淺漬蔬菜沙拉，及伸成風味醬，利用米麴富含的消化酵素，可軟化肉質、提升鮮味，也有助腸道消化，讓中秋節吃得美味開心又健康😋

9月還有限定組合優惠，送禮自用兩相宜哦🎁

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#中秋節 #發酵食 #風土食

04/09/2026

早上去菜市場買空心菜，看到旁邊還有 #皇宮菜，而且還是店小二愛的品種，馬上就拿了一把!

皇宮菜是夏季蔬菜，產季在4~9月之間，店小二以前從來沒見過，是這幾年回南彰化住之後，才在菜市場的小農攤上看到。還記得第一次聽到小農阿嬤說: 「這叫皇宮菜，皇帝住的那個皇宮哦，好吃又顧胃!」

哇~皇宮菜，聽起來就很高級貴氣，當然要買！回家清炒之後，滑滑脆脆的口感，完全是店小二的菜😍後來每到夏天，皇宮菜就常出現在餐桌上，而且自從前年買到葉子較小、莖較細長的品種之後，對吃皇宮菜又更是挑嘴了。

皇宮菜的營養價值高，富含維生素A、C、beta胡蘿蔔素、磷、鐵及多醣體，含鈣量比牛奶及菠菜高，也富含水溶性膳食纖維，吃了有助腸胃蠕動。

那麼營養的蔬菜，你吃了嗎？節氣已入秋～夏季蔬菜漸漸要沒了，還沒吃到的趕快把握產季尾喔！

另外，風土食的夏季限定商品～
#嫩薑甘醋漬及 #風土古味青草茶，2026年度只販售到9/30⏰喜歡這兩味的朋友，趕緊來跟店小二訂購。

💡補充💡
皇宮菜，又名落葵，因原產於東印度，也被稱印度菠菜。皇宮菜的名稱由來，有一說是西晉時期，寺廟方丈以野菜招待欽差大臣，因它的口感黏滑，欽差大臣誤以為有加入豬油料理，方丈一時情急就謊稱是準備進貢給皇帝的御菜，因此而得名。另一說，是當年農耕隊從泰國引進的品種，即是泰國皇宮指定的御用菜。

#季節蔬菜 #風土食

26/08/2026

你有吃（聽）過 #豆標嗎？它是彰化地區的古早味大餅，源自早年外省老伯伯叫賣大餅時，因口音的關係，被在地閩南人誤聽成豆標，從此大餅就被叫做豆標。另外，也因彰化大村一家知名老店的舊店名之故，很多人也會叫它 #小時候大餅。

傳統豆標的製作，是將麵團放入一個平底大鍋烘烤而成，之後再像切 pizza那樣，切成一塊塊大三角形，可當早餐或點心吃，單吃或夾蛋、抹醬等都可以，它是店小二小時候的飲食回憶之一。

後來到台北求學、工作之後，就沒再吃過豆標，一直到再回到彰化，才又吃到這古早味，而且還發現原來在北斗的外郊就有一家老店！它的豆標（大餅）Q彈鬆軟，咀嚼時有股老麵的香氣和酒釀般的微甜滋味。但或因店主年老之故，這幾年每週的營業日已縮減成四天，最近偶爾也會有營業日也沒開的情況。

因怕以後想吃但吃不到，今年初店小二也開始動手做豆標，有次剛好家裡鹽用完了，就以手邊的咖哩葉鹽麴做代替，做出來的豆標除了有微微的咖哩葉香氣之外，咀嚼時也有一股麴的發酵甜味😋

這次外甥們回來放暑假，就找了超愛麵粉類製品的弟弟一起來做豆標（自己的早餐自己做)，神奇的是~課業學什麼總忘什麼的他，居然做了一次就把食材的比例(重量)及製作步驟全部記在腦裏！稱讚他時，他還一臉驕傲自信地說：「只要是食物相關的，我都會記得！」（其他的都不重要就是了😂）

真不愧是愛吃鬼美食家，以後要吃這古早味豆標就靠你了喔！ #弟弟的小時後大餅🫓🫓🫓

#咖哩葉鹽麴 #風土食

19/08/2026

暑假已快接近尾聲~店小二一年一度的保姆生活也過了一半，有活潑男孩的夏天，每天都很熱鬧👻🤖常常搞得笑中帶淚(累)這樣😂

為了確保康普茶不會被自家男孩喝光，今年一樣帶著他們做自己的康普茶，而且是回台隔天就馬上做！

小五生的哥哥，去年開始就會問：「這個東西到底是什麼？它有名字嗎？」，今年好奇心更多，準備的時候就一直問：「不同顏色是不一樣的茶嗎？ …….為什麼要叫康普茶？ …...紅茶菌是怎麼來的？……..為什麼最下面的菌顏色比較深？……...」，從觀察、好奇提問到思考，真的是有長大了。

