BRiQ.tw

14/08/2026

這有人玩過了嗎？

11/08/2026

不知道有沒有人把杜拜餡包進蛋黃酥裡面？

29/06/2026

連鼎泰豐也加入戰局了！
不知道什麼時候台灣吃得到？

#杜拜巧克力
#鼎泰豐

05/06/2026

台灣製造 即將上市

#杜拜巧克力 #酥皮絲 #台灣製造

25/05/2026

kataifi酥皮絲，亦稱中東麵包絲，是杜拜巧克力的靈魂原料之一，市售主要分三種狀態：
冷凍：
含水量高，具柔軟度，但是剪完炒乾把水份排除之後重量會剩下70%，操作時間較長，也比較耗能($)。
乾燥：
含水量低，易碎，無法做造型加工，但是做杜拜系列的產品速度相對快，物流跟倉儲成本也較低。
炒熟(奶油/植物油)：
油脂取代水份，增添香氣，原則上稍微再加熱後即可進入杜拜巧克力製程，但如果包裝儲運條件出了差錯，就可能會產生變質跟油耗的風險。

#酥皮絲
#杜拜巧克力
#台灣製造

23/05/2026

最新鮮的酥皮絲
MIT台灣製造

#酥皮絲
#杜拜巧克力

20/05/2026

這你敢信？素食干貝燒比葷的還好吃？
不試試看怎麼知道？

模擬「生食級干貝」的纖維剝落感 (Scallop Grain) 重點在於模擬干貝那種**「一絲絲」**的質感。
​結構原理： 利用棉花糖的黏性將金針菇梗橫向黏合。
​做法： 1. 將金針菇的菌柄部分切段（約 2 公分高）。
2. 將它們垂直排列，中間注入適量的棉花糖鹽水液。
3. 壓緊並冷藏，讓棉花糖液充滿縫隙後凝固。
​口感： 當你煎烤這塊「干貝」時，金針菇提供了縱向纖維，而棉花糖則模擬了干貝內部的結締組織。咬下去時，纖維會自然地在口中「剝散」，完美複製頂級干貝的體驗。

#素食 #棉花糖 #干貝 #金針菇

07/05/2026

【冷處理】🥶 也可以是好事！ 🤩
努力做杜拜Q餅的你，還在擔心Q皮冷掉不好捏？🫥🥴
使用BRIQ特級棉花糖，可以讓你放輕鬆"冷處理"～😇😇
而且無明膠，素食也可以吃！🥗

#杜拜巧克力 #棉花糖 #素食

無明膠！不含牛皮或豬皮成份，享甜也可以清爽無負擔！ 採用雞蛋白與植物膠體製成，完美取代傳統葷食棉花糖！ 包裝每袋300g Gelatin Free! Means burden free while enjoying sweet treat! A pergect replacement of traditional marshmallow made with seaweed and ...

05/05/2026

素片鴨！口感風味層次再升級！
徵求素食餐廳試作，免費提供素食棉花糖！
米紙+BRIQ棉花糖+素鴨肉

素食棉花糖+ 素食北平烤鴨製作流程
​乳化脂肪： 將棉花糖與椰子油以 1:1 比例小火融化，加入少許鹽與五香粉拌勻。
​準備底肉： 選用大片壓緊豆包，以醬油、糖、紅麴醃漬入味並蒸熟、瀝乾。
​塗抹中層： 在豆包表面刷上一層棉花糖液，作為模擬皮下脂肪的黏合劑。
​包覆米紙： 越南米紙快速過水軟化，緊密貼合在棉花糖層上，務必擠出氣泡。
​上脆皮水： 在米紙表面均勻刷上由「麥芽糖 + 紅醋 + 水」調製的脆皮水。
​高溫烘烤： 送入預熱 190度烤箱，烤至米紙呈現金黃酥脆、表面微起泡。
​冷卻切片： 出爐後靜置 2 分鐘待皮結構硬化，使用鋒利快刀慢速切片即可。

#素食餐廳
#北平烤鴨
#素食
#棉花糖