牡羊座精品手工咖啡&茶飲

30/05/2014

http://i-kuso.com/article/a129823.html

台灣7-11「City Cafe」 的恐怖真相！？ 我個人一直覺淂林鳳營牛奶是個不營養的東西。 之前去學...

17/04/2014

新品上市

24/02/2014

下午茶系列～
捲餅

22/02/2014

巧克力口感的咖啡
～～摩卡咖啡～～
喝冷喝熱都好喝---^_^

10/02/2014

什麼是果糖?有多少人知道它是什麼?

澱粉類 只有糊化效果
如太白粉 玉米粉 地瓜粉.....

果糖製作來說 是化學原料合成的 有人才會說果糖少吃比較健康
因為他含有的 糖精成份人體不好消化 或是排除

但是因為價錢上比砂糖 還要便宜

工業上製造果糖的方法，通常是利用玉米澱粉(其他種類澱粉也可以)經水解程序製造。

此一方法可產生以果糖為主、混合有葡萄糖及一些雙醣的42%果糖糖漿混和物。

若要製造更高濃度的果糖糖漿，還要再採用層析法等進一步濃縮。

以下為詳細說明：

澱粉水解產物其基本步驟包括將澱粉液先進行糊化後再進行液化(liquefaction)和糖化(saccharification) 作用；若生產果糖時則再將高葡萄糖糖漿以異構化酵素(isomerase) 進行異構化作用 (isomerisation)。
依所使用之酵素和水解作用程度不同可得到非常多之產品，而其水解程度一般以葡萄糖當量（dextrose equivalent, DE) 來表示，DE值愈高者表示澱粉水解程度愈大，終產品之平均分子量愈小。