而幾年前一喝就瘋狂愛上，還(擅自)取名它叫おいしいジュース(好喝的果汁)的小二生弟弟，今年終於在洗手、擦乾手、等手晾乾過程中，不會再摸東摸西、摸鼻子摸眼睛之類的，雙手徹底清潔一次後，就可以順利進入後續操作，也是有長大。前幾年都卡在手部清潔，一直無限循環這個步驟，就會有一點挫折到快翻臉😫🤣

那天做完康普茶，哥哥繼續好奇問:

「之後會變酸是因為發酵嗎？夏天是不是會比冬天快？」

「對對，你怎麼知道？哪裡學來的呢？」，店小二也好奇的問。

而弟弟則是用警告的語氣說:「這瓶是我的！我寫名字了，你絕對不可以賣出去哦！」

「我不會好嗎」，店小二回🙄

「啊，你覺得你做的可以賣多少錢？」店小二有點故意的問。

弟弟想了一下說：「300元！」。但立馬又說絕對不賣。

300元？！ㄟ，你賣的比我貴捏~而且我還有限訂分批取優惠耶🎁

#弟弟限釀只能觀賞不能賣
#店小二精釀8月限訂分批取現省120元

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#發酵飲 #康普茶 #風土四季康普茶
#風土食

05/08/2026

今年難得同時販售兩種原味的風土四季康普茶~分別是以台灣的 #阿里山金萱 #紫芽紅烏龍為基底酵釀。

很多第一次喝到風土食康普茶的朋友，多會問：「不是原味嗎？怎麼有○○或○○的味道？」

那些被大家提及的○○，有茉莉花、梔子花、蜂蜜、柚子、芭樂、梅子、龍眼、荔枝、水蜜桃等，都是源自基底茶湯原有的茶韻，以及透過紅茶菌酵釀轉化而來的滋味，絕對沒有添加什麼科技魔法喔！

說起來會做康普茶的最主要原因，是店小二原本就很喜歡喝烏龍茶。小小的台灣，依品種、地域、海拔、季節、氧化程度以及製茶師的獨特技藝，孕育出多樣豐富的烏龍茶滋味。

如:北部的包種茶，茶湯蜜綠金黃，有著野薑花或玉蘭花般的香氣。中北部的東方美人經小葉綠茶叮咬，所以茶湯帶有特殊的蜜香或熟果香滋味。

而中部地區，從中低海拔帶有特殊香氣的品種茶、如：四季春茶(茉莉花香)、翠玉茶(梔子花香)、金萱茶(奶香或水蜜桃香)，到高海拔相同的青心烏龍品種，在不同產區則是孕育出各自獨特山頭氣。

另外，還有強調焙火技術的鐵觀音及凍頂烏龍，茶韻帶有鮮明的堅果香、木質香或濃郁炭香，入口回甘強，喝起來非常有個性。

台灣有那麼多樣且豐富的烏龍茶滋味，不做保有其獨特滋味的原味康普茶，真的太可惜。

店小二藉著地利之便，常常上山與茶農談天喝茶，多喝、多學、感受每個一期一會的滋味，遇到很喜歡的茶，就多買一些，作為當季或當年度康普茶的基底茶。雖然只有原味，但每年每季的滋味，從都是獨一無二的原味酵釀，所以才會稱作 #風土四季康普茶。

有興趣的朋友，歡迎來風土食坐坐~來店都可試飲，另外8月還有 #康普茶分批取的限訂優惠喔🎁

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#發酵 #台灣烏龍茶 #風土食

24/07/2026

昨天熟客朋友來店裡買康普茶，東聊西聊，談起這兩天感覺又更熱了，才意識到是 #大暑日到了啊🔥🔥🔥

收店前，夾了 #紫蘇梅干要帶回家，想起往年做有日式紫蘇梅干，都會在大暑日前後，把4、5 月醃漬的紫蘇梅，一顆顆夾起來日曬三天三夜，之後再放回原缸醃漬常溫保存。今年因為沒做，心裡少了一個需要惦記的時程，自然就沒注意大暑日到了。

說起來，傳統做醃漬物，就是跟著節氣走，將當下盛產的作物做保存，採取的醃漬方法、步驟及過程，也是依著節氣的天候及轉變，採取最適當的方式。

以日式紫蘇梅干為例：

清明後，梅子開始進入盛產就先做鹽漬梅子，之後從5月底~6月中的立夏、小滿、芒種，橫跨了梅雨季，所以這段期間就是讓梅子繼續鹽漬，確認沒有污染就好，除此之外什麼也不做。

梅雨過後，6月底就到了夏至，是紅紫蘇的產季，接下來才是加入處理好的紅紫蘇，將鹽漬完成的梅子，繼續做第二個階段的染色及風味醃漬。

紅紫蘇入味醃漬一個月左右，至7月底的大暑日，是一整年太陽最強、最酷熱的日子，就是時候把紫蘇梅一顆顆拿出來曬了。日曬約三天三夜，再放回原缸醃漬存放，即完成了醃漬工作，也可開始食用。（一般會放3個月後再吃，滋味會更好）

傳統的日式紫蘇梅干，滋味酸鹹，為了可長年常溫保存，醃漬時鹽量多會用很高，約在20~25%，所以店小二每次只會吃 1/3顆左右，最常直接放進早餐的泡飯(稀飯)吃，偶爾也會以它取代醋做料理調味。另外，腸胃不舒服時，就把它切碎放進熱水裡喝。一下子腸胃不適就緩解了、試過4、5次真的很有效！

這種炎熱的天氣，吃點酸酸的紫蘇梅干，真的滿開胃的！此外，它也富含檸檬酸、多酚、礦物質等，有消除疲勞、抗菌、提升代謝等好處，適量攝取，也能在大量流汗後，快速補充身體所需的電解質及鈉。

對傳統醃漬物的製作方式，有基本的瞭解，搭配適當的攝取，也是可以吃得很美味及健康。

💡另有小提醒，請見留言處💡

#保存食 #醃漬 #節氣 #梅干し #風土食

21/07/2026

「你要跟我說什麼嗎？」店小二問。

前天康普茶缸內，菌膜中間因發酵氣泡撐出一個大洞，看起來好像正開口講話的嘴巴一樣，就忍不住對他問😄

之前曾聽過，有些人會對自己種植的盆栽、農作說話，就像對家人朋友般的日常問候那樣。或許是感受到心意的傳達，花草因而長得很健康茂盛、農作也特別好吃與豐收。

後來開始做康普茶之後，某天突然發現，自己其實常常會不自覺跟康普茶缸說話，是默默在心裡說，沒發出聲音那種，但一直以來也沒感覺到他們有回覆我什麼😂

終於，前天有感覺他們好像有要跟我說什麼，湊近仔細聽，彷彿是.....

「我快釀好了」，兩片菌膜張著嘴說，語調很平穩，跟當時因聽到他們說話內心很沸騰的店小二，有強烈的情緒對比。

後來試喝了幾口，果然是差不多了，但覺得還可以再酸一點，所以就又多釀了兩天才收缸裝瓶。

7月起~新風味的 #阿里山金萱原味康普茶，已經上架囉！

特色是，一入口像果醋、中段帶有蜂蜜感、尾段保有阿里山金萱的茶韻，還有......店小二的日常問候所注入的祝福喔!（自己說😄）

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#發酵 #康普茶 #風土四季康普茶 #風土食

17/07/2026

這陣子，很常做 #鹹蜆仔，真沒想到小時後很吃不懂的東西，現在一整個愛上！

幾個月前辦了保存食的講座，結束後大家聊起~有些小時候很不愛，但某個年紀後就轉大人般突然愛上的醃漬物。那天有人分享了鹹蜆仔，而且他說起那重新愛上的滋味時，眼神瞬間閃閃發亮🤩，完全是真愛。

如果不是聽他談起，店小二這輩子應該不會再想起鹹蜆仔，因為小時候總覺得它既鹹、腥味又重，大腦的飲食記憶早已把它打入冷宮。但從那天起，每次去菜市場買蛤俐，看到旁邊的蜆仔，就越來越在意鹹蜆仔的味道，因為這樣，才開啟做鹹蜆仔的契機。

搜尋了鹹蜆仔的做法後，有傳統的生醃，和隔水加熱開殼後再醃的2種做法。前者標榜能嚐到蜆仔特有的鮮味，後者則標榜可去生腥味，且較符合現代食品安全。店小二思索衡量後，既然要吃就生醃吧！

後來去買蜆仔時，老闆知道是要做鹹蜆仔時，拍胸脯說他的蜆仔很新鮮，保證好吃。還特地提醒說：「蜆仔是淡水的，所以泡水吐沙時不要加鹽、不要加鹽、不要加鹽喔」(他真的提醒了三次😆)

「生醃前至少冷凍5天以上，醃漬時醬油、糖、米酒、蒜、辣椒，一樣都不要少，才能徹底殺菌殺寄生蟲。」老闆又補充。

「好！謝謝老闆。真的害怕的話，我會去買寄生蟲藥吃的😂」店小二說。

回來後，依生醃的作法，再融合老闆的提醒，就做了鹹蜆仔。冷藏醃漬一個晚上，隔天早上吃稀飯，就迫不及待打開來吃~鹹鮮滋味很剛好，完全不腥、很可以！而且夏天當涼式小菜，或當下酒菜，也很讚！就這樣，這陣子，每隔2~3週就會做一次鹹蜆仔來吃。看來店小二也有轉大人了。