當水解程度低，DE值小於20時，其產品稱為麥芽糊精(maltodextrin) ，具有分子量大、吸濕性低、黏度大、甜度低等性質，可用於粉末食品。

當用於生產果糖糖漿時，可依異構化程度之不同，得到不同果糖含量之糖漿，例如 42%果糖糖漿則為糖漿固形物中 42%為果糖。

10/02/2014

~~~食品添加物的可怕有多少人了解?~~~~


添加未必比較好，在面對這種額外添加營養成份的加工食品時，我們可以評估自己本身是否缺乏這樣的營養素，再者合理懷疑添加營養素是否為了蓋過產品本身的缺陷，事實上卻是要將產品合理化、健康化？其實若真的需要補充一些營養素，我們可以從天然的食品中攝取，了解各種食材所含有的營養素，便可以依需要補足自身的不足之處，不需要依賴補品及藥物來補充，因為我們都不清楚這些再製品的成分及內容，越是天然的東西對人體越是無害！

天然的食品添加物不一定安全，即使是萃取自天然物質的添加物，在製造過程中也可能發生萃取不當而造成有害物質殘留，如：萃取時所用的化學藥劑殘留其中。此外，在種植或養殖原料的過程裡，也可能有環境汙染、農藥殘留等風險，並非使用天然食品添加物就一定安全，還是需要仰賴企業道德與相關衛生單位的嚴格控管、把關。

《過量攝取化學添加物的危害》
化學合成添加物在被允許使用於食品之前，都經過嚴謹的安全性評估、研究與實驗，因此，符合規範所使用的化學食品添加物，一般經食用後，都能夠正常被身體代謝掉，不至於危害人體健康。
比較令人擔心的是，即使是合法的化學添加物，還是具有少量毒性，如果過量攝取（一天吃太多）或長期攝取（每天吃），當然有可能使原本符合規範的少量化學物質在體內大量累積，造成以下不良後果：

〈增加肝腎負擔〉
吃下肚的添加物，在初期不一定會使人體產生明顯的症狀，但隨著毒素累積，慢慢會對負責解毒的肝臟及負責排毒的腎臟造成負擔，進而影響肝腎的健康。例如：愛吃重口味的人，每天攝取過量的鈉，長期下來容易引發腎臟病。

〈食物中毒或致癌〉
攝取的化學添加物劑量如果過高，或是食用者本身的代謝功能不佳，就有可能造成食品中毒事件，出現嘔吐、腹瀉、頭痛、噁心、過敏…等慢性或急性中毒反應，嚴重時還可能抑制中樞神經、使器官受損、染色體變異，甚至導致畸胎或致癌。例如：用在魚肉上的過氧化氫（漂白劑），就曾引發致癌的疑慮。

〈造成兒童過動〉
兒童對於化學添加物的耐受力較差，在攝取加工食品時更需格外小心，特別是小孩子愛吃的零食、飲料中經常含有的人工色素（如：紅色6號、7號，黃色4號、5號和紅色40號）及防腐劑（苯甲酸），攝取過量有可能導致孩童注意力不集中，或出現明顯的過動行為。

06/02/2014

• 好的阿拉比卡咖啡生豆除了產地條件 (火山土壤、高海拔、日夜溫差、降雨量等皆適宜) 外，更講求採收(人工手採，只挑成熟的果實)、處理 (去皮、發酵去除果肉) 過程的細緻度
• 大莊園耕地經常是成千上萬畝。因此，每年杯測、評等不同區塊 (山頭) 咖啡的品質也是必要的。最後，一定要安排流水線用人工方式挑出瑕疵豆，才能真正確保消費國生豆的品質
• 咖啡保鮮期非常短，詳見精品 (頂級) 咖啡概述。一般店面可以看到的，都是直接把深焙豆倒入磨豆機或咖啡機上一個開放式的塑膠容器。所以，其實無從分辨到底送到手上的那一杯咖啡究竟是放置多長時間的咖啡豆煮出來的？
• 連鎖體系咖啡館年需求量龐大，在商言商 (必須確保股東獲利) 的前提之下，砸重金購買高檔阿拉比卡生豆，無異是不可能的任務
• 獨立咖啡館或自家烘焙咖啡館這些年也如雨後春筍般冒出，慎選真的了解且關心咖啡品質的店家才能享受高品質的阿拉比卡咖啡。
總之，在外喝咖啡的時候須得謹慎小心。以免花了錢，喝到的卻是品質低劣的咖啡。徒肥黑心商人外，還得賠上自身與家人的健康呢。

06/02/2014

羅布斯塔《優、缺點》及《流通方式》

優點

• 適應《低海拔》種植環境、熟成時間短、產量大；抗葉鏽病
• 價格便宜，萃取出的咖啡液較黏稠、口感厚重
缺點

• 有橡膠 (輪胎)、霉臭味。缺少酸、香成分 (因此不被列入精品咖啡討論範疇)
• 咖啡因占一顆咖啡豆的比例約是阿拉比卡兩倍
主要《流通/飲用》方式

• 即溶咖啡
• 混豆/綜合豆：法式/義式 綜合咖啡 (降低成本)
• espresso，摩卡壺沖煮 (增加稠度且較不易喝出雜、臭味)

真相

• 多數人覺得 espresso 咖啡因較高，其主要原因非來自於沖煮方式，而是絕大多數 espresso沖煮所使用的綜合咖啡皆摻雜一定比例羅布斯塔 (法式綜合約 50%，義式綜合約 30~ 40% 比例；非一定如此，視烘焙師個人風格調整)
• 近年來咖啡文明較進步的地方如美、日、歐等，開始有人推廣使用單品阿拉比卡或阿拉比卡綜合豆。台灣，中國等地尚未見過有此一嚐試
• 羅布斯塔 (或劣質阿拉比卡) 烘焙進二爆 (中深焙-深焙-重焙) 後可以靠焦糖化反應及豆體碳化味掩蓋不好的雜、臭味

06/02/2014

什麼是… 精品咖啡 ？
咖啡源起於衣索匹亞，原只種植於非洲及中東少數國家土地上。在18世紀內得以快速散佈至全球，與歐洲列強的崛起及四處侵略、佔領殖民地有直接的關係。西元1982年，SCAA (美國精品咖啡協會) 成立，在成員的努力下不斷為精品咖啡定義提出更精闢的見解。

咖啡現蹤

十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停地蹦蹦跳跳，覺得非常不可思議。仔細加以觀察，才明白原來是因為羊兒吃了一種紅色的果實。

在牧羊童宣傳之下，愈來愈多人得知該果實的提神效果，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；後來，這種果實成為進行長時間宗教儀式時所使用的提神藥。它，就是咖啡。

24/01/2014

熱騰騰的名片出爐啦

09/01/2014

好喝不油膩的奶蓋茶

04/01/2014