早期社會為了保存食材，會以鹽、醬油等醃漬蔬菜、海鮮、肉等食材，當時是為了能常溫保存及惜物，鹽份就下得特別多，嚐起來多是又鹹、也不見得能保有鮮味。現在有冰箱可延長食物保存，如能善用冷凍及冷藏的功能，調整一下古早味的醃漬過程及鹹度成分，也是可以兼具健康與美味。

古早味的鹹蜆仔，你有多久沒吃了呢？或還沒吃過？

愛吃日式生海鮮、韓式生醬蟹等不怕生食的朋友，不仿也自己做台式鹹蜆仔來嚐看看，做法可參考留言處。

#醃漬 #河蜆 #黃金蜆 #風土食

14/07/2026

白飯上，鋪滿滷高麗菜，最後再放上一片Q彈的滷豬皮，就是道地的 #北斗高麗菜飯。

每當有朋友來訪，如果想吃在地的特色小吃，店小二就會去買肉圓或高麗菜飯，回來裝在磁碗上，一起悠閒在店裡呷飯抬槓。而高麗菜飯上的那片 #滷豬皮，最常讓朋友在動筷子前，一臉疑惑的停頓好幾秒。

「那片是滷豬皮，QQ的、膠質滿滿，很好吃喔~」，店小二總會勸吃。

但其實小時候，每次吃高麗菜飯，第一個動作一定是先把豬皮夾出來，然後放到爹娘碗裡，不是出於孝親、而是不知為何的不敢吃😅。直到20多年後，從北漂、東移後再回到家鄉，才終於能吃豬皮，且對他在高麗菜飯上屹立不搖的存在，產生了某種正字標記般的認同~如果少了那片滷豬皮，就不是北斗高麗菜飯了啊！

高麗菜飯，是早期南彰化地區的農家飯，現在是北斗及田中的特色小吃，也是在地人常外食的早餐及午餐。而他的由來，根據記載是源自閩南的 #鹹飯，傳統作法是將菜、肉等食材先翻炒過，再和生米一起悶煮成熟飯，種類繁多，有芋頭鹹飯、南瓜鹹飯、芥菜鹹飯等。南彰化地區早期的農家鹹飯，就是以在地盛產的初秋高麗菜，與蝦米、香菇等食材先翻炒，接著再混入生米一起悶煮成 #高麗菜鹹飯。

後來在北斗一帶，逐漸演變成將食材燉成高麗菜滷的作法，吃的時候先將滷高麗菜、肉末澆蓋在白飯上，最後再放上一片滷豬皮，鎮上6家高麗菜飯老店，都是這樣的作法，也就成為北斗高麗菜飯自成一格的鮮明特色。

而田中的高麗菜飯，仍是早期鹹飯的作法，菜飯上雖沒附滷豬皮的習慣，但小菜欄上大多點得到。

曾聽過老一輩說起，以前農業時期比較窮困，飯菜上放一片滷豬皮，視覺上就像也有肉一樣，能吃就是福啊~所以店小二常在外帶高麗菜飯回來後，會特地把它盛裝在老福字碗上，也算是給來訪朋友小小的驚喜與祝福，把高麗菜飯都吃光光就能得到「碗中之福」🍚🍚🍚

#南彰化 #500碗 #高麗菜飯 #風土食

01/07/2026

7月到~大家暑假有安排去哪出遊嗎?🚗

店小二會趴趴走去嘉義中埔 #穀倉市集出攤，歡迎來往中南部或去阿里山避暑的朋友們，順路來市集逛逛~

市集在 #中埔穀倉農創園區的老穀倉室內，號稱全台最涼爽的夏天市集！
因為❄️有冷氣❄️有冷氣❄️有冷氣❄️
現場還有live音樂表演🪗🪇🥁

園區共由16座老穀倉活化改造而成，提供親子DIY活動、在地青農特色商品及嘉義伴手禮、中埔農會販售部、常駐品牌市集、穀倉市集等，適合一家大小一同來逛逛。

🏝️出攤日：
▪️7/05(日)▪️11:00~17:30
▪️7/19(日)▪️11:00~17:30

🥂販售品項:
▪️ 風土四季康普茶
▪️ 風土古味青草茶
▪️ 嫩薑鹽麴、咖哩葉鹽麴

攤子上也會擺示一些 #傳統保存食 #天然發酵食，有興趣的朋友歡迎來市集和店小二閒聊。（一起涼涼吹冷氣😁）

🔎7月商品詳情＆限定優惠組🎁
～請見留言處

#風土四季康普茶 #風土食

（*照片僅示意為前年出攤的戶外市集）

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